RU2544089C2 - Fish food product manufacture method - Google Patents
Fish food product manufacture method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2544089C2 RU2544089C2 RU2013118070/13A RU2013118070A RU2544089C2 RU 2544089 C2 RU2544089 C2 RU 2544089C2 RU 2013118070/13 A RU2013118070/13 A RU 2013118070/13A RU 2013118070 A RU2013118070 A RU 2013118070A RU 2544089 C2 RU2544089 C2 RU 2544089C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- oil
- product
- food product
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству продукции из водных биологических ресурсов, к которым относятся рыбы, водные беспозвоночные, моллюски и морские водоросли.The invention relates to the food industry, namely the production of products from aquatic biological resources, which include fish, aquatic invertebrates, mollusks and seaweed.
Известен способ производства пищевого рыбного продукта, в частности пресервов из макруруса, по которому филе макруруса с кожей выдерживают в посольном растворе, который содержит хлористый натрий, регуляторы кислотности, консерванты, усилители вкуса, подсластители, ферментный и коптильный препараты, натуральные пряные смеси и пищевые красители. Такой способ позволяет получить из макруруса - несозревающей рыбы - соленый продукт, в частности пресервы, стойкие в хранении, с оригинальным вкусом, приемлемой консистенции и привлекательным внешним видом [1]A known method for the production of fish food product, in particular, preserves from macrus, according to which the fillet of macrus with skin is kept in a saline solution that contains sodium chloride, acidity regulators, preservatives, flavor enhancers, sweeteners, enzyme and smoke preparations, natural spicy mixtures and food colors . This method makes it possible to obtain a salted product from macrus, non-ripening fish, in particular preserves that are stable in storage, with an original taste, acceptable consistency and attractive appearance [1]
Недостатком данного способа является несбалансированность полученного продукта, в котором нет гарнира, в частности, в нем нет углеводной составляющей.The disadvantage of this method is the imbalance of the resulting product, in which there is no side dish, in particular, it does not have a carbohydrate component.
Известен способ приготовления пищевого рыбного продукта, в частности пресервов из кальмара, осьминога, каракатиц, мидий, морского гребешка, рапаны, креветки, крабового мяса, крабовых палочек, раковых шеек, морских водорослей, аналогов морепродуктов на основе рыбного фарша в масле, упакованных в банки, лотки, ведерки, со сроком хранения от 3 мес при 1 - плюс 6°С [2].A known method of preparing a fish food product, in particular preserves from squid, octopus, cuttlefish, mussels, scallops, rape, shrimp, crab meat, crab sticks, crayfish, seaweed, seafood analogues based on minced fish in oil, packed in jars , trays, buckets, with a shelf life of 3 months at 1 - plus 6 ° C [2].
Недостатком данного способа также является несбалансированность получаемого продукта, в котором нет гарнира, и соответственно нет углеводной составляющей.The disadvantage of this method is the imbalance of the resulting product, in which there is no side dish, and accordingly there is no carbohydrate component.
Известен способ производства пищевого рыбного продукта, в частности пресервов из рыбы с овощным гарниром, в соответствии с которым рыбу размораживают, сортируют, разделывают, порционируют, солят или маринуют, фасуют, вносят гарнир, заливают маслом и упаковывают. В качестве гарнира используют маринованные овощи (морковь, свеклу, лук, огурцы) [3].A known method for the production of fish food product, in particular preserves from fish with a vegetable side dish, in accordance with which the fish is thawed, sorted, chopped, portioned, salted or pickled, Packed, make a side dish, pour oil and pack. Pickled vegetables (carrots, beets, onions, cucumbers) are used as a side dish [3].
Недостатком этого способа является то, что маринованные овощи меняют вкус соленой рыбы из-за перераспределения уксусной кислоты. При этом как у вышеприведенных способов получаемый продукт также не сбалансирован, так как не содержит углеводную составляющую.The disadvantage of this method is that pickled vegetables change the taste of salted fish due to the redistribution of acetic acid. Moreover, as in the above methods, the resulting product is also not balanced, since it does not contain a carbohydrate component.
