RU2511724C1 - Method for production of preserves "rabbit salad" - Google Patents
Method for production of preserves "rabbit salad" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511724C1 RU2511724C1 RU2013131691/02A RU2013131691A RU2511724C1 RU 2511724 C1 RU2511724 C1 RU 2511724C1 RU 2013131691/02 A RU2013131691/02 A RU 2013131691/02A RU 2013131691 A RU2013131691 A RU 2013131691A RU 2511724 C1 RU2511724 C1 RU 2511724C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- rabbit
- target product
- mixing
- salad
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ получения консервов "Салат с кроликом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжаривание в топленом масле мяса кролика, резку и бланширование картофеля, огурцов и томатов, резку и замораживание зеленого лука, салата и зелени петрушки, резку маринованных грибов, измельчение на волчке чеснока и репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию (RU 2322828 C1, 2008).A known method of producing canned food "Salad with a rabbit", involving the preparation of recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and frying rabbit meat in ghee, cutting and blanching potatoes, cucumbers and tomatoes, cutting and freezing green onions, lettuce and herbs parsley, cutting pickled mushrooms, chopping garlic and onions on top, freezing fresh green pea grains, mixing the listed ingredients with tomato paste, acetic acid, sugar, salt, black pepper bitter them, allspice, cloves, cinnamon and mustard, mixing sour cream and mayonnaise, packaging the resulting mixtures, sealing and sterilization (RU 2322828 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат с кроликом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжаривание в топленом масле мяса кролика, резку и бланширование картофеля, огурцов и томатов, резку и замораживание зеленого лука, салата и зелени петрушки, резку маринованных грибов, измельчение на волчке чеснока и репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси мяса кролика и овощей дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Salad with a Rabbit”, which involves preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and frying rabbit meat in melted butter, cutting and blanching potatoes, cucumbers and tomatoes, cutting and freezing green onions, lettuce and parsley, cutting pickled mushrooms, chopping garlic and onions on top, freezing fresh grain of green peas, mixing the listed ingredients with tomato paste, acetic acid, sugar om, salt, black pepper, allspice, cloves, cinnamon and mustard, mixing sour cream and mayonnaise, packing the resulting mixtures, sealing and sterilization, according to the invention, as a part of a mixture of rabbit meat and vegetables, ground pumpkin seed meal is also used, which is pre-poured with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped.
Подготовленное мясо кролика нарезают и обжаривают в топленом масле.Prepared rabbit meat is cut and fried in ghee.
Подготовленные картофель, огурцы и томаты нарезают и бланшируют.Prepared potatoes, cucumbers and tomatoes are cut and blanched in hot water.
Подготовленные зеленый лук, салат и зелень петрушки нарезают и замораживают.Prepared chives, lettuce and parsley are chopped and frozen.
Подготовленные маринованные грибы нарезают.Prepared pickled mushrooms are chopped.
Подготовленные чеснок и репчатый лук измельчают на волчке.Prepared garlic and onions are ground in a spinning top.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей.The listed components are mixed in a recipe ratio with tomato paste, acetic acid, sugar, salt and ground black pepper, allspice, cloves, cinnamon and mustard.
Сметану и майонез смешивают в рецептурном соотношении.Sour cream and mayonnaise are mixed in a prescription ratio.
Полученные смеси расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of a rabbit corresponds to the use of carcasses of category I, and the maximum corresponds to the use of carcasses of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131691/02A RU2511724C1 (en) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Method for production of preserves "rabbit salad" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131691/02A RU2511724C1 (en) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Method for production of preserves "rabbit salad" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511724C1 true RU2511724C1 (en) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438145
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013131691/02A RU2511724C1 (en) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Method for production of preserves "rabbit salad" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511724C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2322828C1 (en) * | 2006-08-11 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "salad with rabbit" |
RU2363274C1 (en) * | 2008-03-20 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of canned "rabbit and tomato salad |
RU2363275C1 (en) * | 2008-03-21 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of canned "rabbit and pickles salad" |
CN102326775A (en) * | 2010-07-13 | 2012-01-25 | 马小真 | Preparation method of rabbit meat soup-blend powder paste nutritional food |
-
2013
- 2013-07-10 RU RU2013131691/02A patent/RU2511724C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2322828C1 (en) * | 2006-08-11 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "salad with rabbit" |
RU2363274C1 (en) * | 2008-03-20 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of canned "rabbit and tomato salad |
RU2363275C1 (en) * | 2008-03-21 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of canned "rabbit and pickles salad" |
CN102326775A (en) * | 2010-07-13 | 2012-01-25 | 马小真 | Preparation method of rabbit meat soup-blend powder paste nutritional food |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517659C1 (en) | Method for production of preserved salad "izhevsky" | |
RU2511724C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit salad" | |
RU2518270C1 (en) | Method for production of preserved salad "izhevsky" | |
RU2511725C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit salad" | |
RU2517328C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable salad with mussels" | |
RU2511632C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable salad with scallop meat" | |
RU2519358C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable salad with sea scallop meat" | |
RU2516517C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2518275C1 (en) | Method for production of preserved salad "izhevsky" | |
RU2516515C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2517528C1 (en) | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" | |
RU2520305C1 (en) | Method for production of preserves "kubansky salad" | |
RU2529334C1 (en) | Method for production of preserves "calamaries, potatoes, brined cucumbers and egg salad" | |
RU2518274C1 (en) | Method for production of preserved salad "izhevsky" | |
RU2518656C1 (en) | Method for production of preserved salad "izhevsky" | |
RU2518652C1 (en) | Method for production of preserves "calamaries, vegetables and egg salad" | |
RU2511730C1 (en) | Method for production of preserves "meat salad" | |
RU2518661C1 (en) | Method for preparation of preserves "calamary, vegetables and egg salad" | |
RU2525653C1 (en) | Method for production of preserves "salad and fried beef" | |
RU2514769C1 (en) | Method for preparation of preserved product "salad with herring" | |
RU2518260C1 (en) | Method for production of preserved salad "izhevsky" | |
RU2511194C1 (en) | Method for production of preserves "meat salad with brined cucumbers" | |
RU2517673C1 (en) | Method for production of preserves "shrimps and vegetables salad" | |
RU2515785C1 (en) | Method for production of preserved salad "bogatyr" | |
RU2518263C1 (en) | Method for preparation of preserved salad "izhevsky" |