RU25980U1

RU25980U1 - PASTRY

Info

Publication number: RU25980U1
Application number: RU2001113425/20U
Authority: RU
Inventors: В.Ф. Хан
Original assignee: Хан Владимир Феликсович; Хан Сергей Владимирович; Журавлева Татьяна Петровна; Ожередов Александр Дмитриевич
Priority date: 2001-05-21
Filing date: 2001-05-21
Publication date: 2002-11-10

Description

Кондитерское и . z ° ° 1 Confectionery and. z ° ° 1

Изобретение относится к пищевым продуктам, а именно, к производству трехмерных формованных декоративных сахаристых кондитерских изделий повышенной сложности.The invention relates to food products, namely, to the production of three-dimensional molded decorative sugar confectionery products of increased complexity.

Известны декоративные трехмерные кондитерские изделия, получаемые формованием шоколадной массы (ЕР 0498357 А2, кл. A23G 3/28, 1992; ЕР 0516101 В1, кл. A23G 3/28, 1994).Known decorative three-dimensional confectionery obtained by molding chocolate mass (EP 0498357 A2, class A23G 3/28, 1992; EP 0516101 B1, class A23G 3/28, 1994).

Эти кондитерские изделия - рельефно выполненная голова слона, голова куклы или сравнительно простой домик - изготовлены в виде массивных шоколадных отливок, имеют малые размеры (на единицу веса) и вследствие этого недостаточно декоративны.These confectionery products - embossed elephant head, doll head or a relatively simple house - are made in the form of massive chocolate castings, have small dimensions (per unit weight) and are therefore not decorative enough.

Известно также полое шоколадное кондитерское изделие, размеры которого, приходящиеся на единицу веса, могут быть достаточно большими (заявка РСТ № WO 98/26668, кл. A23G 1/21, 1998). Однако известный способ формования этого изделия за один технологический цикл не позволяет значительно усложнить и повысить декоративность и информационную насыщенность этого изделия.A hollow chocolate confectionery product is also known, the dimensions of which per unit weight can be quite large (PCT application No. WO 98/26668, class A23G 1/21, 1998). However, the known method of molding this product in one technological cycle does not significantly complicate and increase the decorativeness and information richness of this product.

Технический результат, достигаемый при реализации предложенного технического решения, заключается в выполнении жесткой оболочки, ограничивающей полость кондитерского изделия, из набора предварительно сформованных элементов, что позволяет практически неограниченно усложнять конструкцию кондитерского изделия, повышая тем самым его декоративность.The technical result achieved by the implementation of the proposed technical solution consists in the implementation of a hard shell, limiting the cavity of the confectionery product, from a set of preformed elements, which allows almost unlimited complicate the design of the confectionery product, thereby increasing its decorativeness.

Указанный результат достигается тем, что в кондитерском изделии, содержащем полость, ограниченную жесткой оболочкой, эта оболочка выполнена из отдельных, взаимно скрепленных, съедобных составных элементов, выполненных методами штампования или литья с использованием соответствующих матриц или литьевых форм. Полость кондитерского изделия может быть открытой (незамкнутой). Она может содержать наполнитель, например, крем и/или зефир и/или взбитые сливки. Поверхность составных элементов декорирована. Кондитерское изделие может иметь видThis result is achieved by the fact that in a confectionery product containing a cavity bounded by a rigid shell, this shell is made of separate, mutually bonded, edible constituent elements made by stamping or casting using appropriate matrices or injection molds. The cavity of the confectionery may be open (open). It may contain a filler, for example, cream and / or marshmallows and / or whipped cream. The surface of the constituent elements is decorated. Confectionery may look like