Наиболее близким техническим решением является способ производства пищевого рыбного продукта, где соленую сельдь с содержанием соли 7-9% и структурированный модифилан (модифицированная морская капуста) в соотношении 2:1 укладывают в банки слоями. Затем вносят все остальные компоненты по рецептуре, заливают масло. Банки укупоривают и хранят вначале при положительной температуре для лучшего перераспределения вкусовых и ароматических веществ, а затем при (-3)-(-4)°С. Используемый в пресервах модифилан полностью сохраняет свойства морской капусты: ее химический состав, питательную и биологическую ценность, является лечебно-профилактическим продуктом, выводит из организма вредные вещества, в том числе тяжелые металлы и радионуклиды. Изобретение позволяет получить продукт с высокими органолептическими показателями, уменьшить потери соленого полуфабриката из сельди, увеличить пищевую и биологическую ценность рыборастительных пресервов [4].The closest technical solution is a method of producing a fish food product, where salted herring with a salt content of 7-9% and structured modifilan (modified seaweed) in a 2: 1 ratio are laid in layers in jars. Then make all other components according to the recipe, fill in the oil. Cans are sealed and stored first at a positive temperature for better redistribution of flavoring and aromatic substances, and then at (-3) - (- 4) ° С. Modifilan used in preserves fully preserves the properties of seaweed: its chemical composition, nutritional and biological value, is a therapeutic and prophylactic product, removes harmful substances from the body, including heavy metals and radionuclides. The invention allows to obtain a product with high organoleptic characteristics, to reduce the loss of salted semi-finished product from herring, to increase the nutritional and biological value of fish preserves [4].
Несмотря на то что вносимый модифилан (переработанная морская капуста) не портит вкусовые качества получаемого продукта и позволяет уменьшить потери полуфабриката, недостатком данного способа также является несбалансированность получаемого продукта по углеводной составляющей.Despite the fact that the introduced modifilan (processed seaweed) does not spoil the taste of the resulting product and allows to reduce the loss of the semi-finished product, the disadvantage of this method is also the imbalance of the resulting product with the carbohydrate component.
Задача изобретения - повысить сбалансированность получаемого продукта по углеводной составляющей и расширить ассортимент пищевой продукции.The objective of the invention is to improve the balance of the resulting product for the carbohydrate component and to expand the range of food products.
Поставленная задача решается тем, что способ производства пищевого рыбного продукта включает подготовку сырья, его посол, укладку в тару, внесение гарнира и масла, укупорку и выдерживание. В качестве гарнира используют изделия из хлебных зерновых культур, имеющих активность воды не более 0,6 и плотность не более 0,7 г/см3, что позволит увеличить сбалансированность получаемого продукта по углеводной составляющей. При этом подсушивание сырья перед укладкой позволит улучшить консистенцию получаемого продукта, воздействие коптильных агентов на сырье перед укладкой в тару обогатит вкус получаемого продукта, использование в процессе посола пищевых органических кислот также позволит изменить и обогатить вкус получаемого продукта, добавление пряно-ароматических и вкусовых добавок усилит и обогатит вкус получаемого продукта, добавление в пищевой рыбный продукт пищевых красителей улучшит внешний вид продукта.The problem is solved in that the method for the production of fish food product includes the preparation of raw materials, its ambassador, packing in containers, making a side dish and oil, corking and aging. As a side dish, products from cereal crops having a water activity of not more than 0.6 and a density of not more than 0.7 g / cm 3 are used, which will increase the balance of the resulting product with respect to the carbohydrate component. At the same time, drying the raw materials before laying will improve the consistency of the obtained product, the effect of smoking agents on the raw materials before packing in the container will enrich the taste of the obtained product, the use of food-grade organic acids in the process of salting will also allow changing and enriching the taste of the obtained product, the addition of aromatic and flavoring additives will enhance and enrich the taste of the resulting product, adding food colors to the fish food product will improve the appearance of the product.
