RU2575353C2 - Organic heat-activated material generating aromatic smoke for smoking in-process food products - Google Patents
Organic heat-activated material generating aromatic smoke for smoking in-process food products Download PDFInfo
- Publication number
- RU2575353C2 RU2575353C2 RU2013148391/13A RU2013148391A RU2575353C2 RU 2575353 C2 RU2575353 C2 RU 2575353C2 RU 2013148391/13 A RU2013148391/13 A RU 2013148391/13A RU 2013148391 A RU2013148391 A RU 2013148391A RU 2575353 C2 RU2575353 C2 RU 2575353C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- smoke
- smoking
- total weight
- food
- Prior art date
Links
- 239000000779 smoke Substances 0.000 title claims abstract description 27
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 title claims abstract description 22
- 230000000391 smoking Effects 0.000 title claims abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title abstract description 12
- 239000000463 material Substances 0.000 title abstract 3
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 28
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 19
- 239000002023 wood Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000011368 organic material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 claims abstract description 7
- 241000219495 Betulaceae Species 0.000 claims abstract description 6
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 240000000731 Fagus sylvatica Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000010099 Fagus sylvatica Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 241000602648 Passiflora mucronata Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000016976 Quercus macrolepis Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 244000305267 Quercus macrolepis Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000003136 Rosmarinus officinalis Species 0.000 claims 1
- 241001529742 Rosmarinus Species 0.000 abstract description 5
- 230000002421 anti-septic Effects 0.000 abstract description 3
- 239000003517 fume Substances 0.000 abstract 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 abstract 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 230000002708 enhancing Effects 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 description 1
- 240000007582 Corylus avellana Species 0.000 description 1
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 1
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 description 1
- 235000004652 Tilia americana var heterophylla Nutrition 0.000 description 1
- 240000007313 Tilia cordata Species 0.000 description 1
- 235000015450 Tilia cordata Nutrition 0.000 description 1
- 235000010840 Tilia tomentosa Nutrition 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 235000018185 birch Nutrition 0.000 description 1
- 235000018212 birch Nutrition 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic Effects 0.000 description 1
- 231100000315 carcinogenic Toxicity 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к способам приготовления пищи, а именно к способам копчения с использованием натурального дыма.The invention relates to methods of cooking, and in particular to methods of smoking using natural smoke.
Известно использование коптильного дыма, получаемого при сжигании смеси опилок и стружек бука, липы, ольхи, дуба, орешника и березы без коры в пропорции 20:20:25:15:10:10 с влажностью не выше 20% (патент на изобретение РФ №2320180). Использование дыма при сжигании увеличивает количество канцерогенных веществ в приготовляемой пище, что вредно сказывается на здоровье человека.It is known to use smoke smoke obtained by burning a mixture of sawdust and shavings of beech, linden, alder, oak, hazel and birch without bark in a proportion of 20: 20: 25: 15: 10: 10 with a humidity of not higher than 20% (RF patent No. 2320180). The use of smoke during burning increases the amount of carcinogenic substances in cooked food, which adversely affects human health.
Известен также органический материал, образующий при его нагревании ароматический дым для копчения приготовляемых продуктов, состоящий из смеси щепы, и/или опилок, и/или стружки древесины основного компонента и ароматических веществ (патент РФ на полезную модель №43438 аналога), выбранный в качестве наиболее близкого аналога. Однако в качестве ароматических веществ в известном решении применяют экстракцию дыма в жидкой среде, что негативно сказывается на качестве и пользе приготовляемых продуктов.Also known is an organic material that, when heated, forms aromatic smoke for smoking cooked products, consisting of a mixture of wood chips and / or sawdust, and / or wood shavings of the main component and aromatic substances (RF patent for utility model analogue No. 43438), selected as the closest analogue. However, smoke extraction in a liquid medium is used as aromatic substances in a known solution, which negatively affects the quality and benefits of the products prepared.
Задачей, на решение которой направлено предлагаемое изобретение, является повышение качества приготовляемой пищи, в том числе и за счет использования только натуральных компонентов.The task to which the invention is directed is to improve the quality of cooked food, including through the use of only natural ingredients.
Технический результат, обеспечиваемый заявляемым изобретением, проявляется в снижении вредных веществ в коптильном дыме при приготовлении пищи, придании дополнительных антисептических свойств коптильному дыму и усилении ароматических свойств пищи и ее вкусовых факторов.The technical result provided by the claimed invention is manifested in the reduction of harmful substances in smoke during cooking, imparting additional antiseptic properties to smoke and enhancing the aromatic properties of food and its taste factors.
