RU2512859C1 - Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" - Google Patents
Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512859C1 RU2512859C1 RU2013123856/15A RU2013123856A RU2512859C1 RU 2512859 C1 RU2512859 C1 RU 2512859C1 RU 2013123856/15 A RU2013123856/15 A RU 2013123856/15A RU 2013123856 A RU2013123856 A RU 2013123856A RU 2512859 C1 RU2512859 C1 RU 2512859C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- beef
- bone broth
- melted fat
- blanching
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд и может быть использовано для изготовления консервов "Душенина маринованная, шпигованная шпиком". Способ изготовления консервов "Душенина маринованная, шпигованная шпиком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку части моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку оставшейся части моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с молоком, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, шпигование шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Душенина маринованная, шпигованная шпиком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку части моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку оставшейся части моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, шпигование шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2355253 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Душенина маринованная, шпигованная шпиком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку части моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку оставшейся части моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мукой, молоком, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, шпигование шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 482,9-496,9 |
шпик | 71,4 |
топленый жир | 17,2 |
морковь | 176,7-181,2 |
корень петрушки | 22,2-22,6 |
корень сельдерея | 14,2-14,5 |
репчатый лук | 10-10,2 |
картофель | 179-188,8 |
зеленый горошек | 155,7 |
шрот семян тыквы | 23,7 |
молоко | 32,1 |
томатная паста, в пересчете | на |
30%-ное содержание сухих веществ | 53,6 |
уксусная кислота, в пересчете | на |
80%-ную концентрацию | 2,5 |
сахар | 2,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные приблизительно 21% рецептурного количества моркови, корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Оставшуюся часть моркови бланшируют и нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с молоком, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким с получением гарнира.
Подготовленную говядину нарезают, шпигуют шпиком и обжаривают в топленом жире.
Говядину, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Душенина маринованная, шпигованная шпиком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку части моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку оставшейся части моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мукой, молоком, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, шпигование шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 482,9-496,9 шпик 71,4 топленый жир 17,2 морковь 176,7-181,2 корень петрушки 22,2-22,6 корень сельдерея 14,2-14,5 репчатый лук 10-10,2 картофель 179-188,8 зеленый горошек 155,7 шрот семян тыквы 23,7 молоко 32,1 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 53,6 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 2,5 сахар 2,5 соль 12 перец черный горький 0,3 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013123856/15A RU2512859C1 (ru) | 2013-05-27 | 2013-05-27 | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013123856/15A RU2512859C1 (ru) | 2013-05-27 | 2013-05-27 | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512859C1 true RU2512859C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438956
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013123856/15A RU2512859C1 (ru) | 2013-05-27 | 2013-05-27 | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512859C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2355253C1 (ru) * | 2007-10-29 | 2009-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |
RU2357546C1 (ru) * | 2007-10-29 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |
-
2013
- 2013-05-27 RU RU2013123856/15A patent/RU2512859C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2355253C1 (ru) * | 2007-10-29 | 2009-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |
RU2357546C1 (ru) * | 2007-10-29 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб: Профессия, 2001, с.261 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512860C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2512859C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2513613C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2513445C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2513611C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2513825C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2527862C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2528267C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2513614C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2527858C1 (ru) | Способ получения консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2516561C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2513615C1 (ru) | Способ получения консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2512858C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2528003C1 (ru) | Способ получения консервов "душенина маринованная, шпингованная шпиком" | |
RU2513616C1 (ru) | Способ производства консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2513455C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2512847C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2512856C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2513510C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2528047C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2512857C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2513826C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2527865C1 (ru) | Способ получения консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2513853C1 (ru) | Способ приготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2513612C1 (ru) | Способ выработки консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |