RU2560534C1 - Method for manufacture of preserves "uygo borsch" - Google Patents
Method for manufacture of preserves "uygo borsch" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2560534C1 RU2560534C1 RU2014142202/04A RU2014142202A RU2560534C1 RU 2560534 C1 RU2560534 C1 RU 2560534C1 RU 2014142202/04 A RU2014142202/04 A RU 2014142202/04A RU 2014142202 A RU2014142202 A RU 2014142202A RU 2560534 C1 RU2560534 C1 RU 2560534C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- parsley
- melted fat
- beef
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Борщ уйго", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире свеклы, резку и пассерование в топленом жире с добавлением пшеничной муки моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, резку говядины, овощного перца и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонным соком, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2284715 C1, 2006).A known method for the production of canned food "Borsch Uigo", involving the preparation of recipe components, cutting and sautéing beets in melted fat, cutting and sautéing in melted fat with the addition of wheat flour, carrots, parsley and onions, cutting and blanching potatoes, shredding and freezing fresh whites cabbage, rubbing garlic, cutting beef, vegetable pepper and parsley, mixing the listed ingredients with tomato paste, lemon juice, sugar, salt, black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2284715 C1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ уйго", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире свеклы, резку и пассерование в топленом жире с добавлением пшеничной муки моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, протирку чеснока, резку говядины, овощного перца и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонным соком, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved in that in the method of producing canned food “Borsch Uigo”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing beets in melted fat, cutting and sautéing it in melted fat with the addition of wheat flour, carrots, parsley and onions, cutting and blanching potatoes , chopping and freezing fresh cabbage, rubbing garlic, cutting beef, vegetable pepper and parsley, mixing the listed ingredients with tomato paste, lemon juice, sugar, salt, black pepper and Avrova sheet packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention using the decorative cabbage, and components used in the following ratio costs wt. hours:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленную свеклу нарезают и пассеруют в топленом жире.Prepared beets are cut and sautéed in melted fat.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире с добавлением пшеничной муки.Prepared carrots, parsley root and onions are cut and sautéed in melted fat with the addition of wheat flour.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.Prepared potatoes are cut and blanched in hot water.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.
Подготовленный чеснок протирают.The prepared garlic is mashed.
Подготовленные говядину, овощной перец и зелень петрушки нарезают.Prepared beef, vegetable pepper and parsley are chopped.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, лимонным соком, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, lemon juice, sugar, salt and ground pepper, black bitter and bay leaves.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014142202/04A RU2560534C1 (en) | 2014-10-21 | 2014-10-21 | Method for manufacture of preserves "uygo borsch" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014142202/04A RU2560534C1 (en) | 2014-10-21 | 2014-10-21 | Method for manufacture of preserves "uygo borsch" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2560534C1 true RU2560534C1 (en) | 2015-08-20 |
Family
ID=53880700
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014142202/04A RU2560534C1 (en) | 2014-10-21 | 2014-10-21 | Method for manufacture of preserves "uygo borsch" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2560534C1 (en) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2284715C1 (en) * | 2005-04-18 | 2006-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned soup from meat and vegetables |
-
2014
- 2014-10-21 RU RU2014142202/04A patent/RU2560534C1/en active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2284715C1 (en) * | 2005-04-18 | 2006-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned soup from meat and vegetables |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Декоративная капуста удивительное растение. Золотая Сотка Алтая, 2010, с.1 Найдено online: http://sotka-sem.ru/czvety/kapusta-dekorativnaya.html)/. КУРОПАТКИНА М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.194, 195 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2560534C1 (en) | Method for manufacture of preserves "uygo borsch" | |
RU2571648C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables" | |
RU2568683C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables" | |
RU2554434C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables" | |
RU2571641C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables" | |
RU2568742C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables" | |
RU2565998C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fresh cabbage borsch with potatoes and meat" | |
RU2572197C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables" | |
RU2568685C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables" | |
RU2558296C1 (en) | Method for manufacture of preserves "krasnodarskiy borsch" | |
RU2568689C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables" | |
RU2572487C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables" | |
RU2571647C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables" | |
RU2565967C1 (en) | Method to produce preserves "stewed white-fish with vegetables" | |
RU2576900C1 (en) | Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and tomato sauce" | |
RU2551231C1 (en) | Method for production of preserves "stewed forced goat meat with stewed cabbages" | |
RU2568687C1 (en) | Method for manufacture of preserves "chernigovsky borsch" | |
RU2572196C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables" | |
RU2560556C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cod with cabbages" | |
RU2568744C1 (en) | Method for production of preserves "borsch with meat" | |
RU2576881C1 (en) | Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and white main sauce" | |
RU2551974C1 (en) | Method for production of preserves "forced mutton with stewed cabbages" | |
RU2573752C1 (en) | Method for production of preserves "meat soup with rice and vegetables" | |
RU2551222C1 (en) | Method for production of preserves "forced stewed pork with stewed cabbages" | |
RU2565985C1 (en) | Method for production of preserves "meat borsch with fresh cabbages" |