RU2517056C1 - Способ определения массовой доли яблочного пюре в мармеладе или желейном корпусе конфет - Google Patents
Способ определения массовой доли яблочного пюре в мармеладе или желейном корпусе конфет Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517056C1 RU2517056C1 RU2012155788/15A RU2012155788A RU2517056C1 RU 2517056 C1 RU2517056 C1 RU 2517056C1 RU 2012155788/15 A RU2012155788/15 A RU 2012155788/15A RU 2012155788 A RU2012155788 A RU 2012155788A RU 2517056 C1 RU2517056 C1 RU 2517056C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sample
- potassium
- solution
- capillary
- marmalade
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для определения массовой доли яблочного пюре в мармеладе или желейном корпусе конфет. Для этого проводят взвешивание образца мармелада или корпуса желейной конфеты. Помещают образец в мерную колбу. Добавляют дистиллированной воды. Перемешивают до растворения образца, доводят объем раствора до метки дистиллированной водой и центрифугируют. После чего прозрачный раствор переносят в емкость для проведения исследований состава комплекса макроэлементов методом капиллярного электрофореза с использованием буферного раствора, состоящего из 5-25 ммоль/л бензимидазола, 2-7 ммоль/л винной кислоты, 1,5-2,5 ммоль/л 18-Краун-6 при рН 5,1-6,2. Детектирование проводят на диодно-матричном детекторе при температуре термостата 19-24°С и напряжении на концах капилляра 10-25 кВ. Расчет высот пиков калия и кальция проводится при длине волны 254 нм. После этого массовую долю яблочного пюре определяют по формуле:
где М - массовая доля яблочного пюре в изделии, %, m - масса навески образца изделия, г; h1 - сумма высот пиков ионов калия и кальция на электрофореграмме стандартного раствора макроэлементов с массовой долей каждого макроэлемента 2 мг/л, в ед. пропускания; h2 - сумма высот пиков калия и кальция на электрофореграмме раствора образца, в ед. пропускания; 1,25 - коэффициент, учитывающий концентрацию макроэлементов в стандартном растворе, разбавление образца и сумму массовых долей макроэлементов (калия и кальция) в яблочном пюре, равную 0,264%. Изобретение обеспечивает определение массовой доли яблочного пюре по массовой доле комплекса макроэлементов и сокращение времени при проведении исследования. 1 ил., 2 пр.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для контроля качества мармелада и корпусов желейных конфет.
В настоящее время методов определения фруктовых компонентов в кондитерских изделиях не существует. В предлагаемом способе массовая доля яблочного пюре в мармеладе или желейном корпусе конфет определяется по массовой доле комплекса макроэлементов.
Наиболее близким аналогом к заявленному способу являются ГОСТ 6442-89 «Мармелад. Технические условия», характеризующий виды мармелада по использованному сырью, и ГОСТ Р 53041-2008 «Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения», который устанавливает минимальные массовые доли фруктового сырья для мармелада. Недостатком данных документов является отсутствие методов определения массовой доли фруктового сырья в мармеладе.
Технической задачей предлагаемого изобретения является определение массовой доли яблочного пюре по массовой доле комплекса макроэлементов и сокращение времени, затрачиваемого на проведение исследований.
Для достижения поставленной задачи предложен способ определения массовой доли яблочного пюре в мармеладе или желейном корпусе конфет, предусматривающий взвешивание 1,5-2,5 г образца мармелада или корпуса желейной конфеты, помещение образца в мерную колбу объемом 1000 см3, добавление 100-200 см3 дистиллированной воды с температурой 50-70°С, тщательное перемешивание до растворения образца в течение 10-20 мин, доведение объема раствора до метки дистиллированной водой и центрифугирование в течение 10-20 мин при скорости 2500-3000 об/мин, после чего прозрачный раствор переносят в емкость для проведения исследований состава комплекса макроэлементов методом капиллярного электрофореза с использованием буферного раствора, состоящего из 5-25 ммоль/л бензимидазола, 2-7 ммоль/л винной кислоты, 1,5-2,5 ммоль/л 18-Краун-6 при рН 5,1-6,2; при этом длина капилляра составляет 50-97 см, эффективная длина капилляра - 43-90 см, внутренний диаметр капилляра - 50-100 мкм, ввод пробы в диапазоне значений произведения давления и времени ввода от 100-700 мбар×с, детектирование проводят на диодно-матричном детекторе при температуре термостата 19-24°С и напряжении на концах капилляра 10-25 кВ; расчет высот пиков калия и кальция проводится при длине волны 254 нм, после этого массовую долю яблочного пюре определяют по формуле:
где М - массовая доля яблочного пюре в изделии (в мармеладе или желейном корпусе конфет), %,
m - масса навески образца изделия, г;
h1 - сумма высот пиков ионов калия и кальция на электрофореграмме стандартного раствора макроэлементов с массовой долей каждого макроэлемента 2 мг/л, в ед. пропускания;
h2 - сумма высот пиков калия и кальция на электрофореграмме раствора образца, в ед. пропускания;
1,25 - коэффициент, учитывающий концентрацию макроэлементов в стандартном растворе, разбавление образца и сумму массовых долей макроэлементов (калия и кальция) в яблочном пюре, равную 0,264% (по справочным данным).
