RU2593531C2 - Method for producing compote from tangerines - Google Patents
Method for producing compote from tangerines Download PDFInfo
- Publication number
- RU2593531C2 RU2593531C2 RU2014131878/13A RU2014131878A RU2593531C2 RU 2593531 C2 RU2593531 C2 RU 2593531C2 RU 2014131878/13 A RU2014131878/13 A RU 2014131878/13A RU 2014131878 A RU2014131878 A RU 2014131878A RU 2593531 C2 RU2593531 C2 RU 2593531C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- temperature
- cans
- during
- jars
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из мандаринов в банках СКО 1-82-500.The invention relates to the canning industry, and in particular to methods for the production of compote from tangerines in banks SKO 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из мандаринов» в автоклаве [1] по режимуSources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing canned food "Compote of tangerines" in an autoclave [1] according to the mode
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;where 20 is the duration of the period of heating water to 100 ° C, min;
15-20 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;15-20 - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;20 - the duration of the cooling period, min;
100°C - температура стерилизации, °C;100 ° C - sterilization temperature, ° C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.118 - back pressure in the autoclave, kPa.
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;- long duration of the process of heat treatment of the product;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках.- uneven heat treatment of the product in banks.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей, предотвращению термического боя банок при тепловой обработке с использованием высокотемпературных теплоносителей.The technical result of the invention is aimed at creating a method for the production of compote, contributing to a reduction in the duration of the process; preservation of biologically active components of the raw materials used, reduction of the number of boiled fruits and fruits with cracked peels, prevention of heat battle of cans during heat treatment using high-temperature coolants.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами перед заливкой сиропом в течение 1,5 мин помещают в СВЧ-камеру, после чего заливают сироп с температурой 95°C, повторно помещают в СВЧ-камеру на 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°C с последующей герметизацией, далее банки устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида (ДМСО) температурой 115°C в течение 8 мин с последующим охлаждением в ванне с температурой 85°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.The specified technical result is achieved due to the fact that according to the proposed method, cans with pre-packaged fruits are placed in the microwave chamber for 1.5 minutes before pouring the syrup, after which the syrup with a temperature of 95 ° C is poured, re-placed in the microwave chamber for 1, 5 minutes and heat the contents of the cans to 90 ° C, followed by sealing, then the cans are installed in a carrier to prevent the caps from breaking off during the heat treatment, and they are heated in a solution of dimethyl sulfoxide (DMSO) at a temperature of 115 ° C for 8 minutes conductive cooling in a bath with a temperature of 85 ° C for 4 min, 60 ° C for 4 minutes and 40 ° C for 5 min, and during heat processing of cans is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.133 s -1.
Пример осуществления способа.An example implementation of the method.
В банки расфасовывают подготовленные плоды и их на 1,5 мин помещают в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц. После СВЧ-обработки в банки заливают сироп температурой 95°C. Далее банки повторно помещают в СВЧ-камеру на 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°C. В дальнейшем банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек), и подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 8 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в ванне с температурой воды 85°C в течение 4 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.Prepared fruits are packed in jars and placed for 1.5 minutes in a microwave chamber, where an electromagnetic field with a frequency of 2400 ± 50 MHz is excited with a magnetron. After microwave processing, syrups with a temperature of 95 ° C are poured into cans. Next, the banks are re-placed in the microwave chamber for 1.5 minutes and the contents of the cans are heated to 90 ° C. Subsequently, the cans are rolled up, installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans (preventing the caps from breaking), and they are heated in a solution of dimethyl sulfoxide at a temperature of 115 ° C for 8 minutes. After this time, the cans are cooled in a bath with a water temperature of 85 ° C for 4 min, then in baths with a water temperature of 60 ° C for 4 min and 40 ° C for 5 min, while during the heat treatment, the cans are rotated with bottom on the cover with a frequency of 0.133 s -1 .
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный нагрев плодов, расфасованных в банках, в течение 1,5 мин в СВЧ- камере полем частотой 2400±50 МГц, повторный нагрев банок с продуктом после заливки сиропа с температурой 95°C в СВЧ-камере в течение 1,5 мин до 90°C с последующей герметизацией, установкой в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и нагрев в растворе диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 8 мин с дальнейшим охлаждением в ванне с температурой воды 85°C в течение 4 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.The salient features of the proposed method are: preheating the fruits packaged in cans for 1.5 minutes in a microwave chamber with a frequency of 2400 ± 50 MHz, reheating cans of the product after pouring syrup with a temperature of 95 ° C in a microwave chamber in 1.5 minutes to 90 ° C, followed by sealing, installation in a carrier that provides mechanical tightness of the cans, and heating in a solution of dimethyl sulfo oxide at a temperature of 115 ° C for 8 minutes with further cooling in a bath with a water temperature of 85 ° C for 4 minutes gave e in a water bath at 60 ° C for 4 minutes and 40 ° C for 5 min, and during heat processing of cans is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.133 s -1.
