RU2518661C1 - Method for preparation of preserves "calamary, vegetables and egg salad" - Google Patents
Method for preparation of preserves "calamary, vegetables and egg salad" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2518661C1 RU2518661C1 RU2013127986/10A RU2013127986A RU2518661C1 RU 2518661 C1 RU2518661 C1 RU 2518661C1 RU 2013127986/10 A RU2013127986/10 A RU 2013127986/10A RU 2013127986 A RU2013127986 A RU 2013127986A RU 2518661 C1 RU2518661 C1 RU 2518661C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- squid
- mixing
- vegetables
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ приготовления консервов "Салат из кальмаров, овощей и яиц", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и огурцов, бланширование и резку моркови, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание зеленого лука, салата и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию (RU 2330533 C1, 2008).A known method of preparing canned food "Salad of squid, vegetables and eggs", which includes preparing the recipe, cutting and blanching potatoes and cucumbers, blanching and cutting carrots, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and freezing green onions, lettuce and herbs, freezing fresh green peas, cutting squid fillet, mixing the listed ingredients with table salt, calcium ascorbate and black bitter pepper, mixing sour cream and mayonnaise, packing the resulting mixtures, sealing and sterilizing nationalization (RU 2330533 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Салат из кальмаров, овощей и яиц", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и огурцов, бланширование и резку моркови, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание зеленого лука, салата и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, смешивание сметаны и майонеза, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси овощей и кальмаров дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of preparing canned food “Salad of squid, vegetables and eggs”, which involves preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes and cucumbers, blanching and cutting carrots, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and freezing green onions , lettuce and greens, freezing fresh grain of green peas, cutting squid fillet, mixing the listed components with salt and black bitter pepper, mixing sour cream and mayonnaise, packing the resulting mixtures, sealing and sterilizing According to the invention, in the composition of a mixture of vegetables and squid, ground meal of pumpkin seeds is additionally used, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used at the following flow rate, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные картофель и огурцы нарезают и бланшируют.Prepared potatoes and cucumbers are cut and blanched in hot water.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped.
Подготовленные зеленый лук, салат и зелень нарезают и замораживают.Prepared chives, lettuce and greens are chopped and frozen.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.
Подготовленное филе кальмара нарезают.Prepared squid fillet cut.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water and kept for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.The listed components in a prescription ratio are mixed with salt and ground black pepper.
Сметану и майонез смешивают в рецептурном соотношении.Sour cream and mayonnaise are mixed in a prescription ratio.
Полученные смеси расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.The resulting mixture is packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013127986/10A RU2518661C1 (en) | 2013-06-20 | 2013-06-20 | Method for preparation of preserves "calamary, vegetables and egg salad" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013127986/10A RU2518661C1 (en) | 2013-06-20 | 2013-06-20 | Method for preparation of preserves "calamary, vegetables and egg salad" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2518661C1 true RU2518661C1 (en) | 2014-06-10 |
Family
ID=51216457
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013127986/10A RU2518661C1 (en) | 2013-06-20 | 2013-06-20 | Method for preparation of preserves "calamary, vegetables and egg salad" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2518661C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2312556C1 (en) * | 2006-05-10 | 2007-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "salad with squids, vegetables and eggs" |
RU2315519C1 (en) * | 2006-05-10 | 2008-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned salad from squid and vegetables |
RU2330533C1 (en) * | 2007-01-23 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved food "calamaries, vegetables and eggs salad" |
RU2331278C1 (en) * | 2007-01-10 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved food "calamari, vegetable and egg salad" |
-
2013
- 2013-06-20 RU RU2013127986/10A patent/RU2518661C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2312556C1 (en) * | 2006-05-10 | 2007-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "salad with squids, vegetables and eggs" |
RU2315519C1 (en) * | 2006-05-10 | 2008-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned salad from squid and vegetables |
RU2331278C1 (en) * | 2007-01-10 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved food "calamari, vegetable and egg salad" |
RU2330533C1 (en) * | 2007-01-23 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved food "calamaries, vegetables and eggs salad" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы " Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. . . * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2518270C1 (en) | Method for production of preserved salad "izhevsky" | |
RU2517659C1 (en) | Method for production of preserved salad "izhevsky" | |
RU2518661C1 (en) | Method for preparation of preserves "calamary, vegetables and egg salad" | |
RU2518652C1 (en) | Method for production of preserves "calamaries, vegetables and egg salad" | |
RU2509513C1 (en) | Method for production of preserves "calamary, vegetables and egg salad" | |
RU2526509C1 (en) | Method for production of preserves "calamaries, vegetables and egg salad" | |
RU2518263C1 (en) | Method for preparation of preserved salad "izhevsky" | |
RU2514769C1 (en) | Method for preparation of preserved product "salad with herring" | |
RU2518274C1 (en) | Method for production of preserved salad "izhevsky" | |
RU2518259C1 (en) | Method for preparation of preserved salad "izhevsky" | |
RU2518275C1 (en) | Method for production of preserved salad "izhevsky" | |
RU2511147C1 (en) | Method for preparation of preserved product "potato-and-vegetable salad with calamaries" | |
RU2511729C1 (en) | Method for preparation of preserves "herring salad" | |
RU2518655C1 (en) | Method for production of preserved product "potato-and-vegetable salad with calamaries" | |
RU2520295C1 (en) | Method for production of preserves "potato-and-vegetable salad with calamaries" | |
RU2518260C1 (en) | Method for production of preserved salad "izhevsky" | |
RU2518656C1 (en) | Method for production of preserved salad "izhevsky" | |
RU2511003C1 (en) | Method for production of preserves "salad with calamary, eggs and green peas" | |
RU2529347C1 (en) | Method for production of preserved potato-and-vegetable salad with calamaries | |
RU2510834C1 (en) | Method for production of preserves "herring salad" | |
RU2523225C1 (en) | Method for production of preserves "salad with ham, potatoes and green peas" | |
RU2520893C1 (en) | Method for preparation of preserves "potato-and-vegetable salad with calamaries" | |
RU2533994C1 (en) | "olivier" preserved salad production method | |
RU2522322C1 (en) | Method for production of preserved product "potato-and-vegetable salad with calamaries" | |
RU2522286C1 (en) | Method for preparation of preserved potato-vegetable salad with calamaries |