RU2602613C1 - Cookie preparation composition - Google Patents
Cookie preparation composition Download PDFInfo
- Publication number
- RU2602613C1 RU2602613C1 RU2015134310/13A RU2015134310A RU2602613C1 RU 2602613 C1 RU2602613 C1 RU 2602613C1 RU 2015134310/13 A RU2015134310/13 A RU 2015134310/13A RU 2015134310 A RU2015134310 A RU 2015134310A RU 2602613 C1 RU2602613 C1 RU 2602613C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- puree
- seaweed
- algae
- cookies
- undaria
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для производства низкокалорийных мучных кондитерских изделий, которые могут употреблять многие слои населения.The invention relates to the food industry, in particular to a confectionery, and can be used for the production of low-calorie flour confectionery products that can be consumed by many segments of the population.
Известен состав для приготовления печенья, который содержит сахар-песок, инвертный сироп, меланж, соль, пищевую соду, углекислый аммоний, маргарин, растительную добавку, эссенцию, пшеничную муку. В качестве растительной добавки состав содержит крапивный порошок, полученный путем измельчения высушенной крапивы до размера частиц 20-30 мкм, при этом компоненты взяты в следующем соотношении, мас. %: сахар-песок - 19,0-20,0; инвертный сироп - 2,5-3,5; маргарин - 10,0-12,0; меланж - 2,5-3,0; соль - 0,41-0,43; пищевая сода - 0,42-0,44; углекислый аммоний - 0,08-0,09; эссенция - 0,1-0,12; крапивный порошок - 0,25-3,24; мука пшеничная - 50,0-54,0; вода - остальное до 100% (см. патент РФ №2165709, МПК A21D 13/08, дата публикации 27.04.2001).Known composition for the preparation of cookies, which contains granulated sugar, invert syrup, melange, salt, baking soda, ammonium carbonate, margarine, herbal supplement, essence, wheat flour. As a herbal supplement, the composition contains nettle powder obtained by grinding dried nettle to a particle size of 20-30 microns, with the components taken in the following ratio, wt. %: granulated sugar - 19.0-20.0; invert syrup - 2.5-3.5; margarine - 10.0-12.0; melange - 2.5-3.0; salt - 0.41-0.43; baking soda - 0.42-0.44; ammonium carbonate - 0.08-0.09; essence - 0.1-0.12; nettle powder - 0.25-3.24; wheat flour - 50.0-54.0; water - the rest is up to 100% (see RF patent No. 2165709, IPC A21D 13/08, publication date 04/27/2001).
В известном составе не учитываются свойства основного сырья. Введение маргарина не уменьшает общую калорийность изделия, а также его наличие в указанном аналоге, являясь источником трансизомеров жирных кислот, оказывает вредное воздействие на организм человека, снижает устойчивость организма человека к стрессам, блокирует пищеварительные ферменты, увеличивает риск развития диабета, снижает уровень мужского гормона тестостерона, в связи с чем данный аналог не может быть использован в качестве функционального продукта в профилактическом питании.In the known composition does not take into account the properties of the main raw material. The introduction of margarine does not reduce the total calorie content of the product, as well as its presence in the indicated analogue, being a source of transisomers of fatty acids, has a harmful effect on the human body, reduces the resistance of the human body to stress, blocks digestive enzymes, increases the risk of diabetes, reduces the level of male hormone testosterone therefore, this analogue cannot be used as a functional product in preventive nutrition.
В качестве ближайшего аналога выбран состав для приготовления печенья, содержащий пшеничную муку, сахар-песок, продукт переработки яиц и растительную добавку. В качестве растительной добавки состав содержит яблочные выжимки или порошок из яблочных выжимок и порошок из корневища пырея (см. патент РФ №2166256, МПК A21D 13/08, дата публикации: 20.11.2000).As the closest analogue, a composition for the preparation of cookies containing wheat flour, granulated sugar, egg processing product and a herbal supplement was selected. As a herbal supplement, the composition contains apple pomace or powder from apple pomace and powder from wheatgrass rhizomes (see RF patent No. 2166256, IPC A21D 13/08, publication date: 11/20/2000).