Предварительный двухступенчатый нагрев продукта в СВЧ-поле обеспечивает возможность повышения температуры теплоносителя до 115°C, не вызывая термического боя банок, и тем самым сокращение продолжительности тепловой обработки и повышение качества готовой продукции.Preliminary two-stage heating of the product in the microwave field provides the possibility of increasing the temperature of the coolant to 115 ° C, without causing heat battle of the cans, and thereby reducing the duration of heat treatment and improving the quality of the finished product.
Кроме того, удаление воздуха из банки перед герметизацией приостанавливает окислительные процессы и обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в плодах: содержание витамина C в готовом продукте по предлагаемому способу на 35-40% выше, чем по известным способам.In addition, the removal of air from the can before sealing stops the oxidation processes and ensures a more complete preservation of biologically active components contained in the fruits: the vitamin C content in the finished product by the proposed method is 35-40% higher than by known methods.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды.This mode provides a reduction in the duration of the process and thereby improving the quality of the finished product, saving heat energy and water.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т. 2. - М.: Пищевая промышленность. 1977.1. Collection of technological instructions for the production of canned food, T. 2. - M .: Food industry. 1977.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014131878/13A RU2593531C2 (en) | 2014-07-31 | 2014-07-31 | Method for producing compote from tangerines |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014131878/13A RU2593531C2 (en) | 2014-07-31 | 2014-07-31 | Method for producing compote from tangerines |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2014131878A RU2014131878A (en) | 2016-02-20 |
RU2593531C2 true RU2593531C2 (en) | 2016-08-10 |
Family
ID=55313462
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014131878/13A RU2593531C2 (en) | 2014-07-31 | 2014-07-31 | Method for producing compote from tangerines |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2593531C2 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2817853C1 (en) * | 2023-03-02 | 2024-04-22 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Cornel compote production method |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2458536C1 (en) * | 2011-06-17 | 2012-08-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Tangerine compote production method |
RU2502446C1 (en) * | 2012-06-19 | 2013-12-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Tangerine compote production method |
-
2014
- 2014-07-31 RU RU2014131878/13A patent/RU2593531C2/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2458536C1 (en) * | 2011-06-17 | 2012-08-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Tangerine compote production method |
RU2502446C1 (en) * | 2012-06-19 | 2013-12-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Tangerine compote production method |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2817853C1 (en) * | 2023-03-02 | 2024-04-22 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Cornel compote production method |
RU2819032C1 (en) * | 2023-03-02 | 2024-05-13 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательной Учреждение Высшего Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Cherry compote production method |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2014131878A (en) | 2016-02-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2558878C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
RU2592811C2 (en) | Method for producing compote from tangerines | |
RU2558926C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
RU2558918C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
RU2560564C1 (en) | Method for production of quince compote | |
RU2558879C1 (en) | Cherry compote preservation method | |
RU2558919C1 (en) | Pear compote preservation method | |
RU2584492C1 (en) | Method for producing compote from of cherry plum | |
RU2560565C1 (en) | Method for preservation of quince compote in jars sko 1-82-350 | |
RU2593531C2 (en) | Method for producing compote from tangerines | |
RU2558928C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
RU2558908C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
RU2577620C2 (en) | Method for producing compote from cherry | |
RU2592442C2 (en) | Method for production of raspberry compote | |
RU2642115C1 (en) | Method of production tkemali, cherry plum, myrobalan plum, and cornelian cherry | |
RU2592421C2 (en) | Method for producing compote from pitted peaches | |
RU2592428C2 (en) | Method for producing compote from tangerines | |
RU2592452C2 (en) | Method for producing compote from pitted peaches | |
RU2592425C2 (en) | Pear compote production method | |
RU2592427C2 (en) | Method of producing compote from kinkan | |
RU2592451C2 (en) | Method for production of fig and feijoa compote | |
RU2592514C2 (en) | Rheum compote production method | |
RU2621076C1 (en) | Tkemali, cherry plum, mirabelle and cornel compote production method | |
RU2587585C1 (en) | Method for producing compote from unpitted peaches | |
RU2577625C1 (en) | Method for producing compote from gooseberry |