RU2491872C2 - Apple compote preservation method - Google Patents
Apple compote preservation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2491872C2 RU2491872C2 RU2011132869/10A RU2011132869A RU2491872C2 RU 2491872 C2 RU2491872 C2 RU 2491872C2 RU 2011132869/10 A RU2011132869/10 A RU 2011132869/10A RU 2011132869 A RU2011132869 A RU 2011132869A RU 2491872 C2 RU2491872 C2 RU 2491872C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- autoclave
- temperature
- jars
- duration
- vapour
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компота из яблок в банках СКО 1-82-350.The present invention relates to the canning industry, and in particular to methods of preserving apple compote in cans SKO 1-82-350.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ производства компота [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режимуSources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is the method of compote production [1], the essence of which is that rolled cans are placed in a sterilization apparatus (autoclave) and subjected to heat treatment according to the regime
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; 18 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 продолжительность охлаждения, мин. Общая продолжительность режима составляет 58 мин.where 20 is the duration of heating the water in the autoclave to 100 ° C, min; 18 - the duration of their own sterilization, min; 20 cooling time, min. The total duration of the regime is 58 minutes
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта; неравномерность тепловой обработки продукта в банке и большой расход тепловой энергии и воды.- the long duration of the heat treatment process, which affects the quality of the finished product; uneven heat treatment of the product in the bank and high consumption of heat energy and water.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.The aim of the proposed method is to reduce the duration of the heat treatment process, save heat energy and water and improve the quality of the finished product.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после укладки плодов помещают в камеру и плоды подвергают нагреву в течение 80 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°C в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 140°С, после чего заливают сиропом температурой 95-97°С, герметизируют и стерилизуют в автоклаве по режимуThis goal is achieved due to the fact that according to the proposed method, the cans after laying the fruits are placed in the chamber and the fruits are heated for 80 s by cyclic supply of saturated water vapor with a temperature of 105-110 ° C to the cans, the duration of the steam supply and soaking cycles is 10 s and 10 s respectively, while during the entire steam supply process, the outer surface of the cans is blown with air heated to a temperature of 140 ° C, after which it is poured with syrup at a temperature of 95-97 ° C, sealed and sterilized in an autoclave by mode
с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости по режиму
Пример осуществления способа.An example implementation of the method.
В банки укладывают подготовленные плоды в соответствии с действующей технологической инструкцией. Далее по действующей технологической инструкции в банки заливают сироп температурой 80-85°С, герметизируют и направляют в автоклав для стерилизации. Нами предлагается расфасованные в банки плоды в течение 80 с подогреть посредством циклической, с интервалом 10 с, подачей пара (10 с подача пара, далее 10 с выдержка) и так в течение 80 с, при этом поверхность банки для предотвращения термического боя в течение всего процесса вдувания пара обдувается нагретым до 140°C воздухом. После этого в банки заливают сироп температурой 95-97°C, закатывают и направляют на стерилизацию в автоклав. Средняя начальная температура продукта в банке после герметизации и выдержки в течение 30 минут (допускаемая продолжительность выдержки между укупоркой и стерилизацией) составляет 64°С, а по действующей технологической инструкции 45°С.Prepared fruits are laid in jars in accordance with the current technological instructions. Further, according to the current technological instructions, syrup with a temperature of 80-85 ° C is poured into the jars, sealed and sent to an autoclave for sterilization. We suggest that the fruits packaged in jars be heated for 80 s by cyclic, with an interval of 10 s, steam supply (10 s steam supply, then 10 s exposure) and so on for 80 s, while the surface of the jar is used to prevent thermal battle during the whole the process of blowing steam is blown with air heated to 140 ° C. After that, syrup with a temperature of 95-97 ° C is poured into cans, rolled up and sent for sterilization to an autoclave. The average initial temperature of the product in the jar after sealing and holding for 30 minutes (the permissible holding time between capping and sterilization) is 64 ° C, and according to the current technological instructions 45 ° C.
Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 64°С, т.е. на 17°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции, что будет способствовать снижению температурного перепада между наиболее и наименее нагреваемыми точками продукта в процессе стерилизации, так как нагрев продукта будет начинаться с одинаковой для центра и периферии температуры, равной 64°С, а не 45°С.Thus, the initial temperature of the product according to the proposed method before sterilization is 64 ° C, i.e. 17 ° C more than the canning method according to the current technological instructions, which will help to reduce the temperature difference between the most and least heated points of the product during sterilization, since the heating of the product will start from the same temperature for the center and periphery, equal to 64 ° C and not 45 ° C.
Так как сироп варят при 100°С, а температура при наполнении банок около 80-85°С, то имеют место неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение сиропа от 100°С до 80°С; кроме того, по режиму действующей технологической инструкции предусмотрено охлаждение консервов до температуры воды в автоклаве, равной 40°С, что также связано с большими потерями и тепловой энергии и воды.Since the syrup is boiled at 100 ° C, and the temperature when filling the cans is about 80-85 ° C, there are inefficient losses of thermal energy for cooling the syrup from 100 ° C to 80 ° C; in addition, according to the regime of the current technological instruction, it is possible to cool canned foods to an autoclave water temperature of 40 ° C, which is also associated with large losses of thermal energy and water.
Увеличение начальной температуры продукта в банках перед стерилизацией позволяет, во-первых, увеличить начальную температуру воды в автоклаве перед загрузкой банок для стерилизации на величину до 17°С по сравнению с начальной температурой воды в автоклаве при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции, и, во-вторых, позволяет охлаждение консервов до конечной температуры проводить в два этапа, не вызывая срыва крышек с банок, так как давление, возникающее в банках при стерилизации по предлагаемому способу, из-за относительно высокой температуры продукта при герметизации несколько ниже, чем при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции.An increase in the initial temperature of the product in the cans before sterilization allows, firstly, to increase the initial temperature of the water in the autoclave before loading the cans for sterilization by up to 17 ° C compared with the initial temperature of the water in the autoclave during sterilization according to the regime of the current technological instruction, and, secondly, it allows cooling the canned food to a final temperature in two stages, without causing the caps to come off from the cans, since the pressure arising in the cans during sterilization by the proposed method, due to the relative The high temperature of the product during sealing is somewhat lower than during sterilization according to the regime of the current technological instruction.
В связи с отмеченным выше, предлагается охлаждать консервы при стерилизации по предлагаемому способу в два этапа: в первом автоклаве, где осуществляются процесс нагрева до температуры стерилизации и выдержка, охлаждать консервы до температуры воды в автоклаве, равной 45°С, т.е. на 5°С больше, чем по режиму действующей технологической инструкции, с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости без противодавления и температуре воды, равной 40°С.In connection with the above, it is proposed to cool canned food during sterilization according to the proposed method in two stages: in the first autoclave, where the heating process to sterilization temperature and aging are carried out, to cool the canned food to an autoclave water temperature of 45 ° С, i.e. 5 ° C more than according to the regime of the current technological instruction, followed by continued cooling in another autoclave or container without backpressure and a water temperature of 40 ° C.
Такой способ охлаждения позволяет, во-первых, значительно экономить тепловую энергию на нагрев воды в автоклаве перед загрузкой очередной партии консервов, так как в данном случае нагрев воды будет осуществляться не от 40°С, как принято по режиму действующей технологической инструкции, а от 45°С, и, кроме того, имеет место экономия охлаждающей воды.This cooling method allows, firstly, significantly saving thermal energy for heating water in an autoclave before loading another batch of canned food, since in this case the water will be heated not from 40 ° C, as is accepted according to the regime of the current technological instruction, but from 45 ° C, and, in addition, there is a saving of cooling water.
Режим стерилизации консервов в автоклаве по предлагаемому способу можно выразить в следующем виде:The sterilization mode of canned food in an autoclave according to the proposed method can be expressed as follows:
с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости по режиму
где 10 - продолжительность подогрева воды в автоклаве от 80 до 100°С, мин;where 10 is the duration of heating the water in the autoclave from 80 to 100 ° C, min;
18 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С воды, мин;18 - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C of water, min;
15 - продолжительность периода охлаждения воды в автоклаве от 100°С до 45°С, мин;15 - the duration of the period of cooling water in an autoclave from 100 ° C to 45 ° C, min;
5 - продолжительность охлаждения во втором автоклаве (емкости) при 40°С мин;5 - the duration of cooling in the second autoclave (capacity) at 40 ° C min;
80 - начальная температура воды в автоклаве перед загрузкой консервов, °С;80 - the initial temperature of the water in the autoclave before loading canned food, ° C;
100 - температура стерилизации, °С;100 - sterilization temperature, ° C;
45 - конечная температура воды в первом автоклаве, °С;45 - final water temperature in the first autoclave, ° C;
40 - температура воды во втором автоклаве (емкости), °С;40 - water temperature in the second autoclave (capacity), ° C;
118 - противодавление в первом автоклаве, кПа.118 - back pressure in the first autoclave, kPa.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев подготовленных и уложенных в банки плодов в течение 80 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 140°С, с последующим заполнением сиропом температурой 95-97°С, герметизация и стерилизация в автоклаве по новому режиму с двухступенчатым охлаждением.Significant distinguishing features of the proposed method are preheating of fruits prepared and placed in jars for 80 s by cyclic supply of saturated water vapor with a temperature of 105-110 ° С, while during the entire steam supply process, the outer surface of the jars is blown with air heated to a temperature of 140 ° C, followed by filling with syrup at a temperature of 95-97 ° C, sealing and sterilization in an autoclave according to the new regime with two-stage cooling.