Справочные данные взяты из справочника «Химический состав пищевых продуктов» / под ред. И.М.Скурихина, М.Н.Волгарева, ВО Агропромиздат, 1987. - 360 с.
Технический результат заключается в том, что массовая доля яблочного пюре, использованного для производства мармелада пропорциональна массовой доле макроэлементов в изделии.
При использовании другого сырья соотношение массовых долей макроэлементов и фруктового сырья изменяется, расчет проводится, как описано выше, при этом становится возможным определение массовой доли именно яблочного пюре, используемого для производства кондитерских изделий.
Способ осуществляют следующим образом:
Для определения массовой доли яблочного пюре в мармеладе или желейном корпусе конфет взвешивают 1,5-2,5 г образца мармелада или корпуса желейной конфеты, помещают образец в мерную колбу объемом 1000 см3, добавляют 100-200 см3 дистиллированной воды с температурой 50-70°С, тщательно перемешивают до растворения образца в течение 10-20 мин, доводят объем раствора до метки дистиллированной водой и центрифугируют в течение 10-20 мин при скорости 2500-3000 об/мин.
Полученный прозрачный раствор переносят в емкость для проведения исследований состава комплекса макроэлементов методом капиллярного электрофореза с использованием буферного раствора, состоящего из 5-25 ммоль/л бензимидазола, 2-7 ммоль/л винной кислоты, 1,5 -2,5 ммоль/л 18-Краун-6, при рН 5,1-6,2; при этом длина капилляра составляет 50-97 см, эффективная длина капилляра - 43-90 см, внутренний диаметр капилляра - 50-100 мкм, ввод пробы в диапазоне значений произведения давления и времени ввода от 100-700 мбар×с, детектирование проводят на диодно-матричном детекторе при температуре термостата 19-24°С и напряжении на концах капилляра 10-25 кВ.
Расчет высот пиков калия и кальция проводится при длине волны 254 нм, после этого массовую долю яблочного пюре определяют по формуле:
где М - массовая доля яблочного пюре в изделии (в мармеладе или желейном корпусе конфет), %,
m - масса навески образца изделия, г;
h1 - сумма высот пиков ионов калия и кальция на электрофореграмме стандартного раствора макроэлементов с массовой долей каждого макроэлемента 2 мг/л, в ед. пропускания;
h2 - сумма высот пиков калия и кальция на электрофореграмме раствора образца, в ед. пропускания;
1,25 - коэффициент, учитывающий концентрацию макроэлементов в стандартном растворе, разбавление образца и сумму массовых долей макроэлементов (калия и кальция) в яблочном пюре, равную 0,264% (по справочным данным).
При приготовлении используемого в способе буферного раствора могут быть использованы бензимидазол, винная кислота и 18-Краун-6 (см., в частности, ГОСТ Р 53887-2010) маркировки х.ч. или ч.д.а.
Пример 1.
Навеску 2,5 г образца мармелада помещают мерную колбу объемом 1000 см3, добавляют 100 см3 дистиллированной воды при температуре 50°С, тщательно перемешивают, растворяют в течение 15 мин, объем раствора доводят до метки дистиллированной водой, затем раствор центрифугируют в течение 15 мин при скорости 3000 об/мин.
Прозрачный раствор переносят в емкость для проведения исследований состава макроэлементов методом капиллярного электрофореза с косвенным детектированием.
Прозрачный раствор переносят в емкость для проведения исследований состава комплекса макроэлементов методом капиллярного электрофореза с использованием буферного раствора следующего состава: 20 ммоль/л бензимидазола, 4 ммоль/л винной кислоты, 2 ммоль/л 18-Краун-6 при рН 5,8.
