RU2536207C1 - Способ определения массовой доли яблочного пюре в мармеладе и пастильных изделиях - Google Patents
Способ определения массовой доли яблочного пюре в мармеладе и пастильных изделиях Download PDFInfo
- Publication number
- RU2536207C1 RU2536207C1 RU2013153501/15A RU2013153501A RU2536207C1 RU 2536207 C1 RU2536207 C1 RU 2536207C1 RU 2013153501/15 A RU2013153501/15 A RU 2013153501/15A RU 2013153501 A RU2013153501 A RU 2013153501A RU 2536207 C1 RU2536207 C1 RU 2536207C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sample
- mass fraction
- product
- weight fraction
- malic acid
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области пищевой промышленности и предназначено для контроля качества зефира и мармелада. Способ определения предусматривает взвешивание 2,0-5,0 г образца изделия, помещение образца в мерную колбу объемом 1000 мл, добавление 100-200 см3 дистиллированной воды с температурой 50-70°С, тщательное перемешивание до растворения образца в течение 10-20 мин на водяной бане при температуре 75-85°С, фильтрацию раствора, доведение объема до метки дистиллированной водой и центрифугирование в течение 25-40 мин при скорости 3000-3500 об/мин, после чего прозрачный раствор переносят в емкость для проведения исследований состава органических кислот и макроэлементов методом капиллярного электрофореза с косвенным детектированием. После определения массовых долей яблочной кислоты, суммы калия и магния рассчитывают массовую долю яблочного пюре по математической формуле. Изобретение позволяет определить массовую долю яблочного пюре в мармеладе и пастильных изделиях, сократить время на проведение исследований и повысить их точность. 3 ил., 2 пр.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для контроля качества зефира и мармелада методом капиллярного электрофореза.
ГОСТами 6442-89 «Мармелад. Технические условия», 6441-96 «Изделия кондитерские пастельные. Общие технические условия» и 53041-2008 «Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения» установлены минимальные массовые доли фруктового сырья в этих изделиях. Однако вышеуказанными нормативными документами не обозначены методы определения массовой доли фруктового сырья в зефире.
Метод капиллярного электрофореза успешно применяется в пищевой промышленности при определении качества и натуральности вин (патенты RU 2271000 С1, опубл. 27.02.2006; RU 2156976 С2, опубл. 27.09.2000).
Наиболее близким аналогом к заявленному способу является патент RU 2492469 С1 «Способ определения массовой доли яблочного пюре в мармеладе и желейном корпусе конфеты», G01N 33/02, опубл. 10.09.2013.
Однако данный метод позволяет определить массовую долю яблочного пюре в мармеладе, но не позволяет определить массовую долю яблочного пюре в пастельных изделиях. Таким образом, существует потребность в разработке унифицированного способа определения доли яблочного пюре как в желейных, так и в пастельных изделиях по одной методике, позволяющей точно определять долю яблочного пюре и в тех, и в других изделиях.
В предлагаемом способе массовая доля яблочного пюре в мармеладе и пастельных изделиях определяется по комплексному критерию, учитывающему соотношения массовых долей органических кислот и макроэлементов, с использованием метода капиллярного электрофореза.
Технической задачей предлагаемого изобретения является определение массовой доли яблочного пюре по комплексному критерию, учитывающему соотношения массовых долей органических кислот и макроэлементов и сокращение времени, затрачиваемого на проведение исследований.
Для достижения поставленной задачи предложен способ определения массовой доли яблочного пюре в мармеладе и пастельных изделиях, предусматривающий взвешивание 2,0-5,0 г образца изделия, помещение образца в мерную колбу объемом 1000 см3, добавление 100-200 см3 дистиллированной воды с температурой 50-70°С, тщательное перемешивание до растворения образца в течение 10-20 мин на водяной бане при температуре 75-85°С, фильтрацию раствора, доведение объема до метки дистиллированной водой и центрифугирование в течение 25-40 мин при скорости 3000-3500 об/мин, после чего прозрачный раствор переносят в емкость для проведения исследований состава органических кислот и макроэлементов методом капиллярного электрофореза с косвенным детектированием.
Производят расчет высот пиков яблочной кислоты и катионов кальция и магния и определяют массовую долю яблочной кислоты и суммарную массовую долю калия и магния определяют с использованием предварительно построенных градуировочных зависимостей с использованием стандартных растворов определяемых веществ с заданными концентрациями.
Для проведения исследований состава яблочной кислоты методом капиллярного электрофореза с косвенным детектированием используют буферный раствор, состоящий из 8-12 ммоль/л бензойной кислоты, 8-10 ммоль/л диэтаноламина, 0,45-0,55 ммоль/л цетилтриметиламмония бромида, 0,05-0,10 ммоль/л этилендиаминтетрауксусной кислоты, при pH 5,0-5,7. При этом длина капилляра составляет 50-97 см, эффективная длина капилляра - 43-90 см, внутренний диаметр капилляра - 50-75 мкм, ввод пробы в диапазоне значений произведения давления и времени ввода от 200-1000 мбар×с. Детектирование проводят на диодно-матричном детекторе при температуре термостата 21-28°С и напряжении минус 15-30 кВ. Расчет высоты пика яблочной кислоты проводится при длине волны 230 нм.