Указанный технический результат достигается за счет того, что органический материал, образующий при его нагревании ароматический дым для копчения приготовляемых продуктов, состоит из смеси щепы, и/или опилок, и/или стружки древесины основного компонента и ароматических веществ, причем основной компонент состоит из ольхи, и/или бука, и/или дуба в количестве от 70% до 90% от общей массы смеси, а ароматические вещества выполнены в виде ягод можжевельника и/или листьев и/или стеблей розмарина и/или тимьяна в количестве от 10% до 30% от общей массы смеси.The specified technical result is achieved due to the fact that the organic material, forming aromatic smoke for smoking cooked products, consists of a mixture of wood chips and / or sawdust and / or wood shavings of the main component and aromatic substances, the main component consisting of alder , and / or beech, and / or oak in an amount of from 70% to 90% of the total weight of the mixture, and aromatic substances are made in the form of juniper berries and / or leaves and / or stems of rosemary and / or thyme in an amount of from 10% to 30% of the total mass si.
Органический материал, образующий при его нагревании ароматический дым для копчения приготовляемых продуктов, может дополнительно содержать специи, в качестве которых служат перец и/или чеснок в количестве 0,5% от общей массы смеси.Organic material, which forms aromatic smoke when it is heated to smoke cooked products, may additionally contain spices, which are pepper and / or garlic in an amount of 0.5% of the total weight of the mixture.
Органический материал, образующий при его нагревании ароматический дым для копчения приготовляемых продуктов, состоит из смеси щепы, и/или опилок, и/или стружки древесины основного компонента и добавленных к нему ароматических веществ. В качестве основного компонента используют смесь щепы и/или опилок и/или стружки древесины ольхи и/или бука и/или дуба в количестве от 70% до 90% от общей массы смеси, а ароматические вещества выполнены в виде ягод можжевельника и/или листьев и/или стеблей розмарина и/или тимьяна в количестве от 10% до 30% от общей массы смеси.Organic material, which forms aromatic smoke when it is heated for smoking cooked products, consists of a mixture of wood chips and / or sawdust and / or wood shavings of the main component and aromatic substances added to it. As the main component, a mixture of wood chips and / or sawdust and / or wood chips of alder and / or beech and / or oak in an amount of from 70% to 90% of the total weight of the mixture is used, and aromatic substances are made in the form of juniper berries and / or leaves and / or stalks of rosemary and / or thyme in an amount of from 10% to 30% of the total weight of the mixture.
Органический материал, образующий при его нагревании ароматический дым для копчения приготовляемых продуктов, может дополнительно содержать специи, в качестве которых служат перец и/или чеснок в количестве 0,5% от общей массы смеси.Organic material, which forms aromatic smoke when it is heated to smoke cooked products, may additionally contain spices, which are pepper and / or garlic in an amount of 0.5% of the total weight of the mixture.
Добавление в щепу или вышеуказанную смесь различных составляющих (как травяных, ароматических, так и из других пород дерева) усиливает или дополняет вкусовые факторы приготовляемой пищи.The addition of various components (both herbal, aromatic, and from other types of wood) to wood chips or the above mixture enhances or supplements the taste factors of the prepared food.
Указанное сочетание компонентов в смеси придает приготовляемому блюду, например, мясу, насыщенный аромат с пряной ноткой.The specified combination of components in the mixture gives the cooked dish, for example, meat, a rich aroma with a spicy note.
При добавлении указанной смеси органического материала в зону приготовления, где преобладают высокие температуры, смесь начинает тлеть и при ее нагревании выделяется дым. При этом не допускается горения смеси и/или получение пламени. Дым будет содержать ароматические вещества всех входящих в смесь компонентов. Отказ от синтетических веществ с запахом дыма позволяет добиться высокого качества приготовляемых продуктов. Использование ароматических веществ в коптильном дыме, таких как ягоды можжевельника, перец и чеснок, позволяет не только придать пище дополнительные вкусовые качества, получаемые за счет листьев и стеблей розмарина и тимьяна, но достичь также антисептических свойств дыма.When this mixture of organic material is added to the cooking zone, where high temperatures prevail, the mixture begins to smolder and when it is heated, smoke is released. In this case, it is not allowed to burn the mixture and / or receive a flame. The smoke will contain aromatic substances of all components included in the mixture. The rejection of synthetic substances with the smell of smoke allows you to achieve high quality cooked foods. The use of aromatic substances in smoke smoke, such as juniper berries, peppers and garlic, allows not only to give food additional taste qualities obtained from the leaves and stems of rosemary and thyme, but also to achieve the antiseptic properties of smoke.
Также можно предварительно до начала приготовления пищи на 15-20 минут замочить в воде в металлическом лотке или другом жаропрочном открытом сосуде указанную выше смесь из органических материалов. После чего излишнее количество воды слить и поместить лоток со смесью за 15-20 минут до готовности приготовляемого продукта на дно духовки или на горячие угли.You can also pre-soak for 15-20 minutes before soaking in water in a metal tray or other heat-resistant open vessel, the above mixture of organic materials. Then, drain the excess amount of water and place the tray with the mixture for 15-20 minutes until the prepared product is ready on the bottom of the oven or on hot coals.
