RU2313226C1 - Method for processing of full-fat soya beans - Google Patents
Method for processing of full-fat soya beans Download PDFInfo
- Publication number
- RU2313226C1 RU2313226C1 RU2006121701/13A RU2006121701A RU2313226C1 RU 2313226 C1 RU2313226 C1 RU 2313226C1 RU 2006121701/13 A RU2006121701/13 A RU 2006121701/13A RU 2006121701 A RU2006121701 A RU 2006121701A RU 2313226 C1 RU2313226 C1 RU 2313226C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- soybeans
- temperature
- beans
- full
- fat
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству продуктов питания на основе сои.The invention relates to the food industry, in particular to the production of food based on soy.
Известен способ инактивации антипитательных веществ, в том числе ингибиторов трипсина и некоторых ферментов путем сушки в поле токов СВЧ (Патент РФ №2057464, 2001, А23L 1/211).A known method of inactivation of anti-nutritional substances, including trypsin inhibitors and some enzymes by drying in the field of microwave currents (RF Patent No. 2057464, 2001, A23L 1/211).
Недостатком данного способа является низкое содержание водорастворимого белка.The disadvantage of this method is the low content of water-soluble protein.
Наиболее близким к предлагаемому является способ обработки соевых бобов инфракрасным излучением (микронизация), предусматривающий предварительное замачивание сухих бобов сои в воде, микронизацию влажных бобов сои инфракрасными лучами, сушку бобов сои горячим воздухом до остаточной влажности 15-20%, смешивание их с сухим наполнителем, дробление, охлаждение и грануляцию (Заявка РФ №2004130815, 2004, A23L 1/20).Closest to the proposed one is a method of processing soybeans with infrared radiation (micronization), which involves pre-soaking dry soybeans in water, micronizing wet soybeans with infrared rays, drying soybeans with hot air to a residual moisture content of 15-20%, mixing them with a dry filler, crushing, cooling and granulation (RF Application No. 2004130815, 2004, A23L 1/20).
Недостатком данного способа является низкая питательная ценность получаемого продукта.The disadvantage of this method is the low nutritional value of the resulting product.
Задачей данного изобретения является создание способа производства полножирных соевых бобов, обладающих высокой питательной ценностью.The objective of the invention is to provide a method for the production of full-fat soybeans with high nutritional value.
Техническим результатом данного изобретения является получение продукта повышеной биологической и питательной ценности, снижение до безопасного уровня антипитательных веществ и прочности соевых бобов при сохранении целостности их формы.The technical result of this invention is to obtain a product of high biological and nutritional value, reducing to a safe level of anti-nutritional substances and the strength of soybeans while maintaining the integrity of their shape.
Технический резльтат достигается способом обработки полножирных соевых бобов, включающим предварительную очистку соевых бобов с исходной влажностью 13,5-14,5% от механических примесей и инородных тел, напыление на их поверхность воды в количестве 2,0-3,0% к массе бобов, обработку ИК-излучением при плотности лучистого потока 22-24 кВт/м2 до температуры 116-118°С, темперирование при этой температуре в течение 5-7 мин, охлаждение соевых бобов до температуры окружающей среды.Technical result is achieved by the method of processing full-fat soybeans, including preliminary cleaning of soybeans with an initial moisture content of 13.5-14.5% from mechanical impurities and foreign bodies, spraying on their surface water in an amount of 2.0-3.0% by weight of beans processing IR radiation at a radiant flux density of 22-24 kW / m 2 to a temperature of 116-118 ° C, tempering at this temperature for 5-7 minutes, cooling the soybeans to ambient temperature.
