RU2514202C1 - Method for production of preserves "fried flatfish in tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "fried flatfish in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514202C1 RU2514202C1 RU2013100019/13A RU2013100019A RU2514202C1 RU 2514202 C1 RU2514202 C1 RU 2514202C1 RU 2013100019/13 A RU2013100019/13 A RU 2013100019/13A RU 2013100019 A RU2013100019 A RU 2013100019A RU 2514202 C1 RU2514202 C1 RU 2514202C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- flounder
- flatfish
- fried
- allspice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish.
Известен способ выработки консервов "Камбала обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление ^уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле камбалы, фасовку камбалы и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).A known method of producing canned food "Flounder fried in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, chopping onions, mixing it with tomato puree, sugar, black bitter pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaves, cooking and adding ^ acetic acid with sauce production, cutting, soaking in saline, breading in wheat flour and frying in flounder vegetable oil, packing of flounder and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M.: Food Industry, 1971, p. 392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Камбала обжаренная в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле камбалы, фасовку камбалы и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Flounder fried in tomato sauce”, which involves preparing the recipe components, chopping onions, mixing it with tomato puree, sugar, black bitter pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf, cooking and adding acetic acid to produce sauce, cutting, soaking in saline, breading in wheat flour and frying in flounder vegetable oil, packing flounder and sauce, sealing and sterilizing according to the invention shredded in the sauce is additionally introduced ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.Prepared onions are ground in a spinning top.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato puree, sugar and ground black bitter pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.
Подготовленную камбалу нарезают, выдерживают при температуре 10-15°C, в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.The prepared flounder is cut, kept at a temperature of 10-15 ° C, for 2-6 minutes in an 18-24% solution of sodium chloride, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil.
Камбалу и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Flounder and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato puree with a dry matter content that does not match the prescription and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, they recalculate their costs for the equivalent dry matter and / or acid content according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100019/13A RU2514202C1 (en) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Method for production of preserves "fried flatfish in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100019/13A RU2514202C1 (en) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Method for production of preserves "fried flatfish in tomato sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514202C1 true RU2514202C1 (en) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515566
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013100019/13A RU2514202C1 (en) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Method for production of preserves "fried flatfish in tomato sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514202C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (en) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method for production of fish-and-vegetable conserves |
US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
UA71583U (en) * | 2011-08-02 | 2012-07-25 | Национальный Университет Биоресурсов И Природопользования Украины | Canned fish in a tomato sauce |
RU2464828C1 (en) * | 2011-07-26 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried flatfish in tomato sauce" |
-
2013
- 2013-01-09 RU RU2013100019/13A patent/RU2514202C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (en) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method for production of fish-and-vegetable conserves |
US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
RU2464828C1 (en) * | 2011-07-26 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried flatfish in tomato sauce" |
UA71583U (en) * | 2011-08-02 | 2012-07-25 | Национальный Университет Биоресурсов И Природопользования Украины | Canned fish in a tomato sauce |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СПРАВОЧНИК ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ. Т.3. М.: "ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ", ПОД РЕДАКЦИЕЙ В.И. РОГАЧЕВА, 1971, С.392-414. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514815C1 (en) | Method for production of preserves "fried wild carp in tomato sauce" | |
RU2514202C1 (en) | Method for production of preserves "fried flatfish in tomato sauce" | |
RU2512739C1 (en) | Method for production of preserves "fried wolf-fish in tomato sauce" | |
RU2512737C1 (en) | Method for production of preserves "fried kutum in tomato sauce" | |
RU2503347C1 (en) | Method for production of preserves "fried bream in tomato sauce" | |
RU2513244C1 (en) | Method for production of preserves "fried vendace in tomato sauce" | |
RU2503348C1 (en) | Method for production of preserves "fried sheatfish in tomato sauce" | |
RU2514805C1 (en) | Method for production of preserves "fried asp in tomato sauce" | |
RU2514803C1 (en) | Method for production of preserves "fried flounder in tomato sauce" | |
RU2512884C1 (en) | Method for production of preserves "fried haddock in tomato sauce" | |
RU2512910C1 (en) | Method for production of preserves "fried humpback salmon in tomato sauce" | |
RU2500244C1 (en) | Method for production of preserves "fried burbot in tomato sauce" | |
RU2500238C1 (en) | Method for production of preserves "fried ziege in tomato sauce" | |
RU2500241C1 (en) | Method for production of preserves "fried ide in tomato sauce" | |
RU2510172C1 (en) | Method for production of preserves "fried haarder in tomato sauce" | |
RU2500243C1 (en) | Method for production of preserves "fried cisco in tomato sauce" | |
RU2518391C1 (en) | Method for production of preserves "fried haddock in tomato sauce" | |
RU2513289C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring in tomato sauce" | |
RU2512758C1 (en) | Method for production of preserves "fried flatfish in tomato sauce" | |
RU2513218C1 (en) | Method for production of preserves "fried bonito in tomato sauce" | |
RU2500237C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod in tomato sauce" | |
RU2513193C1 (en) | Method for production of preserves "fried sander in tomato sauce" | |
RU2505196C1 (en) | Method for production of preserves "fried mullet in tomato sauce" | |
RU2501476C1 (en) | Method for production of preserves "fried cisco in tomato sauce" | |
RU2512753C1 (en) | Method for production of preserves "fried navaga in tomato sauce" |