Условия определения: длина капилляра составляет 65 см, эффективная длина капилляра - 58 см, внутренний диаметр капилляра - 75 мкм, ввод пробы в диапазоне значений произведения давления и времени ввода 500 мбар×с, детектирование проводят на диодно-матричном детекторе при температуре термостата 23°С и напряжении на концах капилляра 25 кВ.
Высота пика калия при длине волны 230 нм составила 0,075 ед. пропускания, винной кислоты 0,021 ед. пропускания. Пример электрофореграммы экстракта образца мармелада приведен на фиг.1.
Сумма высот пиков калия и кальция У12=0,096 ед. пропускания. Из электрофореграммы стандартного раствора определяем hi=0,250 ед. пропускания.
Массовую долю яблочного пюре в мармеладе определяют по формуле (1).
Пример 2.
Навеску 1,500 г образца мармелада помещают в мерную колбу объемом 1000 см3, добавляют 200 см3 дистиллированной воды при температуре 65°С, тщательно перемешивают, растворяют в течение 10 мин, объем раствора доводят до метки дистиллированной водой, затем раствор центрифугируют в течение 15 мин при скорости 2800 об/мин.
Прозрачный раствор переносят в емкость для проведения исследований состава макроэлементов методом капиллярного электрофореза с косвенным детектированием.
Прозрачный раствор переносят в емкость для проведения исследований состава комплекса макроэлементов методом капиллярного электрофореза с использованием буферного раствора следующего состава: 10 ммоль/л бензимидазола, 5 ммоль/л винной кислоты, 2 ммоль/л 18-Краун-6 при рН 6,0;
Условия определения: длина капилляра составляет 57 см, эффективная длина капилляра - 50 см, внутренний диаметр капилляра - 50 мкм, ввод пробы в диапазоне значений произведения давления и времени ввода 700 мбар×с, детектирование проводят на диодно-матричном детекторе при температуре термостата 22°С и напряжении на концах капилляра 14 кВ.
Высота пика калия при длине волны 254 нм составила 0,035 ед. пропускания, кальция 0,013 ед. пропускания.
Из электрофореграммы стандартного раствора определяем h1=0,25 ед. пропускания. Массовую долю яблочного пюре в мармеладе определяют по формуле (1).
Claims (1)
- Способ определения массовой доли яблочного пюре в мармеладе или желейном корпусе конфет, предусматривающий взвешивание 1,5-2,5 г образца мармелада или корпуса желейной конфеты, помещение образца в мерную колбу объемом 1000 мл, добавление 100-200 см3 дистиллированной воды с температурой 50-70°С, тщательное перемешивание до растворения образца в течение 10-20 мин, доведение объема раствора до метки дистиллированной водой и центрифугирование в течение 10-20 мин при скорости 2500-3000 об/мин, после чего прозрачный раствор переносят в емкость для проведения исследований состава комплекса макроэлементов методом капиллярного электрофореза с использованием буферного раствора, состоящего из 5-25 ммоль/л бензимидазола, 2-7 ммоль/л винной кислоты, 1,5-2,5 ммоль/л 18-Краун-6 при рН 5,1-6,2; при этом длина капилляра составляет 50-97 см, эффективная длина капилляра - 43-90 см, внутренний диаметр капилляра - 50-100 мкм, ввод пробы в диапазоне значений произведения давления и времени ввода от 100-700 мбар×с, детектирование проводят на диодно-матричном детекторе при температуре термостата 19-24°С и напряжении на концах капилляра 10-25 кВ; расчет высот пиков калия и кальция проводится при длине волны 254 нм, после этого массовую долю яблочного пюре определяют по формуле:
где М - массовая доля яблочного пюре в изделии (в мармеладе или желейном корпусе конфет), %,
m - масса навески образца изделия, г;
h1 - сумма высот пиков ионов калия и кальция на электрофореграмме стандартного раствора макроэлементов с массовой долей каждого макроэлемента 2 мг/л, в ед. пропускания;
h2 - сумма высот пиков калия и кальция на электрофореграмме раствора образца, в ед. пропускания;
1,25 - коэффициент, учитывающий концентрацию макроэлементов в стандартном растворе, разбавление образца и сумму массовых долей макроэлементов (калия и кальция) в яблочном пюре, равную 0,264% (по справочным данным).
