RU2512209C1 - Method for production of sauce paste for base red sauce - Google Patents

Method for production of sauce paste for base red sauce Download PDF

Info

Publication number
RU2512209C1
RU2512209C1 RU2012150159/13A RU2012150159A RU2512209C1 RU 2512209 C1 RU2512209 C1 RU 2512209C1 RU 2012150159/13 A RU2012150159/13 A RU 2012150159/13A RU 2012150159 A RU2012150159 A RU 2012150159A RU 2512209 C1 RU2512209 C1 RU 2512209C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
drinking water
flour
sauce
paste
production
Prior art date
Application number
RU2012150159/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012150159/13A priority Critical patent/RU2512209C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2512209C1 publication Critical patent/RU2512209C1/en

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved semi-products production for catering enterprises. The method for base red sauce paste production envisages recipe components preparation, carrots and bulb onions cutting, sauteing in culinary fat and milling, their mixing (while heated) with flour, tomato paste, acetic acid, sugar, salt, sorbic acid and drinking water, straining, packing, sealing and sterilisation; the flour is represented by ground pumpkin seed extraction cake that is poured with drinking water and maintained for swelling before mixing. All the components are taken at preset components ratio.
EFFECT: invention allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных полуфабрикатов для предприятий общественного питания.The invention relates to the production technology of canned semi-finished products for catering.

Известен способ производства пасты соусной основного красного соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в кулинарном жире и измельчение моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, сорбиновой кислотой и питьевой водой, протирку, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.258-267).A known method for the production of pasta sauce main red sauce, involving the preparation of recipe components, cutting, sautéing in cooking oil and chopping carrots and onions, passer wheat flour, mixing these components when heated with tomato paste, acetic acid, sugar, salt, sorbic acid and drinking water, wiping, packaging, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyach", 1990, p. 258-267).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства пасты соусной основного красного соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в кулинарном жире и измельчение моркови и репчатого лука, их смешивание при нагревании с мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, сорбиновой кислотой и питьевой водой, протирку, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing pasta sauce of the main red sauce, which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in cooking oil and chopping carrots and onions, mixing them when heated with flour, tomato paste, acetic acid, sugar, salt, sorbic acid and drinking water, wiping, packing, sealing and sterilization, according to the invention use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is filled with drinking water and kept for swelling I, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:

морковьcarrot 265,7-275,8265.7-275.8 репчатый лукonion 92,2-9492.2-94 кулинарный жирcooking oil 40,640.6 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 112,7112.7 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of   30%-ное сухих веществ30% solids 7777 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on   80%-ную концентрацию80% concentration 2,532,53 сахарsugar 24,824.8 сольsalt 19,119.1 сорбиновая кислотаsorbic acid 0,5050.505 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в кулинарном жире и измельчают на волчке.Prepared carrots and onions are chopped, sautéed in cooking oil and ground in a spinning top.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, сорбиновой кислотой и питьевой водой. Полученную смесь протирают, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The listed components in the recipe ratio are mixed when heated with tomato paste, acetic acid, sugar, salt, sorbic acid and drinking water. The resulting mixture is wiped, packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-3000, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm this technical result, cans of type I-82-3000 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue were opened and mounted with the neck down. After 8-10 minutes, the experimental product completely drained from the can. The product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ производства пасты соусной основного красного соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в кулинарном жире и измельчение моркови и репчатого лука, их смешивание при нагревании с мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, сорбиновой кислотой и питьевой водой, протирку, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морковь 265,7-275,8 репчатый лук 92,2-94 кулинарный жир 40,6 шрот семян тыквы 112,7 томатная паста, в пересчете на   30%-ное сухих веществ 77 уксусная кислота, в пересчете на   80%-ную концентрацию 2,53 сахар 24,8 соль 19,1 сорбиновая кислота 0,505 вода до выхода целевого продукта 1000
A method for the production of pasta sauce main red sauce paste, which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in cooking oil and chopping carrots and onions, mixing them with flour, tomato paste, acetic acid, sugar, salt, sorbic acid and drinking water, rubbing , packaging, sealing and sterilization, characterized in that the flour is used as a ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with drinking water and kept for swelling, and the components are used comfort with the following ratio of expenses, parts by weight .:
carrot 265.7-275.8 onion 92.2-94 cooking oil 40.6 pumpkin seed meal 112.7 tomato paste, in terms of 30% solids 77 acetic acid, calculated on 80% concentration 2,53 sugar 24.8 salt 19.1 sorbic acid 0.505 water before the release of the target product 1000
RU2012150159/13A 2012-11-26 2012-11-26 Method for production of sauce paste for base red sauce RU2512209C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012150159/13A RU2512209C1 (en) 2012-11-26 2012-11-26 Method for production of sauce paste for base red sauce

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012150159/13A RU2512209C1 (en) 2012-11-26 2012-11-26 Method for production of sauce paste for base red sauce

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2512209C1 true RU2512209C1 (en) 2014-04-10

Family

ID=50438462

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012150159/13A RU2512209C1 (en) 2012-11-26 2012-11-26 Method for production of sauce paste for base red sauce

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2512209C1 (en)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU95116086A (en) * 1995-09-19 1997-09-10 Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности METHOD FOR PRODUCING SAUCE
JP2007259780A (en) * 2006-03-29 2007-10-11 Kaneka Corp Method for producing pasty curry
UA54419U (en) * 2010-04-22 2010-11-10 Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий Method for making basic red sauce

Family Cites Families (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2090104C1 (en) * 1995-09-19 1997-09-20 Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Method for producing sauce

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU95116086A (en) * 1995-09-19 1997-09-10 Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности METHOD FOR PRODUCING SAUCE
JP2007259780A (en) * 2006-03-29 2007-10-11 Kaneka Corp Method for producing pasty curry
UA54419U (en) * 2010-04-22 2010-11-10 Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий Method for making basic red sauce

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2512209C1 (en) Method for production of sauce paste for base red sauce
RU2503377C1 (en) Method for production of preserves "concentrated red main sauce"
RU2512096C1 (en) Method for production of sauce paste for tomato sauce
RU2512018C1 (en) Aubergine paste production method
RU2459506C1 (en) Method for production of preserves "solyanka with meat"
RU2452275C1 (en) Method for production of sauce paste for base red sauce
RU2512224C1 (en) Method for production of preserves "duck adygean-style"
RU2505092C1 (en) Method for production of preserves "vegetable appetiser with tomato filling"
RU2503371C1 (en) "onion sauce" preserves production method
RU2501497C1 (en) Method for production of "main red sauce" preserves
RU2501411C1 (en) Method for production of preserved product "fried cod with mushrooms"
RU2511387C1 (en) Aubergine paste preparation method
RU2511481C1 (en) "italian sauce" preserves production method
RU2504280C1 (en) Method for production of preserves "blanched herring in tomato sauce"
RU2495604C1 (en) Method for production of preserves "fish balls with vegetable garnish in tomato sauce"
RU2512174C1 (en) "italian sauce" preserves production method
RU2510175C1 (en) Vegetable marrow paste production method
RU2510177C1 (en) Aubergine paste production method
RU2511918C1 (en) "mushroom sauce" preserves production method
RU2508725C1 (en) Aubergine paste production method
RU2508711C1 (en) Scallop paste production method
RU2508733C1 (en) Vitaminised lagenaria paste production method
RU2503258C1 (en) Method for production of preserves "peas with lard in tomato sauce"
RU2512169C1 (en) Method for production of preserves "tail stew"
RU2507927C1 (en) Method for production of "chicken adygean-style" preserves