RU2493747C1 - Способ производства морковного нектара - Google Patents
Способ производства морковного нектара Download PDFInfo
- Publication number
- RU2493747C1 RU2493747C1 RU2012103145/13A RU2012103145A RU2493747C1 RU 2493747 C1 RU2493747 C1 RU 2493747C1 RU 2012103145/13 A RU2012103145/13 A RU 2012103145/13A RU 2012103145 A RU2012103145 A RU 2012103145A RU 2493747 C1 RU2493747 C1 RU 2493747C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fructozym
- collor
- enzyme preparation
- syrup
- carrots
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству овощных соков и нектаров. Способ заключается в том, что морковь подвергают инспекции, первичной мойке, очищают от кожуры, вторично моют и очищенную морковь измельчают. Проводят мацерацию в присутствии ферментного препарата Fructozym Collor и протирают полученную массу на протирочной машине с диаметром отверстий сита 1,5-2 мм и 0,5-0,8 мм, и полученное пюре смешивают с сахарным сиропом при соотношении пюре и 10%-ный раствор сахарного сиропа 1:1. Затем гомогенизируют, фасуют и пастеризую. При смешивании дополнительно вводят сироп «Лесовичок» в количестве 5% по массе. Ферментный препарат Fructozym Collor используют с концентрацией 0,01% по массе сырья. Это обеспечивает стабилизацию консистенции целевого продукта и снижение уровня затрат на производство, а также повышение органолептических показателей продукта и пищевой ценности. 2 з.п. ф-лы, 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству овощных соков и нектаров, предназначенных, в том числе, для функционального питания.
Известен способ получения напитка на основе растительного сырья, который предусматривает очистку растительного сырья, его размягчение путем размачивания с последующим образованием водной взвеси. В качестве растительного сырья используют размолотое до порошкообразного состояния предварительно насыщенное свекольным или морковным соком, обработанное до готовности водяным паром и высушенное до влажности 1-5% пшено. Данный способ обеспечивает получение замутненного напитка светло-коричневого или светло-фиолетового цвета. Напиток обогащен белками (около 12 г белка в 100 г сухого продукта), сахаром и содержит каротин, витамин С, минеральные соли калия, натрия и фосфора. Кроме того, в напитке отсутствует горьковатый привкус (патент РФ №236927, МПК, 15.08.2008).
Также известен способ предусматривает подготовку исходного сырья, в качестве которого используют готовый морковный напиток. Концентрат бифидобактерий вносят в стерильный физиологический раствор, в который добавляют 0,2% «Лактусана», и выдерживают при температуре, равной 36-40 °С, в течение 2 часов. Полученный раствор вводят в подготовленный морковный напиток, куда одновременно добавляют 0,2% «Лактусана», полученную смесь сквашивают в течение 6 часов при температуре 36-40 °С без перемешивания с последующим фасованием в виде асептического разлива готового напитка. Изобретение позволяет сократить время производства морковного напитка, улучшить вкусовые показатели морковного напитка и повысить его биологическую активность (патент РФ №2322936, МПК A23L 2/02, опубл. 27.04.2008).
Наиболее близким к заявляемому техническому решению является способ производства консервированного морковного сока (патент РФ №2276558, МПК A23L 2/02, опубл. 20.05.2006). Способ предусматривает подготовку, измельчение, бланширование и протирку моркови, ее смешивание с сахарным сиропом, лимонной, аскорбиновой кислотами, свекловичным пектином в количестве около 1% по массе. После этого производят гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
Недостатками данного способа являются увеличенный расхода исходного сырья, повышенные технологические трудности по протирке моркови введу структурно-механических особенностей сырья, ненасыщенный вкус конечного продукта, низкие потребительские качества из-за крупного размера частиц, а так же нарушение консистенции в процессе хранения вследствие старения коллоидной системы.
Задачей, решаемой изобретением является разработка мало отходного способа производства морковного ферментированного нектара, позволяющего уменьшить расход исходного сырья, улучшить органолептические показатели, пищевую и биологическую ценность нектара, стабилизировать консистенцию готового продукта за счет создания дисперсной фазы, а также расширить ассортимент функциональных продуктов питания.
