RU2592513C2 - Method for production of raspberry compote - Google Patents
Method for production of raspberry compote Download PDFInfo
- Publication number
- RU2592513C2 RU2592513C2 RU2014131865/13A RU2014131865A RU2592513C2 RU 2592513 C2 RU2592513 C2 RU 2592513C2 RU 2014131865/13 A RU2014131865/13 A RU 2014131865/13A RU 2014131865 A RU2014131865 A RU 2014131865A RU 2592513 C2 RU2592513 C2 RU 2592513C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jars
- temperature
- during
- minutes
- cans
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из малины в банках СКО 1-58-200.The invention relates to the canning industry, and in particular to methods for the production of raspberry compote in cans SKO 1-58-200.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из малины» в автоклаве [1] по режимуSources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing canned food "Compote of raspberries" in an autoclave [1] according to the mode
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;where 20 is the duration of the period of heating water to 100 ° C, min;
5 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;5 - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин; 20 - the duration of the cooling period, min;
100°С - температура стерилизации, °С;100 ° С - sterilization temperature, ° С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.118 - back pressure in the autoclave, kPa.
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;- long duration of the process of heat treatment of the product;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках.- uneven heat treatment of the product in banks.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; предотвращению термического боя банок при тепловой обработке с использованием высокотемпературных теплоносителей.The technical result of the invention is aimed at creating a method for the production of compote, contributing to: reducing the duration of the process; preservation of biologically active components of the raw materials used; reducing the number of boiled fruits and fruits with cracked skin; prevention of thermal battle of cans during heat treatment using high-temperature coolants.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами перед заливкой сиропом в течение 1,0 мин помещают в СВЧ-камеру, после чего заливают сироп с температурой 95°С, повторно помещают в СВЧ-камеру на 1,0 мин и нагревают содержимое банок до 90°С с последующей герметизацией, далее банку устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида (ДМСО) температурой 115°С в течение 5 мин с последующим охлаждением в ванне с температурой 85°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,12 с-1.The specified technical result is achieved due to the fact that according to the proposed method, cans with pre-packaged fruits are placed in a microwave chamber for 1.0 min before pouring syrup, after which syrup with a temperature of 95 ° C is poured, re-placed in a microwave chamber for 1, 0 min and heat the contents of the cans to 90 ° C, followed by sealing, then the jar is installed in the carrier, which prevents the caps from breaking off during the heat treatment, they are heated in a solution of dimethyl sulfoxide (DMSO) at a temperature of 115 ° C for 5 min followed by cooling in a bath with a temperature of 85 ° C for 4 min, 60 ° C for 4 min and 40 ° C for 5 min, while during the heat treatment the cans are rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.12 s -1 .
Пример осуществления способаAn example of the method
В банки расфасовывают подготовленные плоды и их на 1,0 мин помещают в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц. После СВЧ-обработки в банки заливают сироп температурой 95°С. Далее банки повторно помещают СВЧ-камеру на 1,0 мин и нагревают содержимое банок до 90°С. В дальнейшем банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек), и подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида температурой 115°С в течение 5 мин. По истечении этого времени, банки охлаждаются в ванне с температурой воды 85°С в течение 4 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку частотой 0,12 с-1.Prepared fruits are packaged in jars and placed for 1.0 min in a microwave chamber, where an electromagnetic field with a frequency of 2400 ± 50 MHz is excited with a magnetron. After microwave processing, syrup is poured into the jars at a temperature of 95 ° C. Next, the banks re-placed the microwave camera for 1.0 min and heat the contents of the cans to 90 ° C. Subsequently, the cans are rolled up, installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans (prevention of tearing of the lids), and subjected to heating in a solution of dimethyl sulfoxide at a temperature of 115 ° C for 5 minutes. After this time, the cans are cooled in a bath with a water temperature of 85 ° C for 4 min, then in baths with a water temperature of 60 ° C for 4 min and 40 ° C for 5 min, while the cans are rotated during the heat treatment from the bottom to the cover with a frequency of 0.12 s -1 .