Соевые бобы наиболее сбалансированы по белку и аминокислотам, жирам и жирным кислотам, минеральным веществам и клетчатке. Питательная ценность любого продукта зависит не только от содержания в нем аминокислот и витаминов, но и от их способности усваиваться организмом человека. Соевые бобы в сыром виде содержат естественные ядовитые вещества. Главными являются ингибиторы трипсина, которые снижают усвояемость белков, и лектины, оказывающие токсическое воздействие на функции желудочно-кишечного тракта. Помимо этого, присутствуют аллергические факторы, факторы скопления газов, сапонины и агенты, вызывающие рост щитовидной железы, поэтому употребление в пищу необработанной сои приводит к ухудшению физического состояния и здоровья, как человека, так и животных. Учитывая эти факторы, сырые бобы сои нуждаются в специальной обработке, обеспечивающей значительные изменения химических и биологических комплексов, повышение пищевой ценности и усвоение белков соевых бобов.Soybeans are most balanced in protein and amino acids, fats and fatty acids, minerals and fiber. The nutritional value of any product depends not only on the content of amino acids and vitamins in it, but also on their ability to be absorbed by the human body. Raw soybeans contain naturally occurring toxic substances. The main ones are trypsin inhibitors, which reduce the digestibility of proteins, and lectins, which have a toxic effect on the functions of the gastrointestinal tract. In addition, there are allergic factors, gas accumulation factors, saponins and agents that cause the growth of the thyroid gland, so eating unprocessed soybeans leads to a deterioration in the physical condition and health of both humans and animals. Given these factors, raw soybeans need special treatment that provides significant changes in chemical and biological complexes, increasing nutritional value and assimilation of soybean proteins.
Исходная влажность 13,5-14,5% соевых бобов необходима для дифференцированной перестройки микроструктуры их тканей. Перед ИК-обработкой на поверхность бобов сои напыляют воду в количестве 2,0-3,0% к массе бобов. Количество воды меньше 2% приводит к неполному насыщению семенной оболочки сои водой, а распыление более 3% не впитывается семенной оболочкой и свободная вода снижает сыпучесть бобов, что приводит к образованию свода в накопительном бункере установки для ИК-обработки и нарушению теплового баланса прогрева сои. Нанесенная на поверхность сои вода под действием шнекового транспортера равномерно распределяется и впитывается семенной оболочкой, увеличивая ее влажность до 29-30%, что соответствует равновесной влажности материала при относительной влажности паровоздушной смеси в замкнутом пространстве шнекового транспортера. Общее время увлажнения бобов сои составляет 10-15 мин. Это время необходимо для распределения влаги в семенной оболочке и соединения молекул воды, находящихся в оболочке, с молекулами воды, находящимися в капиллярах ядра, что позволяет без гидравлического удара транспортировать воду внутрь ядра, используя явление термовлагопроводности, возникающее в интенсивно нагревающемся, под действием ИК-излучения, материале. Соевые бобы обрабатывают ИК-излучением при плотности лучистого потока 22-24 кВт/м2 до температуры 116-118°С в течение 45-50 с, помещают в теплоизолированный бункер для проведения процесса темперирования в течение 5-7 мин, где протекают глубокие биохимические изменения.The initial moisture content of 13.5-14.5% of soybeans is necessary for the differentiated restructuring of the microstructure of their tissues. Before IR treatment, water is sprayed onto the surface of soya beans in an amount of 2.0-3.0% by weight of the beans. An amount of water less than 2% leads to incomplete saturation of the soybean seed coat with water, and spraying more than 3% is not absorbed by the seed coat and free water reduces the flowability of beans, which leads to the formation of a vault in the storage hopper of the IR processing unit and a violation of the heat balance of soybean heating. The water applied to the surface of the soybean under the action of the screw conveyor is evenly distributed and absorbed by the seed coat, increasing its moisture content to 29-30%, which corresponds to the equilibrium moisture content of the material at the relative humidity of the vapor-air mixture in the closed space of the screw conveyor. The total wetting time for soybeans is 10-15 minutes. This time is necessary for the distribution of moisture in the seed coat and the connection of water molecules in the shell with water molecules located in the capillaries of the nucleus, which allows water to be transported inside the nucleus without a hydraulic shock, using the thermal moisture conduction phenomenon that occurs in an intensely heated, under the influence of IR radiation, material. Soybeans are treated with IR radiation at a radiant flux density of 22-24 kW / m 2 to a temperature of 116-118 ° C for 45-50 s, placed in a thermally insulated hopper for the tempering process for 5-7 minutes, where deep biochemical processes take place changes.
В результате ИК-обработки соевых бобов при указанных режимах происходит разрушение трипсина до безопасного уровня при сохранении растворимости белков, повышение количества водорастворимых соединений, а также ИК-обработка позволяет получить микробиологически чистый продукт, который можно использовать непосредственно для пищевых целей или кормовых добавок.As a result of IR processing of soybeans under these conditions, trypsin is destroyed to a safe level while maintaining the solubility of proteins, an increase in the number of water-soluble compounds, as well as IR processing, allows one to obtain a microbiologically pure product that can be used directly for food purposes or feed additives.
Способ осуществляется следующим образом.The method is as follows.
Полножирные соевые бобы с влажностью 13,5-14,5% очищают от примесей и инородных тел, напыляют на их поверхность воду в количестве 2,0-3,0% к массе бобов. Соевые бобы подвергают ИК-обработке при плотности лучистого потока 22-24 кВт/м2 до температуры 116-118°С в течение 45-50 с, помещают в теплоизолированный бункер для проведения процесса темперирования, который продолжается 5-7 мин, охлаждают до температуры окружающей среды.Full-fat soybeans with a moisture content of 13.5-14.5% are cleaned of impurities and foreign bodies, water is sprayed on their surface in an amount of 2.0-3.0% by weight of the beans. Soybeans are subjected to IR processing at a radiant flux density of 22-24 kW / m 2 to a temperature of 116-118 ° C for 45-50 s, placed in a thermally insulated hopper for the temperature process, which lasts 5-7 minutes, cooled to a temperature the environment.
Пример 1.Example 1
Полножирные соевые бобы с влажностью 13,5% очищают от примесей и напыляют на их поверхность воду в количестве 2,0% к массе бобов, обрабатывают ИК-излучением при плотности лучистого потока 22 кВт/м2 до температуры 116°С в течение 47 с, темперируют при этой температуре в течение 5 мин, охлаждают до температуры окружающей среды.Full-fat soybeans with a moisture content of 13.5% are cleaned of impurities and water is sprayed on their surface in an amount of 2.0% by weight of the beans, treated with infrared radiation at a radiation flux density of 22 kW / m 2 to a temperature of 116 ° C for 47 s , tempered at this temperature for 5 minutes, cooled to ambient temperature.
В полученном таким способом продукте наблюдается разрушение трипсинового ингибитора, которое позволяет использование продукта в сельском хозяйстве.In the product obtained in this way, the destruction of the trypsin inhibitor is observed, which allows the use of the product in agriculture.
Пример 2.Example 2
Полножирные соевые бобы с влажностью 14,5% очищают от примесей и напыляют на их поверхность воду в количестве 3,0% к массе бобов, обрабатывают ИК-излучением при плотности лучистого потока 23 кВт/м2 до температуры 118°С в течение 50 с, темперируют при этой температуре в течение 7 мин, охлаждают до температуры окружающей среды.Full-fat soybeans with a moisture content of 14.5% are cleaned of impurities and water is sprayed on their surface in an amount of 3.0% by weight of the beans, treated with infrared radiation at a radiation flux density of 23 kW / m 2 to a temperature of 118 ° C for 50 s , tempered at this temperature for 7 minutes, cooled to ambient temperature.
Использование предлагаемого способа позволит получить продукт, в котором происходит разрушение трипсина до безопасного уровня при сохранении растворимости белков, повышение количества водорастворимых соединений и т.д.Using the proposed method will allow to obtain a product in which the destruction of trypsin to a safe level while maintaining the solubility of proteins, increasing the amount of water-soluble compounds, etc.