Поставленная задача решается за счет использования способа производства морковного нектара, включающего подготовку моркови, ее измельчение, мацерацию, в присутствии ферментного препарата Fructozym Collor, протирку на протирочной машине с диаметром отверстий сита 1,5-2 мм и 0,5-0,8 мм, последующие смешивание с сахарным сиропом и лимонной кислотой в соотношение пюре и раствора сахарного сиропа составляет 1:1 гомогенизацию, фасовку, и стерилизацию, отличающегося тем, что мацерацию проводят в присутствии ферментного препарата Fructozym Collor, дозировка ферментного препарата составляет 0,01% к массе сырья, при смешивании дополнительно вводят сироп «Лесовичок» 5% по массе.
Применение ферментного препарата Fructozym Collor дает до 92% выхода сока. Процесс мацерации ведут при температуре 40±2 °С в течение 2 ч. В нектар вводят сироп «Лесовичок» в количестве 5% к общей массе нектара. Размер частиц мякоти не превышает 0,1 мм.
Применение сиропа «Лесовичок» в технологии производства, снижает норму закладки сахара, улучшает органолептические показатели продукта, повышает пищевую ценность продукта.
Срок хранения готового продукта выше, за счет повышенной антиоксидантной активности нектара.
В виду малого размера частиц будет обеспечиваться стабильная консистенция.
Достигаемый технический результат заключается в том, что изобретение обеспечивает стабилизацию консистенции целевого продукта и снижение уровня затрат на производство, а также повышение пищевой ценности и органолептических показателей продукта.
Способ реализуется следующим образом.
Согласно разработанной технологии морковь подвергают следующей подготовке: полученное сырье подвергают инспекции, первичной мойке, затем вымытую морковь очищают в аппарате для паротермической очистки, при давлении 0,5-0,7 МПа в течение 60 секунд, от кожуры, после чего вторично подвергают мойке для удаления остатков кожуры. Очищенную морковь измельчают на дробилке на частицы размером 3-5 мм, затем проводят мацерацию при помощи фермента Fructozym Collor с концентрацией 0,01% по массе в течение 120 минут при 40 °С, после чего нагревают до температуры 110 °С в течении 1,5-2 минут для инактивации фермента. Затем полученную массу измельчают на протирочной машине с диаметром отверстий сита 1,5-2 мм и 0,5-0,8 мм. Сахар, лимонную кислоту просеивают, припускают через магнитный уловитель, растворяют в воде, нагретой до температуры 105 °С и смешивают с протертой массой соотношение пюре и 10%-ного раствора сахарного сиропа составляет 1:1, в полученную массу вносят сироп «Лесовичок» в количестве 5% по массе. Полученную смесь гомогенизируют, разливают пастеризуют в автоклаве при температуре 105 °С в течении 5 минут, маркируют.
Экспериментально было установлено, что внесение сиропа «Лесовичок» в количестве 5% по массе дает наилучшие органолептические показатели целевой продукции.
Органолептические и физико-химические показатели | |
Наименование показателя | |
Цвет | оранжевый |
Консистенция | однородная |
Запах | Приятный гармоничный моркови с ароматом трав |
Вкус | сладкий, свойственный моркови с приятным привкусом экстрактов трав |
Массовая доля сахара, г/100 г не менее | 7 |
Массовая доля селена, мкг/100 мл не менее | 1 |
Массовая доля сухих веществ, г/100 г не, менее | 10,5 |
Кислотность ед. pH | 3,5-4 |
В процессе разработки продукта проводился эксперимент по подбору ферментного препарата и условий его использования, для обеспечения максимально возможного выхода сока из мезги моркови, было установлено, что применение ферментного препарата Fructozym Collor в течении 2 часов при температуре 40 °С дает до 92% выхода сока.
Данный способ отличается от прототипа введением ферментного препарата пектолетического действия, Fructozym Collor, который позволяет увеличить выход сока из сырья. Также наличием в своем составе сиропа «Лесовичок», который способствует улучшению органолептических свойств.
