RU2514431C1 - Method for production of preserves "cooked brains with cabbages and white sauce with capers" - Google Patents
Method for production of preserves "cooked brains with cabbages and white sauce with capers" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514431C1 RU2514431C1 RU2013108606/04A RU2013108606A RU2514431C1 RU 2514431 C1 RU2514431 C1 RU 2514431C1 RU 2013108606/04 A RU2013108606/04 A RU 2013108606/04A RU 2013108606 A RU2013108606 A RU 2013108606A RU 2514431 C1 RU2514431 C1 RU 2514431C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- brains
- white
- capers
- bone broth
- garnish
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ получения консервов "Мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых грибов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и консервированных каперсов, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 229275801, 2007).A known method of producing canned food "Brains boiled with cabbage and white sauce with capers", which includes preparing the recipe components, cutting and blanching porcini mushrooms, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting, blanching and rubbing white roots, blanching and rubbing carrots, rubbing onions and canned capers, straining wheat flour in ghee, mixing the listed ingredients with salt, citric acid, bitter black pepper, hot red pepper and laurel that to obtain a garnish, portioning brains packing brains garnish and bone broth, sealing and sterilizing (RU 229 275 801, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых грибов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и консервированных каперсов, смешивание перечисленных компонентов с солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Brains boiled with cabbage and white sauce with capers”, which involves preparing the recipe components, cutting and blanching porcini mushrooms, shredding and freezing fresh white cabbage, cutting, blanching and rubbing white roots, blanching and wiping carrots, wiping onions and canned capers, mixing the listed ingredients with salt, citric acid, bitter black pepper, hot red pepper and bay leaf to obtain garnish portioning brains packing brains garnish and bone broth, sealing and sterilization, the invention is used ground meal pumpkin seeds that is poured before the mixing bone broth and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные белые грибы нарезают и бланшируют.Prepared porcini mushrooms are cut and blanched in hot water.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.
Подготовленные белые коренья нарезают, бланшируют и протирают.Prepared white roots are cut, blanched in and wiped.
Подготовленную морковь бланшируют и протирают.Prepared carrots are blanched and wiped.
Подготовленные репчатый лук и консервированные каперсы протирают.Prepared onions and canned capers are wiped.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением гарнира.The listed components in the recipe ratio are mixed with salt, citric acid and ground black bitter pepper, red hot pepper and bay leaf to obtain a side dish.
Подготовленные мозги порционируют.Prepared brains portioning.
Мозги, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Brains, side dish and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108606/04A RU2514431C1 (en) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Method for production of preserves "cooked brains with cabbages and white sauce with capers" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108606/04A RU2514431C1 (en) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Method for production of preserves "cooked brains with cabbages and white sauce with capers" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514431C1 true RU2514431C1 (en) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515684
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013108606/04A RU2514431C1 (en) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Method for production of preserves "cooked brains with cabbages and white sauce with capers" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514431C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2577018C1 (en) * | 2015-02-20 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and white sauce with capers" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU599793A1 (en) * | 1977-01-26 | 1978-03-30 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Мясной И Молочной Промышленности | Preserves for children and dietetic mourishment in puree form |
RU2292757C1 (en) * | 2005-10-18 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for obtaining canned food "boiled brains with cabbage and white gravy with capers" of special indication |
RU2292758C1 (en) * | 2005-10-19 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for obtaining canned food "boiled brains with cabbage and white gravy with capers" |
-
2013
- 2013-02-27 RU RU2013108606/04A patent/RU2514431C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU599793A1 (en) * | 1977-01-26 | 1978-03-30 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Мясной И Молочной Промышленности | Preserves for children and dietetic mourishment in puree form |
RU2292757C1 (en) * | 2005-10-18 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for obtaining canned food "boiled brains with cabbage and white gravy with capers" of special indication |
RU2292758C1 (en) * | 2005-10-19 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for obtaining canned food "boiled brains with cabbage and white gravy with capers" |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2577018C1 (en) * | 2015-02-20 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and white sauce with capers" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508752C1 (en) | Method for production of preserves "cooked brains with cabbages and white sauce with capers" | |
RU2480043C1 (en) | Method for manufacture of preserves "cooked brains with cabbages and white sauce with capers" | |
RU2514431C1 (en) | Method for production of preserves "cooked brains with cabbages and white sauce with capers" | |
RU2577018C1 (en) | Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and white sauce with capers" | |
RU2500201C1 (en) | Method for production of preserves "cooked brains with cabbages and tomato sauce" | |
RU2515807C1 (en) | Method for production of preserves "aitchbone with "horseradish hungarian-style" apple sauce" | |
RU2498650C1 (en) | Method for production of preserves "forced mutton with stewed cabbages" | |
RU2514435C1 (en) | Method for production of preserves "cooked brains with cabbages and white main sauce" | |
RU2498641C1 (en) | Method for production of preserves "cooked brains with cabbages and steamed sauce" | |
RU2480033C1 (en) | Method for manufacture of preserves "cooked brains with cabbages and white sauce with capers" | |
RU2514909C1 (en) | Method for production of preserves "cooked brains with cabbages and steamed sauce" | |
RU2514495C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with cabbages and steamed sauce" | |
RU2507980C1 (en) | Method for production of preserves "fish with cabbages in main white sauce" | |
RU2514432C1 (en) | Method for production of preserves "cooked brains with cabbages and white main sauce" | |
RU2480041C1 (en) | Method for production of preserves "cooked brains with cabbages and steamed sauce" | |
RU2512003C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2505246C1 (en) | Method for production of preserves "fish with cabbages in main white sauce" | |
RU2512008C1 (en) | Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2505225C1 (en) | Method for production of preserves "fish with cabbages in steamed sauce" | |
RU2480040C1 (en) | Method for manufacture of preserves "cooked brains with cabbages and main white sauce" | |
RU2576900C1 (en) | Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and tomato sauce" | |
RU2577019C1 (en) | Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and white sauce with capers" | |
RU2513599C1 (en) | Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2576881C1 (en) | Method for production of preserved "cooked brains with cabbages and white main sauce" | |
RU2512010C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg" |