Использование яблочных выжимок или порошка из яблочных выжимок и порошка из корневища пырея повышает общее содержание клетчатки в конечном изделии, а количество пектиновых веществ снижается. Изделия с повышенным содержанием клетчатки не могут быть использованы в профилактическом питании в качестве функционального продукта.The use of apple pomace or powder from apple pomace and powder from wheatgrass rhizome increases the total fiber content in the final product, and the amount of pectin substances decreases. Products with a high fiber content cannot be used in preventive nutrition as a functional product.
Задачей, на решение которой направлено предлагаемое изобретение, является разработка состава для низкокалорийных мучных кондитерских изделий с хорошим профилактическим, иммуномодулирующим действием, хорошо восполняющим питательные вещества для организма человека на основе доступного национального сырья, расширяющего номенклатуру оригинальных готовых мучных изделий.The task to which the invention is directed is the development of a composition for low-calorie flour confectionery products with a good prophylactic, immunomodulating effect, well replenishing nutrients for the human body based on available national raw materials, expanding the range of original finished flour products.
Технический результат, достигаемый при решении поставленной задачи, выражается в получении достаточно полноценного пищевого продукта, который может употребляться в пищу многими слоями населения, обогащенного дополнительными витаминами, такими как А, С, группы В, микроэлементами, такими как йод, магний, кальций, пищевыми волокнами. Кроме того расширяет номенклатуру отечественных мучных кондитерских изделий с растительным наполнителем.The technical result achieved in solving the problem is expressed in obtaining a sufficiently complete food product that can be eaten by many layers of the population, enriched with additional vitamins, such as A, C, group B, trace elements such as iodine, magnesium, calcium, food fibers. In addition, it expands the range of domestic flour confectionery products with vegetable filling.
Поставленная задача решается тем, что состав для приготовления печенья, содержащий пшеничную муку, сахар-песок, продукт переработки яиц и растительную добавку, в качестве растительной добавки содержит пюре из водоросли Ундария перистая при его соотношении к массе теста 10-20 мас. %, при этом для приготовления пюре сухие слоевища морских водорослей замачивают в воде температурой 50°С с гидромодулем 1:10 и после набухания гомогенизируют до получения пюреобразной консистенции.The problem is solved in that the composition for the preparation of cookies containing wheat flour, granulated sugar, an egg product and a vegetable additive contains puree from Undaria seaweed as a herbal supplement with a ratio of 10-20 wt. %, for the preparation of mashed potatoes, dry thalli of algae are soaked in water at a temperature of 50 ° C with a water ratio of 1:10 and, after swelling, are homogenized until a puree-like consistency is obtained.
Сопоставительный анализ признаков заявленного решения с признаками прототипа и аналогов свидетельствует о соответствии заявленного решения критерию «новизна».A comparative analysis of the features of the claimed solution with the signs of the prototype and analogues indicates the conformity of the claimed solution to the criterion of "novelty."
Признаки отличительной части формулы изобретения обеспечивают решение комплекса функциональных задач.The features of the characterizing part of the claims provide a solution to a set of functional tasks.
Использование «в качестве растительной добавки… пюре из водоросли Ундария перистая» позволяет обогатить печенье дополнительным количеством витаминов, минеральных веществ, клетчаткой, а также улучшить структурно-механические свойства теста. Также повышается влажность готового изделия, что делает готовое печенье эластичным, сочным не ломким и не крошливым.Using “as a herbal supplement ... mashed potatoes from Undaria pinnate” allows enriching cookies with additional vitamins, minerals, fiber, and also improve the structural and mechanical properties of the dough. The humidity of the finished product also increases, which makes the finished cookie elastic, juicy not brittle and not crumbly.
Признак, указывающий, что пюре из водоросли Ундария перистая используют «при его соотношении к массе теста 10-20 мас. %», обеспечивает высокие вкусовые качества готовых изделий.A sign indicating that mashed potatoes from the algae Undaria pinnate are used "with its ratio to the mass of the test 10-20 wt. % ", Provides high palatability of the finished product.
