RU2551222C1 - Method for production of preserves "forced stewed pork with stewed cabbages" - Google Patents
Method for production of preserves "forced stewed pork with stewed cabbages" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2551222C1 RU2551222C1 RU2014131998/10A RU2014131998A RU2551222C1 RU 2551222 C1 RU2551222 C1 RU 2551222C1 RU 2014131998/10 A RU2014131998/10 A RU 2014131998/10A RU 2014131998 A RU2014131998 A RU 2014131998A RU 2551222 C1 RU2551222 C1 RU 2551222C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carrots
- pork
- parsley
- cabbage
- stewed
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Свинина шпигованная тушеная с тушеной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку моркови, коря петрушки и репчатого лука, смешивание капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, пассерование пшеничной муки и ее смешивание с протертыми частями моркови, корня петрушки и репчатого лука, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку, шпигование морковью и корнем петрушки и обжаривание в топленом жире свинины, фасовку свинины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2299613 C1, 2007).A known method for the production of canned food "Stewed pork with stewed cabbage", which includes preparing the recipe, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting, sautéing in melted fat and partially rubbing carrots, parsley and onion root, mixing cabbage and non-sticky cabbage parsley and onions to obtain a side dish, sautéing wheat flour and mixing it with mashed parts of carrots, parsley and onion root, bone broth, tomato paste, ksusnoy acid, sugar, salt, black pepper and bay leaf to obtain sauce, cutting, shpigovanie carrots and parsley root and roasting in the melted fat pork, pork butchery, sauce and garnish, sealing and sterilizing (RU 2299613 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Свинина шпигованная тушеная с тушеной капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку моркови, коря петрушки и репчатого лука, смешивание капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, пассерование пшеничной муки и ее смешивание с протертыми частями моркови, корня петрушки и репчатого лука, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку, шпигование морковью и корнем петрушки и обжаривание в топленом жире свинины, фасовку свинины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned meat production method “Stewed pork with stewed cabbage”, which involves preparing the recipe components, chopping and freezing fresh cabbage, cutting, sautéing in melted fat and partially rubbing carrots, parsley and onion root, mixing cabbage and non-mashed parts of carrots, parsley root and onions to obtain a side dish, passer wheat flour and mixing with mashed parts of carrots, parsley and onions, bone broth, t matte paste, acetic acid, sugar, salt, bitter black pepper and bay leaf to obtain sauce, cutting, roasting carrots and parsley root and frying pork in melted fat, packing pork, side dish and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают приблизительно 25% рецептурного количества моркови, приблизительно 27% рецептурного количества коря петрушки и приблизительно 60% рецептурного количества репчатого лука.Prepared carrots, parsley root and onions are chopped, sautéed in melted fat and grated about 25% of the recipe for carrots, about 27% of the recipe for parsley and about 60% of the recipe.
Капусту и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.Cabbage and non-mashed portions of carrots, parsley root and onions are mixed in a prescription ratio to obtain a side dish.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с протертыми частями моркови, корня петрушки и репчатого лука, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.The prepared wheat flour is passerized, and then mixed in the recipe ratio with the rubbed parts of carrots, parsley and onions, bone broth, tomato paste, acetic acid, sugar, salt and ground black pepper and bay leaf to give the sauce.
Подготовленную свинину нарезают, шпигуют морковью и корнем петрушки и обжаривают в топленом жире.The prepared pork is cut, stuffed with carrots and parsley root and fried in melted fat.
Свинину, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Pork, side dish and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I - M .: APPP "Canned Fruit and Vegetable", 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014131998/10A RU2551222C1 (en) | 2014-08-04 | 2014-08-04 | Method for production of preserves "forced stewed pork with stewed cabbages" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014131998/10A RU2551222C1 (en) | 2014-08-04 | 2014-08-04 | Method for production of preserves "forced stewed pork with stewed cabbages" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2551222C1 true RU2551222C1 (en) | 2015-05-20 |
Family
ID=53294333
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014131998/10A RU2551222C1 (en) | 2014-08-04 | 2014-08-04 | Method for production of preserves "forced stewed pork with stewed cabbages" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2551222C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6183793B1 (en) * | 1999-11-05 | 2001-02-06 | Robert E. Merritt | Baked bean food product and method of making |
RU2299613C1 (en) * | 2005-10-31 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from pork and cabbage |
RU2332037C2 (en) * | 2005-12-30 | 2008-08-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Meat and vegetable preserved product "peasant meat" and method to produce thereof |
-
2014
- 2014-08-04 RU RU2014131998/10A patent/RU2551222C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6183793B1 (en) * | 1999-11-05 | 2001-02-06 | Robert E. Merritt | Baked bean food product and method of making |
RU2299613C1 (en) * | 2005-10-31 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from pork and cabbage |
RU2332037C2 (en) * | 2005-12-30 | 2008-08-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Meat and vegetable preserved product "peasant meat" and method to produce thereof |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
БРЕМ А. Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия, М., Эксмо, 2007, с. 376-379. СТАРЦЕВ В. Можно ли есть декоративную капусту? АРГУМЕНТЫ И ФАКТЫ, Категория: Сад и огород, Вопрос-ответ из газеты, Суперномер вопросов-ответов N 1, 14.11.2011, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://www.aif.ru, 25.02.2015. MAHR S. ORNAMENTAL CABBAGE AND KALE, University of wisconsin garden facts, 13.03.2009, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://hort.uwex.edu, 12.03.2015 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2551222C1 (en) | Method for production of preserves "forced stewed pork with stewed cabbages" | |
RU2551231C1 (en) | Method for production of preserves "stewed forced goat meat with stewed cabbages" | |
RU2551203C1 (en) | Method for production of preserves "stewed forced beef with stewed cabbages" | |
RU2551769C1 (en) | Method for production of preserves "forced stewed mutton with stewed cabbages" | |
RU2494647C1 (en) | Method for production of preserves "forced stewed mutton with stewed cabbages" | |
RU2551974C1 (en) | Method for production of preserves "forced mutton with stewed cabbages" | |
RU2551219C1 (en) | Method for production of preserves "forced beef with stewed cabbages" | |
RU2560556C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cod with cabbages" | |
RU2559341C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cod with cabbages" | |
RU2555840C1 (en) | Method for production of preserves "stewed forced beef with cabbages" | |
RU2565981C1 (en) | Method to produce preserves "heart in red basic sauce with stewed cabbage" | |
RU2565990C1 (en) | Method to produce preserves "lungs in red basic sauce with stewed cabbage" | |
RU2551768C1 (en) | Method for production of preserves "forced stewed pork with cabbages" | |
RU2565920C1 (en) | Method to produce preserves "fried ham with tomatoes and stewed cabbage" | |
RU2555834C1 (en) | Method for production of preserves "forced goat meat with stewed cabbages" | |
RU2586903C1 (en) | Method for production of preserved "stroganoff liver" | |
RU2551197C1 (en) | Method for production of preserves "forced stewed mutton with cabbages" | |
RU2565997C1 (en) | Method to produce preserves "fried ham with onions and stewed cabbage" | |
RU2565907C1 (en) | Method to produce preserves "poultry with stewed cabbage and red basic sauce" | |
RU2576187C1 (en) | Method for producing canned "vipavsky soup" | |
RU2576881C1 (en) | Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and white main sauce" | |
RU2555833C1 (en) | Method for production of preserves "forced stewed goat meat with cabbages" | |
RU2572487C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables" | |
RU2560285C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with stewed cabbages and steamed sauce" | |
RU2565986C1 (en) | Method to produce preserves "fried ham with tomatoes and stewed cabbage" |