Ассортимент получаемого пищевого рыбного продукта существенно увеличивается из-за возможности использования разных изделий из хлебных зерновых культур, в частности хрустящие снеки, сухарики, экструзионные отруби, вспученные зерна и т.д. или их смеси в различных сочетаниях, а также возможности комбинирования дополнительных технологических операций в виде подсушивания, копчения, добавления пряно-ароматических и вкусовых добавок и пищевых красителей.The assortment of the obtained fish food product significantly increases due to the possibility of using different products from grain crops, in particular crispy snacks, crackers, extrusion bran, expanded grains, etc. or mixtures thereof in various combinations, as well as the possibility of combining additional technological operations in the form of drying, smoking, adding aromatic and flavoring additives and food colors.
Изделия из хлебных зерновых культур с активностью воды не более 0,6 имеют устойчивость к микробиологической порче, что, в свою очередь, позволяет их использовать без консервантов.Products from cereal crops with a water activity of not more than 0.6 are resistant to microbiological spoilage, which, in turn, allows them to be used without preservatives.
Повышается потребительская привлекательность и доступность пищевого рыбного продукта широким слоям населения за счет снижения общей стоимости.The consumer attractiveness and accessibility of fish food product to the general population is increasing due to a decrease in the total cost.
ПримерыExamples
1. Сельдь атлантическую размораживают, моют, разделывают на филе. Готовят солевой раствор с массовой долей соли 10%, консерванта 0,2%, смеси регуляторов кислотности (лимонной кислоты и глюконо-дельта-лактона) 0,4%, могут быть внесены сухие специи и пряности в различных сочетаниях. В емкости внести последовательно посольный раствор и рыбу, разделанную на филе в соотношении раствор:рыба - 1:1. Температура раствора после внесения рыбы не должна быть выше 12°С. Просаливание осуществляют при температуре 2-6°С в течение 3 суток. Рекомендуется для более равномерного протекания процесса рыбу 1-2 раза в сутки перемешивать. Посол осуществлять в любой посольной емкости (полимерные контейнеры, бочки, ведра и т.п.). Емкости должны быть чистые и не иметь постороннего запаха.1. Atlantic herring is thawed, washed, cut on a filet. A saline solution is prepared with a mass fraction of salt of 10%, a preservative of 0.2%, a mixture of acidity regulators (citric acid and glucono-delta-lactone) 0.4%, dry spices and spices in various combinations can be added. In the container, add sequentially salted solution and fish, cut into fillets in the ratio of solution: fish - 1: 1. The temperature of the solution after adding fish should not be higher than 12 ° C. Salting out is carried out at a temperature of 2-6 ° C for 3 days. It is recommended to mix the fish 1-2 times a day for a more uniform process. To carry out the ambassador in any ambassador capacity (polymer containers, barrels, buckets, etc.). The containers must be clean and free from foreign smell.
По окончании процесса просаливания рыбу извлечь из посольной емкости и поместить на перфорированные поддоны высотой не более 15 см для стекания в течение 20-30 мин при температуре не выше 18°С.At the end of the salting process, fish should be removed from the salting container and placed on perforated trays with a height of not more than 15 cm for draining for 20-30 minutes at a temperature of no higher than 18 ° C.
Филе после стекания направить на обесшкуривание, затем на порционирование на филе-кусочки или филе-ломтики и фасование. Рыбу укладывают в полимерную банку, затем вносят попкорн с активностью воды 0,27 и заливают маслом. Банку укупоривают и изготовленную продукцию хранят при температуре 2-6°С.After draining, send the fillet to skinning, then portioning to fillet slices or fillet slices and packaging. The fish is placed in a polymer jar, then popcorn is added with a water activity of 0.27 and filled with oil. The jar is corked and the manufactured products are stored at a temperature of 2-6 ° C.
