RU2482708C1 - Method for production of preserves "cabbage rolls filled with heart and lights" - Google Patents
Method for production of preserves "cabbage rolls filled with heart and lights" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2482708C1 RU2482708C1 RU2011153110/13A RU2011153110A RU2482708C1 RU 2482708 C1 RU2482708 C1 RU 2482708C1 RU 2011153110/13 A RU2011153110/13 A RU 2011153110/13A RU 2011153110 A RU2011153110 A RU 2011153110A RU 2482708 C1 RU2482708 C1 RU 2482708C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- heart
- salt
- sauce
- mixing
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов.The invention relates to a technology for the production of canned food from offal.
Известен способ производства консервов "Голубцы, фаршированные сердцем и легкими", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, варку и измельчение на волчке сердца и легких, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты и формование фарша в капустные листья с получением голубцов, смешивание томатного пюре, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и перца душистого с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2277814 С2, 2006).A known method for the production of canned food "Stuffed cabbage stuffed with heart and lungs", which includes preparing the recipe components, cutting, cooking and chopping the top of the heart and lungs, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping carrots and onions in the top, mixing the listed components with part of the salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, sorting into leaves, freezing and defrosting fresh cabbage and forming minced meat into cabbage leaves to produce cabbage rolls, mixing tomato mashed potatoes, drinking water, sugar, the remaining part of salt, the remaining part of bitter black pepper and allspice with obtaining sauce, packing stuffed cabbage and sauce, sealing and sterilization (RU 2277814 C2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Голубцы, фаршированные сердцем и легкими", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, варку и измельчение на волчке сердца и легких, резку, пассерование и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты и формование фарша в капустные листья с получением голубцов, смешивание томатного пюре, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и перца душистого с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению пассерование моркови и репчатого лука осуществляют в топленом жире, в состав соуса дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food "Stuffed cabbage stuffed with heart and lungs", which involves preparing the recipe components, cutting, boiling and chopping the top of the heart and lungs, cutting, sautéing and chopping carrots and onions in the top, mixing the listed components with part of salt and part of black bitter pepper to get minced meat, sorting into leaves, freezing and defrosting fresh cabbage and forming minced meat into cabbage leaves to get stuffed cabbage, mixing tomato puree, drinking water, sugar, the remaining part of the salt, the remaining part of bitter pepper and allspice to obtain sauce, packing stuffed cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, carrots and onions are passaged in melted fat, the composition of the sauce is additionally introduced sunflower flour, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные сердце и легкие нарезают, варят и измельчают на волчке.Prepared heart and lungs are cut, boiled and ground in a spinning top.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке,Prepared carrots and onions are chopped, sautéed in melted fat and ground in a spinning top,
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотыми приблизительно 90% рецептурного количества перца черного горького с получением фарша.The listed components in a recipe ratio are mixed with approximately 50% of the recipe amount of salt and ground approximately 90% of the recipe amount of black pepper to produce minced meat.
Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.Prepared fresh white cabbage is disassembled into leaves, frozen and defrosted.
Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.Stuffing is molded into cabbage leaves to obtain cabbage rolls.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, питьевой водой, сахаром, оставшимся количеством соли и молотыми оставшимся количеством перца черного горького и перцем душистым с получением соуса.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling, and then mixed in a recipe ratio with tomato puree, drinking water, sugar, the remaining amount of salt and ground remaining amount black bitter pepper and allspice to produce sauce.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Stuffed cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato puree with a dry matter content that does not coincide with the formulation, recalculate its consumption for the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyot, 1990, p. 124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011153110/13A RU2482708C1 (en) | 2011-12-27 | 2011-12-27 | Method for production of preserves "cabbage rolls filled with heart and lights" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011153110/13A RU2482708C1 (en) | 2011-12-27 | 2011-12-27 | Method for production of preserves "cabbage rolls filled with heart and lights" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2482708C1 true RU2482708C1 (en) | 2013-05-27 |
Family
ID=48791720
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011153110/13A RU2482708C1 (en) | 2011-12-27 | 2011-12-27 | Method for production of preserves "cabbage rolls filled with heart and lights" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2482708C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU1790385C (en) * | 1991-04-09 | 1993-01-23 | Харьковский Институт Общественного Питания | Method for preparing tinned food made of poultry subproducts |
RU2064277C1 (en) * | 1994-01-14 | 1996-07-27 | Геннадий Валентинович Левшин | Meat semi-finished product manufacture method |
JP2004283134A (en) * | 2003-03-25 | 2004-10-14 | Nisshin Seifun Group Inc | Ingredient for food |
RU2277814C2 (en) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned food "cabbage rolls stuffed with heart and lungs" |
-
2011
- 2011-12-27 RU RU2011153110/13A patent/RU2482708C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU1790385C (en) * | 1991-04-09 | 1993-01-23 | Харьковский Институт Общественного Питания | Method for preparing tinned food made of poultry subproducts |
RU2064277C1 (en) * | 1994-01-14 | 1996-07-27 | Геннадий Валентинович Левшин | Meat semi-finished product manufacture method |
JP2004283134A (en) * | 2003-03-25 | 2004-10-14 | Nisshin Seifun Group Inc | Ingredient for food |
RU2277814C2 (en) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned food "cabbage rolls stuffed with heart and lungs" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2462090C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2512733C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls filled with heart and lights" | |
RU2461233C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls filled with heart and lights" | |
RU2462055C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls filled with heart and lights" | |
RU2464843C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2482708C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls filled with heart and lights" | |
RU2472374C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2511834C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls filled with heart and lights" | |
RU2481010C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls filled with heart and lights" | |
RU2511512C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls filled with heart and lights" | |
RU2511510C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls filled with heart and lights" | |
RU2473260C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2483637C1 (en) | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" | |
RU2472377C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2476114C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2472382C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2473233C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2474242C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2463815C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2474343C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2474223C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2474253C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2474250C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2476116C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
RU2474350C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" |