RU2514178C1

RU2514178C1 - Method for production of preserves "cod liver in vegetable sauce"

Info

Publication number: RU2514178C1
Application number: RU2013103061/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков; Геннадий Иванович Касьянов
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-01-24
Filing date: 2013-01-24
Publication date: 2014-04-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, bulb onions cutting, sauteing in vegetable oil and milling, carrots blanching and milling, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling. One mixes the listed components with tomato paste, drinking water, sugar and laurel leaf, cooks the mixture and adds acetic acid to produce a sauce. Cod liver is maintained in salt solution; the cod liver and sauce are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish.

Известен способ производства консервов "Печень трески в овощном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, бланширование и измельчение моркови, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе печени трески, фасовку печени трески и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-486).A known method for the production of canned food "Cod liver in vegetable sauce", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, blanching and chopping carrots, mixing the listed components with tomato paste, drinking water, sugar and bay leaf, cooking and adding acetic acid to obtain a sauce, cod liver oil soaking in salt solution, packing cod liver and sauce, sealing and sterilization (Reference for the production of canned food. Volume 3. - M .: P search industry, 1971, p. 394-486).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Печень трески в овощном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, бланширование и измельчение моркови, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе печени трески, фасовку печени трески и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Cod liver in vegetable sauce”, which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, blanching and chopping carrots, mixing the listed components with tomato paste, drinking water, sugar and bay leaf, boiling and adding acetic acid to obtain a sauce, cod liver oil soaking in salt solution, cod liver and sauce packaging, sealing and sterilization, according to the invention nd injected into the sauce further ground pumpkin seed meal, which prior to mixing with drinking water is poured and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:

печень трескиCod liver 10001000 растительное маслоvegetable oil 3,73,7 морковьcarrot 142,9-146,5142.9-146.5 репчатый лукonion 33,4-33,933.4-33.9 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 5,85.8 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 74,374.3 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on 80%-ную концентрацию80% concentration 2,42,4 сахарsugar 14,314.3 сольsalt 15,715.7 лавровый листBay leaf 0,860.86 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared onions are chopped, sautéed in vegetable oil and chopped on a spinning top or a washing machine.

Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared carrots are blanched and chopped on a spinning top or wiper.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотым лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, drinking water, sugar and ground bay leaf. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.

Подготовленную печень трески выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли.The prepared cod liver is maintained at a temperature of 10-15 ° C for 2-6 minutes in an 18-24% solution of sodium chloride.

Печень трески и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cod liver and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result, tin can No. 3, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

Method for the production of canned food "Cod liver in vegetable sauce", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, blanching and chopping carrots, mixing the listed components with tomato paste, drinking water, sugar and bay leaf, cooking and adding acetic acid to obtain sauce, cod liver oil soaking in salt solution, cod liver and sauce packaging, sealing and sterilization, characterized in that the sauce is additionally ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Cod liver 1000 vegetable oil 3,7 carrot 142.9-146.5 onion 33.4-33.9 pumpkin seed meal 5.8 tomato paste, in terms of 30% solids content 74.3 acetic acid, calculated on 80% concentration 2,4 sugar 14.3 salt 15.7 Bay leaf 0.86 water before the release of the target product 1000