Для проведения исследований катионов калия и магния методом капиллярного электрофореза с косвенным детектированием используют буферный раствор, состоящий из 8-10 ммоль/л бензимидазола, 4-6 ммоль/л винной кислоты, 1-3 ммоль/л 18-Краун-6, при pH 5,05-5,1. При этом длина капилляра составляет 50-97 см, эффективная длина капилляра - 43-95 см, внутренний диаметр капилляра - 50-75 мкм, ввод пробы в диапазоне значений произведения давления и времени ввода от 200-1000 мбар×с. Детектирование проводят на диодно-матричном детекторе при температуре термостата 19-23°С и напряжении 7-19 кВ.
Расчет высот пиков катионов калия и магния проводится при длине волны 254 нм.
Градуировочные зависимости яблочной кислоты, калия и магния приведены на рис.1, 2, 3.
Определяют массовые доли яблочной кислоты, катионов калия и магния, после этого массовую долю яблочного пюре определяют по формуле:
где М - массовая доля яблочного пюре в изделии, %,
Пк - массовая доля яблочной кислоты в изделии, %;
Пм - сумма массовой доли калия и магния в изделии, %×10-3;
174,4 и 0,119 - константы показателей для органических кислот и макроэлементов, рассчитанные, как отношение коэффициента весомости и базисного значения.
Технический результат заключается в том, что массовая доля яблочного пюре, использованного для производства кондитерских изделий, пропорциональна массовым долям органических кислот и макроэлементов в изделии. При использовании другого сырья соотношение массовых долей яблочной кислоты и суммы калия и магния изменяется, расчет проводится, как описано выше, при этом становится возможным определение массовой доли только яблочного пюре, используемого для производства кондитерских изделий.
Пример 1
Навеску 2,5 г образца зефира помещают в мерную колбу объемом 1000 мл, добавляют 100 см3 дистиллированной воды при температуре 50-70°С, тщательно перемешивают, растворяют в течение 15 мин на водяной бане при температуре 80°С. Раствор фильтруют через бумажный фильтр, доводят объем раствора до метки раствором дистиллированной воды. Затем раствор центрифугируют в течение 30 мин при скорости 3000 об/мин.
Прозрачный раствор переносят в емкость для проведения исследований состава органических кислот и макроэлементов методом капиллярного электрофореза с косвенным детектированием.
Массовая доля яблочной кислоты в изделии составила Пк=0,13%.
Сумма массовой доли калия и магния в изделии составила Пм=0,10%.
Массовую долю яблочного пюре в зефире определяют по формуле (1)
Мябл.пюре=174,4·0,13+0,119·0,1=22,7%
Пример 2
Навеску 3,5 г образца желейного корпуса конфеты помещают в мерную колбу объемом 1000 мл, добавляют 200 см3 дистиллированной воды при температуре 50-70°С, тщательно перемешивают, растворяют в течение 20 мин на водяной бане при температуре 85°С. Раствор фильтруют через бумажный фильтр, доводят объем раствора до метки дистиллированной водой. Затем раствор центрифугируют в течение 40 мин при скорости 3500 об/мин.
Прозрачный раствор переносят в емкость для проведения исследований состава органических кислот и макроэлементов методом капиллярного электрофореза с косвенным детектированием.
Массовая доля яблочной кислоты в изделии составила Пк=0,11%.
Сумма массовой доли калия и магния в изделии составила Пм=0,09%.