Разнообразное процентное содержание ароматических веществ в смеси обусловлено типами приготовляемых продуктов: мясо, птица и рыба, для каждого из которых требуется своя концентрация натуральных ароматических веществ дыма.A diverse percentage of aromatic substances in the mixture is due to the types of products prepared: meat, poultry and fish, each of which requires its own concentration of natural aromatic substances of smoke.
Claims (2)
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013148391/13A RU2575353C2 (en) | 2013-10-30 | Organic heat-activated material generating aromatic smoke for smoking in-process food products | |
| UAA201411734A UA111894C2 (en) | 2013-10-30 | 2014-10-30 | ORGANIC MATERIAL THAT MAKES WHEN HEATING SMOKE FOR HEATING OF PRODUCTS |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013148391/13A RU2575353C2 (en) | 2013-10-30 | Organic heat-activated material generating aromatic smoke for smoking in-process food products |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2013148391A RU2013148391A (en) | 2015-05-10 |
| RU2575353C2 true RU2575353C2 (en) | 2016-02-20 |
Family
ID=
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2755662C1 (en) * | 2021-02-10 | 2021-09-20 | Общество с ограниченной ответственностью "САДЫ АЛТАЯ АГРО" | Method for production of wood chips for production of smoke fume |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1759374A1 (en) * | 1990-06-27 | 1992-09-07 | Всесоюзный научно-исследовательский и конструкторский институт мясной промышленности | Method of obtaining smoking smoke-air mixture |
| RU2156071C1 (en) * | 1999-06-07 | 2000-09-20 | Калининградский государственный технический университет | Smoking liquid preparing method |
| RU43438U1 (en) * | 2004-06-04 | 2005-01-27 | Ивачев Анатолий Леонтьевич | MEANS FOR SMOKING FOOD |
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1759374A1 (en) * | 1990-06-27 | 1992-09-07 | Всесоюзный научно-исследовательский и конструкторский институт мясной промышленности | Method of obtaining smoking smoke-air mixture |
| RU2156071C1 (en) * | 1999-06-07 | 2000-09-20 | Калининградский государственный технический университет | Smoking liquid preparing method |
| RU43438U1 (en) * | 2004-06-04 | 2005-01-27 | Ивачев Анатолий Леонтьевич | MEANS FOR SMOKING FOOD |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2755662C1 (en) * | 2021-02-10 | 2021-09-20 | Общество с ограниченной ответственностью "САДЫ АЛТАЯ АГРО" | Method for production of wood chips for production of smoke fume |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Singh et al. | Polycyclic aromatic hydrocarbons’ formation and occurrence in processed food | |
| KR101593298B1 (en) | Method for manufacturing smoked chitterlings and Packaged chitterlings thereby | |
| CN106509032A (en) | Spicy strip and preparation method thereof | |
| KR20140071619A (en) | Manufacturing Method For Smoking Of Duck Meat | |
| CN104323304A (en) | Preparation method of kabobs | |
| RU2575353C2 (en) | Organic heat-activated material generating aromatic smoke for smoking in-process food products | |
| CN104939111A (en) | Production method of instant chicken sausage | |
| CN103876062A (en) | Pickled vegetable bean sauce and preparation method thereof | |
| JP6453117B2 (en) | Leek vegetable-containing acidic liquid seasoning | |
| KR20050099470A (en) | A manufacturing progress of meat the use of rosted | |
| KR20110127825A (en) | Manufacturing method for instant ginseng chicken soup | |
| JPS6018383B2 (en) | Food flavor improver | |
| JP2021119770A (en) | Soy sauce-containing seasoning with feeling of smoked food | |
| JP6402090B2 (en) | Stir-fried food with improved flavor and taste | |
| CN103689503A (en) | Novel flavoring | |
| RU2656065C2 (en) | Dry spicy-vegetable seasoning | |
| KR101317797B1 (en) | Barbecue sauce and a method for manufacturing barbecue meat using the same | |
| RU2426315C1 (en) | Method for production of dish consisting of dough shell and filler and having smoky flavour and taste as well as such dish semi-product composition | |
| Migdał et al. | THE LEVEL OF POLYCYCLIC AROMATIC HYDROCARBONS IN FOOD-TRADITIONAL SMOKING OF MEAT AND MEAT PRODUCTS | |
| UA111894C2 (en) | ORGANIC MATERIAL THAT MAKES WHEN HEATING SMOKE FOR HEATING OF PRODUCTS | |
| WO2017083946A1 (en) | Wood essence production method | |
| CN104921150A (en) | A manufacturing method of a mutton cooked dish | |
| Lamb | The River Cottage Curing and Smoking Handbook:[A Cookbook] | |
| KR20080025486A (en) | Making method smoked egg for traditional medicine material mackban-stone | |
| CN104336192A (en) | Method for producing Allium tenuissimum cold-dish oil |