Пример 3.Example 3
Полножирные соевые бобы с влажностью 13,0% очищают от примесей и напыляют на их поверхность воду в количестве 1,0% к массе бобов, обрабатывают ИК-излучением при плотности лучистого потока 21,5 кВт/м2 до температуры 110°С в течение 40 с, темперируют при этой температуре в течение 3 мин, охлаждают до температуры окружающей среды.Full-fat soybeans with a moisture content of 13.0% are cleaned of impurities and water is sprayed on their surface in an amount of 1.0% by weight of the beans, treated with infrared radiation at a radiation flux density of 21.5 kW / m 2 to a temperature of 110 ° C for 40 s, tempered at this temperature for 3 minutes, cooled to ambient temperature.
Полученный таким способом продукт нельзя использовать в пищевой промышленности и сельском хозяйстве, так как в нем наблюдается высокое содержание трипсинового ингибитора.The product obtained in this way cannot be used in the food industry and agriculture, since it contains a high content of trypsin inhibitor.
Пример 4.Example 4
Полножирные соевые бобы с влажностью 15,0% очищают от примесей и напыляют на их поверхность воду в количестве 1,5% к массе бобов, обрабатывают ИК-излучением при плотности лучистого потока 24,5 кВт/м2 до температуры 125°С в течение 56 с, темперируют при этой температуре в течение 10 мин, охлаждают до температуры окружающей среды.Full-fat soybeans with a moisture content of 15.0% are cleaned of impurities and water is sprayed on their surface in an amount of 1.5% by weight of the beans, treated with infrared radiation at a radiation flux density of 24.5 kW / m 2 to a temperature of 125 ° C for 56 s, tempered at this temperature for 10 minutes, cooled to ambient temperature.
В полученном таким способом продукте наблюдается полное разрушение трипсинового ингибитора и низкое содержание растворимого белка, в результате чего теряется биологическая ценность данного продукта.In the product obtained in this way, there is complete destruction of the trypsin inhibitor and a low content of soluble protein, as a result of which the biological value of this product is lost.
Оценку физико-химических и биохимических показателей соевых бобов, полученных по предлагаемому способу, проводили совместно с Всероссийским научно-исследовательским и технологическим институтом птицеводства (ВНИТИП) и Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности им. В.М.Горбатова стандартными и общеизвестными методиками.The assessment of the physicochemical and biochemical parameters of soybeans obtained by the proposed method was carried out jointly with the All-Russian Scientific Research and Technological Institute of Poultry (VNITIP) and the All-Russian Scientific Research Institute of Meat Industry named after V.M.Gorbatova standard and well-known methods.
Результаты исследований приведены в таблице.The research results are shown in the table.
Как видно из представленных в таблице данных, предлагаемый нами способ позволяет значительно увеличить биологическую и питательную ценность полножирных соевых бобов.As can be seen from the data presented in the table, our proposed method can significantly increase the biological and nutritional value of full-fat soybeans.
Кроме того, как видно из приведенных данных, отклонение от параметров обработки полножирных соевых бобов, указанных в предлагаемом способе, в сторону как увеличения, так и уменьшения приводит к снижению функциональных свойств, биологической и питательной ценности получаемого продукта.In addition, as can be seen from the above data, a deviation from the processing parameters of full-fat soybeans specified in the proposed method, in the direction of both increasing and decreasing, leads to a decrease in the functional properties, biological and nutritional value of the resulting product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006121701/13A RU2313226C1 (en) | 2006-06-20 | 2006-06-20 | Method for processing of full-fat soya beans |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006121701/13A RU2313226C1 (en) | 2006-06-20 | 2006-06-20 | Method for processing of full-fat soya beans |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2313226C1 true RU2313226C1 (en) | 2007-12-27 |
Family
ID=39018751
