RU2502347C1

RU2502347C1 - Meat-and-vegetable preserves production method

Info

Publication number: RU2502347C1
Application number: RU2013104732/15A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-02-06
Filing date: 2013-02-06
Publication date: 2013-12-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, potatoes and pears cutting and blanching, green beans and thyme greens cutting and freezing, pork cutting, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with bone broth and maintenance for swelling, the listed components mixing with salt, white pepper and CO₂-extract of pyrolysis wood, the produced mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства мясорастительных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и груш, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени чабреца, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, солью, перцем белым и CO₂-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2321276 C1, 2008).A known method for the production of canned meat and vegetables, which includes preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes and pears, cutting and freezing green beans and thyme greens, cutting pork, mixing these components with wheat flour, salt, white pepper and CO ₂ wood pyrolysis extract, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2321276 C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства мясорастительных консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и груш, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени чабреца, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем белым и CO₂-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned meat and vegetables, which involves preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes and pears, cutting and freezing green beans and thyme greens, cutting pork, mixing the listed components with salt, white pepper and a CO ₂ pyrolysis extract wood, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention, use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with bone broth and stand for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

свининаpork 167,3-210,4167.3-210.4 стручковая фасольgreen beans 305,6305.6 картофельpotatoes 237-250237-250 грушиpears 213213 зелень чабрецаthyme greens 12,512.5 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 11,111.1 сольsalt 1212 перец белыйwhite pepper 0,50.5 CO₂-экстракт пиролизной древесиныPyrolysis wood CO ₂ extract 0,0020.002 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные картофель и груши нарезают и бланшируют.Prepared potatoes and pears are cut and blanched in hot water.

Подготовленные стручковую фасоль и зелень чабреца нарезают и замораживают.Prepared green beans and thyme greens are cut and frozen.

Подготовленную свинину нарезают.Prepared pork chop.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38-45 ), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью, молотым перцем белым и CO₂-экстрактом пиролизной древесины.The listed components in the recipe ratio are mixed with salt, ground white pepper and CO ₂ -extract of pyrolysis wood.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. The potato consumption shown as an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 5 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

A method for the production of canned meat and vegetables, which includes preparing prescription ingredients, cutting and blanching potatoes and pears, cutting and freezing green beans and thyme greens, cutting pork, mixing the listed components with salt, white pepper and CO ₂ -extract of pyrolysis wood, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that the resulting mixture is additionally introduced ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with bone broth and aged ute for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
pork 167.3-210.4 green beans 305.6 potatoes 237-250 pears 213 thyme greens 12.5 pumpkin seed meal 11.1 salt 12 white pepper 0.5 Pyrolysis wood CO ₂ extract 0.002 bone broth before the release of the target product 1000