RU2516561C1 - Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" - Google Patents
Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2516561C1 RU2516561C1 RU2013123836/05A RU2013123836A RU2516561C1 RU 2516561 C1 RU2516561 C1 RU 2516561C1 RU 2013123836/05 A RU2013123836/05 A RU 2013123836/05A RU 2013123836 A RU2013123836 A RU 2013123836A RU 2516561 C1 RU2516561 C1 RU 2516561C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- bone broth
- melted fat
- beef
- bacon
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение может быть использовано в технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, шпигование шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов “Душенина маринованная, шпигованная шпиком”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, шпигование шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2354154 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов “Душенина маринованная, шпигованная шпиком”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, шпигование шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 482,9-496,9 |
шпик | 71,4 |
топленый жир | 17,2 |
морковь | 36,8-37,7 |
корень петрушки | 22,2-22,6 |
корень сельдерея | 14,2-14,5 |
репчатый лук | 10-10,2 |
картофель | 179-188,8 |
брюква | 178,6 |
зеленый горошек | 155,7 |
шрот семян тыквы | 30,7 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 53,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 2,5 |
сахар | 4,3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленные картофель и брюкву нарезают и бланшируют. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким с получением гарнира.
Подготовленную говядину нарезают, шпигуют шпиком и обжаривают в топленом жире.
Говядину, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки, №5 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов “Душенина маринованная, шпигованная шпиком”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, шпигование шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
говядина 482,9-496,9 шпик 71,4 топленый жир 17,2 морковь 36,8-37,7 корень петрушки 22,2-22,6 корень сельдерея 14,2-14,5 репчатый лук 10-10,2 картофель 179-188,8 брюква 178,6 зеленый горошек 155,7 шрот семян тыквы 30,7 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 53,6
уксусная кислота в пересчете на
80%-ную концентрацию 2,5 сахар 4,3 соль 12 перец черный горький 0,3 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013123836/05A RU2516561C1 (ru) | 2013-05-27 | 2013-05-27 | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013123836/05A RU2516561C1 (ru) | 2013-05-27 | 2013-05-27 | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2516561C1 true RU2516561C1 (ru) | 2014-05-20 |
Family
ID=50778990
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013123836/05A RU2516561C1 (ru) | 2013-05-27 | 2013-05-27 | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2516561C1 (ru) |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0289862A2 (en) * | 1987-04-28 | 1988-11-09 | Sun Valley Poultry Limited | Food product and method of preparing a food product |
KR910006920B1 (ko) * | 1989-08-22 | 1991-09-14 | 선화식품 주식회사 | 트레이포장 비프스튜의 제조방법 |
RU2118090C1 (ru) * | 1997-08-12 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства мясорастительных консервов |
US5945152A (en) * | 1998-01-26 | 1999-08-31 | Purser; David E. | Method of preparing a fully-cooked semi-moist shelf stable meat product |
RU2341111C1 (ru) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Консервированный продукт с мясом и гарниром и способ его производства |
RU2347394C1 (ru) * | 2007-10-24 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |
RU2354154C1 (ru) * | 2007-10-30 | 2009-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |
-
2013
- 2013-05-27 RU RU2013123836/05A patent/RU2516561C1/ru active
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0289862A2 (en) * | 1987-04-28 | 1988-11-09 | Sun Valley Poultry Limited | Food product and method of preparing a food product |
KR910006920B1 (ko) * | 1989-08-22 | 1991-09-14 | 선화식품 주식회사 | 트레이포장 비프스튜의 제조방법 |
RU2118090C1 (ru) * | 1997-08-12 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства мясорастительных консервов |
US5945152A (en) * | 1998-01-26 | 1999-08-31 | Purser; David E. | Method of preparing a fully-cooked semi-moist shelf stable meat product |
RU2341111C1 (ru) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Консервированный продукт с мясом и гарниром и способ его производства |
RU2347394C1 (ru) * | 2007-10-24 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |
RU2354154C1 (ru) * | 2007-10-30 | 2009-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512860C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2516561C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2513825C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2513826C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2513510C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2528267C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2513616C1 (ru) | Способ производства консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2513455C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2513615C1 (ru) | Способ получения консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2512857C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2512856C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2512844C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2515299C1 (ru) | Способ производства консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2528003C1 (ru) | Способ получения консервов "душенина маринованная, шпингованная шпиком" | |
RU2512847C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2513613C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2513611C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2513614C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2513445C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2512859C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2528047C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2527859C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2512970C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2527858C1 (ru) | Способ получения консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2512858C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |