RU2513218C1 - Method for production of preserves "fried bonito in tomato sauce" - Google Patents

Method for production of preserves "fried bonito in tomato sauce" Download PDF

Info

Publication number
RU2513218C1
RU2513218C1 RU2013100046/13A RU2013100046A RU2513218C1 RU 2513218 C1 RU2513218 C1 RU 2513218C1 RU 2013100046/13 A RU2013100046/13 A RU 2013100046/13A RU 2013100046 A RU2013100046 A RU 2013100046A RU 2513218 C1 RU2513218 C1 RU 2513218C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sauce
bonito
vegetable oil
cutting
allspice
Prior art date
Application number
RU2013100046/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013100046/13A priority Critical patent/RU2513218C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2513218C1 publication Critical patent/RU2513218C1/en

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: method envisages preparation of recipe components, bulb onions cutting, sauteing in vegetable oil and milling, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with tomato puree, sugar, hot black pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf, cooking and addition of acetic acid to produce a sauce, bonito cutting, maintenance in salt solution, mealing in wheat flour and frying in vegetable oil, the bonito and the sauce packing, sealing and sterilisation.
EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish.

Известен способ производства консервов “Пеламида обжаренная в томатном соусе”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле пеламиды, фасовку пеламиды и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).A known method for the production of canned food “Pelamide fried in tomato sauce”, which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, mixing it with tomato puree, sugar, black bitter pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaves, cooking and adding acetic acid to produce sauce, cutting, soaking in saline, breading in wheat flour and frying bonito in vegetable oil, packing bonito and sauce, sealing and sterilizing zatsiyu (Handbook on the production of canned food. Volume 3. - M .: Food industry, 1971, S. 392-414).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Пеламида обжаренная в томатном соусе”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле пеламиды, фасовку пеламиды и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned meat production method “Pelamide fried in tomato sauce”, which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, mixing it with tomato puree, sugar, bitter black pepper, allspice, cloves , coriander and bay leaf, cooking and adding acetic acid to obtain a sauce, cutting, exposure to saline, breading in wheat flour and frying in a vegetable oil bonito, packing bonito and of the sauce, sealing and sterilization according to the invention, the ground meal of pumpkin seeds is additionally introduced into the sauce, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

пеламидаbonito 1142,91142.9 растительное маслоvegetable oil 71,171.1 репчатый лукonion 57,1-57,957.1-57.9 пшеничная мукаWheat flour 20,820.8 шрот семян тыквы 17,6meal of pumpkin seeds 17.6 томатное пюре, в пересчете наtomato puree, in terms of 12%-ное содержание сухих веществ12% solids 188,6188.6 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on 80%-ную концентрацию80% concentration 4,34.3 сахарsugar 25,225,2 сольsalt 13,113.1 перец черный горькийblack pepper 0,110.11 перец душистыйallspice 0,110.11 гвоздикаclove 0,110.11 кориандрcoriander 0,110.11 лавровый листBay leaf 0,030,03 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared onions are chopped, sautéed in vegetable oil and chopped on a spinning top or a washing machine.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I., Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38 -45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato puree, sugar and ground black bitter pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.

Подготовленную пеламиду нарезают, выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.The prepared bonito is cut, kept at a temperature of 10-15 ° C for 2-6 minutes in an 18-24% sodium chloride solution, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil.