Рецептура на 100 г продукта:Recipe per 100 g of product:
Сельдь филе-кусочки соленые 20-60 гHerring fillet pieces salted 20-60 g
Попкорн 1-25 гPopcorn 1-25 g
Масло остальноеOil rest
2. Треску размораживают, моют, разделывают на филе, солят в солевом растворе плотностью 1,18-1,20 г/см3 и температурой после смешивания с рыбой 5-15°С до достижения массовой доли соли в полуфабрикате не менее 3%. После посола филе направляют на ополаскивание и стекание, и затем подвергают обезвоживанию в сушильной камере до достижения массовой доли влаги 60%. Готовое филе порционируют на филе-кусочки, укладывают в полимерную банку, затем вносят экструзионный (воздушный) рис с активностью воды 0,20 и заливают маслом. Банку укупоривают и изготовленную продукцию хранят при температуре 2-6°С.2. Cod is thawed, washed, cut into fillets, salted in saline with a density of 1.18-1.20 g / cm 3 and the temperature after mixing with fish 5-15 ° C until the mass fraction of salt in the semi-finished product reaches at least 3%. After salting, the fillets are sent for rinsing and draining, and then subjected to dehydration in a drying chamber to achieve a mass fraction of moisture of 60%. The finished fillet is portioned into fillet pieces, placed in a polymer jar, then extruded (air) rice with a water activity of 0.20 is added and filled with oil. The jar is corked and the manufactured products are stored at a temperature of 2-6 ° C.
Рецептура на 100 г продукта:Recipe per 100 g of product:
Треска филе подсушенное 20-60 гCod filet dried 20-60 g
Рис воздушный 1-25 гAir rice 1-25 g
Масло растительное остальноеVegetable oil the rest
3. Скумбрию размораживают, моют, разделывают на филе, солят с в солевом растворе плотностью 1,18-1,20 г/см3 и температурой после смешивания с рыбой 5-15°С до достижения массовой доли соли в полуфабрикате не менее 3,5%. После посола филе направляют на ополаскивание и стеканиепературе 25°С в течение 3-х часов. Готовое филе порционируют на филе-кусочки, укладывают в полимерную банку, затем вносят сухари из ржаного хлеба с активностью воды 0,35, толщиной не более 1 см и заливают маслом. Банку укупоривают и изготовленную продукцию хранят при температуре 2-6°С.3. Mackerel is thawed, washed, cut into fillets, salted with in a saline solution with a density of 1.18-1.20 g / cm 3 and the temperature after mixing with fish 5-15 ° C until the mass fraction of salt in the semi-finished product is at least 3, 5%. After salting, the fillet is sent to rinse and run off at a temperature of 25 ° C for 3 hours. The finished fillet is portioned into fillet pieces, placed in a polymer jar, then breadcrumbs are made from rye bread with a water activity of 0.35, a thickness of not more than 1 cm and filled with oil. The jar is corked and the manufactured products are stored at a temperature of 2-6 ° C.
Рецептура на 100 г продукта:Recipe per 100 g of product:
Скумбрия холодного копчения филе-кусочки 20-60 гCold smoked mackerel fillet pieces 20-60 g
Сухари 1-25 гRusks 1-25 g
Масло растительное остальноеVegetable oil the rest
4. Салаку размораживают, моют, разделывают на филе. Готовят раствор для маринования с массовой долей соли 7%, сахара 15%, лимонной и уксусной кислот 1%, консерванта 0,1%, могут быть внесены сухие специи и пряности в различных сочетаниях. В емкости внести последовательно раствор для маринования и филе салаки в соотношении раствор:рыба - 1:1. Температура раствора после внесения рыбы не должна быть выше 12°С. Маринование осуществляют при температуре 2-6°С в течение 2 сут. Рекомендуется для более равномерного протекания процесса рыбу 1-2 раза в сутки перемешивать.4. Salaka is thawed, washed, cut on a filet. A solution for pickling is prepared with a mass fraction of salt of 7%, sugar 15%, citric and acetic acids 1%, preservative 0.1%, dry spices and spices in various combinations can be added. In the container, add the marinating solution and the fillet of herring successively in the ratio of solution: fish - 1: 1. The temperature of the solution after adding fish should not be higher than 12 ° C. Marinating is carried out at a temperature of 2-6 ° C for 2 days. It is recommended to mix the fish 1-2 times a day for a more uniform process.
