RU2592451C2 - Method for production of fig and feijoa compote - Google Patents
Method for production of fig and feijoa compote Download PDFInfo
- Publication number
- RU2592451C2 RU2592451C2 RU2014131858/13A RU2014131858A RU2592451C2 RU 2592451 C2 RU2592451 C2 RU 2592451C2 RU 2014131858/13 A RU2014131858/13 A RU 2014131858/13A RU 2014131858 A RU2014131858 A RU 2014131858A RU 2592451 C2 RU2592451 C2 RU 2592451C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- jars
- temperature
- during
- cans
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из инжира и фейхоа в банках СКО 1-82-500.The invention relates to the canning industry, and in particular to methods for the production of compote from figs and feijoa in cans SKO 1-82-500.
Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из инжира и фейхоа» в автоклаве [1] по режимуSources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing canned food "Compote of figs and feijoa" in an autoclave [1] according to the regime
, ,
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;where 20 is the duration of the period of heating water to 100 ° C, min;
15-20 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;15-20 - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;20 - the duration of the cooling period, min;
100°С - температура стерилизации, °С;100 ° С - sterilization temperature, ° С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.118 - back pressure in the autoclave, kPa.
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;- long duration of the process of heat treatment of the product;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках.- uneven heat treatment of the product in banks.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; предотвращению термического боя банок при тепловой обработке с использованием высокотемпературных теплоносителей.The technical result of the invention is aimed at creating a method for the production of compote, contributing to a reduction in the duration of the process; preservation of biologically active components of the raw materials used; reducing the number of boiled fruits and fruits with cracked peels; prevention of thermal battle of cans during heat treatment using high-temperature coolants.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами перед заливкой сиропом в течение 1,5 мин помещают в СВЧ-камеру, после чего заливают сироп с температурой 95°С, повторно помещают в СВЧ- камеру на 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°C с последующей герметизацией, далее банки устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида (ДМСО) температурой 115°С в течение 8 мин с последующим охлаждением в ванне с температурой 85°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.The specified technical result is achieved due to the fact that according to the proposed method, cans with pre-packaged fruits are placed in the microwave chamber for 1.5 minutes before pouring the syrup, after which the syrup is poured at a temperature of 95 ° C, re-placed in the microwave chamber for 1, 5 minutes and the contents of the cans are heated to 90 ° C, followed by sealing, then the cans are installed in a carrier that prevents the caps from breaking off during the heat treatment, and they are heated in a solution of dimethyl sulfoxide (DMSO) at a temperature of 115 ° C for 8 min followed by cooling in a bath with a temperature of 85 ° С for 4 min, 60 ° С for 4 min, and 40 ° С for 5 min, while during the heat treatment, the cans are rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s -1 .
Пример осуществления способа.An example implementation of the method.
В банки расфасовывают подготовленные плоды и их на 1,5 мин помещают в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц. После СВЧ-обработки в банки заливают сироп температурой 95°С. Далее банки повторно помещают в СВЧ-камеру на 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°С. В дальнейшем банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек) и подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида температурой 115°С в течение 8 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в ванне с температурой воды 85°С в течение 4 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.Prepared fruits are packed in jars and placed for 1.5 minutes in a microwave chamber, where an electromagnetic field with a frequency of 2400 ± 50 MHz is excited with a magnetron. After microwave processing, syrup is poured into the jars at a temperature of 95 ° C. Then the cans are re-placed in the microwave chamber for 1.5 minutes and the contents of the cans are heated to 90 ° C. Subsequently, the cans are rolled up, installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans (preventing the caps from breaking) and heated in a solution of dimethyl sulfoxide at a temperature of 115 ° C for 8 minutes. After this time, the cans are cooled in a bath with a water temperature of 85 ° C for 4 minutes, then in baths with a water temperature of 60 ° C for 4 minutes and 40 ° C for 5 minutes, while during the heat treatment the cans are rotated with bottom on the cover with a frequency of 0.133 s -1 .