Пеламиду и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Pelamide and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с.124).When using tomato puree with a dry matter content that does not match the prescription and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, they recalculate their costs for the equivalent dry matter and / or acid content according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP “Konservplodoizot”, 1990, p.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ производства консервов “Пеламида обжаренная в томатном соусе”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле пеламиды, фасовку пеламиды и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
пеламида 1142,9 растительное масло 71,1 репчатый лук 57,1-57,9 пшеничная мука 20,8 шрот семян тыквы 17,6 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 188,6 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,2 соль 13,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Method for the production of canned “Pelamide fried in tomato sauce”, which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, mixing it with tomato puree, sugar, black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf, cooking and the addition of acetic acid to obtain a sauce, cutting, aging in saline, breading in wheat flour and frying the bonito in vegetable oil, packing bonito and sauce, sealing and sterilization, from ichayuschiysya in that sauce is introduced further ground pumpkin seed meal, which prior to mixing with drinking water is poured and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:
bonito 1142.9 vegetable oil 71.1 onion 57.1-57.9 Wheat flour 20.8 pumpkin seed meal 17.6 tomato puree, in terms of 12% solids 188.6 acetic acid, calculated on 80% concentration 4.3 sugar 25,2 salt 13.1 black pepper 0.11 allspice 0.11 clove 0.11 coriander 0.11 Bay leaf 0,03 water before the release of the target product 1000
RU2013100046/13A 2013-01-09 2013-01-09 Method for production of preserves "fried bonito in tomato sauce" RU2513218C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013100046/13A RU2513218C1 (en) 2013-01-09 2013-01-09 Method for production of preserves "fried bonito in tomato sauce"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013100046/13A RU2513218C1 (en) 2013-01-09 2013-01-09 Method for production of preserves "fried bonito in tomato sauce"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2513218C1 true RU2513218C1 (en) 2014-04-20

Family

ID=50480708

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013100046/13A RU2513218C1 (en) 2013-01-09 2013-01-09 Method for production of preserves "fried bonito in tomato sauce"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2513218C1 (en)

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2460364C1 (en) * 2011-11-18 2012-09-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2460364C1 (en) * 2011-11-18 2012-09-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Справочник по производству консервов. т.3, М., Пищевая промышленность, 1971, стр.392-414. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2514815C1 (en) Method for production of preserves "fried wild carp in tomato sauce"
RU2513218C1 (en) Method for production of preserves "fried bonito in tomato sauce"
RU2513272C1 (en) Method for production of preserves "fried rock trout in tomato sauce"
RU2514841C1 (en) Method for production of preserves "fried burbot in tomato sauce"
RU2513016C1 (en) Method for production of preserves "fried haarder in tomato sauce"
RU2501474C1 (en) Method for production of preserves "fried mackerel in tomato sauce"
RU2514174C1 (en) Method for production of preserves "fried kutum in tomato sauce"
RU2513308C1 (en) Method for production of preserves "fried scad in tomato sauce"
RU2514842C1 (en) Method for production of preserves "fried eelpout in tomato sauce"
RU2500246C1 (en) Method for production of preserves "fried humpback salmon in tomato sauce"
RU2503348C1 (en) Method for production of preserves "fried sheatfish in tomato sauce"
RU2504252C1 (en) Method for production of preserves "fried pollock in tomato sauce"
RU2500239C1 (en) Method for production of preserves "fried herring in tomato sauce"
RU2512755C1 (en) Method for production of preserves "fried asp in tomato sauce"
RU2513755C1 (en) Method for production of preserves "fried small ordinary fish in tomato sauce"
RU2513182C1 (en) Method for production of preserves "fried ide in tomato sauce"
RU2500238C1 (en) Method for production of preserves "fried ziege in tomato sauce"
RU2500241C1 (en) Method for production of preserves "fried ide in tomato sauce"
RU2512753C1 (en) Method for production of preserves "fried navaga in tomato sauce"
RU2503347C1 (en) Method for production of preserves "fried bream in tomato sauce"
RU2512102C1 (en) Method for production of preserves "fried flatfish in tomato sauce"
RU2500243C1 (en) Method for production of preserves "fried cisco in tomato sauce"
RU2514706C1 (en) Method for production of preserves "fried beluga in tomato sauce"
RU2512884C1 (en) Method for production of preserves "fried haddock in tomato sauce"
RU2503323C1 (en) Method for production of preserves "fried ziege in tomato sauce"