RU2514514C1 - Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура - Google Patents
Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514514C1 RU2514514C1 RU2013139612/12A RU2013139612A RU2514514C1 RU 2514514 C1 RU2514514 C1 RU 2514514C1 RU 2013139612/12 A RU2013139612/12 A RU 2013139612/12A RU 2013139612 A RU2013139612 A RU 2013139612A RU 2514514 C1 RU2514514 C1 RU 2514514C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jerusalem artichoke
- salt
- girasol
- production
- components
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку и финиширование топинамбура и баклажанов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку и финиширование топинамбура и баклажанов, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2362324 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пюреобразных консервов на основе топинамбура, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, протирку и финиширование топинамбура и баклажанов, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
топинамбур | 512 |
баклажаны | 432 |
шрот семян тыквы | 32,5 |
соль | 5 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные топинамбур и баклажаны протирают и финишируют.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку и финиширование топинамбура и баклажанов, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
топинамбур 512 баклажаны 432 шрот семян тыквы 32,5 соль 5 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139612/12A RU2514514C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139612/12A RU2514514C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514514C1 true RU2514514C1 (ru) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515746
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013139612/12A RU2514514C1 (ru) | 2013-08-27 | 2013-08-27 | Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514514C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE4426662A1 (de) * | 1994-07-15 | 1996-01-18 | Heilscher Karl Prof Dr Sc | Verfahren zur Herstellung eines inulin-, fructose- und glucosehaltigen Saftes, insbesondere aus Topinamburknollen gewonnener Saft für Obst- und Gemüsezubereitungen |
RU2143823C1 (ru) * | 1998-04-07 | 2000-01-10 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства пищевого продукта на основе топинамбура |
RU2362324C1 (ru) * | 2008-03-11 | 2009-07-27 | Государственное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства пюреобразных продуктов на основе топинамбура для диетического питания |
-
2013
- 2013-08-27 RU RU2013139612/12A patent/RU2514514C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE4426662A1 (de) * | 1994-07-15 | 1996-01-18 | Heilscher Karl Prof Dr Sc | Verfahren zur Herstellung eines inulin-, fructose- und glucosehaltigen Saftes, insbesondere aus Topinamburknollen gewonnener Saft für Obst- und Gemüsezubereitungen |
RU2143823C1 (ru) * | 1998-04-07 | 2000-01-10 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства пищевого продукта на основе топинамбура |
RU2362324C1 (ru) * | 2008-03-11 | 2009-07-27 | Государственное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства пюреобразных продуктов на основе топинамбура для диетического питания |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514513C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура | |
RU2520845C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура | |
RU2526699C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура | |
RU2532072C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура | |
RU2532848C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура | |
RU2514514C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура | |
RU2514506C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе якона | |
RU2526696C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе якона | |
RU2514587C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе якона | |
RU2532071C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура | |
RU2532066C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе тописолнечника | |
RU2514592C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе тописолнечника | |
RU2525939C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура | |
RU2532073C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе тописолнечника | |
RU2526697C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура | |
RU2532836C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера | |
RU2514512C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе тописолнечника | |
RU2533993C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера | |
RU2531240C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера | |
RU2514873C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера | |
RU2532101C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе якона | |
RU2526702C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе якона | |
RU2514590C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера | |
RU2514598C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе тописолнечника | |
RU2514510C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе тописолнечника |