По окончании процесса просаливания и маринования рыбу извлечь из посольной емкости и поместить на перфорированные поддоны высотой не более 15 см для стекания в течение 20-30 мин при температуре не выше 18°С.At the end of the salting and pickling process, remove the fish from the salting container and place it on perforated pallets with a height of not more than 15 cm for draining for 20-30 minutes at a temperature of no higher than 18 ° C.
Филе после стекания направить на обесшкуривание, затем на порционирование и фасование. Филе укладывают в полимерную банку, затем вносят отруби экструзионные с активностью воды 0,53 и заливают маслом. Банку укупоривают и изготовленную продукцию хранят при температуре 2-6°С.After draining, send the fillet to skinning, then portioning and packaging. The fillet is placed in a polymer jar, then extrusion bran with a water activity of 0.53 is introduced and filled with oil. The jar is corked and the manufactured products are stored at a temperature of 2-6 ° C.
Рецептура на 100 г продукта:Recipe per 100 g of product:
Салака филе-кусочки маринованные 20-60 гSalaka fillet pieces marinated 20-60 g
Отруби экструзионные 1-25 гExtrusion bran 1-25 g
Масло растительное остальноеVegetable oil the rest
5. Ставриду размораживают, моют, разделывают на филе. Готовят солевой раствор с массовой долей соли 10%, консерванта 0,2%. В емкости внести последовательно посольный раствор и рыбу, разделанную на филе, в соотношении раствор:рыба - 1:1. Температура раствора после внесения рыбы не должна быть выше 12°С. Просаливание осуществляют при температуре 2-6°С в течение 3 суток.5. The horse mackerel is thawed, washed, cut into fillets. A saline solution is prepared with a mass fraction of salt of 10%, a preservative of 0.2%. In the container, add sequentially a salted solution and fish, cut into fillets, in the ratio of solution: fish - 1: 1. The temperature of the solution after adding fish should not be higher than 12 ° C. Salting out is carried out at a temperature of 2-6 ° C for 3 days.
По окончании процесса просаливания рыбу извлечь из посольной емкости и выдержать для стекания в течение 20-30 мин при температуре не выше 18°С.At the end of the salting process, remove the fish from the salting container and let it drain for 20-30 minutes at a temperature not exceeding 18 ° C.
Филе после стекания направить на обесшкуривание, затем на порционирование на филе-кусочки или филе-ломтики и фасование. Рыбу укладывают в полимерную банку, затем вносят пшеничные сухари с активностью воды 0,30, добавляют сухие пряности (например, смесь сушеного укропа и зеленого болгарского перца) и заливают маслом. Банку укупоривают и изготовленную продукцию хранят при температуре 2-6°С.After draining, send the fillet to skinning, then portioning to fillet slices or fillet slices and packaging. The fish is placed in a polymer jar, then wheat crackers with a water activity of 0.30 are added, dry spices (for example, a mixture of dried dill and green bell pepper) are added and poured with oil. The jar is corked and the manufactured products are stored at a temperature of 2-6 ° C.
