RU2520305C1

RU2520305C1 - Method for production of preserves "kubansky salad"

Info

Publication number: RU2520305C1
Application number: RU2013131674/02A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-07-10
Filing date: 2013-07-10
Publication date: 2014-06-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, chicken eggs boiling, shelling and cutting, potatoes, cucumbers, tomatoes, bulb onions, celeriac and parsnip roots cutting and blanching, carrots blanching and cutting, lettuce, spring onions and parsley greens cutting and freezing, fresh green peas freezing, chicken meat and salted herring fillet cutting, garlic straining, the listed components mixing with tomato paste, acetic acid, sugar, salt, black hot pepper, allspice, cinnamon and nutmeg, the produced mixture and mayonnaise packing, sealing and sterilisation. Additionally, ground pumpkin seeds extraction cake is preliminarily poured with water for swelling.

EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства консервов "Салат кубанский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, огурцов, томатов, репчатого лука, корня сельдерея и корня пастернака, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку курятины и филе соленой сельди, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2322866 C1, 2008).A known method for the production of canned food "Kuban Salad", which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, cucumbers, tomatoes, onions, celery root and parsnip root, blanching and cutting carrots, cutting and freezing the salad, green onions and parsley, freezing fresh grain of green peas, cutting chicken and salted herring fillet, rubbing garlic, mixing the listed ingredients with tomato paste, acetic acid, sugar, salt, pepper m black bitter, allspice, cinnamon and nutmeg, packaging of the mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2322866 C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат кубанский", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, огурцов, томатов, репчатого лука, корня сельдерея и корня пастернака, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку курятины и филе соленой сельди, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Kuban Salad”, which involves preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, cucumbers, tomatoes, onions, celery root and parsnip root, blanching and cutting carrots , cutting and freezing lettuce, green onions and parsley, freezing fresh green pea grains, cutting chicken and salted herring fillet, rubbing garlic, mixing the listed ingredients with tomato paste, vinegar to with acid, sugar, salt, bitter black pepper, allspice, cinnamon and nutmeg, packaging of the mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, according to the invention, the pumpkin seed meal is additionally used in the mixture, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

курицаchicken 715,3715.3 филе соленой сельдиsalted herring fillet 83,383.3 куриные яйцаchicken eggs 48,948.9 картофельpotatoes 142,2-150142.2-150 морковьcarrot 98,3-10098.3-100 огурцыcucumbers 90,890.8 томатыtomatoes 62,562.5 репчатый лукonion 32,5-32,932.5-32.9 зеленый лукgreen onions 30,630.6 зеленый горошекgreen pea 60,660.6 чеснокgarlic 17,8-18,817.8-18.8 корень сельдереяcelery root 34,6-35,134.6-35.1 корень пастернакаparsnip root 34,6-35,134.6-35.1 зелень петрушкиparsley 12,512.5 салатsalad 11eleven шрот семян тыквыpumpkin seed meal 18eighteen майонезmayonnaise 290290 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 15,315.3 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on 80%-ную концентрацию80% concentration 0,350.35 сахарsugar 6,86.8 сольsalt 11eleven перец черный горькийblack pepper 0,310.31 перец душистыйallspice 0,030,03 корицаcinnamon 0,060.06 мускатный орехnutmeg 0,020.02 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped.

Подготовленные картофель, огурцы, томаты, репчатый лук, корень сельдерея и корень пастернака нарезают и бланшируют.Prepared potatoes, cucumbers, tomatoes, onions, celery root and parsnip root are cut and blanched in hot water.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.

Подготовленные салат, зеленый лук и зелень петрушки нарезают и замораживают.Prepared lettuce, green onions and parsley are chopped and frozen.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.

Подготовленные курятину и филе соленой сельди нарезают.Prepared chicken and salted herring fillet cut.

Подготовленный чеснок протирают.The prepared garlic is mashed.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, acetic acid, sugar, salt and ground black pepper, black pepper, allspice, cinnamon and nutmeg.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and mayonnaise are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

Method for the production of canned salad with chicken and herring, including boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes, cucumbers, tomatoes, onions, celery root and parsnip root, blanching and cutting carrots, cutting and freezing salad, green onions and herbs parsley, freezing fresh grain of green peas, cutting chicken and salted herring fillet, rubbing garlic, mixing the listed ingredients with tomato paste, acetic acid, sugar, salt, bitter pepper, allspice, with rice and nutmeg, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, characterized in that the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
chicken 715.3 salted herring fillet 83.3 chicken eggs 48.9 potatoes 142.2-150 carrot 98.3-100 cucumbers 90.8 tomatoes 62.5 onion 32.5-32.9 green onions 30.6 green pea 60.6 garlic 17.8-18.8 celery root 34.6-35.1 parsnip root 34.6-35.1 parsley 12.5 salad eleven pumpkin seed meal eighteen mayonnaise 290 tomato paste, in terms of 30% solids content 15.3 acetic acid, calculated on 80% concentration 0.35 sugar 6.8 salt eleven black pepper 0.31 allspice 0,03 cinnamon 0.06 nutmeg 0.02 water before the release of the target product 1000