RU2510849C1 - Способ обработки молочной сыворотки - Google Patents

Способ обработки молочной сыворотки Download PDF

Info

Publication number
RU2510849C1
RU2510849C1 RU2012145998/10A RU2012145998A RU2510849C1 RU 2510849 C1 RU2510849 C1 RU 2510849C1 RU 2012145998/10 A RU2012145998/10 A RU 2012145998/10A RU 2012145998 A RU2012145998 A RU 2012145998A RU 2510849 C1 RU2510849 C1 RU 2510849C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
chitosan
whey
solution
precipitate
dispersed
Prior art date
Application number
RU2012145998/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Александр Валерьевич Бакулин
Сергей Александрович Лопатин
Татьяна Сергеевна Щербинина
Валерий Петрович Варламов
Владимир Петрович Курченко
Евгения Юрьевна Агаркова
Владимир Дмитриевич Харитонов
Светлана Геннадьевна Ботина
Original Assignee
Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии) filed Critical Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии)
Priority to RU2012145998/10A priority Critical patent/RU2510849C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2510849C1 publication Critical patent/RU2510849C1/ru

Links

Landscapes

  • Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)

Abstract

Изобретение относится к области молочной промышленности. Способ включает деминерализацию молочной сыворотки и обработку ее раствором хитозана, для приготовления которого используют 0,7-1,5%-ный водный раствор молочной кислоты, отделение осадка от сыворотки и регенерацию хитозана. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса и улучшить органолептические свойства сыворотки. 3 пр.