20011134252001113425

«iiiiiiiiiiiiiiiii"Iiiiiiiiiiiiiiiiiii

A23G 1/00, A23G 3/00A23G 1/00, A23G 3/00

макета архитектурного сооружения, а поверхность составных элементов может быть декорирована рельефными изображениями дешлсй сооружения. Взаимное скрепление соседних составных элементов может осуществляться с помощью фиксаторов путем выполнения выступов на одних элементах и углублений, соответствующих этим выступам, на скрепляемых с ними соседних элементах. Составные элементы кондитерского изделия могут быть выполнены из формованного шоколада и скреплены затвердевшим шоколадным расплавом (темперированным шоколадом). Составные элементы кондитерского изделия могут быть выполнены из вафельных пластин и скреплены карамельным клеем, либо из печенья и также скреплены карамельным клеем. Составные элементы описываемого кондитерского изделия могут быть выполнены из карамельной массы и скреплены карамельной массой.the layout of the architectural structure, and the surface of the constituent elements can be decorated with relief images of the cheap structure. Mutual fastening of adjacent constituent elements can be carried out using clamps by performing protrusions on some elements and recesses corresponding to these protrusions on adjacent elements fastened with them. The constituent elements of the confectionery can be made of molded chocolate and fastened by hardened chocolate melt (tempered chocolate). The constituent elements of the confectionery can be made of wafer plates and fastened with caramel glue, or of cookies and also fastened with caramel glue. The constituent elements of the described confectionery product can be made of caramel mass and fastened with a caramel mass.

Сущность предложения иллюстрируется на прилагаемых чертежах, где на фиг. 1 схематически изображен упрощенный вид кондитерского изделия в виде средневекового замка, па фиг. 2 - изображен один из элементов этого изделия, представляющий собой переднюю, фронтальную стенку этого замка. На фиг. 3 представлена правая боковая стенка замка, а на фиг. 4 - верхняя часть круглой башни. На фиг. 5 и 6 схематически изображены примеры двух возможных типов фиксаторов, используемых для взаимного скрепления соседних составных элементов кондитерского изделия.The essence of the proposal is illustrated in the accompanying drawings, where in FIG. 1 schematically shows a simplified view of a confectionery product in the form of a medieval castle, na FIG. 2 - one of the elements of this product is shown, which is the front, front wall of this castle. In FIG. 3 shows the right side wall of the lock, and in FIG. 4 - the upper part of the round tower. In FIG. 5 and 6 schematically illustrate examples of two possible types of retainers used for interlocking adjacent constituent elements of a confectionery product.

Ниже приводится описание конкретного примера реализации заявленного кондитерского изделия, представляющего собой большой шоколадный торт элитного класса.The following is a description of a specific example of the implementation of the claimed confectionery, which is a large chocolate cake of an elite class.

На основание 1 (фиг. 1) из жесткого материала устанавливается уменьшенное, например, в масштабе 1:100 объемное изображение средневекового замка, состоящего из основного здания ., круглых 3 и прямоугольных 4 башен, соединенных крепостными стенами 5 и 6.On the base 1 (Fig. 1) of hard material, a reduced, for example, 1: 100 scale volumetric image of a medieval castle consisting of the main building., Round 3 and rectangular 4 towers connected by fortress walls 5 and 6 is installed.

Торт собран из формованных шоколадных элементов, представляющих собой, в частности, фронтальную 5 (фиг. 2) и боковую 6 (фиг. 3) поверхности макета замка, цилиндрические верхние части 7 (фиг. 4) круглых башен 3, скат крыши 8 (фиг. 5) основного здания 2. На фиг. 2-5 изображена в качестве примера лишь малая часть из комплекта элементов, необходимых дляThe cake is assembled from molded chocolate elements, which are, in particular, the front 5 (Fig. 2) and side 6 (Fig. 3) surfaces of the castle layout, the cylindrical upper parts 7 (Fig. 4) of the round towers 3, the roof slope 8 (Fig. 5) the main building 2. In FIG. 2-5 depicted as an example, only a small part of the set of elements necessary for

построения шоколадного макета замка. Макет замка собирается путем последовательного скрепления отдельных его элементов. Сборку замка, а также других подобных кондитерских изделий удобно проводить на предварительно изготовленном шаблоне. С его помощью задаются необходимые углы между элшспшмн и обеспсчмнппсн жесткость конструкции, особенно на начальных этапах ее сборки. Затем шаблон удаляют.building a chocolate breadboard model of the castle. The layout of the castle is assembled by sequentially fastening its individual elements. The assembly of the castle, as well as other similar confectionery products is conveniently carried out on a pre-made template. With its help, the necessary angles are set between the electromechanical system and the structural rigidity, especially at the initial stages of its assembly. Then the template is deleted.