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации, обеспечивает экономию тепловой энергии и охлаждающей воды.The mode ensures the industrial sterility of canned food, reduces the duration of the thermal sterilization process, and saves thermal energy and cooling water.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, - М.: Пищевая промышленность, 1990.1. A collection of technological instructions for the production of canned food, t.2, - M .: Food industry, 1990.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011132869/10A RU2491872C2 (en) | 2011-08-04 | 2011-08-04 | Apple compote preservation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011132869/10A RU2491872C2 (en) | 2011-08-04 | 2011-08-04 | Apple compote preservation method |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2491872C2 true RU2491872C2 (en) | 2013-09-10 |
RU2011132869A RU2011132869A (en) | 2013-09-10 |
Family
ID=49164339
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011132869/10A RU2491872C2 (en) | 2011-08-04 | 2011-08-04 | Apple compote preservation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2491872C2 (en) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2339267C1 (en) * | 2007-03-27 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Preservation method for stewed apples in cans sko 1-82-500 |
RU2370180C1 (en) * | 2008-06-16 | 2009-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method of canning apple compote in mason jars cko 1-82-1000 |
RU2370186C1 (en) * | 2008-06-16 | 2009-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method of canning apple compote in mason jars cko 1-82-500 |
RU2371045C1 (en) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Preservation method of stewed apples in jars sko 1-82-650 |
RU2009125085A (en) * | 2009-06-30 | 2011-01-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR CONSERVING COMPOTE FROM APPLES |
-
2011
- 2011-08-04 RU RU2011132869/10A patent/RU2491872C2/en active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2339267C1 (en) * | 2007-03-27 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Preservation method for stewed apples in cans sko 1-82-500 |
RU2370180C1 (en) * | 2008-06-16 | 2009-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method of canning apple compote in mason jars cko 1-82-1000 |
RU2370186C1 (en) * | 2008-06-16 | 2009-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method of canning apple compote in mason jars cko 1-82-500 |
RU2371045C1 (en) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Preservation method of stewed apples in jars sko 1-82-650 |
RU2009125085A (en) * | 2009-06-30 | 2011-01-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | METHOD FOR CONSERVING COMPOTE FROM APPLES |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2011132869A (en) | 2013-09-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2491861C2 (en) | Pear and quince compote conservation method | |
RU2369295C1 (en) | Apple compote conservation method | |
RU2491864C2 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
RU2531252C2 (en) | Pear and quince compote preservation method | |
RU2344728C1 (en) | Method for preservation of grape compote in tins of sko 1-82-1000 type | |
RU2606797C1 (en) | Apple compote preservation method | |
RU2491873C2 (en) | Apple compote preservation method | |
RU2531251C2 (en) | Apple compote preservation method | |
RU2366345C1 (en) | Method for preservation of grape compote in tins of sko 1-82-1000 type | |
RU2651271C1 (en) | Method for the grape compote preservation | |
RU2605907C1 (en) | Sweet cherry compote preservation method | |
RU2718257C2 (en) | Apple compote production method | |
RU2491872C2 (en) | Apple compote preservation method | |
RU2632321C1 (en) | Feijoa compote production method | |
RU2379992C1 (en) | Marrows preservation method | |
RU2741121C1 (en) | Grape compote production method | |
RU2743443C1 (en) | Method of production of compote from grapes | |
RU2632484C1 (en) | Fig compote production method | |
RU2776788C1 (en) | Method for production of sweet cherry compote | |
RU2718255C2 (en) | Pear compote production method | |
RU2735024C2 (en) | Apple compot production method | |
RU2737545C2 (en) | Method for production of quince compote | |
RU2632322C1 (en) | Raspberry compote production method | |
RU2737543C2 (en) | Apple compote production method | |
RU2718495C2 (en) | Apple compote production method |