Description

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к переработке молочного сырья, например, утилизации подсырной и творожной молочных сывороток, и может быть использовано для получения функциональных молочных продуктов с пониженной аллергенностью, включение которых в рацион питания способствует снижению риска аллергических заболеваний, повышению работоспособности и сопротивляемости организма к неблагоприятным внешним воздействиям.
Известен способ получения белкового концентрата из обезжиренного молока или пахты, предусматривающий пастеризацию молочного сырья (обезжиренное молоко, пахта), охлаждение и перекачивание в резервуар. Подачей в этот же резервуар коллоидного раствора хитозана (приготовленного на кислой молочной сыворотке), предварительно подогретого до температуры молочного сырья. Количество вносимого раствора хитозана определяют из расчета содержания сухого хитозана в смеси. Смесь тщательно перемешивают и выдерживают 15-30 мин. Выделившийся осадок отделяют одним из известных способов и используют для производства пищевых продуктов нового поколения с регулируемым вкусом, ароматом, структурно-механическими характеристиками, в том числе диетического и лечебно-профилактического назначения.
(см. патент РФ №2189759 C2)
Известен способ, включающий в себя приемку молока, нормализацию его по жиру, пастеризацию смеси, охлаждение, разделение ее на многокомпонентный комплекс и безбелковую жидкость, отличающийся тем, что нормализацию молока осуществляют по жиру до массовой доли 5-8%, пастеризацию смеси при 75-85°C без выдержки с последующим охлаждением до температуры 30-60°C, разделение полученной системы путем введения коллоидного раствора хитозана в количестве 16-20% к ее массе, перемешивание, выдержку в течение 15-60 мин и отделение образовавшегося белково-жирового комплекса.
(см. патент РФ №2207001 C2)
Известен способ выделения белковых веществ из молочной сыворотки. Использование: в молочной промышленности при производстве белковых концентратов. Сущность изобретения: в молочную сыворотку при 15-20°C вводят хитозан в количестве 0,25-1,0% от массы сыворотки, смесь перемешивают и выдерживают в течение 25-30 мин.
(см. патент РФ №2031598 C1)
Известен способ выделения белковых веществ из молочного сырья, который включает введение в молочную сыворотку реагента на основе хитозана, приготовленного на молочной сыворотке.
(см. патент РФ №2295251 C1)
Недостатком этих способов является то, что в выбранных условиях хитозан связывает белки молочной сыворотки неизбирательно, что не позволяет получать продукты с пониженной аллергенностью.
Наиболее близким техническим решением к заявляемому, принятым за прототип, является способ обработки концентрата сывороточных белков раствором хитозана с целью селективного связывания бета-лактоглобулина, наиболее аллергенного компонента молочной сыворотки, по которому хитозан растворяют в 2% уксусной кислоте, а для разрушения комплекса хитозан-белок используют 0,3 М раствор карбоната натрия.
(ж. Биотехнология, 2011, №1, с.34-41).
Недостатками прототипа являются длительное время растворения хитозана в уксусной кислоте и неудовлетворительные органолептические свойства обработанной молочной сыворотки, обусловленные остающимся в сыворотке уксуснокислым натрием. Кроме того, регенерация хитозана солевым раствором возможна только в случае обработки концентрата сывороточных белков, но не обеспечивает эффективной десорбции липидов, которые присутствуют в молочной сыворотке и также связываются хитозаном.
Задачей изобретения является создание способа обработки молочного сырья, обеспечивающего селективное удаление бета-лактоглобулина из молочной сыворотки и высокую степень регенерации хитозана при сохранении его сорбционных свойств, обеспечивая при этом получение молочных продуктов с пониженной аллергенностью.
Задача решена путем создания способа обработки молочного сырья, включающая приготовление раствора хитозана, смешивание его с молочной сывороткой, отделение осадка от сыворотки с последующей регенерацией хитозана, отличающегося, согласно изобретению, тем, что перед смешиванием молочной сыворотки с раствором хитозана ее подвергают предварительной деминерализации с помощью ионообменных смол или с помощью обратно-осмотического процесса.
Целесообразно также регенерацию хитозана осуществлять 0,1%-ным водным раствором NaOH.
Согласно изобретению, решена задача создания эффективного способа удаления бета-лактоглобулина из молочной сыворотки путем образования его нерастворимого комплекса с хитозаном, позволяющая получить молочную сыворотку для использования при производстве функциональных молочных продуктов с пониженной аллергенностью.
При этом хитозан регенерируется путем разрушения комплекса и возвращается в процесс.