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012155788/15A RU2517056C1 (ru) | 2012-12-24 | 2012-12-24 | Способ определения массовой доли яблочного пюре в мармеладе или желейном корпусе конфет |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012155788/15A RU2517056C1 (ru) | 2012-12-24 | 2012-12-24 | Способ определения массовой доли яблочного пюре в мармеладе или желейном корпусе конфет |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2517056C1 true RU2517056C1 (ru) | 2014-05-27 |
Family
ID=50779365
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012155788/15A RU2517056C1 (ru) | 2012-12-24 | 2012-12-24 | Способ определения массовой доли яблочного пюре в мармеладе или желейном корпусе конфет |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517056C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU763355A1 (ru) * | 1978-07-17 | 1980-09-15 | Институт органической химии АН Киргизской ССР | Способ определени концентрации пектиновых веществ |
EP0841565A1 (fr) * | 1996-11-08 | 1998-05-13 | Pascal Biotech | Procédé de détermination de la présence de pectines dans une solution aqueuse, notamment du type jus de fruits, moût de raisin, liquide alimentaire ou autre |
-
2012
- 2012-12-24 RU RU2012155788/15A patent/RU2517056C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU763355A1 (ru) * | 1978-07-17 | 1980-09-15 | Институт органической химии АН Киргизской ССР | Способ определени концентрации пектиновых веществ |
EP0841565A1 (fr) * | 1996-11-08 | 1998-05-13 | Pascal Biotech | Procédé de détermination de la présence de pectines dans une solution aqueuse, notamment du type jus de fruits, moût de raisin, liquide alimentaire ou autre |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КОНДРАТЬЕВ Н.Б. и др. Особенности идентификации фруктового сырья// Кондитерское производство,2011, N4, С.16-17 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Ou et al. | Determination of total antioxidant capacity by oxygen radical absorbance capacity (ORAC) using fluorescein as the fluorescence probe: First action 2012.23 | |
Huluka et al. | Particle size determination by hydrometer method | |
CN102690387B (zh) | 用于血清分离胶的树脂、血清分离胶及它们的制备方法 | |
Chiancone et al. | Studies on erythrocruorin: II. Dissociation of earthworm erythrocruorin | |
Fischer et al. | Synthesis and use of an in-solution ratiometric fluorescent viscosity sensor | |
Wyma et al. | Non‐Newtonian rheology in suspension cell cultures significantly impacts bioreactor shear stress quantification | |
Valiron et al. | GDP-tubulin incorporation into growing microtubules modulates polymer stability | |
Shekhar | Microfluidics‐Assisted TIRF Imaging to Study Single Actin Filament Dynamics | |
Bono Jr et al. | Measurement of lipid accumulation in Chlorella vulgaris via flow cytometry and liquid-state ¹H NMR spectroscopy for development of an NMR-traceable flow cytometry protocol | |
RU2517056C1 (ru) | Способ определения массовой доли яблочного пюре в мармеладе или желейном корпусе конфет | |
RU2492469C1 (ru) | Способ определения массовой доли яблочного пюре в мармеладе и желейном корпусе конфеты | |
Felgner et al. | Automated Karl Fischer titration for liquid samples–Water determination in edible oils | |
CN104062285A (zh) | 一种实体面材中钙、铝、硅元素含量的测定方法 | |
Sarıaltın et al. | Cytotoxicity, genotoxicity, oxidative stress, apoptosis, and cell cycle arrest in human Sertoli cells exposed to boric acid | |
RU2530640C1 (ru) | Способ определения массовой доли яблочного пюре в пастильном изделии по соотношению органических кислот | |
RU2536207C1 (ru) | Способ определения массовой доли яблочного пюре в мармеладе и пастильных изделиях | |
CN104950049B (zh) | 一种共聚酰胺热熔胶相对分子质量及分布的分析方法 | |
CN106840942A (zh) | 一种燕麦中β‑葡聚糖含量的测定方法 | |
CN106053364A (zh) | 一种测定胰岛素的试剂盒及其制备方法 | |
CN109307769B (zh) | 一种用于12mmol/L的血糖溶液配置方法 | |
CN106918487B (zh) | 一种邻苯二甲酸二丁酯标准样品的制备方法 | |
CN101587119A (zh) | 蜂王浆中β-内酰胺类药物残留量的酶联免疫测定方法 | |
SU823422A1 (ru) | Способ определени свободногогОССипОлА B ХлОпКОВОМ МАСлЕ | |
CN105021436B (zh) | 一种农药提取液及其应用 | |
CN109991113A (zh) | 一种乙酸正丁酯质量的快速检测方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20141225 |