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006121701/13A RU2313226C1 (en) | 2006-06-20 | 2006-06-20 | Method for processing of full-fat soya beans |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2313226C1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2464799C1 (en) * | 2011-07-21 | 2012-10-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт механизации льноводства Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМЛ Россельхозакадемии) | Method for reduction of fermentative activity of linseeds |
| RU2552832C1 (en) * | 2014-02-25 | 2015-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Method for infrared thermal treatment of gymnospermous pumpkin seeds |
| RU2558209C1 (en) * | 2014-04-15 | 2015-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГОУ ВПО "КубГТУ") | Melon seeds infrared thermal treatment method |
| RU2615004C1 (en) * | 2015-12-14 | 2017-04-03 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт использования техники и нефтепродуктов в сельском хозяйстве" (ФГБНУ ВНИИТиН) | Method for processing full-fat soybeans |
-
2006
- 2006-06-20 RU RU2006121701/13A patent/RU2313226C1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2464799C1 (en) * | 2011-07-21 | 2012-10-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт механизации льноводства Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМЛ Россельхозакадемии) | Method for reduction of fermentative activity of linseeds |
| RU2552832C1 (en) * | 2014-02-25 | 2015-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Method for infrared thermal treatment of gymnospermous pumpkin seeds |
| RU2558209C1 (en) * | 2014-04-15 | 2015-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГОУ ВПО "КубГТУ") | Melon seeds infrared thermal treatment method |
| RU2615004C1 (en) * | 2015-12-14 | 2017-04-03 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт использования техники и нефтепродуктов в сельском хозяйстве" (ФГБНУ ВНИИТиН) | Method for processing full-fat soybeans |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Van Der Poel et al. | Thermal inactivation of lectins and trypsin inhibitor activity during steam processing of dry beans (Phaseolus vulgaris) and effects on protein quality | |
| Ahmed et al. | Proximate composition, antinutritional factors and protein fractions of guar gum seeds as influenced by processing treatments | |
| BR112020005133A2 (en) | pea proteins with improved aroma, production method and industrial uses | |
| Deepa et al. | Effect of high-temperature short-time ‘micronization’of grains on product quality and cooking characteristics | |
| RU2313226C1 (en) | Method for processing of full-fat soya beans | |
| US3141777A (en) | Treatment of soybeans | |
| Duppeti et al. | Physicochemical, structural, functional and flavor adsorption properties of white shrimp (Penaeus vannamei) proteins as affected by processing methods | |
| FI79779C (en) | SAETT ATT BEHANDLA RAPS- ELLER RYPSFROEER TILL EN PRODUKT MED VILKEN MJOELKAVKASTNINGEN HOS MJOELKKOR KAN HOEJAS OCH APPARAT FOER UTFOERANDE AV SAETTET. | |
| CA2582376C (en) | Methods for roasting oil seed, and roasted oil seed products | |
| RU2038797C1 (en) | Method for treating non-defatted soya beans | |
| Melde et al. | Physical decontamination of lupin (Lupinus angustifolius) protein isolates, seeds and flakes: Effects on microbiological status and micellar protein yield | |
| Jyothi et al. | Effect of alkali treatments on the nutritive value of common bean (Phaseolus vulgaris) | |
| RU2480997C2 (en) | Method for inactivation of anti-nutritional substances in soya grains | |
| US20060159810A1 (en) | Method for producing a food product | |
| RU2464799C1 (en) | Method for reduction of fermentative activity of linseeds | |
| Kaur et al. | Effect of Germination on the Nutritional and Anti-Nutritional Composition of Soy Bean (Glycine max) | |
| KR20200065206A (en) | Sausage containing Tenebrio molitor larvae and the preparation method thereof | |
| JP2001514499A (en) | How to make nutritional supplements | |
| RU2134993C1 (en) | Method for processing full-fat soya | |
| NL2027086B1 (en) | The method of producing soy protein (oil meal) with low, stable content of protease inhibitors | |
| RU2508693C1 (en) | Soya grain flakes production method | |
| RU2376870C1 (en) | Method for manufacturing protein and mineral product | |
| RU2435448C1 (en) | Method for thermal inactivation of leguminous crops seeds and inactivated product | |
| US20020127283A1 (en) | Novel processed legumes and processes for preparing the same | |
| RU2104650C1 (en) | Soya milk production method |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080621 |