Рецептура на 100 г продукта:Recipe per 100 g of product:
Ставрида филе-кусочки соленые 20-60 гSalad fillet pieces salted 20-60 g
Сухари пшеничные 1-25 гWheat crackers 1-25 g
Сухие пряности 0,5-1 гDry spices 0.5-1 g
Масло остальноеOil rest
6. Кильку размораживают, моют, разделывают на тушку. Готовят солевой раствор с массовой долей соли 10%, консерванта 0,2%. В емкости внести последовательно посольный раствор и рыбу, в соотношении раствор:рыба - 1:1. Температура раствора после внесения рыбы не должна быть выше 12°С. Просаливание осуществляют при температуре 2-6°С в течение 3 суток.6. Sprats are thawed, washed, cut into carcasses. A saline solution is prepared with a mass fraction of salt of 10%, a preservative of 0.2%. In the container, add sequentially salted solution and fish, in the ratio of solution: fish - 1: 1. The temperature of the solution after adding fish should not be higher than 12 ° C. Salting out is carried out at a temperature of 2-6 ° C for 3 days.
По окончании процесса просаливания рыбу извлечь из посольной емкости и выдержать для стекания в течение 20-30 мин при температуре не выше 18°С.At the end of the salting process, remove the fish from the salting container and let it drain for 20-30 minutes at a temperature not exceeding 18 ° C.
После стекания рыбу укладывают в полимерную банку, затем вносят сухари ржаные с отрубями, с активностью воды 0,35, добавляют в качестве вкусовых добавок маслины и маринованные огурцы и заливают маслом. Банку укупоривают и изготовленную продукцию хранят при температуре 2-6°С.After draining, the fish is placed in a polymer jar, then rye crackers with bran, with a water activity of 0.35, are added, olives and pickled cucumbers are added as flavoring additives and filled with oil. The jar is corked and the manufactured products are stored at a temperature of 2-6 ° C.
Рецептура на 100 г продукта:Recipe per 100 g of product:
Килька тушка 20-60 гSprat carcass 20-60 g
Сухари ржаные с отрубями 1-25 гRye crackers with bran 1-25 g
Маслины 0,5-2 гOlives 0.5-2 g
Огурцы маринованные 0,5-3 гPickled cucumbers 0.5-3 g
Масло остальноеOil rest
7. Сельдь атлантическую размораживают, моют, разделывают на филе. Готовят солевой раствор с массовой долей соли 10%, консерванта 0,2%, смеси регуляторов кислотности (лимонной кислоты и глюконо-дельта-лактона) 0,4%,с добавлением пищевых красителей Е 110 и Е 124. В емкости внести последовательно посольный раствор и рыбу в соотношении раствор:рыба -1:1. Температура раствора после внесения рыбы не должна быть выше 12°С. Просаливание осуществляют при температуре 2-6°С в течение 3 сут. Рекомендуется для более равномерного протекания процесса рыбу 1-2 раза в сутки перемешивать. Посол осуществлять в любой посольной емкости (полимерные контейнеры, бочки, ведра и т.п.).7. Atlantic herring is thawed, washed, cut on a filet. A saline solution is prepared with a mass fraction of salt of 10%, a preservative of 0.2%, a mixture of acidity regulators (citric acid and glucono-delta-lactone) 0.4%, with the addition of food colors E 110 and E 124. In a container, add a sequentially saline solution and fish in a ratio of solution: fish -1: 1. The temperature of the solution after adding fish should not be higher than 12 ° C. Salting is carried out at a temperature of 2-6 ° C for 3 days. It is recommended to mix the fish 1-2 times a day for a more uniform process. To carry out the ambassador in any ambassador capacity (polymer containers, barrels, buckets, etc.).
По окончании процесса просаливания рыбу извлечь из посольной емкости и поместить на перфорированные поддоны высотой не более 15 см для стекания в течение 20-30 мин при температуре не выше 18°С.At the end of the salting process, fish should be removed from the salting container and placed on perforated trays with a height of not more than 15 cm for draining for 20-30 minutes at a temperature of no higher than 18 ° C.
