RU2608726C2 - Способ газирования мороженого диоксидом углерода - Google Patents
Способ газирования мороженого диоксидом углерода Download PDFInfo
- Publication number
- RU2608726C2 RU2608726C2 RU2015107184A RU2015107184A RU2608726C2 RU 2608726 C2 RU2608726 C2 RU 2608726C2 RU 2015107184 A RU2015107184 A RU 2015107184A RU 2015107184 A RU2015107184 A RU 2015107184A RU 2608726 C2 RU2608726 C2 RU 2608726C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carbon dioxide
- ice cream
- ice
- cream
- carbonation
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
- A23G9/20—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream the products being mixed with gas, e.g. soft-ice
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству газированного мороженого. Смесь мороженого перед газированием помещают в сосуд с трубкой для подвода диоксида углерода в смесь мороженого под давлением 1,5–4 атм и в массовом соотношении 100 г СО2 на 1 кг продукта, при этом процесс газирования осуществляют при температуре 2 – 4°C в течение 1-15 мин. Изобретение позволяет получить газированное мороженое высокого качества, а также предотвращает понижение органолептических показателей. 1 ил., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мороженого.
Известен способ газирования, предусматривающий контактирование пищевого продукта с газообразной двуокисью углерода при перемешивании с низким сдвиговым усилием при температуре приблизительно 1,5-25°С и давлении двуокиси углерода приблизительно от атмосферного давления до 7,5 атм избыточного давления в течение 1-180 мин [1].
Недостатками данного способа являются: высокая температура газирования, которая приводит к деструкции белка и снижению органолептических и реологических показателей; высокое давление двуокиси углерода; длительный процесс газирования.
Известен способ, предусматривающий смешивание состава для заморозки, газирование, охлаждение до температуры, равной или ниже -8°С, и пропускание через матрицу. Все операции проводят в одном устройстве. Это устройство содержит бесконечный экструзионный шнек, размещенный в резервуаре. Последний снабжен на одном конце матрицей и на другом конце - средством загрузки состава для заморозки, а в середине - средством вдувания воздуха. Устройство содержит муфту, размещенную в резервуаре. Через нее проходит охлаждающая жидкость [2].
Недостатками данного аналога являются: сложная конструкция устройства, высокие энергетические затраты.
В основу изобретения положена задача создания технологии газирования мороженого, имеющего высокие качественные показатели при сокращенной продолжительности процесса газирования и низких затратах энергии за счет использования давления подачи углекислоты от 1,5 атм до 4 атм, времени газирования от 1 до 15 мин, температуры газирования от 2 до 4°С, массового соотношения 1 кг мороженого = 100 г СО2.
Процесс газирования проводили на установке представленной на Фиг. 1.
Приготовленная смесь мороженого заливается в сосуд 1. Затем диоксид углерода из баллона 8 через редуктор 6 по гибкому шлангу 4 и через переходник 3 поступает в трубку 2. С помощью вентиля 7, расположенного на баллоне 8, по манометру 5, устанавливается необходимое давление. Газ начинает выходить из сопел стальной трубки 2. Трубка 2 с соплами опускается в сосуд 1 со смесью мороженого, и засекается время газирования. Газ, выходя из сопел, газирует смесь мороженого.
После проведения газирования, трубка 2 вынимается из сосуда 1 и смесь готового продукта замораживается.
Поставленная задача достигается тем, что продукт - смесь мороженого, перед газированием, помещают в сосуд с трубкой для подвода диоксида углерода. Углекислота выходит из трубки через сопла с давлением 1,5-4 атм и смесь мороженого газируется при температуре 2-4°С. Продукт насыщается углекислотой в течение 1-15 минут. Продолжительность процесса газирования зависит от массового соотношения 1 кг мороженого = 100 гр СО2, температуры и давления подачи углекислоты.
В ходе экспериментальных данных было установлено, что газирование с большей продолжительностью снижает качественные показатели продукта.
Заявленное количество диоксида углерода является экономически выгодным и предотвращает понижение органолептических показателей газированного мороженого.
Примеры осуществления способа.
Пример 1. Смесь мороженого поместили в сосуд и нагрели до температуры 3°С. В дальнейшем добавили диоксид углерода через встроенную трубку, при давлении 4,95 атм, в отношении на 1 кг мороженого - 100 г СО2. Продолжительность газирования составило 1-15 мин.
Газированное мороженое имеет вид обычного мороженого. Характеристика газированного мороженого: цвет - соответствует первоначальному, вкус и запах - мороженого, структура - пористая.
Пример 2. Смесь мороженого поместили в сосуд и нагрели до температуры 2°С. В дальнейшем добавили диоксид углерода через встроенную трубку, при давлении 1,5 атм, в отношении на 1 кг мороженого -50 г CO2. Продолжительность газирования составило 1-15 минут.
