RU2515165C1 - Способ производства консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" - Google Patents
Способ производства консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2515165C1 RU2515165C1 RU2013104711/04A RU2013104711A RU2515165C1 RU 2515165 C1 RU2515165 C1 RU 2515165C1 RU 2013104711/04 A RU2013104711/04 A RU 2013104711/04A RU 2013104711 A RU2013104711 A RU 2013104711A RU 2515165 C1 RU2515165 C1 RU 2515165C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- garlic
- cutting
- bone broth
- melted fat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и замораживание спаржи, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говядина 562,5-578,8; шпик 47,9; топленый жир 51,1; чеснок 8,2-8,6; картофель 444,4-468,7; спаржа 263,6; шрот семян тыквы 9,6; сметана 63,9; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,2; соль 12; перец черный горький 0,2; лавровый лист 0,08; костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Технический результат-снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и замораживание спаржи, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2350133 С1,2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и замораживание спаржи, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч:
говядина | 562,5-578,8 |
шпик | 47,9 |
топленый жир | 51,1 |
чеснок | 8,2-8,6 |
картофель | 444,4-468,7 |
спаржа | 263,6 |
шрот семян тыквы | 9,6 |
сметана | 63,9 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 1,2 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленную спаржу нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной,, уксусной кислотой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира.
Подготовленную говядину нарезают, шпигуют чесноком и шпиком и обжаривают в топленом жире.
Говядину, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расходов на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и замораживание спаржи, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 562,5-578,8 шпик 47,9 топленый жир 51,1 чеснок 8,2-8,6 картофель 444,4-468,7 спаржа 263,6 шрот семян тыквы 9,6 сметана 63,9 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,2 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104711/04A RU2515165C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ производства консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104711/04A RU2515165C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ производства консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2515165C1 true RU2515165C1 (ru) | 2014-05-10 |
Family
ID=50629719
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013104711/04A RU2515165C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ производства консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2515165C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB470173A (en) * | 1937-03-19 | 1937-08-10 | Hedley Vickers | New and improved method of preserving food-stuffs in sealed containers |
RU2350133C1 (ru) * | 2007-10-31 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
-
2013
- 2013-02-06 RU RU2013104711/04A patent/RU2515165C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB470173A (en) * | 1937-03-19 | 1937-08-10 | Hedley Vickers | New and improved method of preserving food-stuffs in sealed containers |
RU2350133C1 (ru) * | 2007-10-31 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2515165C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2511667C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2498650C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина, шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2511261C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2513115C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2512042C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2511665C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2512065C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2502352C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2510900C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2498618C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2502351C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2504227C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2515164C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2513565C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2504226C1 (ru) | Способ приготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2513114C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2510989C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2514693C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2498649C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2506833C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2502349C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2528269C1 (ru) | Способ производства консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2501341C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2507919C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |