RU2514495C1 - Method for production of preserves "rabbit with cabbages and steamed sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "rabbit with cabbages and steamed sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514495C1 RU2514495C1 RU2013118149/14A RU2013118149A RU2514495C1 RU 2514495 C1 RU2514495 C1 RU 2514495C1 RU 2013118149/14 A RU2013118149/14 A RU 2013118149/14A RU 2013118149 A RU2013118149 A RU 2013118149A RU 2514495 C1 RU2514495 C1 RU 2514495C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- white
- sauce
- rabbit
- mixing
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку мяса кролика и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание капусты и зелени с получением гарнира, смешивание белых кореньев, репчатого лука и пшеничной муки с костным бульоном, белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку мяса кролика, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300944 C1, 2007).A known method for the production of canned food "Rabbit with cabbage and steam sauce", which includes preparing the recipe, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting, sautéing in ghee and rubbing white roots and onions, cutting rabbit meat and herbs, sautéing in ghee, wheat flour, mixing cabbage and greens to obtain a side dish, mixing white roots, onions and wheat flour with bone broth, white dry wine, salt, citric acid, bitter black pepper and laurel leaf with obtaining sauce, packing rabbit meat, garnish and sauce, sealing and sterilization (RU 2300944 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Кролик с капустой и паровым соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку мяса кролика и зелени, смешивание капусты и зелени с получением гарнира, смешивание белых кореньев и репчатого лука с костным бульоном, белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку мяса кролика, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Rabbit with cabbage and steam sauce”, which involves preparing the recipe, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting, sautéing in ghee and rubbing white roots and onions, cutting rabbit meat and herbs , mixing cabbage and greens to obtain a side dish, mixing white roots and onions with bone broth, white dry wine, salt, citric acid, black pepper and bay leaf to obtain a sauce, f Asovka rabbit meat, garnish and sauce, sealing and sterilization, according to the invention use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio, wt.h .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.
Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.Prepared white roots and onions are chopped, sautéed in ghee and wiped.
Подготовленные мясо кролика и зелень нарезают.Prepared rabbit meat and greens are chopped.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Капусту и зелень смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.Cabbage and greens are mixed in a prescription ratio to obtain a side dish.
Белые коренья, репчатый лук и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, белым сухим вином, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.White roots, onions and meal of pumpkin seeds in a recipe ratio are mixed with bone broth, white dry wine, salt, citric acid and ground pepper, black bitter and bay leaves to obtain a sauce.
Мясо кролика, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Rabbit meat, garnish and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of a rabbit corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell completely out of the can, but the product by the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118149/14A RU2514495C1 (en) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Method for production of preserves "rabbit with cabbages and steamed sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118149/14A RU2514495C1 (en) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Method for production of preserves "rabbit with cabbages and steamed sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514495C1 true RU2514495C1 (en) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515728
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013118149/14A RU2514495C1 (en) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Method for production of preserves "rabbit with cabbages and steamed sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514495C1 (en) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2299619C1 (en) * | 2005-12-16 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage |
RU2300258C1 (en) * | 2005-12-16 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from rabbit and cabbage |
RU2300945C1 (en) * | 2005-12-16 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage |
RU2300944C1 (en) * | 2005-12-16 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from rabbit and cabbage |
CN102613595A (en) * | 2012-04-12 | 2012-08-01 | 西南大学 | Composite plant and animal canning method |
-
2013
- 2013-04-22 RU RU2013118149/14A patent/RU2514495C1/en active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2299619C1 (en) * | 2005-12-16 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage |
RU2300258C1 (en) * | 2005-12-16 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from rabbit and cabbage |
RU2300945C1 (en) * | 2005-12-16 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage |
RU2300944C1 (en) * | 2005-12-16 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from rabbit and cabbage |
CN102613595A (en) * | 2012-04-12 | 2012-08-01 | 西南大学 | Composite plant and animal canning method |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЧЕРНУХА И. М. и др. "Диетические консервы из мяса и печени кролика", "Все о мясе. Научно-ьехнический и производственный журнал", 2006 г., N 2, с 14 - 16 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508752C1 (en) | Method for production of preserves "cooked brains with cabbages and white sauce with capers" | |
RU2514431C1 (en) | Method for production of preserves "cooked brains with cabbages and white sauce with capers" | |
RU2514495C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with cabbages and steamed sauce" | |
RU2511454C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and steamed sauce" | |
RU2511288C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and steamed sauce" | |
RU2511413C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and steamed sauce" | |
RU2514503C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and steamed sauce" | |
RU2509487C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with cabbages and steamed sauce" | |
RU2491841C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with cabbages and steamed sauce" | |
RU2505225C1 (en) | Method for production of preserves "fish with cabbages in steamed sauce" | |
RU2489920C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with cabbages and steamed sauce" | |
RU2510795C1 (en) | Fish-and-vegetal preserves production method | |
RU2496378C1 (en) | Fish-and-vegetable preserves production method | |
RU2498641C1 (en) | Method for production of preserves "cooked brains with cabbages and steamed sauce" | |
RU2511743C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" | |
RU2510197C1 (en) | Method for manufacture of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" | |
RU2508784C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and steamed sauce" | |
RU2513599C1 (en) | Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2512008C1 (en) | Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2512003C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2511555C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" | |
RU2511530C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2511411C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and steamed sauce" | |
RU2512010C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2514890C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" |