RU2514692C1 - Способ выработки консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" - Google Patents
Способ выработки консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514692C1 RU2514692C1 RU2013105138/13A RU2013105138A RU2514692C1 RU 2514692 C1 RU2514692 C1 RU 2514692C1 RU 2013105138/13 A RU2013105138/13 A RU 2013105138/13A RU 2013105138 A RU2013105138 A RU 2013105138A RU 2514692 C1 RU2514692 C1 RU 2514692C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- cutting
- garlic
- bone broth
- melted fat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и замораживание кольраби, стручковой фасоли и краснокочанной капусты, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира. Осуществляют резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервированного продукта "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и замораживание кольраби, стручковой фасоли и краснокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2357433 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервированного продукта "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и замораживание кольраби, стручковой фасоли и краснокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 562,5-578,8 |
шпик | 47,9 |
топленый жир | 46,8 |
чеснок | 8,2-8,6 |
картофель | 296,3-312,5 |
кольраби | 175 |
краснокочанная капуста | 105,7 |
стручковая фасоль | 105,4 |
шрот семян тыквы | 9,6 |
сметана | 63,9 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,9 |
сахар | 1,4 |
поваренная соль | 12 |
ацетат кальция | 0,3 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленные кольраби, стручковую фасоль и краснокочанную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира.
Подготовленную говядину нарезают, шпигуют чесноком и шпиком и обжаривают в топленом жире.
Говядину, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует мясу I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расходов на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервированного продукта "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и замораживание кольраби, стручковой фасоли и краснокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 562,5-578,8 шпик 47,9 топленый жир 46,8 чеснок 8,2-8,6 картофель 296,3-312,5 кольраби 175 краснокочанная капуста 105,7 стручковая фасоль 105,4 шрот семян тыквы 9,6 сметана 63,9 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,9 сахар 1,4 поваренная соль 12 ацетат кальция 0,3 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105138/13A RU2514692C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ выработки консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105138/13A RU2514692C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ выработки консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514692C1 true RU2514692C1 (ru) | 2014-05-10 |
Family
ID=50629436
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013105138/13A RU2514692C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ выработки консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514692C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2341111C1 (ru) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Консервированный продукт с мясом и гарниром и способ его производства |
CN101411502A (zh) * | 2008-11-24 | 2009-04-22 | 范志铨 | 一种牛腩、牛杂即食食品的制备方法 |
RU2357433C1 (ru) * | 2007-10-31 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
-
2013
- 2013-02-07 RU RU2013105138/13A patent/RU2514692C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2341111C1 (ru) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Консервированный продукт с мясом и гарниром и способ его производства |
RU2357433C1 (ru) * | 2007-10-31 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
CN101411502A (zh) * | 2008-11-24 | 2009-04-22 | 范志铨 | 一种牛腩、牛杂即食食品的制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512896C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2514692C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2511667C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2511658C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2513565C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2504226C1 (ru) | Способ приготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2511261C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2498649C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2514693C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2501338C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2501342C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2527861C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2510779C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2498618C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2502350C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2510989C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2502351C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2504228C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2515164C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2512065C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2502353C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2515165C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2510900C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2502352C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2502349C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |