RU2492748C1 - Method for production of peach compote with kernels - Google Patents
Method for production of peach compote with kernels Download PDFInfo
- Publication number
- RU2492748C1 RU2492748C1 RU2012125570/13A RU2012125570A RU2492748C1 RU 2492748 C1 RU2492748 C1 RU 2492748C1 RU 2012125570/13 A RU2012125570/13 A RU 2012125570/13A RU 2012125570 A RU2012125570 A RU 2012125570A RU 2492748 C1 RU2492748 C1 RU 2492748C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- jars
- cooling
- during
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Abstract
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из персиков с косточками в банках СКО 1-82-3000.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods of sterilization of peach compote with pits in cans SKO 1-82-3000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из персиков с косточками» в автоклаве [1] по режимуSources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing canned food "Compote of peaches with pits" in an autoclave [1] according to the mode
где 30 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;where 30 is the duration of the period of heating the water to 100 ° C, min;
55 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;55 - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min;
30 - продолжительность периода охлаждения, мин;30 - the duration of the cooling period, min;
100°C - температура стерилизации, °C;100 ° C - sterilization temperature, ° C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.118 - back pressure in the autoclave, kPa.
Основными недостатками этого способа являются:The main disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;- long duration of the process of heat treatment of the product;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;- uneven heat treatment of the product in banks;
- большой расход тепловой энергии и воды.- high consumption of thermal energy and water.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; упрощение процесса осуществления способа и конструкцию аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готовой продукции.The technical result of the invention is aimed at creating a method for the production of compote contributing to: reducing the duration of the process; preservation of biologically active components of the raw materials used; reducing the number of boiled fruits and fruits with cracked skin; simplification of the process and the design of the apparatus for its implementation, saving heat energy and water, as well as reducing costs and increasing the competitiveness of finished products.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°C, далее заменяют эту воду на сироп с температурой 95°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются предварительному нагреву в первой ванне с водой температурой равной 75°C в течение 8 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 95°C на 8 мин и 100°C на 25 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 95 и 75°C в течение соответственно 8 и 8 мин и продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 10 мин, и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. Пример осуществления способа.The specified technical result is achieved due to the fact that according to the proposed method, the fruits packaged in jars are poured for 85 minutes into hot water at a temperature of 85 ° C for 2-3 minutes, then this water is replaced with syrup at a temperature of 95 ° C, the cans are rolled up, installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans and are pre-heated in the first bath with water at a temperature of 75 ° C for 8 min, followed by transfer to the second and third baths with water at a temperature of 95 ° C for 8 min and 100 ° C for 25 min, followed by cooling by blowing in the second and first baths with water at temperatures of 95 and 75 ° C for 8 and 8 minutes, respectively, and continued cooling in a stream of atmospheric air at a temperature of 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 10 minutes, and during the heat treatment, the jar is rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.33 s -1 . An example implementation of the method.
Банки с расфасованными плодами на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°C, далее заменяют эту воду на сироп с температурой 95°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и помещают в ванну с горячей водой температурой 75°C на 8 мин. После истечения 8 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 95°C на 8 мин, далее в ванну с водой температурой 100°C на 25 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 95°C в течение 8 мин и в первой ванне в течение 8 мин при температуре воды 75°C, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок и продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 10 мин, и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.Jars with pre-packaged fruits are filled with hot water at a temperature of 85 ° C for 2-3 minutes, then this water is replaced with syrup at a temperature of 95 ° C, then the cans are rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans and placed in a hot water bath with a temperature of 75 ° C for 8 min. After 8 minutes, the carrier with the jars is transferred to a bath of water with a temperature of 95 ° C for 8 minutes, then to a bath of water with a temperature of 100 ° C for 25 minutes. After this time, the cans are cooled in the same baths: in the second bath at a water temperature of 95 ° C for 8 min and in the first bath for 8 min at a water temperature of 75 ° C, in which the next batch of cans is simultaneously heated and cooling continues. in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 10 min, and while in the process of heat treatment the jar is rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.33 s -1 .
