RU2514685C1 - Method for production of preserves "fried pike in tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "fried pike in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514685C1 RU2514685C1 RU2013100258/13A RU2013100258A RU2514685C1 RU 2514685 C1 RU2514685 C1 RU 2514685C1 RU 2013100258/13 A RU2013100258/13 A RU 2013100258/13A RU 2013100258 A RU2013100258 A RU 2013100258A RU 2514685 C1 RU2514685 C1 RU 2514685C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pike
- sauce
- vegetable oil
- allspice
- coriander
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish.
Известен способ производства консервов "Щука обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле щуки, фасовку щуки и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).A known method for the production of canned food "Pike fried in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, mixing it with tomato puree, sugar, black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaves, boiling and adding acetic acid to obtain a sauce, cutting, soaking in saline, breading in wheat flour and frying in pike vegetable oil, packing pike and sauce, sealing and sterilization (Reference ik on the production of canned food.Volume 3. - M .: Food industry, 1971, p. 392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Щука обжаренная в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле щуки, фасовку щуки и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned food production method "Pike fried in tomato sauce", which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, mixing it with tomato puree, sugar, bitter black pepper, allspice, cloves , coriander and bay leaf, cooking and adding acetic acid to obtain a sauce, cutting, aging in saline, breading in wheat flour and frying in pike vegetable oil, packing of pike and sauce, sealing mation and sterilization, according to the invention, the ground meal of pumpkin seeds is additionally introduced into the sauce, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following ratio, wt.h .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared onions are chopped, sautéed in vegetable oil and chopped on a spinning top or a washing machine.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato puree, sugar and ground black bitter pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.
Подготовленную щуку нарезают, выдерживают при температуре 10-15°C в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.The prepared pike is cut, kept at a temperature of 10-15 ° C for 2-6 minutes in an 18-24% solution of sodium chloride, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil.
Щуку и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Pike and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato puree with a dry matter content that does not match the prescription and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, they recalculate their costs for the equivalent dry matter and / or acid content according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100258/13A RU2514685C1 (en) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Method for production of preserves "fried pike in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100258/13A RU2514685C1 (en) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Method for production of preserves "fried pike in tomato sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514685C1 true RU2514685C1 (en) | 2014-05-10 |
Family
ID=50629429
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013100258/13A RU2514685C1 (en) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Method for production of preserves "fried pike in tomato sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514685C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (en) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method for production of fish-and-vegetable conserves |
US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
UA71583U (en) * | 2011-08-02 | 2012-07-25 | Национальный Университет Биоресурсов И Природопользования Украины | Canned fish in a tomato sauce |
RU2462886C1 (en) * | 2011-07-20 | 2012-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried pike in tomato sauce" |
-
2013
- 2013-01-10 RU RU2013100258/13A patent/RU2514685C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (en) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method for production of fish-and-vegetable conserves |
US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
RU2462886C1 (en) * | 2011-07-20 | 2012-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried pike in tomato sauce" |
UA71583U (en) * | 2011-08-02 | 2012-07-25 | Национальный Университет Биоресурсов И Природопользования Украины | Canned fish in a tomato sauce |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СПРАВОЧНИК ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ. Т.3. М.: "ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ", ПОД РЕДАКЦИЕЙ В.И. РОГАЧЕВА, 1971, С.392-414. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514815C1 (en) | Method for production of preserves "fried wild carp in tomato sauce" | |
RU2514685C1 (en) | Method for production of preserves "fried pike in tomato sauce" | |
RU2517926C1 (en) | Method for production of preserves "fried sprats in tomato sauce" | |
RU2513182C1 (en) | Method for production of preserves "fried ide in tomato sauce" | |
RU2514841C1 (en) | Method for production of preserves "fried burbot in tomato sauce" | |
RU2514691C1 (en) | Method for production of preserves "fried humpback salmon in tomato sauce" | |
RU2514842C1 (en) | Method for production of preserves "fried eelpout in tomato sauce" | |
RU2502401C1 (en) | Method for production of preserves "fried roach in tomato sauce" | |
RU2514806C1 (en) | Method for production of preserves "fried pike in tomato sauce" | |
RU2513272C1 (en) | Method for production of preserves "fried rock trout in tomato sauce" | |
RU2513191C1 (en) | Method for production of preserves "fried black sea sprat in tomato sauce" | |
RU2513218C1 (en) | Method for production of preserves "fried bonito in tomato sauce" | |
RU2514706C1 (en) | Method for production of preserves "fried beluga in tomato sauce" | |
RU2504252C1 (en) | Method for production of preserves "fried pollock in tomato sauce" | |
RU2512753C1 (en) | Method for production of preserves "fried navaga in tomato sauce" | |
RU2518391C1 (en) | Method for production of preserves "fried haddock in tomato sauce" | |
RU2514202C1 (en) | Method for production of preserves "fried flatfish in tomato sauce" | |
RU2500246C1 (en) | Method for production of preserves "fried humpback salmon in tomato sauce" | |
RU2514174C1 (en) | Method for production of preserves "fried kutum in tomato sauce" | |
RU2514829C1 (en) | Method for production of preserves "fried kutum in tomato sauce" | |
RU2505219C1 (en) | Method for production of preserves "fried chum salmon in tomato sauce" | |
RU2500239C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring in tomato sauce" | |
RU2514707C1 (en) | Method for production of preserves "fried anchovy in tomato sauce" | |
RU2506865C1 (en) | Method for production of preserves "fried vendace in tomato sauce" | |
RU2503341C1 (en) | Method for production of preserves "fried cherna in tomato sauce" |