RU2552832C1 - Method for infrared thermal treatment of gymnospermous pumpkin seeds - Google Patents
Method for infrared thermal treatment of gymnospermous pumpkin seeds Download PDFInfo
- Publication number
- RU2552832C1 RU2552832C1 RU2014107048/13A RU2014107048A RU2552832C1 RU 2552832 C1 RU2552832 C1 RU 2552832C1 RU 2014107048/13 A RU2014107048/13 A RU 2014107048/13A RU 2014107048 A RU2014107048 A RU 2014107048A RU 2552832 C1 RU2552832 C1 RU 2552832C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- seeds
- thermal treatment
- temperature
- gymnospermous
- radiation
- Prior art date
Links
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству продуктов питания повышенной пищевой ценности на основе обжаренных семян тыквы.The invention relates to the food industry, in particular to the production of food of high nutritional value based on roasted pumpkin seeds.
Известен способ инфракрасной сушки семян (см. патент на изобретение РФ «Способ инфракрасной сушки семян» №2433364, опубл. 10.11.2011 г.), в котором сушку семян подсолнечника ведут в слое семян высотой 2-3 см, помещенном на тефлоновой ленте бесконечного транспортера, с обработкой инфракрасным излучением с длиной волны 1,5-3,0 мкм при постоянной скорости влагоотвода 0,33% в минуту, а плотность потока тепловой энергии инфракрасного излучения для каждого этапа устанавливается из соотношения g=0,21-W, кВт/м2, где W - начальная влажность семян этапа сушки, %.A known method of infrared drying of seeds (see patent for the invention of the Russian Federation “Method of infrared drying of seeds” No. 2433364, published on November 10, 2011), in which drying of sunflower seeds is carried out in a layer of seeds 2-3 cm high, placed on an infinite Teflon tape conveyor, treated with infrared radiation with a wavelength of 1.5-3.0 μm at a constant moisture removal rate of 0.33% per minute, and the flux density of thermal energy of infrared radiation for each stage is set from the ratio g = 0.21-W, kW / m 2 , where W is the initial moisture content of the seeds of the drying stage,%.
Основным недостатком известного способа инфракрасной сушки семян является многоэтапность ИК-термообработки семян и соответственно высокая температура сушки более 100°C, ухудшающая качество обжариваемых семян голосеменной тыквы, ядро которых не имеет твердой оболочки, а покрыто тонкой пленчатой оболочкой, что и приводит к ее обугливанию и быстрой термоденатурации ценных фракций белков.The main disadvantage of the known method of infrared drying of seeds is the multi-stage IR heat treatment of seeds and, accordingly, a high drying temperature of more than 100 ° C, worsening the quality of the roasted seeds of gymnosperm pumpkin, the core of which does not have a hard shell, but is covered with a thin membranous shell, which leads to its carbonization and rapid thermal denaturation of valuable fractions of proteins.
Наиболее близким к заявляемому способу является способ обработки соевых бобов (см. патент на изобретение РФ «Способ обработки полножирных соевых бобов» №2313226, опубл. 27.12.2007 г.), которые очищают от сорных примесей, увлажняют водой, затем обрабатывают ИК-излучением при плотности лучистого потока 22-24 кВт/м2 до температуры 116-118°C в течение 45-50 секунд и темперируют при этой температуре в течение 5-7 минут с последующим охлаждением до температуры окружающей среды.Closest to the claimed method is a method of processing soybeans (see patent for the invention of the Russian Federation "Method for processing full-fat soybeans" No. 2313226, publ. 12/27/2007), which are cleaned of debris, moistened with water, then treated with IR radiation when the density of the radiant flux of 22-24 kW / m 2 to a temperature of 116-118 ° C for 45-50 seconds and temperature at this temperature for 5-7 minutes, followed by cooling to ambient temperature.
Основным недостатком известного способа являются высокая температура обработки ИК-облучением и продолжительное темперирование при этой температуре в течение 5-7 минут. Такие жесткие температурные воздействия на семена тыквы, покрытые только тонкой пленчатой оболочкой от темно-зеленого до черного цвета, которые характеризуются высокой поглотительной способностью как объекты терморадиционого облучения, приведут к обгоранию пленчатой оболочки и глубокой термоденатурации ценных белковых фракций, в первую очередь, водо- и солерастворимых.The main disadvantage of this method is the high temperature treated with IR radiation and continuous tempering at this temperature for 5-7 minutes. Such severe temperature effects on pumpkin seeds, covered only with a thin film membrane from dark green to black, which are characterized by high absorption capacity as objects of thermo-radiation exposure, will lead to burning of the film membrane and deep thermal denaturation of valuable protein fractions, primarily water and salt-soluble.
Задачей изобретения является повышение пищевой ценности обжаренных семян голосеменной тыквы.The objective of the invention is to increase the nutritional value of the roasted seeds of gymnosperm pumpkin.
Техническим результатом является снижение содержания нерастворимой фракции белков семян голосеменной тыквы за счет их термообработки в мягких режимах ИК-излучения.The technical result is to reduce the content of the insoluble fraction of the protein seeds of gymnosperm pumpkin due to their heat treatment in mild IR modes.
Технический результат достигается тем, что в способе инфракрасной термообработки семян голосеменной тыквы, включающем очистку семян от сорных и минеральных примесей, термообработку ИК-излучением и охлаждение до температуры окружающей среды, термообработку очищенных семян тыквы от сорных и минеральных примесей ведут при плотности лучистого потока 7-12 кВт/м2 ИК-излучения до температуры 80-87°C в течение 2-3 минут.The technical result is achieved by the fact that in the method of infrared heat treatment of gymnospermous pumpkin seeds, including cleaning seeds from weeds and minerals, heat treatment with infrared radiation and cooling to ambient temperature, heat treatment of purified pumpkin seeds from weeds and minerals is carried out at a radiant flux density of 7 12 kW / m 2 infrared radiation to a temperature of 80-87 ° C for 2-3 minutes.
Питательная ценность семян голосеменной тыквы, содержащих водо- и солерастворимую, спирторастворимую и нерастворимую фракции белков, зависит от способности их усваиваться организмом человека. Чем меньше содержится нерастворимой фракции белков, тем больше усваиваемого белка.The nutritional value of gymnospermous pumpkin seeds containing water and salt-soluble, alcohol-soluble and insoluble fractions of proteins depends on their ability to be absorbed by the human body. The less insoluble fractions of proteins are contained, the more digestible protein is.
В стендовых условиях на ИК-установке проведена серия экспериментальных исследований термоденатурации инфракрасным излучением белков семян голосеменной тыквы, в процессе которой были выявлены закономерности изменения растворимости водо- и солерастворимых, спирторастворимых и нерастворимых белковых фракций. Как установлено, при достижении температуры процесса 80-87°C было достигнуто минимальное содержание нерастворимой фракции белков, которое составило 0,03% при исходном содержании 1,8%. Содержание водорастворимых белков изменилось от 17,0% до 13,1%, солерастворимых от 70,3% до 72,52%, щелочерастворимых от 9,4% до 11,6% а спирторастворимых от 1,5% до 1,93%. Повышение температуры процесса выше 8°C или понижение от 80°C приводит к увеличению содержания нерастворимой фракции белков более 0,3%, что снижает пищевую ценность обжаренных семян голосеменной тыквы. Продолжительность ИК-термообработки семян голосеменной тыквы составляет 2-3 минуты при плотности лучистого потока 7-12 кВт/м2. При этом уменьшение времени обработки менее 2-х минут ведет к получению недожаренных семян, т.е. они имеют вкус сырых семян. При увеличении продолжительности ИК-термообработки более 3-х минут семена приобретают вкус пережаренного продукта. Изменение величины плотности лучистого потока более 12 кВт/м2 или менее 7 кВт/м2 приводит к изменению температуры процесса ИК-термообработки с вышеописанными последствиями. Кроме этого, ИК-термообработка позволяет уничтожить микрофлору на поверхности семян голосеменной тыквы и получить микробиологически чистый продукт, который можно непосредственно использовать для пищевых целей, а также увеличивается срок хранения расфасованных семян тыквы.In bench conditions, an infrared installation was used to conduct a series of experimental studies of infrared thermal denaturation of proteins of gymnosperm pumpkin seeds, during which regularities in the solubility of water- and salt-soluble, alcohol-soluble and insoluble protein fractions were revealed. It was found that when the process temperature reached 80-87 ° C, the minimum content of the insoluble fraction of proteins was reached, which was 0.03% with the initial content of 1.8%. The content of water-soluble proteins changed from 17.0% to 13.1%, salt-soluble from 70.3% to 72.52%, alkali-soluble from 9.4% to 11.6% and alcohol-soluble from 1.5% to 1.93% . An increase in the process temperature above 8 ° C or a decrease from 80 ° C leads to an increase in the content of the insoluble fraction of proteins more than 0.3%, which reduces the nutritional value of the fried seeds of gymnosperm pumpkin. The duration of the IR heat treatment of gymnosperm seeds is 2-3 minutes at a radiant flux density of 7-12 kW / m 2 . At the same time, a reduction in processing time of less than 2 minutes leads to the production of unfrozen seeds, i.e. they taste like raw seeds. With an increase in the duration of IR heat treatment for more than 3 minutes, the seeds acquire the taste of a refried product. A change in the density of the radiant flux of more than 12 kW / m 2 or less than 7 kW / m 2 leads to a change in the temperature of the IR heat treatment process with the above consequences. In addition, IR heat treatment allows you to destroy the microflora on the surface of gymnosperum pumpkin seeds and obtain a microbiologically pure product that can be directly used for food purposes, and also increases the shelf life of packaged pumpkin seeds.
Таким образом, совокупность указанных признаков в формуле изобретения позволяет достичь желаемый технический результат. Заявляемый способ осуществляется следующим образом.Thus, the totality of these features in the claims allows to achieve the desired technical result. The inventive method is as follows.
В стендовых условиях на ИК-установке проводили термообработку семян голосеменной тыквы, предварительно очищенных от сорных и минеральных примесей. При этом поддерживали плотность лучистого потока 7-12 кВт/м2 ИК-излучения с достижением температуры семян голосеменной тыквы 80-87°C и продолжительности процесса 2-3 минуты.In bench conditions, an infrared installation was used to heat-treat gymnosperm seeds, previously cleaned of weeds and mineral impurities. While maintaining the density of the radiant flux of 7-12 kW / m 2 IR radiation with reaching the temperature of gymnosperm pumpkin seeds 80-87 ° C and the duration of the process for 2-3 minutes.
Пример 1. Семена голосеменной тыквы, очищенные от сорных и минеральных примесей, подвергают ИК-термообработке при плотности лучистого потока 10 кВт/м2 до температуры 80°C в течение 2,5 минут. В этом случае содержание нерастворимой фракции белков снизилось от 1,8% до 0,3%, содержание водорастворимой фракции составило 16,4%, солерастворимой 71,6%, щелочерастворимой 10,2%, а спирторастворимой фракции белков составило 1,6%. Полученный продукт имел приятный вкус и аромат обжаренных семян тыквы.Example 1. Seeds of gymnospermous pumpkin, cleaned of weeds and mineral impurities, are subjected to IR heat treatment at a density of radiant flux of 10 kW / m 2 to a temperature of 80 ° C for 2.5 minutes. In this case, the content of the insoluble fraction of the proteins decreased from 1.8% to 0.3%, the content of the water-soluble fraction was 16.4%, the salt-soluble 71.6%, the alkali-soluble 10.2%, and the alcohol-soluble fraction of the proteins was 1.6%. The resulting product had a pleasant taste and aroma of roasted pumpkin seeds.
Пример 2. Семена голосеменной тыквы, очищенные от сорных и минеральных примесей, подвергают ИК-термообработке при плотности лучистого потока 7,1 кВт/м2 до температуры 84°C в течение 3 минут. В этом случае содержание нерастворимой фракции белков снизилось от 1,8% до 0,03%, содержание водорастворимой фракции составило 16,1%, солерастворимой 71,8%, щелочерастворимой 10,4% и спирторастворимой фракции белков составило 1,6%. Полученный продукт имел приятный вкус и аромат обжаренных семян тыквы.Example 2. Seeds of gymnospermous pumpkin, cleaned of weeds and mineral impurities, are subjected to IR heat treatment at a density of radiant flux of 7.1 kW / m 2 to a temperature of 84 ° C for 3 minutes. In this case, the content of the insoluble fraction of the proteins decreased from 1.8% to 0.03%, the content of the water-soluble fraction was 16.1%, the salt-soluble 71.8%, the alkali-soluble 10.4% and the alcohol-soluble fraction of the proteins was 1.6%. The resulting product had a pleasant taste and aroma of roasted pumpkin seeds.
Пример 3. Семена голосеменной тыквы, очищенные от сорных и минеральных примесей, подвергают ИК-термообработке при плотности лучистого потока 12 кВт/м2 до температуры 87°C в течение 2 минут. В этом случае содержание нерастворимой фракции белков снизилось от 1,8% до 0,3%, содержание водорастворимой фракции составило 10,7%, солерастворимой 71,9%, щелочерастворимой 10,6%, а спирторастворимой фракции белков составило 1,7%. Полученный продукт имел приятный вкус и аромат обжаренных семян тыквы.Example 3. Seeds of gymnospermous pumpkin, cleaned of weeds and mineral impurities, are subjected to IR heat treatment at a density of radiant flux of 12 kW / m 2 to a temperature of 87 ° C for 2 minutes. In this case, the content of the insoluble fraction of the proteins decreased from 1.8% to 0.3%, the content of the water-soluble fraction was 10.7%, the salt-soluble 71.9%, the alkali-soluble 10.6%, and the alcohol-soluble fraction of the proteins was 1.7%. The resulting product had a pleasant taste and aroma of roasted pumpkin seeds.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014107048/13A RU2552832C1 (en) | 2014-02-25 | 2014-02-25 | Method for infrared thermal treatment of gymnospermous pumpkin seeds |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014107048/13A RU2552832C1 (en) | 2014-02-25 | 2014-02-25 | Method for infrared thermal treatment of gymnospermous pumpkin seeds |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2552832C1 true RU2552832C1 (en) | 2015-06-10 |
Family
ID=53295111
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014107048/13A RU2552832C1 (en) | 2014-02-25 | 2014-02-25 | Method for infrared thermal treatment of gymnospermous pumpkin seeds |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2552832C1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2279831C2 (en) * | 2004-02-04 | 2006-07-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Ингредиент" | Method for production of roasted bulk products preferably nuts, nut kernels, seeds and seed kernels of oil cultures (variants) |
| RU2313226C1 (en) * | 2006-06-20 | 2007-12-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования Российской Федерации | Method for processing of full-fat soya beans |
| RU2464799C1 (en) * | 2011-07-21 | 2012-10-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт механизации льноводства Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМЛ Россельхозакадемии) | Method for reduction of fermentative activity of linseeds |
-
2014
- 2014-02-25 RU RU2014107048/13A patent/RU2552832C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2279831C2 (en) * | 2004-02-04 | 2006-07-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Ингредиент" | Method for production of roasted bulk products preferably nuts, nut kernels, seeds and seed kernels of oil cultures (variants) |
| RU2313226C1 (en) * | 2006-06-20 | 2007-12-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования Российской Федерации | Method for processing of full-fat soya beans |
| RU2464799C1 (en) * | 2011-07-21 | 2012-10-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт механизации льноводства Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМЛ Россельхозакадемии) | Method for reduction of fermentative activity of linseeds |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Tiencheu et al. | Changes of lipids in insect (Rhynchophorus phoenicis) during cooking and storage | |
| CN108783197B (en) | High-efficiency ripening and decyanation process for flaxseeds | |
| Eskandari et al. | Design, fabrication, and evaluation a laboratory dry-peeling system for hazelnut using infrared radiation | |
| Olalusi | Hot air drying and quality of red and white varieties of onion (Allium cepa) | |
| RU2552832C1 (en) | Method for infrared thermal treatment of gymnospermous pumpkin seeds | |
| OLALUSI et al. | Influence of drying temperature and pretreatment on the drying characteristics and quality of dried cashew (Anacardium occidentale L.) apple slices | |
| RU2558209C1 (en) | Melon seeds infrared thermal treatment method | |
| Sunil et al. | Microwave assisted de-husking of foxtail millet | |
| RU2524069C1 (en) | Tomato and beet-root food powders production method | |
| Hanif et al. | Impact of drying temperature and slice thickness on retention of vitamin c in persimmons (diospyros kaki. l) dried by a flat plate solar collector | |
| ORHEVBA et al. | Effect of Roasting Temperature on Nutritional Quality of Cashew Nut (Anacardium Occidentale). | |
| KR102117374B1 (en) | Grain roasting method | |
| Hathan et al. | Drying kinetics of osmotically pretreated carrot shreds to be used for preparation of sweet meat | |
| RU2507864C1 (en) | Method for production of puffed product of feed sorgo grains | |
| RU2021105207A (en) | Method for the production of ground food product from melon peel | |
| RU2021105205A (en) | Method for the production of ground food product from pumpkin peel | |
| RU2508693C1 (en) | Soya grain flakes production method | |
| RU2511347C1 (en) | Method for production of puffed product of peeled sorgo grains | |
| US2124896A (en) | Dried drupaceous fruit treatment | |
| RU2512144C1 (en) | Method for manufacture of swollen product of peeled sunflower seeds | |
| RU2535936C2 (en) | Method for production of puffed product of peeled siberian millet grains | |
| Tang et al. | Flash drying macadamia nuts for improved kernel extraction | |
| Belyaeva et al. | Introduction of innovative ways of drying mushrooms | |
| JP2005245292A (en) | Method for producing dry seaweed and dry seaweed | |
| Ndiaye et al. | Parboiling paddy rice with watermelon (citrullus lanatus) juice |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160226 |