RU2525982C1

RU2525982C1 - Method for production of preserves "green salad with smoked sardine"

Info

Publication number: RU2525982C1
Application number: RU2013134508/02A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков; Софья Борисовна Тюрина
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-07-24
Filing date: 2013-07-24
Publication date: 2014-08-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: cucumbers are cut and blanched; lettuce, spring onion and greens are cut and frozen; sardine fillet is cut. Ground pumpkin seeds extraction cake is poured with drinking water and maintained for swelling. The listed components are mixed with salt and CO₂-extract of pyrolysis wood. The produced mixture and mayonnaise are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: ground pumpkin seeds extraction cake introduction into the product composition allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ получения консервов "Салат зеленый с копченой сардиной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе сардины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, аскорбатом кальция и CO₂-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2330488 C1, 2008).A known method of producing canned food "Green Salad with Smoked Sardine", which provides for the preparation of recipe components, cutting and blanching cucumbers, cutting and freezing lettuce, green onions and herbs, cutting sardine fillets, mixing the listed components with table salt, calcium ascorbate and CO ₂ extract pyrolysis wood, packaging the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2330488 C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат зеленый с копченой сардиной", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе сардины, смешивание перечисленных компонентов с солью и CO₂-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Green Salad with Smoked Sardine”, which involves preparing the recipe components, cutting and blanching cucumbers, cutting and freezing lettuce, green onions and herbs, cutting sardine fillets, mixing the listed components with salt and CO ₂ -extract of pyrolysis wood, packaging the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, according to the invention, the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which is pre-poured drinking th water and incubated for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

филе сардиныsardine fillet 258258 огурцыcucumbers 316,5316.5 салатsalad 283,9283.9 зеленый лукgreen onions 113,6113.6 зеленьgreenery 16,116.1 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 88 майонезmayonnaise 6060 сольsalt 1212 CO₂-экстракт пиролизной древесиныPyrolysis wood CO ₂ extract 0,0020.002 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют.Prepared cucumbers cut and blanched in hot water.

Подготовленные салат, зеленый лук и зелень нарезают и замораживают.Prepared lettuce, chives and greens are chopped and frozen.

Подготовленное филе сардины нарезают.Prepared sardine fillet cut.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и CO₂-экстрактом пиролизной древесины.The listed components in the recipe ratio are mixed with the salt and CO ₂ -extract of pyrolysis wood.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and mayonnaise are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell completely out of the can, but the product by the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

A method for the production of canned green lettuce with smoked sardines, which includes preparing the recipe components, cutting and blanching cucumbers, cutting and freezing lettuce, green onions and greens, cutting sardine fillets, mixing the listed components with salt and a CO ₂ extract of pyrolysis wood, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, characterized in that the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and aged for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
sardine fillet 258 cucumbers 316.5 salad 283.9 green onions 113.6 greenery 16.1 pumpkin seed meal 8 mayonnaise 60 salt 12 CO ₂ pyrolysis wood extract 0.002 water before the release of the target product 1000.