Взаимное скрепление соседних элементов может осуществляться, в частности, с помощью фиксаторов в виде выступов на одних элементах и углублений на других элементах, скрепляемых с первыми. Примеры выполнения таких фиксаторов изображены на фиг. 6 и 7. Па других иллюстрациях фиксаторы не показаны.Mutual fastening of neighboring elements can be carried out, in particular, by means of clamps in the form of protrusions on some elements and recesses on other elements, fastened with the first. Examples of such latches are shown in FIG. 6 and 7. In other illustrations, the clips are not shown.

Предварительно изготовленные формы для формования шоколадных элементов и существующая технология формования позволяют отобразить на внешней поверхности этих элементов рельеф и цветовую фактуру отдельных архитектурных деталей, например, изображенные на фиг. 2 въездные ворота и не показанные на представленных иллюстрациях окна, строительные блоки (из дерева, из обработанного и необработанного камня, кирпичи, черепица на крыше и пр.), отдельные фигурки, отформованные из шоколада. Па башнях и стенах замка могут быть установлены фигурки стражников, пушки и т.п.The prefabricated molds for molding chocolate elements and the existing molding technology allow the relief and color texture of individual architectural details to be displayed on the outer surface of these elements, for example, those shown in FIG. 2 entrance gates and windows not shown in the illustrations, building blocks (made of wood, from processed and unprocessed stone, bricks, roof tiles, etc.), individual figures molded from chocolate. Pa towers and walls of the castle can be installed figures of guards, guns, etc.

Наружная часть основания замка прикрыта кремом 9 (фиг. 1), имитирующим скалы, или сугробы снега, или кустарник, или песок, или траву и т.п.The outer part of the base of the castle is covered with cream 9 (Fig. 1), imitating rocks, or snow drifts, or shrubs, or sand, or grass, etc.

Полости замка заполнены наполнителем - кремом или зефиром, или взбитыми сливками.The cavity of the castle is filled with filler - cream or marshmallows, or whipped cream.

Внутренняя часть замка (двор) является открытой полостью описываемого кондитерского изделия. Она может изображать сюжет хозяйственной жизни замка с соответствующими фигурками, но может быть и заполнена любым наполнителем, например, изделием из предварительно выпеченного бисквитного теста, возможно с прослойкой или прослойками из крема и пропиткой ароматизированным сиропом. Это упрощает конструкцию и технологию внутренних элементов кондитерского изделия.The inner part of the castle (courtyard) is the open cavity of the described confectionery. It can depict the plot of the economic life of the castle with the corresponding figures, but can be filled with any filler, for example, a product from a previously baked biscuit dough, possibly with a layer or layers of cream and impregnated with flavored syrup. This simplifies the design and technology of the internal elements of the confectionery.

При выполнении составных элементов из вафельных пластин выпекать вафельные листы можно плоскими, а затем в горячем состоянии придавать им нужную форму, например, разрезать и сворачивать в виде кольца как на фиг. 4. Элементы из вафельных пластин скрепляют карамельным клеем, который приготавливают путем варки сахарного сиропа. При необходимости используют фиксаторы, такие, например, как схематически показанные на фиг. 6.When making the constituent elements from the wafer plates, the wafer sheets can be baked flat, and then in the hot state they can be shaped into the desired shape, for example, cut and rolled in the form of a ring as in FIG. 4. Elements from wafer plates are fastened with caramel glue, which is prepared by cooking sugar syrup. If necessary, clamps are used, such as, for example, schematically shown in FIG. 6.

Гостивш.к.1 икмеиты in шчопья ныпекают с исионьчоваши-м матриц, задающих необходимую форму лицевой поверхности, скрепляю их при помощи фиксаторов и/или карамельного клея.Gostivsh.k.1 ikmeits in shophop are baked with the matrices that specify the necessary shape of the front surface, I fasten them with fixatives and / or caramel glue.

При выполнении составных элементов из карамельной массы достигается высокая декоративность изделия за счет использования массы самых разных цветов и формования элементов из тонких листов.When making composite elements from caramel mass, a high decorative effect of the product is achieved through the use of a mass of various colors and the formation of elements from thin sheets.