Признаки «…для приготовления пюре, сухие слоевища морских водорослей замачивают в воде температурой 50°С с гидромодулем 1:10 и после набухания гомогенизируют до получения пюреобразной консистенции…» обеспечивают получение пюре из водоросли Ундария перистая.The signs "... for making mashed potatoes, dry thalli of seaweed are soaked in water at a temperature of 50 ° C with a water ratio of 1:10 and, after swelling, are homogenized until a puree-like consistency is obtained ..." provide puree from the undaria pinnate.
В состав печенья могут входить и вкусовые добавки в эффективном количестве (например, сода, ванилин и т.п.).Flavors may also include flavorings in an effective amount (e.g., soda, vanillin, etc.).
Тесто для изделия из предлагаемого состава готовится следующим образом.The dough for the product from the proposed composition is prepared as follows.
Для приготовления пюре сухие водоросли замачивают в воде температурой 50°С с гидромодулем 1:10 и после набухания гомогенизируют до получения пюре (например, в блендере) с крупностью частиц не более 0,3 мм. В процессе обработки яиц отделяют белки от желтков, кроме того, белки взбивают с сахаром в крепкую пену, используя 70% от его содержания в рецептуре, а желтки растирают добела с оставшимся количеством сахара, после чего желтки смешивают с мукой, добавляют пюре из водорослей в количестве 10-20 мас. % от массы теста и постепенно вводят взбитые белки, с перемешиванием массы, перемешивающими движениями снизу вверх. Печенье формируют диаметром 4 см и выпекают в предварительно разогретой духовке при температуре 150°С в течение 20 минут. Кроме того, первые 15 минут после выпечки печенье не беспокоят, приоткрывают духовой шкаф через 20 минут после выпечки и выдерживают 10 мин, после чего извлекают.To prepare mashed potatoes, dry algae is soaked in water at a temperature of 50 ° C with a hydraulic module of 1:10 and, after swelling, homogenized to obtain mashed potatoes (for example, in a blender) with a particle size of not more than 0.3 mm. In the process of processing the eggs, the proteins are separated from the yolks, in addition, the whites are whipped with sugar into a strong foam using 70% of its content in the recipe, and the yolks are rubbed white with the remaining sugar, after which the yolks are mixed with flour, algae puree is added to the amount of 10-20 wt. % of the mass of the dough and whipped proteins are gradually introduced, with the mixing of the mass, with stirring movements from the bottom up. Cookies are formed with a diameter of 4 cm and baked in a preheated oven at a temperature of 150 ° C for 20 minutes. In addition, the first 15 minutes after baking, the cookies do not bother, they open the
Примеры составов печенья (в % или г), приведены в таблице 1.Examples of cookie compositions (in% or g) are shown in table 1.
Содержание основных пищевых веществ в печенье на основе сухого бисквита с морскими водорослями рода Ундария перистая Undaria pinnatifida приведено в табл. 2The content of basic nutrients in cookies based on dry biscuit with seaweed of the genus Undaria pinnate Undaria pinnatifida is given in table. 2
Энергическая ценность = 6.5×4+3.6×9+42×4=26+32.4+168=226.4 ккал.Energy value = 6.5 × 4 + 3.6 × 9 + 42 × 4 = 26 + 32.4 + 168 = 226.4 kcal.
Таким образом, печенье на основе сухого бисквита с морскими водорослями рода Ундария перистая Undaria pinnatifida, является низкокалорийным продуктом, который могут употреблять многие слои населения, а также оно будет служить хорошим профилактическим, иммуномодулирующим средством, хорошо восполняющим питательные вещества для организма человека.Thus, cookies based on dry biscuit with seaweed of the Undaria genus pinnate Undaria pinnatifida, is a low-calorie product that can be consumed by many segments of the population, and it will also serve as a good preventive, immunomodulating agent that well replenishes nutrients for the human body.
Содержание витаминов и минеральных веществ в печенье на основе сухого бисквита с морскими водорослями рода Ундария перистая Undaria pinnatifida приведено в табл. 3. The content of vitamins and minerals in cookies based on dry biscuit with seaweed of the genus Undaria pinnate Undaria pinnatifida is given in table. 3.