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный нагрев плодов, расфасованных в банках, в течение 1,0 мин в СВЧ-камере частотой 2400±50 МГц, повторный нагрев банок с продуктом после заливки сиропа с температурой 95°С в СВЧ-камере в течение 1,0 мин до 90°С с последующей герметизацией, установкой в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и нагрев в растворе диметилсульфооксида температурой 115°С в течение 5 мин с дальнейшим охлаждением в ванне с температурой воды 85°С в течение 6 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°С в течение 6 мин и 40°С в течение 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,12 с-1.Significant distinguishing features of the proposed method are: pre-heating the fruits packaged in cans for 1.0 min in a microwave chamber with a frequency of 2400 ± 50 MHz, reheating cans of the product after pouring syrup with a temperature of 95 ° C in a microwave chamber for 1.0 min to 90 ° C, followed by sealing, installation in a carrier that provides mechanical tightness of the cans, and heating in a solution of dimethyl sulfoxide at a temperature of 115 ° C for 5 min, followed by cooling in a bath with a water temperature of 85 ° C for 6 min, further in annah with a water temperature of 60 ° C for 6 min and 40 ° C for 6 min, and during heat treatment jars is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.12 sec -1.
Предварительный двухступенчатый нагрев продукта в СВЧ-поле обеспечивает возможность повышения температуры теплоносителя до 115°С, не вызывая термического боя банок, и тем самым сокращение продолжительности тепловой обработки и повышение качества готовой продукции.Preliminary two-stage heating of the product in the microwave field provides the possibility of increasing the temperature of the coolant to 115 ° C, without causing heat battle of the cans, and thereby reducing the duration of heat treatment and improving the quality of the finished product.
Кроме того, удаление воздуха из банки перед герметизацией приостанавливает окислительные процессы и обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в плодах: содержание витамина С в готовом продукте по предлагаемому способу на 35-40% выше, чем по известным способам.In addition, the removal of air from the can before sealing suspends the oxidation processes and ensures a more complete preservation of biologically active components contained in the fruits: the vitamin C content in the finished product by the proposed method is 35-40% higher than by known methods.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды.This mode provides a reduction in the duration of the process and thereby improving the quality of the finished product, saving heat energy and water.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т. 2, М. Пищевая промышленность. 1977.1. Collection of technological instructions for the production of canned food, T. 2, M. Food industry. 1977.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014131865/13A RU2592513C2 (en) | 2014-07-31 | 2014-07-31 | Method for production of raspberry compote |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014131865/13A RU2592513C2 (en) | 2014-07-31 | 2014-07-31 | Method for production of raspberry compote |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2014131865A RU2014131865A (en) | 2016-02-20 |
RU2592513C2 true RU2592513C2 (en) | 2016-07-20 |
Family
ID=55313454
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014131865/13A RU2592513C2 (en) | 2014-07-31 | 2014-07-31 | Method for production of raspberry compote |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2592513C2 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2482772C1 (en) * | 2012-06-07 | 2013-05-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Raspberry compote sterilisation method |
RU2491867C1 (en) * | 2012-06-14 | 2013-09-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Raspberry compote sterilisation method |
-
2014
- 2014-07-31 RU RU2014131865/13A patent/RU2592513C2/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2482772C1 (en) * | 2012-06-07 | 2013-05-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Raspberry compote sterilisation method |
RU2491867C1 (en) * | 2012-06-14 | 2013-09-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Raspberry compote sterilisation method |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2014131865A (en) | 2016-02-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2558878C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
RU2592811C2 (en) | Method for producing compote from tangerines | |
RU2558926C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
RU2558918C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
RU2560564C1 (en) | Method for production of quince compote | |
RU2558879C1 (en) | Cherry compote preservation method | |
RU2558919C1 (en) | Pear compote preservation method | |
RU2584492C1 (en) | Method for producing compote from of cherry plum | |
RU2560565C1 (en) | Method for preservation of quince compote in jars sko 1-82-350 | |
RU2592513C2 (en) | Method for production of raspberry compote | |
RU2577620C2 (en) | Method for producing compote from cherry | |
RU2558908C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
RU2592428C2 (en) | Method for producing compote from tangerines | |
RU2642115C1 (en) | Method of production tkemali, cherry plum, myrobalan plum, and cornelian cherry | |
RU2558928C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
RU2592442C2 (en) | Method for production of raspberry compote | |
RU2592452C2 (en) | Method for producing compote from pitted peaches | |
RU2621076C1 (en) | Tkemali, cherry plum, mirabelle and cornel compote production method | |
RU2592421C2 (en) | Method for producing compote from pitted peaches | |
RU2577625C1 (en) | Method for producing compote from gooseberry | |
RU2592451C2 (en) | Method for production of fig and feijoa compote | |
RU2592425C2 (en) | Pear compote production method | |
RU2565994C1 (en) | Method for production of fig and feijoa compote | |
RU2584489C1 (en) | Method for producing compote from unpitted peaches | |
RU2587585C1 (en) | Method for producing compote from unpitted peaches |