Филе после стекания направить на обесшкуривание, затем на порционирование на филе-кусочки или филе-ломтики и фасование. Рыбу укладывают в полимерную банку, затем вносят попкорн с активностью воды 0,27 и заливают маслом. Банку укупоривают и изготовленную продукцию хранят при температуре 2-6°С.After draining, send the fillet to skinning, then portioning to fillet slices or fillet slices and packaging. The fish is placed in a polymer jar, then popcorn is added with a water activity of 0.27 and filled with oil. The jar is corked and the manufactured products are stored at a temperature of 2-6 ° C.
Рецептура на 100 г продукта:Recipe per 100 g of product:
Сельдь филе-кусочки соленые 20-60 гHerring fillet pieces salted 20-60 g
Попкорн 1-25 гPopcorn 1-25 g
Масло остальноеOil rest
8. Кальмар размораживают, снимают кожу, отваривают в течение 2-5 минут в 3%-ном солевом растворе при массовом соотношении солевой раствор:морепродукты - 3:1 с момента повторного закипания раствора. Подготовленный таким образом кальмар нарезают на кольца и подвергают маринованию в растворе с массовой долей соли 5%, сахара 15%, лимонной и уксусной кислот 1%, консерванта 0,1%, в который могут быть внесены сухие специи и пряности в различных сочетаниях. После маринования кальмар направляют на стекание, затем укладывают в полимерную банку, вносят сухари из пшеничного хлеба с активностью воды 0,40, толщиной не более 1 см и заливают маслом. Банку укупоривают и изготовленную продукцию хранят при температуре 2-6°С.8. The squid is thawed, skin is removed, and boiled for 2-5 minutes in 3% saline with a mass ratio of saline: seafood - 3: 1 from the moment the solution is boiled again. Thus prepared squid is cut into rings and marinated in solution with a mass fraction of salt 5%, sugar 15%, citric and acetic acids 1%, preservative 0.1%, into which dry spices and spices in various combinations can be added. After marinating, the squid is sent to the drain, then placed in a polymer jar, breadcrumbs are made from wheat bread with a water activity of 0.40, a thickness of not more than 1 cm and filled with oil. The jar is corked and the manufactured products are stored at a temperature of 2-6 ° C.
Рецептура на 100 г продукта:Recipe per 100 g of product:
Кальмар 20-60 гSquid 20-60 g
Сухари 1-25 гRusks 1-25 g
Масло растительное остальноеVegetable oil the rest
Результаты испытанийTest results
Были изготовлены образцы соленой рыбопродукции по вышеприведенным примерам.Samples of salted fish products were made according to the above examples.
в масле с попкорномAtlantic herring salted filet slices
in butter with popcorn
попкорн сохранил свою консистенцию и вкус.The taste and aroma are pleasant, characteristic of salted herring,
popcorn retained its texture and taste.
СанПиН 2.3.2.1078In accordance with
SanPiN 2.3.2.1078
Пример расчета содержания углеводов и пищевых волокон на 100 г продуктаAn example of calculating the content of carbohydrates and dietary fiber per 100 g of product
Источники информацииInformation sources
1. Патент РФ №2192134, кл. А23В 4/023, A23L 1/325, опубл. 10 ноября 2002.1. RF patent No. 2192134, cl. A23B 4/023, A23L 1/325, publ. November 10, 2002.
2. http://www.atlantniro-tec.ru/catalog 44/next 10, дата обращения на сайт 26.12.2013.2.http: //www.atlantniro-tec.ru/catalog 44 / next 10, the date of access to the site 12/26/2013.
3. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. - Ленинград, 1989.3. A collection of technological instructions for the production of canned fish and preserves. - Leningrad, 1989.
4. Патент РФ №2147413, кл. A23L 1/325, А23В 4/023, опубл.20 апреля 2000.4. RF patent No. 2147413, cl. A23L 1/325, A23B 4/023, published April 20, 2000.
