RU2537548C2 - Installation for meat raw material salting and thermal treatment - Google Patents
Installation for meat raw material salting and thermal treatment Download PDFInfo
- Publication number
- RU2537548C2 RU2537548C2 RU2013107408/13A RU2013107408A RU2537548C2 RU 2537548 C2 RU2537548 C2 RU 2537548C2 RU 2013107408/13 A RU2013107408/13 A RU 2013107408/13A RU 2013107408 A RU2013107408 A RU 2013107408A RU 2537548 C2 RU2537548 C2 RU 2537548C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- installation
- meat raw
- raw material
- thermal treatment
- meat
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Processing Of Solid Wastes (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемое изобретение относится к области электротехники, в частности к устройствам нагрева СВЧ энергоподводом, и может быть использовано в пищевой промышленности для массирования кускового мясного сырья и термообработки при производстве копченых изделий.The present invention relates to the field of electrical engineering, in particular to microwave heating devices with an energy supply, and can be used in the food industry for massaging lumpy meat raw materials and heat treatment in the production of smoked products.
Известны вакуумные мясомассажеры для термообработки мясного сырья, такие как: ФУМ-2А, Я16-ФФА, ПМ-ФВМ) и т.д. [1]. Принцип работы практически всех машин для массирования мяса одинаков и основан на вращении с определенной частотой емкости с загруженным в нем мясом. Как правило, в емкости создается разрежение 0,01…0,03 МПа. Для интенсификации процесса созревания мяса в посоле его подвергают механической обработке (массированию). Массирование основано на трении кусков мяса друг о друга и о внутренние стенки вращающегося барабана и выступы. Куски мясного сырья загружают в барабан установки и включают электродвигатель. При вращении барабана (при циркуляции теплоносителя) происходит массирование мясного сырья. В период механических воздействий происходит фильтрационно-диффузионный перенос посолочных веществ, в период покоя - диффузионный. Эффект массопереноса при массировании дополнительно усиливается в связи с появлением при механическом воздействии микровзрывов в ткани и повышением проницаемости. Применение вакуума увеличивает эффект, достигаемый при механической обработке сырья. Повышение интенсивности распределения посолочных веществ (7%) связано с суммированием полей давлений, возникающих при механическом и вакуумном воздействиях. Основным недостатком является наличие вакуумной системы, которая не позволяет выдерживать глубокий вакуум в барабане, так как в процессе его вращения систему необходимо отсоединить.Vacuum meat massagers for heat treatment of meat raw materials are known, such as: FUM-2A, Ya16-FFA, PM-FVM), etc. [one]. The principle of operation of almost all meat massaging machines is the same and is based on rotation with a certain frequency of the container with the meat loaded in it. As a rule, a vacuum of 0.01 ... 0.03 MPa is created in the tank. To intensify the process of ripening meat in the ambassador, it is subjected to mechanical processing (massaging). Massaging is based on the friction of pieces of meat against each other and on the inner walls of the rotating drum and protrusions. Pieces of raw meat are loaded into the drum of the installation and include an electric motor. When the drum rotates (during the circulation of the coolant), the massing of meat raw materials occurs. During the period of mechanical impacts, filtration-diffusion transfer of curing substances occurs; in the period of rest, diffusion is carried out. The effect of mass transfer during massage is further enhanced due to the appearance of microexplosions in the tissue during mechanical action and an increase in permeability. The use of vacuum increases the effect achieved in the machining of raw materials. An increase in the intensity of distribution of curing substances (7%) is associated with the summation of the pressure fields arising from mechanical and vacuum influences. The main disadvantage is the presence of a vacuum system, which does not allow to withstand a deep vacuum in the drum, since during its rotation the system must be disconnected.
Известна установка барабанного типа для охлаждения и прессования творога в мешочках УПТ [2]. Она состоит из рамы, на которой смонтирован трубчатый барабан. В барабане имеется загрузочное отверстие с раздвижными дверцами. Под барабаном установлена съемная ванна. Полый приводной вал разделен заглушкой на две камеры. Вал с укрепленным на нем барабаном приводится во вращение от привода. Барабан закрыт кожухом с откидными крышками.A known installation of the drum type for cooling and pressing cottage cheese in bags UPT [2]. It consists of a frame on which a tubular drum is mounted. The drum has a loading hole with sliding doors. A removable bath is installed under the drum. The hollow drive shaft is divided by a plug into two chambers. A shaft with a drum mounted on it is driven by a drive. The drum is covered by a casing with hinged lids.
Технической задачей изобретения является разработка установки с использованием СВЧ-энергии, обеспечивающей интенсификацию процесса массирования и термообработки кускового мясного сырья для производства копченых изделий.An object of the invention is to develop an installation using microwave energy, which provides the intensification of the process of massaging and heat treatment of lumpy meat raw materials for the production of smoked products.
Указанный технический результат достигается следующим образом.The specified technical result is achieved as follows.
Установка для посола и термообработки мясного сырья характеризуется тем, что внутри горизонтально расположенного цилиндрического экранного корпуса, содержащего сливной патрубок и загрузочный люк, имеется трубчатая резонаторная камера. Она выполнена в виде трубчатого барабана с внутренними лопастями и вращается в вертикальной плоскости. Резонаторная камера собрана из труб так, что зазор между ними менее четверти длины волны. Один торец резонаторной камеры закрыт полым диском, а другой - открытый. Полый диск (с одного торца) и кольцевая труба (с другого торца) соединены с полым валом. Вал закреплен в подшипниковых узлах и соединен посредством стопорных гаек и прокладок с муфтами. Под экранным корпусом в верхней части установлены лампы-гриль в сеточном экране. С торца экранного корпуса установлен СВЧ генераторный блок.Installation for salting and heat treatment of raw meat is characterized by the fact that inside a horizontally arranged cylindrical screen housing containing a drain pipe and a loading hatch, there is a tubular resonator chamber. It is made in the form of a tubular drum with internal blades and rotates in a vertical plane. The resonator chamber is assembled from pipes so that the gap between them is less than a quarter of the wavelength. One end of the resonator chamber is closed by a hollow disk, and the other is open. The hollow disk (from one end) and the annular tube (from the other end) are connected to the hollow shaft. The shaft is fixed in the bearing units and connected by means of lock nuts and gaskets to the couplings. Under the screen casing in the upper part there are grill lamps in the mesh screen. A microwave generator unit is installed at the end of the screen housing.
На фиг.1 приведена схема установки для посола и термообработки мясного сырья: 1 - цилиндрический экранный корпус; 2 - лампы-гриль; 3 - трубчатая резонаторная камера; 4 - лопасти; 5 - генераторный блок с магнетроном и излучателем; 6 - кольцевая труба; 7 - полый вал; 8 - подшипниковый узел; 9 - диэлектрическая прокладка; 10 - стопорная гайка; 11 - муфта; 12 - люк; 13 - щель между трубами; 14 - сливной патрубок, 15 - полый диск; 16 - посолочный рассол; 17 - кусковое мясное сырье.Figure 1 shows the installation diagram for salting and heat treatment of meat raw materials: 1 - cylindrical screen housing; 2 - grill lamps; 3 - tubular resonator chamber; 4 - blades; 5 - generator block with magnetron and emitter; 6 - an annular pipe; 7 - a hollow shaft; 8 - bearing assembly; 9 - dielectric gasket; 10 - a lock nut; 11 - coupling; 12 - hatch; 13 - gap between the pipes; 14 - drain pipe, 15 - hollow disk; 16 - curing brine; 17 - lumpy raw meat.
На фиг.2 приведена схема резонаторной камеры в поперечном разрезе: 1 - цилиндрический экранный корпус; 2 - лампы-гриль; 3 - трубчатая резонаторная камера; 4 - лопасти; 5 - генераторный блок с магнетроном и излучателем; 6 - кольцевая труба; 7 - полый вал; 8 - подшипниковый узел; 9 - диэлектрическая прокладка; 10 - стопорная гайка; 11 - муфта; 12 - люк; 13 - щель между трубами; 14 - сливной патрубок; 16 - посолочный рассол; 17 - кусковое мясное сырье.Figure 2 shows a diagram of a resonator chamber in cross section: 1 - a cylindrical screen housing; 2 - grill lamps; 3 - tubular resonator chamber; 4 - blades; 5 - generator block with magnetron and emitter; 6 - an annular pipe; 7 - a hollow shaft; 8 - bearing assembly; 9 - dielectric gasket; 10 - a lock nut; 11 - coupling; 12 - hatch; 13 - gap between the pipes; 14 - drain pipe; 16 - curing brine; 17 - lumpy raw meat.
На фиг.3 приведено пространственное изображение установки при разрезе экранного корпуса (вид спереди).Figure 3 shows a spatial image of the installation in the context of the screen housing (front view).
На фиг.4 приведено пространственное изображение установки при разрезе экранного корпуса (вид с торца).Figure 4 shows a spatial image of the installation when the section of the screen housing (end view).