Это достигается тем, что в предлагаемом способе обработки молочного сырья с целью снижения его аллергенности, включающем осаждение бета-лактоглобулина раствором хитозана и последующую регенерацию хитозана, в отличие от прототипа, исходная молочная сыворотка подвергается предварительной деминерализации, в качестве растворителя хитозана используют молочную кислоту, а для регенерации хитозана применяют щелочной раствор.
Молочная сыворотка подвергается деминерализации для снижения ионной силы раствора, что обеспечивает селективное связывание бета-лактоглобулина хитозаном. Деминерализация может осуществляться или с помощью ионообменных смол, или с помощью обратно-осмотического процесса.
Способ осуществляют следующим образом.
Хитозан в количестве 15 г растворяют в 1,0-2,5 л 0,7%-1,5%-ном водном растворе молочной кислоты, доводят pH до 6,0-6,2 добавлением 10,0-11,5 мл 3 М раствора NaOH. Приготовленный раствор хитозана добавляют к 10,0 л предварительно деминерализованной, с помощью ионообменных смол или с помощью обратно-осмотического процесса, молочной сыворотке и перемешивают 20-40 мин.
Для регенерации хитозана после сепарирования суспензии осадок, представляющий собой комплекс хитозана, бета-лактоглобулина и липидов, диспергируют в 0,1% водном растворе NaOH и перемешивают 20-40 мин. После сепарирования осадок диспергируют в воде, перемешивают 20 мин для удаления избытка щелочи и остатков белка и липидов и направляют на третий сепаратор. Полученный осадок хитозана диспергируют в 1% молочной кислоте и направляют в емкость приготовления раствора хитозана.
При реализации изобретения достигается технический результат, заключающийся в том, что посредством предварительной деминерализации молочного сырья повышают эффективность связывания бета-лактоглобулина хитозаном из молочной сыворотки. Растворение хитозана в молочной кислоте, в отличие от уксусной, позволяет сократить в 2 раза время растворения хитозана и улучшить органолептические свойства обработанной молочной сыворотки.
Регенерацию хитозана осуществляют не солевым раствором, а щелочным, что обусловлено присутствием в молочной сыворотке, в отличие от концентрата сывороточных белков, липидов, которые также эффективно связываются хитозаном.
Предложенный способ был реализован в лабораторных условиях.
Заявленный способ поясняется следующими примерами.
Пример 1.
Осаждение лактоглобулина.
15 г хитозана (мол. масса 200-600 кДа, степень дезацетилирования 75-90%) растворяют в 1,5 л 1%-ном водном растворе молочной кислоты, доводят pH до 6,0-6,2 добавлением 10,25 мл 3 М раствора NaOH и добавляют к 10 л предварительно деминерализованной, с помощью ионообменных смол или с помощью обратно-осмотического процесса, молочной сыворотки. Соотношение хитозан/суммарный белок (в/в 1,5-2 к 8). Суспензию перемешивают в течение 30 мин и направляют на сепаратор.
Регенерация хитозана.
100 г осадка после сепаратора диспергируют в 10 л 0,1% водного раствора NaOH и перемешивают 30 мин. После этого осадок отделяют с помощью сепаратора, осадок диспергируют в 25 л воды, перемешивают 20 мин и направляют на третий сепаратор. Полученный осадок диспергируют в 1% молочной кислоте и направляют в емкость приготовления хитозана.
Пример 2.
Осаждение лактоглобулина.
15 г хитозана (мол. масса 200-600 кДа, степень дезацетилирования 75-90%) растворяют в 2,5 л 0,7%-ном водном растворе молочной кислоты, доводят pH до 6,0-6,2 добавлением 11,5 мл 3 М раствора NaOH и добавляют к 10 л предварительно деминерализованной, с помощью ионообменных смол или с помощью обратно-осмотического процесса, молочной сыворотки. Соотношение хитозан/суммарный белок (в/в 1,5-2 к 8). Суспензию перемешивают в течение 30 мин и направляют на сепаратор.
Регенерация хитозана.
100 г осадка после сепаратора диспергируют в 10 л 0,1% водного раствора NaOH и перемешивают 30 мин. После этого осадок отделяют с помощью сепаратора, осадок диспергируют в 25 л воды, перемешивают 20 мин и направляют на третий сепаратор. Полученный осадок диспергируют в 1% молочной кислоте и направляют в емкость приготовления хитозана.
Пример 3.
Осаждение лактоглобулина.
15 г хитозана (мол. масса 200-600 кДа, степень дезацетилирования 75-90%) растворяют в 1 л 1,5%-ном водном растворе молочной кислоты, доводят pH до 6,0-6,2 добавлением 10 мл 3 М раствора NaOH и добавляют к 10 л предварительно деминерализованной, с помощью ионообменных смол или с помощью обратно-осмотического процесса, молочной сыворотки. Соотношение хитозан/суммарный белок (в/в 1,5-2 к 8). Суспензию перемешивают в течение 30 мин и направляют на сепаратор.
Регенерация хитозана.
100 г осадка после сепаратора диспергируют в 10 л 0,1% водного раствора NaOH и перемешивают 30 мин. После этого осадок отделяют с помощью сепаратора, осадок диспергируют в 25 л воды, перемешивают 20 мин и направляют на третий сепаратор. Полученный осадок диспергируют в 1% молочной кислоте и направляют в емкость приготовления хитозана.