Claims (9)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013118070/13A RU2544089C2 (en) | 2013-04-18 | 2013-04-18 | Fish food product manufacture method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013118070/13A RU2544089C2 (en) | 2013-04-18 | 2013-04-18 | Fish food product manufacture method |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2013118070A RU2013118070A (en) | 2014-10-27 |
| RU2544089C2 true RU2544089C2 (en) | 2015-03-10 |
Family
ID=53290474
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013118070/13A RU2544089C2 (en) | 2013-04-18 | 2013-04-18 | Fish food product manufacture method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2544089C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2602205C1 (en) * | 2015-06-05 | 2016-11-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУ ВПО "МГТУ") | Delicatessen preserves from mackerel |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2223676C2 (en) * | 2001-09-19 | 2004-02-20 | Федеральное государственное унитарное предприятие Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Method for producing of minced-ham canned food from hydrobionts |
| RU2277817C2 (en) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of fish-and-vegetable sausages |
-
2013
- 2013-04-18 RU RU2013118070/13A patent/RU2544089C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2223676C2 (en) * | 2001-09-19 | 2004-02-20 | Федеральное государственное унитарное предприятие Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Method for producing of minced-ham canned food from hydrobionts |
| RU2277817C2 (en) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of fish-and-vegetable sausages |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов, ч.2. - Л.: Гипрорыбфлот, 1984, с.248-250. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2602205C1 (en) * | 2015-06-05 | 2016-11-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУ ВПО "МГТУ") | Delicatessen preserves from mackerel |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2013118070A (en) | 2014-10-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Rathod et al. | Status of valuable components from Pangasius: a review | |
| KR100672900B1 (en) | Production method of seasoned and smoked mackerel and the product obtained therefrom | |
| KR101141784B1 (en) | Canned seafood for lunch box and manufacturing method thereof | |
| Minantyo et al. | The improvement of nutrition quality and organoleptic characteristics of Indonesian milkfish meatball by adding kelor (Moringa oleifera Lam) leaves | |
| KR101142913B1 (en) | Fish meat powder, processed products and manufacturing method thereof | |
| KR100740464B1 (en) | Production method of seasoned mackerel and the product obtained therefrom | |
| JPS6036274B2 (en) | Method for producing dry food with controlled freezing point | |
| KR20160034870A (en) | Method of mixed salted seafood to eat with seed and Manufactured by it mixed salted seafood to eat with seed | |
| CN101703276A (en) | Freshness-retainable dry fish noodles and production process thereof | |
| RU2167530C2 (en) | Method of preparing salad | |
| RU2730595C1 (en) | Fish mince production method | |
| KR20090107601A (en) | Sea squirt process food and the manufacturing method and the boiled rice with mixed sea squirt | |
| RU2544089C2 (en) | Fish food product manufacture method | |
| Guldas et al. | Influences of the selected additives on the weight loss and organoleptic properties of marinated mussels and squids | |
| RU2166869C1 (en) | Method of preparing fast-frozen cooked product (versions) | |
| CN102805377A (en) | Processing method of fish diced meat non-cooking freezing prepared food and product prepared by processing method | |
| KR100454662B1 (en) | Tricholoma matsutake which is coated with starch and lyophilized, and Kimchi comprising the same | |
| KR20140045241A (en) | Salted-fermented foods with many food materials | |
| RU2797860C1 (en) | Dolma with shrimp meat | |
| KR102419027B1 (en) | The Method of preparing Kimchi containing sliced radish, raw fish fillet and raw fish stock, and the Kimchi preparing by the same method | |
| RU2805878C1 (en) | Method of producing enriched raw smoked sausage | |
| RU2805884C1 (en) | Method of producing enriched cooked sausage | |
| KR101303845B1 (en) | Method of making Foods preserving with salt | |
| Sorio et al. | Development and acceptability of value-added products from green mussel (Perna viridis) in Samar, Philippines | |
| Relekar et al. | Quality evaluation of cutlet prepared from rohu (labeo rohita) and pangasius (pangasius pangasius) at deep freeze storage |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160419 |