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками уже прошедших тепловую обработку.The use of stepwise cooling of compote in the same bathtubs where heating is also carried out, helps to simplify the heat treatment process and the design of the sterilization apparatus, provides significant savings in heat energy and water, since with this design heat treatment is used to heat canned food in the first and second baths the heat given off by banks that have already been heat treated by the banks cooled in the same bathtubs.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80 и 100°C соответственно 8, 8 и 25 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 8, 8, и 10 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.The salient features of the proposed method are: three-stage heating of compote in water at temperatures of 60, 80 and 100 ° C for 8, 8 and 25 minutes, respectively, followed by three-stage cooling for 8, 8, and 10 minutes, and the can heating and cooling processes, except the last stages of heating and cooling are carried out simultaneously in the same bathtubs and at the same time during the heat treatment the jar is rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.33 s -1 .
Данный режим обеспечивает существенное экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.This mode provides significant savings of thermal energy, water, reducing the duration of the process and thereby improving the quality of the finished product.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, М., 1977 г.1. A collection of technological instructions for the production of canned food. V.2, M., 1977
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012125570/13A RU2492748C1 (en) | 2012-06-19 | 2012-06-19 | Method for production of peach compote with kernels |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012125570/13A RU2492748C1 (en) | 2012-06-19 | 2012-06-19 | Method for production of peach compote with kernels |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2492748C1 true RU2492748C1 (en) | 2013-09-20 |
Family
ID=49183207
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012125570/13A RU2492748C1 (en) | 2012-06-19 | 2012-06-19 | Method for production of peach compote with kernels |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2492748C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2344734C1 (en) * | 2007-07-09 | 2009-01-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for sterilising peach compote (without kernel) |
RU2009114080A (en) * | 2009-04-13 | 2010-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR PRESERVING THE COMPUTER OF PEACH WITH PITS |
RU2009114076A (en) * | 2009-04-13 | 2010-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR PRESERVING THE COMPUTER OF PEACH WITH PITS |
-
2012
- 2012-06-19 RU RU2012125570/13A patent/RU2492748C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2344734C1 (en) * | 2007-07-09 | 2009-01-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method for sterilising peach compote (without kernel) |
RU2009114080A (en) * | 2009-04-13 | 2010-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR PRESERVING THE COMPUTER OF PEACH WITH PITS |
RU2009114076A (en) * | 2009-04-13 | 2010-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR PRESERVING THE COMPUTER OF PEACH WITH PITS |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М., 1977, с.222-233. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2502446C1 (en) | Tangerine compote production method | |
RU2508029C2 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2502447C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote (without kernels) | |
RU2491006C1 (en) | Cherry compote production method | |
RU2520026C2 (en) | Method for production of peach compote with kernels | |
RU2492748C1 (en) | Method for production of peach compote with kernels | |
RU2512351C1 (en) | Tkemali, cherry plum, mirabelle and cornel compote production method | |
RU2517913C2 (en) | Method for production of peach compote (without kernels) | |
RU2492771C1 (en) | Method for production of peach compote (without kernels) | |
RU2491860C1 (en) | Sweet cherry compote production method | |
RU2491868C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2492772C1 (en) | Method for production of peach compote (without kernels) | |
RU2491870C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2491869C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2527304C2 (en) | Method for production of peach compote (without kernels) | |
RU2524249C2 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2520699C2 (en) | Sweet cherry compote production method | |
RU2505253C1 (en) | Method for production of peach compote (without kernels) | |
RU2555809C2 (en) | Sweet cherry compote production method | |
RU2517912C2 (en) | Bilberry compote production method | |
RU2505251C1 (en) | Method for production of peach compote with kernels | |
RU2518401C2 (en) | Plum compote production method | |
RU2491865C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2491005C1 (en) | Gooseberry compote production method | |
RU2555808C2 (en) | Method for production of peach compote (without kernels) |