Claims (1)

  1. Способ обработки молочной сыворотки, включающий приготовление раствора хитозана в кислоте с доведением рН до 6,0-6,2 добавлением NaOH, смешивание его с молочной сывороткой, отделение осадка от сыворотки с последующей регенерацией хитозана c помощью NaOH, отличающийся тем, что для приготовления раствора хитозана используют 0,7-1,5%-ный водный раствор молочной кислоты, молочную сыворотку перед смешиванием с раствором хитозана подвергают предварительной деминерализации с помощью ионообменных смол или с помощью обратно-осмотического процесса, а регенерацию хитозана осуществляют 0,1%-ным водным раствором NaOH, затем диспергируют в воде,перемешивают, полученный осадок диспергируют в 1% молочной кислоте.
RU2012145998/10A 2012-10-30 2012-10-30 Способ обработки молочной сыворотки RU2510849C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012145998/10A RU2510849C1 (ru) 2012-10-30 2012-10-30 Способ обработки молочной сыворотки

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012145998/10A RU2510849C1 (ru) 2012-10-30 2012-10-30 Способ обработки молочной сыворотки

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2510849C1 true RU2510849C1 (ru) 2014-04-10

Family

ID=50437671

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012145998/10A RU2510849C1 (ru) 2012-10-30 2012-10-30 Способ обработки молочной сыворотки

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2510849C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2189759C2 (ru) * 2000-06-20 2002-09-27 Северо-Кавказский государственный технический университет Способ получения белкового концентрата из молочного сырья
RU2432773C1 (ru) * 2010-02-24 2011-11-10 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский государственный технический университет" Способ получения белкового концентрата из вторичного молочного сырья
RU2461210C1 (ru) * 2011-03-18 2012-09-20 Общество с ограниченной ответственностью Научно-производственное объединение "Прикладные БиоТехнологии" Способ получения белкового концентрата из сыворотки

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2189759C2 (ru) * 2000-06-20 2002-09-27 Северо-Кавказский государственный технический университет Способ получения белкового концентрата из молочного сырья
RU2432773C1 (ru) * 2010-02-24 2011-11-10 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский государственный технический университет" Способ получения белкового концентрата из вторичного молочного сырья
RU2461210C1 (ru) * 2011-03-18 2012-09-20 Общество с ограниченной ответственностью Научно-производственное объединение "Прикладные БиоТехнологии" Способ получения белкового концентрата из сыворотки

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
БАКУЛИН А.В. и др. Использование хитозана для выделения ß-лактоглобулина из смеси белков молочной сыворотки. Журнал Биотехнология, 2011, с.34-41. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US7368141B2 (en) Process of isolating lactoferrin
RU2483559C2 (ru) Способ получения обессоленного молока и обессоленное молоко
RU2732833C2 (ru) Способ гуманизирования обезжиренного молока животных
WO2007040113A1 (ja) 乳由来複合脂質高含有粉末
RU2555522C1 (ru) Комплексная молочная соль, способы ее получения и содержащие ее пищевые продукты
EP0311795A1 (fr) Procédé de préparation d'un produit lactosérique à allergénicité réduite
US20170099850A1 (en) Low fat, clear, bland flavored whey products
JP4921464B2 (ja) コレステロール除去用β−シクロデキストリンの架橋化及びその再生方法
RU2525711C2 (ru) Способ получения сыворотки с низким содержанием фосфора
WO2007100264A1 (en) Dairy product and process
JPS6339545A (ja) 牛乳ホエ−中のβ−ラクトグロブリンの除去方法
JP2018519817A (ja) 特に有機分野に適した脱ミネラル乳タンパク質組成物を製造する方法及び脱ミネラル乳タンパク質組成物
RU2510849C1 (ru) Способ обработки молочной сыворотки
DE69924814T2 (de) Neue, von milch abgeleitete magnesium/calcium-materialien und verfahren zu deren herstellung
US5436014A (en) Removing lipids from cheese whey using chitosan
RU2432773C1 (ru) Способ получения белкового концентрата из вторичного молочного сырья
JPH0712276B2 (ja) 脱カルシウム脱脂乳およびその製造法
RU2189759C2 (ru) Способ получения белкового концентрата из молочного сырья
JPH02104246A (ja) 高純度乳清蛋白質粉末の製造法
KR101559448B1 (ko) 커피 크리머용 우유 단백질의 제조방법 및 이를 이용한 커피 크리머 제조방법
RU2712886C2 (ru) СПОСОБ ОБРАБОТКИ МАТЕРИАЛА СЛАДКОЙ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ, СОДЕРЖАЩЕГО cGMP, И СООТВЕТСТВУЮЩИЙ СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВОГО МАТЕРИАЛА, ИМЕЮЩЕГО ЗАДАННОЕ СООТНОШЕНИЕ ТРИПТОФАН/ТРЕОНИН
AU2015227507B2 (en) Method to separate lipids from cheese whey and fat-free whey protein product formed thereby
RU2211577C2 (ru) Способ извлечения белка из молочной сыворотки
CN117121946A (zh) 一种制备母乳化的婴幼儿配方奶粉及功能奶粉的方法和装置
MXPA99010313A (en) Method for treating a lactic raw material containing gmp

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20191031