Таким образом, исходя из данных таблицы 3, можно сделать вывод, что добавление водорослей рода Ундария перистая Undaria pinnatifida обогащает печенье на основе сухого бисквита дополнительными витаминами, такими как А, С, группы В, микроэлементами, такими как йод, магний, кальций, пищевыми волокнами, таким образом печенье становится достаточно полноценным пищевым продуктом, который может употребляться в пищу многими слоями населения.Thus, based on the data in Table 3, it can be concluded that the addition of Undaria pinnate Undaria pinnatifida algae enriches cookies based on dry biscuit with additional vitamins, such as A, C, group B, trace elements such as iodine, magnesium, calcium, food fiber, so cookies become a fairly complete food product that can be eaten by many segments of the population.
Исследование органолептических показателей печенья на основе сухого бисквита с добавлением морских водорослей рода Ундария перистая Undaria pinnatifida представлено в таблице 4.A study of the organoleptic characteristics of cookies based on dry biscuit with the addition of seaweed of the genus Undaria pinnate Undaria pinnatifida is presented in table 4.
Исходя из данных таблицы 4 можно сделать вывод, что органолептическая оценка печенья на основе сухого бисквита с добавлением морских водорослей рода Ундария перистая Undaria pinnatifida, изучаемая в результате изменения содержания пюре в печенье, должна отвечать данным, соответствующим пятибалльной категории. В таблице 5 представлена балльная оценка качества экспериментальных образцов печенья на основе сухого бисквита с добавлением морских водорослей рода Ундария перистая Undaria pinnatifida в зависимости от процентного содержания в них пюре из морских водорослей.Based on the data of Table 4, it can be concluded that the organoleptic evaluation of cookies based on dry biscuit with the addition of seaweed of the genus Undaria pinnate Undaria pinnatifida, studied as a result of a change in the content of mashed potatoes in cookies, must correspond to data corresponding to the five-point category. Table 5 presents a score for the quality of experimental cookies based on dry biscuit with the addition of Undaria pinnate Undaria pinnatifida seaweed depending on the percentage of seaweed puree in them.
Введение 10% пюре из водорослей не меняло значительно органолептических показателей бисквита, водоросли сильно не ощущались по вкусу, присутствовали незначительные включения в тесте, запах был свойственный бисквиту. Дальнейшее увеличение процентного содержания из водорослей привело к изменению вкусовых характеристик, а также появлялся запах, свойственный морским водорослям, при добавлении 16% пюре внешний вид был с вкраплением водорослей, ощущался привкус морских ингредиентов, однако изделие по-прежнему было потребительского вида. Увеличение пюре до 24% привело к излишней влажности изделия, цвет бисквита становился излишне зеленым за счет большого количества пюре из водорослей. Запах, цвет и пористость были неудовлетворительные оценки. Таким образом, в результате проведенных исследований было установлено, что рациональное количество пюре из водорослей, которые необходимо добавлять в бисквит, соответствует 20%.The introduction of 10% algae puree did not significantly change the organoleptic characteristics of the biscuit, the algae did not strongly taste, there were slight inclusions in the test, the smell was characteristic of the biscuit. A further increase in the percentage of algae led to a change in taste characteristics, as well as a smell characteristic of seaweed, with the addition of 16% puree, the appearance was interspersed with algae, the taste of marine ingredients was felt, but the product was still consumer-like. An increase in mashed potatoes up to 24% led to excessive moisture in the product, the color of the biscuit became too green due to the large amount of algae mashed potatoes. Smell, color, and porosity were poorly rated. Thus, as a result of the studies, it was found that a rational amount of algae puree, which must be added to the biscuit, corresponds to 20%.
Экспериментальные образцы полученных бисквитов с пюре из водорослей представлены на фи. 1 и фиг. 2.Experimental samples of the obtained biscuits with mashed algae are presented in fi. 1 and FIG. 2.