Установка для посола и термообработки мясного сырья (фиг.1, 2) содержит в цилиндрическом экранном корпусе 1 трубчатую резонаторную камеру 3, с торца которой направлен излучатель от генераторного блока 5 с магнетроном. Полый вал 7 проложен через центральную ось трубчатой резонаторной камеры 3. При этом вал жестко соединен с торцевым полым диском 15 и кольцевой трубой 6 резонаторной камеры 3. Вал 7 установлен в подшипниковый узел 8. Трубчатая резонаторная камера 3 вращается от мотора-редуктора. Причем генераторный блок 5 и загрузочный люк 12 находятся со стороны открытого торца резонаторной камеры 3. На дне цилиндрического экранного корпуса 1 имеется сливной патрубок 14. С внутренней стороны резонаторная камера содержит лопасти 4. Один конец трубчатой резонаторной камеры полностью закрыт полым диском 15, а другой конец закольцован трубой 6. Под цилиндрическим экранным корпусом 1 установлены лампы-гриль 2. Посолочный рассол 16 и кусковое мясо 17 загружают через загрузочный люк 12. При этом через щели 13 между трубами резонаторной камеры 3 посолочный рассол 16 просачивается на дно экранного корпуса 1 и заливает часть мясного сырья 17, находящегося в камере 3. Каждый подшипниковый узел 8 содержит муфту 11, стопорную гайку 10, прокладку 9 и подшипниковый узел 8. В середине полого вала 4 имеется заглушка 18.Installation for salting and heat treatment of meat raw materials (Fig.1, 2) contains in a cylindrical screen housing 1 a
Установка для посола и термообработки мясного сырья работает следующим образом. Мясное сырье 17 и посолочный рассол 16 загружаются через загрузочный люк 12. Далее закрывают люк 12. Подают теплоноситель в трубы резонаторной камеры 3 через муфту 11. Теплоноситель (горячая вода) из трубопровода, через муфту 11 поступает в правую камеру, так как в полом валу 7 имеется заглушка 18. Затем, обойдя трубчатую резонаторную камеру 3, поступает в левую камеру и через трубу возвращается в трубопровод сети. Стопорная гайка 10 и прокладка 9 до подшипникового узла 8 ограничивают вытекание теплоносителя.Installation for salting and heat treatment of raw meat is as follows.
Одновременно включают мотор-редуктор, который вращает вал 7 с резонаторной камерой 3 со скоростью, меньше критической. Начинается процесс массирования кускового мясного сырья 17, при этом за счет лопастей 4 куски мяса 17 поднимаются до определенной высоты и падают, т.е идет фильтрационно-диффузионный процесс. Посолочный рассол 16 впитывается в ткани мясного сырья 17. Одновременно включают СВЧ генераторный блок 5 на слабую мощность. За счет тепла от труб и воздействия электромагнитного поля СВЧ эффект массопереноса при массировании мясного сырья дополнительно усиливается. Посолочные вещества 16 в основном перераспределяются за счет воздействия ЭМПСВЧ. При дальнейшей выдержке в посоле диффузионный перенос идет медленно, но все же быстрее, чем в мясном сырье, которое не подвергалось воздействию ЭМПСВЧ. После окончания массирования мясного сырья, остатки рассола сливают через сливной патрубок 14. СВЧ-генератор 5 включают на полную мощность, включают лампы-гриль 2, и по трубам резонаторной камеры 3 циркулирует пароводяная смесь. В таком режиме производят варку и копчение изделия. Далее выключают СВЧ-генератор 5, меняют теплоноситель в трубах на хладоноситель (водопроводная вода или охлаждающий рассол). При этом происходит охлаждение готовой продукции, после чего останавливают вращение резонаторной камеры, выключая мотор-редуктор. Открывают люк 12 и выгружают готовое копченое изделие.At the same time include a gear motor that rotates the
Источники информацииInformation sources
1. Курочкин А.А. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства. - М.: Колос, 2010. - С.373.1. Kurochkin A.A. Technological equipment for processing livestock products. - M .: Kolos, 2010 .-- P.373.