Claims (3)
1. Способ производства морковного нектара, включающий подготовку, измельчение, мацерацию, в присутствии ферментного препарата Fructozym Collor, и протирку моркови на протирочной машине, с диаметром отверстий сита 1,5-2 мм и 0,5-0,8 мм, ее смешивание с сахарным сиропом в соотношении пюре и 10%-ного раствора сахарного сиропа 1:1, вводе в смесь сиропа «Лесовичок» в количестве 5% по массе, гомогенизацию, фасовку и стерилизацию.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что процесс мацерации ведут в присутствии ферментного препарата Fructozym Collor, дозировка ферментного препарата составляет 0,01% к массе сырья.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что процесс мацерации ведут при температуре 40±2°С в течение 2 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012103145/13A RU2493747C1 (ru) | 2012-01-30 | 2012-01-30 | Способ производства морковного нектара |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012103145/13A RU2493747C1 (ru) | 2012-01-30 | 2012-01-30 | Способ производства морковного нектара |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012103145A RU2012103145A (ru) | 2013-08-10 |
RU2493747C1 true RU2493747C1 (ru) | 2013-09-27 |
Family
ID=49159137
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012103145/13A RU2493747C1 (ru) | 2012-01-30 | 2012-01-30 | Способ производства морковного нектара |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2493747C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2614811C1 (ru) * | 2016-02-24 | 2017-03-29 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства морковного сока |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2322936C1 (ru) * | 2006-07-13 | 2008-04-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Казанский государственный технологический университет" | Способ получения морковного ферментированного напитка |
-
2012
- 2012-01-30 RU RU2012103145/13A patent/RU2493747C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2322936C1 (ru) * | 2006-07-13 | 2008-04-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Казанский государственный технологический университет" | Способ получения морковного ферментированного напитка |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КАРДОВСКИЙ А.А. Совершенствование технологии и разработка новых видов купажированных соков из свеклы, 21.03.2008 [найдено 21.08.2012] Найдено в Интернет: . * |
КАРДОВСКИЙ А.А. Совершенствование технологии и разработка новых видов купажированных соков из свеклы, 21.03.2008 [найдено 21.08.2012] Найдено в Интернет: <http://discollection/.ru/article/21032008-kardovskij-aleksandr-anatol-evich-82941/3>. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2614811C1 (ru) * | 2016-02-24 | 2017-03-29 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства морковного сока |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012103145A (ru) | 2013-08-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
ES2714755T3 (es) | Procesamiento de frutas y verduras enteras, procesamiento de ingredientes de extracción secundaria de frutas y verduras y uso de las frutas y verduras procesadas en productos de bebida y alimentarios | |
RU2556388C2 (ru) | Пищевое волокно из фруктовых или овощных побочных продуктов | |
RU2658988C2 (ru) | Получение и включение в напитки сопутствующих продуктов для улучшения обмена веществ и пищеварения | |
RU2469559C1 (ru) | Способ получения мясорастительных пищевых продуктов питания | |
El-Sharnouby et al. | Liquid sugar extraction from date palm (Phoenix dactylifera L.) fruits. | |
JP2012512652A (ja) | フラボノイド(ヘスペリジン、ナリルチン、ジジミン)に富む柑橘類抽出物 | |
CN108850177B (zh) | 一种风味牛奶布丁甜品及其制备方法 | |
CN101564182A (zh) | 樱桃饮料的制作方法 | |
JPH11146774A (ja) | 健康飲料及びその製造方法 | |
KR101278139B1 (ko) | 시각 개선 효과를 가지는 식음료 제조 방법 | |
CN104489820A (zh) | 一种火龙果液的制备方法 | |
RU2493747C1 (ru) | Способ производства морковного нектара | |
CN105918725A (zh) | 天然的低糖红色果汁及其加工工艺 | |
CN1759755A (zh) | 柚果果汁及其制作方法 | |
RU2216202C2 (ru) | Способ получения джема | |
US5965177A (en) | Method for producing a clouding agent | |
JP7228960B2 (ja) | 野菜汁/果汁含有飲料およびその原材料の製造方法 | |
RU2609974C1 (ru) | Способ производства безалкогольного напитка "Гурзуфский вечер" | |
Pandey et al. | Preparation and sensory evaluation of pomegranate (Punica granatum): Kiwi (Actinidia deliciosa) blended jelly | |
CN107397093A (zh) | 一种苦瓜功能饮料的制备方法 | |
CN108913489A (zh) | 一种百香果调配酒的制备方法 | |
RU2744204C1 (ru) | Способ производства сока из натурального сырья с повышенной биологической ценностью | |
RU2637664C1 (ru) | Способ производства безалкогольного напитка | |
CN103610163B (zh) | 一种功能性复合枣酪饮料及其制备方法 | |
RU2685944C1 (ru) | Способ получения сокосодержащего напитка функционального назначения |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140131 |