В случае воспроизведения уменьшенных копий реальных объектов, например, различных памятников архитектуры или истории, описанное кондитерское изделие может иметь также и познавательную ценность.In the case of reproducing reduced copies of real objects, for example, various monuments of architecture or history, the described confectionery product may also have cognitive value.

Заявка № 2001113425/13ПриложениеApplication No. 2001113425/13

Формула полезной моделиUtility Model Formula

1.Кондитерское изделие, содержащее полость, ограниченную жесткой оболочкой, отличающееся тем, что оболочка имеет вид макета архитектурного сооружения и выполнена из отдельных, взаимно скрепленных, съедобных составных элементов, изготовленных методами штампования или литья с использованием матриц или литьевых форм соответственно.1. A confectionery product containing a cavity bounded by a rigid shell, characterized in that the shell has the form of a model of an architectural structure and is made of separate, mutually bonded, edible composite elements made by stamping or casting using dies or injection molds, respectively.

2.Кондитерское изделие по п. 1, отличающееся тем, что его полость является открытой (незамкнутой).2. A confectionery product according to claim 1, characterized in that its cavity is open (open).

3.Кондитерское изделие по п.п. 1, 2, отличающееся тем, что полость изделия содержит наполнитель.3. Confectionery product 1, 2, characterized in that the cavity of the product contains a filler.

4.Кондитерское изделие по п. 3, отличающееся тем, что полость заполнена кремом и/или зефиром и/или взбитыми сливками.4. A confectionery product according to claim 3, characterized in that the cavity is filled with cream and / or marshmallows and / or whipped cream.

5.Кондитерское изделие по п. 1, отличающееся тем, что поверхность составных элементов декорирована рельефными изображениями деталей архитектурного сооружения.5. A confectionery product according to claim 1, characterized in that the surface of the constituent elements is decorated with relief images of the details of the architectural structure.

6.Кондитерское изделие по п.п. 1, 5, отличающееся тем, что его составные элементы выполнены из формованного шоколада.6. Confectionery item 1, 5, characterized in that its components are made of molded chocolate.

7.Кондитерское изделие по п. 6, отличающееся тем, что взаимное скрепление составных элементов из формованного шоколада осуществлено затвердевшим шоколадным расплавом.7. A confectionery product according to claim 6, characterized in that the mutual fastening of the molded chocolate component elements is carried out by hardened chocolate melt.

8.Кондитерское изделие по п. 1, отличающееся тем, что по меньшей мере часть его составных элементов выполнена из вафельных пластин.8. A confectionery product according to claim 1, characterized in that at least a portion of its constituent elements is made of wafer plates.

9.Кондитерское изделие по п. 1, отличающееся тем, что по меньшей мере часть его составных элементов выполнена из карамельной массы.9. A confectionery product according to claim 1, characterized in that at least a part of its constituent elements is made of caramel mass.

10.Кондитерское изделие по п. 9, отличающееся тем, что взаимное скрепление составных элементов, выполненных из карамельной массы, осуществлено карамельной массой.10. A confectionery product according to claim 9, characterized in that the mutual fastening of the constituent elements made of caramel mass is carried out by the caramel mass.

Claims

1. A confectionery product containing a cavity bounded by a rigid shell, characterized in that the shell has the form of a model of an architectural structure and is made of separate, mutually bonded, edible components made by stamping or casting using dies or injection molds, respectively.

2. Confectionery product according to claim 1, characterized in that its cavity is open (open).

3. Confectionery product according to claims 1 and 2, characterized in that the cavity of the product contains a filler.

4. Confectionery product according to claim 3, characterized in that the cavity is filled with cream and / or marshmallows and / or whipped cream.

5. Confectionery product according to claim 1, characterized in that the surface of the constituent elements is decorated with relief images of the details of the architectural structure.

6. Confectionery product according to claims 1, 5, characterized in that its constituent elements are made of molded chocolate.

7. The confectionery product according to claim 6, characterized in that the mutual fastening of the molded chocolate constituent elements is carried out by hardened chocolate melt.

8. Confectionery product according to claim 1, characterized in that at least part of its constituent elements is made of wafer plates.

9. Confectionery product according to claim 1, characterized in that at least part of its constituent elements is made of caramel mass.

10. The confectionery product according to claim 9, characterized in that the mutual fastening of the constituent elements made of caramel mass is carried out by the caramel mass.