2. Бредихин С.А. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности. - М.: Колос, 2010. С.221.2. Bredikhin S.A. Technological equipment of the dairy industry. - M .: Kolos, 2010.S. 221.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013107408/13A RU2537548C2 (en) | 2013-02-19 | 2013-02-19 | Installation for meat raw material salting and thermal treatment |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013107408/13A RU2537548C2 (en) | 2013-02-19 | 2013-02-19 | Installation for meat raw material salting and thermal treatment |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2013107408A RU2013107408A (en) | 2014-08-27 |
RU2537548C2 true RU2537548C2 (en) | 2015-01-10 |
Family
ID=51455976
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013107408/13A RU2537548C2 (en) | 2013-02-19 | 2013-02-19 | Installation for meat raw material salting and thermal treatment |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2537548C2 (en) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2629159C1 (en) * | 2016-08-15 | 2017-08-24 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Нижегородская Государственная Сельскохозяйственная Академия" (ФГБОУ ВО НГСХА) | Super high frequency installation with toroidal resonator and cellular rotor for raw material thermo-processing |
RU2650540C1 (en) * | 2016-12-20 | 2018-04-16 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Нижегородская Государственная Сельскохозяйственная Академия" (ФГБОУ ВО НГСХА) | Microwave cyclic action plant for heat treatment of meat raw materials |
RU2679391C1 (en) * | 2018-04-10 | 2019-02-07 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Installation for electrostatic smoking dispersed products in pouring layer |
RU2699753C1 (en) * | 2018-10-17 | 2019-09-09 | Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Нижегородский государственный инженерно-экономический университет (НГИЭУ) | Uhf plant with toroidal resonator for heat treatment of egg wastes |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1745701A1 (en) * | 2004-05-14 | 2007-01-24 | Metalquimia, S.A. | Automatic meat-processing and packing installation |
RU2346440C2 (en) * | 2006-11-13 | 2009-02-20 | ФГОУ ВПО "Чувашская государственная сельскохозяйственная академия" | Electromechanical meat massager |
-
2013
- 2013-02-19 RU RU2013107408/13A patent/RU2537548C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1745701A1 (en) * | 2004-05-14 | 2007-01-24 | Metalquimia, S.A. | Automatic meat-processing and packing installation |
RU2346440C2 (en) * | 2006-11-13 | 2009-02-20 | ФГОУ ВПО "Чувашская государственная сельскохозяйственная академия" | Electromechanical meat massager |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КУРОЧКИН А.А., Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства, М.: Колос, 2010, с.373. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2629159C1 (en) * | 2016-08-15 | 2017-08-24 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Нижегородская Государственная Сельскохозяйственная Академия" (ФГБОУ ВО НГСХА) | Super high frequency installation with toroidal resonator and cellular rotor for raw material thermo-processing |
RU2650540C1 (en) * | 2016-12-20 | 2018-04-16 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Нижегородская Государственная Сельскохозяйственная Академия" (ФГБОУ ВО НГСХА) | Microwave cyclic action plant for heat treatment of meat raw materials |
RU2679391C1 (en) * | 2018-04-10 | 2019-02-07 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Installation for electrostatic smoking dispersed products in pouring layer |
RU2699753C1 (en) * | 2018-10-17 | 2019-09-09 | Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Нижегородский государственный инженерно-экономический университет (НГИЭУ) | Uhf plant with toroidal resonator for heat treatment of egg wastes |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2013107408A (en) | 2014-08-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2537548C2 (en) | Installation for meat raw material salting and thermal treatment | |
RU2581224C1 (en) | Centrifugal device for heat treatment of fat-containing raw materials in electromagnetic field of ultrahigh frequency | |
US4994294A (en) | Temperature controlled food processing apparatus and method | |
RU2592861C1 (en) | Microwave plant for thermal processing of raw material in casing | |
Backi | Methods for (industrial) thawing of fish blocks: A review | |
EP2721130B1 (en) | Installation and method for extraction of oil from olive paste | |
CN110602952A (en) | Apparatus utilizing solid state RF energy technology and related industrial applications | |
CN201921657U (en) | Dirt-removing treatment tank | |
CN205217595U (en) | Innocent treatment system of spoil dies of illness | |
CN104041849A (en) | Low-temperature heating and tumbling machine | |
US2870028A (en) | Method of cooking animal and vegetable materials | |
RU2660906C1 (en) | Superhigh-frequency installation with spherical resonator for thermal processing of raw material of animal origin on continuous basis | |
KR101511750B1 (en) | Mixing and drying part for food disposer and food disposer including it | |
RU162754U1 (en) | OIL FORMER FOR PRODUCTION OF CREAMY OIL AND SPREADS | |
RU2479164C2 (en) | Plant for microwave heating of moving items of round cross-section | |
CN109247372A (en) | Scald de- integrated pig debristling machine | |
RU2462099C2 (en) | Method and installation for low-temperature pasteurisation of liquid products | |
JP6046911B2 (en) | Method and apparatus for heating fluid material to be heated | |
CN204185498U (en) | A kind of donkey hide steamer | |
RU2816761C1 (en) | Colostrum defroster with microwave power supply to coaxial resonator | |
RU2650540C1 (en) | Microwave cyclic action plant for heat treatment of meat raw materials | |
CN117158604B (en) | Cooking equipment is used in chicken frame bone meal production based on circulation mechanism | |
KR101511763B1 (en) | Mixing and drying part for food disposer and food disposer including it | |
KR101511760B1 (en) | Mixing and drying part for food disposer and food disposer including it | |
RU2411735C2 (en) | Method for sausage products thermal treatment |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
FA92 | Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted) |
Effective date: 20140702 |
|
FZ9A | Application not withdrawn (correction of the notice of withdrawal) |
Effective date: 20140828 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150220 |