Массовую долю яблочного пюре в желейном корпусе конфеты определяют по формуле (1):
Мябл.пюре=174,4·0,11+0,119·0,09=19,2%
Claims (1)
- Способ определения массовой доли яблочного пюре в мармеладе и пастильных изделиях, предусматривающий взвешивание 2,0-5,0 г образца изделия, помещение образца в мерную колбу объемом 1000 см3, добавление 100-200 см3 дистиллированной воды с температурой 50-70°С, тщательное перемешивание до растворения образца в течение 10-20 мин на водяной бане при температуре 75-85°С, фильтрацию раствора, доведение объема до метки дистиллированной водой и центрифугирование в течение 25-40 мин при скорости 3000-3500 об/мин, после чего прозрачный раствор переносят в емкость для проведения исследований состава органических кислот и макроэлементов методом капиллярного электрофореза с косвенным детектированием, производят расчет высот пиков яблочной кислоты и катионов кальция и магния и определяют массовые доли яблочной кислоты, катионов калия и магния по градуировочным зависимостям, после этого массовую долю яблочного пюре рассчитывают по формуле (1):
,
где Мябл.пюре - массовая доля яблочного пюре в изделии, %,
Пк - массовая доля яблочной кислоты в изделии, %,
Пм - сумма массовых долей калия и магния в изделии, %×10-3,
174,4 и 0,119 - константы показателей для органических кислот и макроэлементов, рассчитанные, как отношение коэффициента весомости и базисного значения.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013153501/15A RU2536207C1 (ru) | 2013-12-04 | 2013-12-04 | Способ определения массовой доли яблочного пюре в мармеладе и пастильных изделиях |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013153501/15A RU2536207C1 (ru) | 2013-12-04 | 2013-12-04 | Способ определения массовой доли яблочного пюре в мармеладе и пастильных изделиях |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2536207C1 true RU2536207C1 (ru) | 2014-12-20 |
Family
ID=53286284
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013153501/15A RU2536207C1 (ru) | 2013-12-04 | 2013-12-04 | Способ определения массовой доли яблочного пюре в мармеладе и пастильных изделиях |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2536207C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1176246A1 (ru) * | 1983-12-06 | 1985-08-30 | Свердловский институт народного хозяйства | Способ определени углеводного состава пищевых продуктов растительного происхождени |
SU1751663A1 (ru) * | 1990-02-26 | 1992-07-30 | Н.П.Шелухина и Л.Г.Федичкина | Способ определени концентрации пектиновых веществ |
WO2000002036A1 (en) * | 1998-07-03 | 2000-01-13 | Centrum Voor Plantenveredelings- En Reproduktieonderzoek (Cpro-Dlo) | Method for determining the quality of fruit and berries and apparatus for sorting fruit and berries |
RU2492469C1 (ru) * | 2012-06-19 | 2013-09-10 | Российская Академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП) | Способ определения массовой доли яблочного пюре в мармеладе и желейном корпусе конфеты |
-
2013
- 2013-12-04 RU RU2013153501/15A patent/RU2536207C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1176246A1 (ru) * | 1983-12-06 | 1985-08-30 | Свердловский институт народного хозяйства | Способ определени углеводного состава пищевых продуктов растительного происхождени |
SU1751663A1 (ru) * | 1990-02-26 | 1992-07-30 | Н.П.Шелухина и Л.Г.Федичкина | Способ определени концентрации пектиновых веществ |
WO2000002036A1 (en) * | 1998-07-03 | 2000-01-13 | Centrum Voor Plantenveredelings- En Reproduktieonderzoek (Cpro-Dlo) | Method for determining the quality of fruit and berries and apparatus for sorting fruit and berries |
RU2492469C1 (ru) * | 2012-06-19 | 2013-09-10 | Российская Академия сельскохозяйственных наук Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП) | Способ определения массовой доли яблочного пюре в мармеладе и желейном корпусе конфеты |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US7966892B1 (en) | In line sampler separator | |
WO2015185488A3 (en) | Method and apparatus for froth flotation process using optical measurements | |
CN104132939A (zh) | 一种蜂蜜中淀粉酶值的快速检测方法 | |
RU2536207C1 (ru) | Способ определения массовой доли яблочного пюре в мармеладе и пастильных изделиях | |
RU2492469C1 (ru) | Способ определения массовой доли яблочного пюре в мармеладе и желейном корпусе конфеты | |
Danwanichakul et al. | Correlation between dry rubber content in field latex and viscosity measured with efflux time method | |
CN105973889B (zh) | 晶种稳定性的检测方法和检测系统 | |
CN104062285A (zh) | 一种实体面材中钙、铝、硅元素含量的测定方法 | |
RU2530640C1 (ru) | Способ определения массовой доли яблочного пюре в пастильном изделии по соотношению органических кислот | |
CN104614279B (zh) | 一种密度法测定玻璃体中气体含量的方法 | |
Deosarkar et al. | Physico-chemical properties and components interaction in the solutions of para-substituted benzoic acids in aqueous ethanol | |
RU2018133781A (ru) | Получение газовой смеси при волюмометрическом и гравиметрическом заполнении | |
JP3791602B2 (ja) | 成分割合を求める方法 | |
CN109307769B (zh) | 一种用于12mmol/L的血糖溶液配置方法 | |
Olsen | Pectin Studies-I. Citrus Pectin | |
BR102012008601A2 (pt) | Method for determining the contamination degree of an object of examination, as a system, particularly a system for filling liquid food genes, or a component or subsection of a system, particularly a pipe, device for performing the method | |
CN104316611A (zh) | 三氯蔗糖含量的测定方法 | |
Sheppard et al. | The jelly strength of gelatins and glues | |
RU2502068C1 (ru) | Способ определения количества свободного жира в твердообразных продуктах на молочной основе | |
CN103645130A (zh) | 人或动物排泌物内有形成分高通量定量分析方法 | |
RU2469297C1 (ru) | Способ и устройство калибровки датчиков мутности | |
RU2012142954A (ru) | Способ определения бендазола | |
RU2251689C1 (ru) | Способ определения кислотного числа темноокрашенного растительного масла | |
RU2581447C1 (ru) | Способ определения содержания ацетоннерастворимых веществ (фосфолипидов) в рапсовом лецитине | |
RU2514104C1 (ru) | Способ определения массовой доли амидированного пектина в мармеладе |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20151205 |