LT4532B - Valgomieji ledai - Google Patents

Description

Valgomieji ledai

Išradimas skirias pieno produktų gamybai ir gali būti naudojamas pieno perdirbimo pramonėje valgomųjų ledu gamybai.

knygoje PLATAUS VARTOJIMO LIETUVIŠKI PIENO PRODUKTAI, K.,“TECHNOLOGIJA'' ir pateikti. Ledų ir ledų mišinių gamybos technologijos instrukcija TIP 14 - 91 - Zilytė'y 1 tonos valgomųjų ledų gamybai reikia:

Tiesas pienas Lieso pieno milteliai Krem - briule sirupas Stabilizatorius - želatina Geriamas vanduo 670,0 kg

47,5 kg 200,0 kg

4,5 kg 78,0 kg.

Tokie ledai yra mažesnio riebumo - 0,8 % , turi ne mažiau 12,0% sacharozės.

Išradimo uždavinys - pagaminti naują pieno produktą - valgomuosius ledus, pasižyminčius - subalansuotomis geromis maistinėmis savybėmis ir turinčius puikią skoninę vertę.

Išradimo naujumą sudaro naujo pieno produkto - valgomųjų ledų. kurie gaminių nomenklatūroje turi Karamelinių” vardą, receptūrinė kompozicija. Ši kompozicija nuo analogo skiriasi tuo. kad jų gamybai 1 T produkto reikia:

Lieso pieno (0,05 % riebumo), pagal TS 2008435 - 81 - 93 445.0 kg

Grietinėlės (35% riebumo), pagal TS 246 -3 - 90 220,0 kg

Cukraus, pagal LST CODLX STAN 4:1993 137,2 kg

Lieso pieno miltelių, pagal TS 2008435 - 134 - 93 43,1 kg

Stabilizatoriaus Palsgaard 2925”, Danija 4,3kg

Karamelės aromato ARI A - foods”, Švedija 2,0 kg

Karamelės dažų “ARFA -foods“, Švedija 2,0 kg

Karamelės Įdaro “SMPER - foods”, Švedija 156,1 kg.

Geriamo vandens, pagal GOST 2874 - 82 2,02 kg.

Reikalingos pagal receptūrą žaliavos sveriamos ir po to sudedamos i specialias sumaišymo talpas. I talpą, ruošiant ledų mišinį, (1 tonai gatavo produkto) žaliavos dedamos šia tvarka:

supilamas pienas - 445 kg. Jis pašildomas iki 50°C temperatūros, kad jame geriau tirptų sausi produktai;

- supilama dalis cukraus - 60 kg, o paskui supilama ir likusi cukraus dalis -77,2 kg, sumaišyta su stabilizatoriumi “Palsgaard 2925- 4.3 kg;

- supilama grietinėlė - 220,0 kg ir lieso pieno milteliai - 43,1 kg:

- pačioje pabaigoje pilamas vanduo - 2,02 kg atlieka pasterizatoriaus funkciją.

Mišinys gerai išmaišomas ir iš sumaišymo talpos siurbliu per cilindrinį filtrą paduodamas Į pasterizarorių tolesniam homogenizavimui ir pasterizaeijai. Pasterizuojama 85° C temperatūroje nuolatinio veikimo pasterizatoriuose išlaikant 20 s.

Ledų mišinio homogenizavimo temperatūra artima pasterizavimo temperatūrai. Mišinys homogenizuojamas 10,0 - 12,5 Mpa slėgiu vienalaipsniante homogenizatoriuje.

Po homogenizavimo mišinys yra atšaldomas plokšteliniuose įrenginiuose iki 2 - 6 °C temperatūros ir brandinamas. Tuo tikslu atšaldytas mišinys laikomas specialiuose termoizoliuotuose rezervuaruose.

Brandinimo trukmė neturi viršyti 24 h.

Brandinimo metu j mišinį esant jo temperatūrai 0 - 6° C sudedami maistiniai karamelės dažai - 2,0 kg.

Iš laikymo talpų po brandinimo ledų mišinys patenka Į frizeravimą. Paduodamo į frizeriuš mišinio temperatūra yra 0-6°C. Frizeruojant į ledų mišinį įplakamas oras ir mišinys iš dalies užšaldomas iki krioskopinės temperatūros minus 2,5° C - minus 4,5 ^CC. Frizeravimo metu prasideda ledų struktūros formavimas, kuris baigiasi po jų užgrūdinimo.

Mišinys lrizeruojamas nuolatinio veikimo frizeriais su automatiniu šaldymu. Ledai išplakami frizeriuose iki 100 %. Po frizeravimo ledų mišinio temperatūra yra minus 3°C.

Po frizeravimo ledai fasuojami i vaflinius puodelius technologinėje linijoje ‘TEOREMA, Į kurią yra Įmontuotas Įdarų įterptuvas “Multi - fruit K30 - M”, kurio pagalba Į išfasuotą i indelius ledų masę Įterpiamas karamelinis įdaras.

Išfasuoti ledai yra tuoj pat grūdinami tunelyje prie minus 25^CC temperatūros. Sis procesas atliekamas per kiek galima trumpesni laiką, kad išvengti ledų kristalų padidėjimo pagamintame produkte.

Ledų grūdinimo trukmė - 24 - 36 valandos.

Užgrūdinti ledai pakuojami i plėvelę ir laikomi saugojimo kamerose, kuriose temperatūra ne aukštesnė kaip minus 25 °C.

Galutinė valgomųjų ledų išeiga - IT.

Valgomųjų ledų energetinė vertė yra 197 kcal arba 799 kJ 100 g produkto.

Maistinę valgomųjų ledų vertę 100 g produkto sudaro: 8,4 g riebalų, 3,9 g baltymų, 26,6 g angliavandenių, 0,04 g vitamino A, 0,13 g vitamino B2 ir 0.8 g vitamino C.

Ledai malonaus skonio ir kvapo, būdingo karamelei. Jų konsistencija vienalytė, pakankamai tvirta, be organoleptiškai juntamų riebalų ir stabilizatorių kruopelių, tačiau labai gerai išplakta ir puri.

Įdaras pasiskirstęs ne visoje ledų masėje, otik porcijos centre.

Ledų spalva atitinka karamelės dažų spalvą.

Valgomųjų ledų receprūrinė kompozicija yra praktiškai išbandyta gamyboje. Ją lengvai galima Įsisavinti pieno perdirbimo pramonėje.

Claims (1)

1. Valgomųjų ledų, pagamintų iš pieno produktų su stabilizatoriais ir užpildais bei priedais, reeeptūrinė kompozicija, b es i s k i r i a n t i tuo, kad ji susideda (IT produkto) iš sekančių komponentų, kg:

   Lieso pieno (0,05 % riebumo) 445,00 Grietinėlės (35° o riebumo) 122,00 Cukrus 137,20 Lieso pieno miltelių 43,10 Stabilizatorius Palsgaard 2925” 4,30 Karamelės aromato 2,00 Karamelės dažų 2,00 Karamelės Įdaro 156,10 Geriamo vandens 2,02