Газированное мороженое имеет вид обычного мороженого. Характеристика газированного мороженого: цвет - соответствует первоначальному, вкус и запах - мороженого, структура - полная, малопористая.
Источники литературы
1. Патент №2185073 Российская Федерация, A23G 9/04, A23G 9/20, F25D 15/00. Способ и устройство для приготовления газированного мороженного продукта и газированный мороженный продукт / ГРУ Мишель Джон А. (СН); ФАЙЯР Жиль (СН). - №98103323/13; заявл. 12.05.1997; опубл. 20.07.2002 (аналог).
2. Патент №2182795 Российская Федерация, А23С 23/00, A23L 1/00, А23С 9/123, A23G 9/00. Способ производства газированного полутвердого или твердого продукта / ОГДЕН Линн В. (US) 97111804/13; заявл. 11.12.1995; опубл. 27.05.2002 (аналог).
Claims (1)
- Способ газирования мороженного путем насыщения его диоксидом углерода, отличающийся тем, что диоксид углерода подают в смесь мороженого под давлением 1,5-4 атм и в массовом соотношении 100 г на 1 кг продукта, процесс газирования проходит при температуре 2-4°С в течение 1-15 минут.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107184A RU2608726C2 (ru) | 2015-03-02 | 2015-03-02 | Способ газирования мороженого диоксидом углерода |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107184A RU2608726C2 (ru) | 2015-03-02 | 2015-03-02 | Способ газирования мороженого диоксидом углерода |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2015107184A RU2015107184A (ru) | 2016-09-20 |
RU2608726C2 true RU2608726C2 (ru) | 2017-01-23 |
Family
ID=56891796
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015107184A RU2608726C2 (ru) | 2015-03-02 | 2015-03-02 | Способ газирования мороженого диоксидом углерода |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2608726C2 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2182795C2 (ru) * | 1994-12-12 | 2002-05-27 | Брихэм Янг Юниверсити | Способ производства газированного полутвердого или твердого продукта |
RU2185073C2 (ru) * | 1996-05-21 | 2002-07-20 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Способ и устройство для приготовления газированного мороженого продукта и газированный мороженый продукт |
-
2015
- 2015-03-02 RU RU2015107184A patent/RU2608726C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2182795C2 (ru) * | 1994-12-12 | 2002-05-27 | Брихэм Янг Юниверсити | Способ производства газированного полутвердого или твердого продукта |
RU2185073C2 (ru) * | 1996-05-21 | 2002-07-20 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Способ и устройство для приготовления газированного мороженого продукта и газированный мороженый продукт |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
А.В. УСОВ, Н.Н.ВОРРОБЬЕВ "Исследование влияния газирования мороженого на микрофлору при холодильном хранении", "Актуальные вопросы современной техники и технологии", Сборник докладов, Издательский центр "Гравис", Липецк, 2012,с. 186-187. А.В.УСОВ и др. "Разработка линии производства газированного мороженого", ж. "Пищевая промышленность". * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2015107184A (ru) | 2016-09-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
DK2560502T3 (en) | METHOD OF PRODUCING ices | |
CN101999561B (zh) | 用于制备充气食品和的方法和装置以及可由此获得的产品 | |
US8182853B2 (en) | High pressure freezing of frozen desserts | |
TWI486127B (zh) | 冷凍乾燥之通氣乳製品或乳製品替代組合物及其製造方法 | |
WO2007039066A1 (en) | Process for producing a frozen aerated composition | |
US20140308423A1 (en) | Method and Apparatus for Producing Frozen Foam Products | |
RU2608726C2 (ru) | Способ газирования мороженого диоксидом углерода | |
US11076620B2 (en) | Method and apparatus for producing frozen food products | |
RU2624950C1 (ru) | Установка производства газированного мороженого | |
WO2015004923A1 (ja) | 非ビール系アルコール飲料又は清涼飲料のフローズン発泡体飲料 | |
RU2017125490A (ru) | Аэрированный продукт на жировой основе и его приготовление | |
RU2634965C1 (ru) | Способ газирования пищевых продуктов с высокой вязкостью | |
CN109588658B (zh) | 葡萄干的软化方法及其应用 | |
CN111887339A (zh) | 一种含有氢气的冰淇淋及其生产方法 | |
EP4186371A1 (en) | Food product and device and method for manufacturing the same | |
DE2635117A1 (de) | Verfahren und vorrichtung zur herstellung von speiseeis | |
RU2019131170A (ru) | Способ и устройство для приготовления съедобной пищевой композиции | |
JP2006075119A (ja) | 冷菓及びその製造法 | |
RU2502318C1 (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
LT4532B (lt) | Valgomieji ledai | |
ITGE20020100A1 (it) | Metodo per la pastorizzazione di miscele liquide per la produzione di gelato. |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170303 |