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный нагрев плодов, расфасованных в банках, в течение 1,5 мин в СВЧ-камере частотой 2400±50 МГц, повторный нагрев банок с продуктом после заливки сиропа с температурой 95°С в СВЧ-камере в течение 1,5 мин до 90°C с последующей герметизацией, установкой в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и нагрев растворе диметилсульфооксида температурой 115°С в течение 8 мин с дальнейшим охлаждением в ванне с температурой воды 85°С в течение 4 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.The salient features of the proposed method are: preheating the fruits packaged in cans for 1.5 minutes in a microwave chamber with a frequency of 2400 ± 50 MHz, reheating cans of the product after pouring syrup with a temperature of 95 ° C in a microwave chamber for 1.5 minutes to 90 ° C, followed by sealing, installation in a carrier that provides mechanical tightness of the cans, and heating a solution of dimethyl sulfoxide at a temperature of 115 ° C for 8 minutes with further cooling in a bath with a water temperature of 85 ° C for 4 minutes, then in va nah with a water temperature of 60 ° C for 4 minutes and 40 ° C for 5 min, and during heat treatment jars is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.133 s -1.
Предварительный двухступенчатый нагрев продукта в СВЧ-поле обеспечивает возможность повышения температуры теплоносителя до 115°С, не вызывая термического боя банок, и тем самым сокращение продолжительности тепловой обработки и повышение качества готовой продукции.Preliminary two-stage heating of the product in the microwave field provides the possibility of increasing the temperature of the coolant to 115 ° C, without causing heat battle of the cans, and thereby reducing the duration of heat treatment and improving the quality of the finished product.
Кроме того, удаление воздуха из банки перед герметизацией приостанавливает окислительные процессы и обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в плодах: содержание витамина С в готовом продукте по предлагаемому способу на 35-40% выше, чем по известным способам.In addition, the removal of air from the can before sealing suspends the oxidation processes and ensures a more complete preservation of biologically active components contained in the fruits: the vitamin C content in the finished product by the proposed method is 35-40% higher than by known methods.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды.This mode provides a reduction in the duration of the process and thereby improving the quality of the finished product, saving heat energy and water.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food. T.2. - M.: Food Industry, 1977.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014131858/13A RU2592451C2 (en) | 2014-07-31 | 2014-07-31 | Method for production of fig and feijoa compote |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014131858/13A RU2592451C2 (en) | 2014-07-31 | 2014-07-31 | Method for production of fig and feijoa compote |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2014131858A RU2014131858A (en) | 2016-02-20 |
RU2592451C2 true RU2592451C2 (en) | 2016-07-20 |
Family
ID=55313452
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014131858/13A RU2592451C2 (en) | 2014-07-31 | 2014-07-31 | Method for production of fig and feijoa compote |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2592451C2 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2456885C2 (en) * | 2010-11-01 | 2012-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for production of fig and feijoa compote |
RU2500308C1 (en) * | 2012-06-08 | 2013-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for sterilisation of fig and feijoa compote |
-
2014
- 2014-07-31 RU RU2014131858/13A patent/RU2592451C2/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2456885C2 (en) * | 2010-11-01 | 2012-07-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for production of fig and feijoa compote |
RU2500308C1 (en) * | 2012-06-08 | 2013-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Method for sterilisation of fig and feijoa compote |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2014131858A (en) | 2016-02-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2558878C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
RU2592811C2 (en) | Method for producing compote from tangerines | |
RU2558926C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
RU2558918C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
RU2560564C1 (en) | Method for production of quince compote | |
RU2558919C1 (en) | Pear compote preservation method | |
RU2558879C1 (en) | Cherry compote preservation method | |
RU2584492C1 (en) | Method for producing compote from of cherry plum | |
RU2560565C1 (en) | Method for preservation of quince compote in jars sko 1-82-350 | |
RU2592451C2 (en) | Method for production of fig and feijoa compote | |
RU2558908C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
RU2558928C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
RU2642115C1 (en) | Method of production tkemali, cherry plum, myrobalan plum, and cornelian cherry | |
RU2577620C2 (en) | Method for producing compote from cherry | |
RU2563088C1 (en) | Bilberry compote production method | |
RU2592452C2 (en) | Method for producing compote from pitted peaches | |
RU2592428C2 (en) | Method for producing compote from tangerines | |
RU2592425C2 (en) | Pear compote production method | |
RU2576150C1 (en) | Method of sterilizing peach compote with pits | |
RU2587585C1 (en) | Method for producing compote from unpitted peaches | |
RU2593531C2 (en) | Method for producing compote from tangerines | |
RU2577625C1 (en) | Method for producing compote from gooseberry | |
RU2592421C2 (en) | Method for producing compote from pitted peaches | |
RU2592442C2 (en) | Method for production of raspberry compote | |
RU2592513C2 (en) | Method for production of raspberry compote |