Включение в разработанную рецептуру печенья пюре из водорослей обогащает печенье дополнительным количеством витаминов, минеральных веществ, клетчаткой, а также улучшает структурно-механические свойства теста. Также повышается влажность готового изделия, что делает готовое печенье эластичным, сочным не ломким и не крошливым. Кроме того, способствует расширению применения нетрадиционных видов сырья при производстве мучных кондитерских изделий.The inclusion of algae puree in the developed cookie recipe enriches the cookie with an additional amount of vitamins, minerals, fiber, and also improves the structural and mechanical properties of the dough. The humidity of the finished product also increases, which makes the finished cookie elastic, juicy not brittle and not crumbly. In addition, it helps to expand the use of non-traditional types of raw materials in the production of flour confectionery.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015134310/13A RU2602613C1 (en) | 2015-08-14 | 2015-08-14 | Cookie preparation composition |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015134310/13A RU2602613C1 (en) | 2015-08-14 | 2015-08-14 | Cookie preparation composition |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2602613C1 true RU2602613C1 (en) | 2016-11-20 |
Family
ID=57760144
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015134310/13A RU2602613C1 (en) | 2015-08-14 | 2015-08-14 | Cookie preparation composition |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2602613C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2759805C1 (en) * | 2021-04-12 | 2021-11-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет пищевых производств" | Enriched butter biscuits |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2166256C2 (en) * | 1999-02-22 | 2001-05-10 | Белгородский университет потребительской кооперации | Composition for cookie production |
JP2004357577A (en) * | 2003-06-04 | 2004-12-24 | Kaorime Honpo:Kk | Stem undaria pinnatifida processed food and method for producing the same |
RU2473229C1 (en) * | 2011-06-21 | 2013-01-27 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный федеральный университет"(ДВФУ) | Filling for confectionary and bakery products |
-
2015
- 2015-08-14 RU RU2015134310/13A patent/RU2602613C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2166256C2 (en) * | 1999-02-22 | 2001-05-10 | Белгородский университет потребительской кооперации | Composition for cookie production |
JP2004357577A (en) * | 2003-06-04 | 2004-12-24 | Kaorime Honpo:Kk | Stem undaria pinnatifida processed food and method for producing the same |
RU2473229C1 (en) * | 2011-06-21 | 2013-01-27 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный федеральный университет"(ДВФУ) | Filling for confectionary and bakery products |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2759805C1 (en) * | 2021-04-12 | 2021-11-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет пищевых производств" | Enriched butter biscuits |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2430614C1 (en) | Method for production of flour confectionery products of preventive purpose, composition for production of biscuit semi-product of preventive purpose, composition for production of gummy gingerbread of preventive purpose and composition for production of sugar cookie of preventive purpose | |
CA2897382C (en) | Multi-purpose ingredient for bakery and other products | |
RU2538400C2 (en) | Gluten-free confectionery flour product manufacture method | |
US20240049755A1 (en) | Plant-based vegan simulated egg | |
RU2647505C1 (en) | Method of producing gluten-free muffins | |
CN111657321A (en) | Auricularia auricula-rose cake and making method thereof | |
CN105104489A (en) | Dried meat floss cake | |
RU2395970C1 (en) | Method for production of shortcrust prepared food | |
RU2436375C1 (en) | Bread preparation method | |
Farimani et al. | Research Full Papers A new study on the quality, physical and sensory characteristics of cupcakes with Althaea officinalis mucilage | |
RU2532034C1 (en) | Sponge-cake semi-product with sea buckthorn extraction cake | |
RU2652997C1 (en) | Method of producing gluten-free sponge cake | |
RU2602613C1 (en) | Cookie preparation composition | |
RU2617336C1 (en) | Butter biscuit of functional purpose | |
RU2289929C1 (en) | Method for producing of farinaceous confectioneries | |
RU2631694C1 (en) | Mixture for low-carbohydrate baking | |
RU2494629C1 (en) | Functional purpose cake production method | |
RU2620638C2 (en) | Method for manufacturing biscuits with vegetable additive | |
CN104115906A (en) | Lentinus edodes matcha cake and making method thereof | |
RU2628501C1 (en) | Composition for manufacturing "amber" cake | |
CN105211246A (en) | A kind of coarse cereal-vegetable biscuit and preparation method thereof | |
CN104273193A (en) | Sugar-free five-kernel mooncake and manufacturing method thereof | |
RU2786530C1 (en) | Gluten-free bread baking method | |
RU2728336C1 (en) | Method for production of flour confectionary products of special purpose | |
RU2803802C1 (en) | Composition for preparing butter biscuits from grain sorghum flour |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170815 |