RU2520056C1 - Method for manufacture of preserves "cabbage rolls with rice and texturate" - Google Patents
Method for manufacture of preserves "cabbage rolls with rice and texturate" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2520056C1 RU2520056C1 RU2013117336/12A RU2013117336A RU2520056C1 RU 2520056 C1 RU2520056 C1 RU 2520056C1 RU 2013117336/12 A RU2013117336/12 A RU 2013117336/12A RU 2013117336 A RU2013117336 A RU 2013117336A RU 2520056 C1 RU2520056 C1 RU 2520056C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- rice
- texturate
- salt
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Голубцы с рисом и текстуратом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, замачивание в питьевой воде до четырехкратного увеличения массы соевого текстурата, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание соевого текстурата и риса с частью соли с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови и репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание моркови, репчатого лука и пшеничной муки с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и перцем черным горьким с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2367204 C1, 2009).A known method for the production of canned food "Stuffed cabbage with rice and texturate", which involves preparing the recipe components, sorting into leaves, freezing and defrosting fresh white cabbage, soaking in potable water up to four times the mass of soybean texturate, boiling until twice the mass of rice, mixing soybean textur and rice with part of the salt to produce minced meat and its molding into cabbage leaves to produce cabbage rolls, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots and onions, passer wheat flour in ghee and mixing carrots, onions and wheat flour with bone broth, tomato paste, sugar, the rest of the salt and bitter black pepper to make sauce, packing stuffed cabbage and sauce, sealing and sterilization (RU 2367204 C1, 2009) .
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Голубцы с рисом и текстуратом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, замачивание в питьевой воде до четырехкратного увеличения массы соевого текстурата, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание соевого текстурата и риса с частью соли с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови и репчатого лука и их смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и перцем черным горьким с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned meat production method “Stuffed cabbage with rice and texture”, which involves preparing the recipe components, sorting it into leaves, freezing and defrosting fresh cabbage, soaking in soybean water to four times the mass of soy texture, cooking to double the mass rice, mixing soya texture and rice with part of the salt to produce minced meat and molding it into cabbage leaves to produce cabbage rolls, cutting, sautéing in ghee and rubbing it Covies and onions and mixing them with flour, bone broth, tomato paste, sugar, the remaining salt and bitter black pepper to make a sauce, packing stuffed cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, use ground pumpkin seed meal, which before mixing poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of expenses, parts by weight:
томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.Prepared fresh white cabbage is disassembled into leaves, frozen and defrosted.
Подготовленный соевый текстурат замачивают в питьевой воде до четырехкратного увеличения массы.Prepared soya texturate is soaked in drinking water to a fourfold increase in mass.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.Prepared rice is boiled until a double increase in mass.
Соевый текстурат и рис в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 67% рецептурного количества соли с получением фарша, который формуют в капустные листья с получением голубцов.Soya texturate and rice in a recipe ratio are mixed with approximately 67% of the recipe amount of salt to produce minced meat, which is formed into cabbage leaves to produce cabbage rolls.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.Prepared carrots and onions are chopped, sautéed in ghee and wiped.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I., Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Морковь, репчатый лук и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и молотым перцем черным горьким с получением соуса.The carrots, onions and meal of pumpkin seeds in a recipe ratio are mixed with bone broth, tomato paste, the rest of the salt and ground black pepper to obtain a sauce.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Stuffed cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, recalculate its consumption for the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p.124 )
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
томатная паста, в пересчете на
tomato paste, in terms of
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013117336/12A RU2520056C1 (en) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls with rice and texturate" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013117336/12A RU2520056C1 (en) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls with rice and texturate" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2520056C1 true RU2520056C1 (en) | 2014-06-20 |
Family
ID=51216903
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013117336/12A RU2520056C1 (en) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls with rice and texturate" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2520056C1 (en) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2238007C2 (en) * | 2001-03-28 | 2004-10-20 | Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью) | Method for producing of canned vegetable food |
RU2364283C1 (en) * | 2008-05-06 | 2009-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing preserves "stuffed cabbage rolls with rice and texturate" |
RU2367203C1 (en) * | 2008-05-06 | 2009-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved food "baked pudding from cabbage" |
RU2367204C1 (en) * | 2008-05-06 | 2009-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing preserves "stuffed cabbage rolls with rice and texturate" |
RU2385650C2 (en) * | 2008-03-20 | 2010-04-10 | Государственное общеобразовательное учреждение высшего профессионального образования "Пятигорский государственный технологический университет" | Complex composition of protein meat loaf |
-
2013
- 2013-04-17 RU RU2013117336/12A patent/RU2520056C1/en active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2238007C2 (en) * | 2001-03-28 | 2004-10-20 | Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью) | Method for producing of canned vegetable food |
RU2385650C2 (en) * | 2008-03-20 | 2010-04-10 | Государственное общеобразовательное учреждение высшего профессионального образования "Пятигорский государственный технологический университет" | Complex composition of protein meat loaf |
RU2364283C1 (en) * | 2008-05-06 | 2009-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing preserves "stuffed cabbage rolls with rice and texturate" |
RU2367203C1 (en) * | 2008-05-06 | 2009-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved food "baked pudding from cabbage" |
RU2367204C1 (en) * | 2008-05-06 | 2009-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing preserves "stuffed cabbage rolls with rice and texturate" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2483615C1 (en) | Method for production of preserves "lyubitelsky cabbage rolls in sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2514848C1 (en) | Method for production of preserves "lyubitelsky cabbage rolls in sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2468628C1 (en) | "tulma" preserves production method | |
RU2520056C1 (en) | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls with rice and texturate" | |
RU2483630C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls with meat and maize grits in tomato sauce" | |
RU2511879C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls filled with krill" | |
RU2512733C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls filled with heart and lights" | |
RU2504302C1 (en) | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls with calamaries, scad and rice" | |
RU2510223C1 (en) | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls with calamaries, scad and rice" | |
RU2510212C1 (en) | Method for production of preserves "tolma in cabbage leaves" | |
RU2486838C1 (en) | "cabbage rolls filled with krill" preserves production method | |
RU2461233C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls filled with heart and lights" | |
RU2466587C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2466594C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2464860C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
RU2507899C1 (en) | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls with rice and texturate" | |
RU2502332C1 (en) | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls with rice and texturate" | |
RU2503361C1 (en) | Method for production of preserves "scallop muscle cabbage rolls with rice" | |
RU2508795C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls with meat and maize grits in tomato sauce" | |
RU2511834C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls filled with heart and lights" | |
RU2484721C1 (en) | Method for production of preserves "scallop muscle cabbage rolls with rice" | |
RU2520055C1 (en) | Method for production of preserves "scallop muscle cabbage rolls with rice" | |
RU2482708C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls filled with heart and lights" | |
RU2486840C1 (en) | Method for production of preserves "scallop muscle cabbage rolls with rice" | |
RU2481010C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls filled with heart and lights" |