RU2488289C1 - Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2488289C1 RU2488289C1 RU2011150729/13A RU2011150729A RU2488289C1 RU 2488289 C1 RU2488289 C1 RU 2488289C1 RU 2011150729/13 A RU2011150729/13 A RU 2011150729/13A RU 2011150729 A RU2011150729 A RU 2011150729A RU 2488289 C1 RU2488289 C1 RU 2488289C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beans
- vegetable oil
- carrots
- sauce
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и пассерование в растительном масле моркови, варку до двукратного увеличения массы фасоли, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ставриды, фасовку ставриды, моркови, фасоли и соуса, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: ставрида 833,9; растительное масло 61,4; морковь 238-244,1; репчатый лук 86,3-87,4; фасоль 71,4; пшеничная мука 10; подсолнечная мука 11,4; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3; сахар 25,7; соль 17,1; перец черный горький 0,11; перец душистый 0,11; гвоздика 0,11; кориандр 0,11; лавровый лист 0,03; вода до выхода целевого продукта 1000. Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.
Известен способ получения консервов "Ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и пассерование в растительном масле моркови, варку до двукратного увеличения массы фасоли, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ставриды, фасовку ставриды, моркови, фасоли и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-496).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и пассерование в растительном масле моркови, варку до двукратного увеличения массы фасоли, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ставриды, фасовку ставриды, моркови, фасоли и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
ставрида | 833,9 |
растительное масло | 61,4 |
морковь | 238-244,1 |
репчатый лук | 86,3-87,4 |
фасоль | 71,4 |
пшеничная мука | 10 |
подсолнечная мука | 11,4 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 91,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,7 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,11 |
перец душистый | 0,11 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную морковь нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную фасоль варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленную ставриду нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Ставриду, морковь, фасоль и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и пассерование в растительном масле моркови, варку до двукратного увеличения массы фасоли, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ставриды, фасовку ставриды, моркови, фасоли и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
ставрида 833,9 растительное масло 61,4 морковь 238-244,1 репчатый лук 86,3-87,4 фасоль 71,4 пшеничная мука 10 подсолнечная мука 11,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,7 соль 17,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011150729/13A RU2488289C1 (ru) | 2011-12-14 | 2011-12-14 | Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011150729/13A RU2488289C1 (ru) | 2011-12-14 | 2011-12-14 | Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2011150729A RU2011150729A (ru) | 2013-06-20 |
RU2488289C1 true RU2488289C1 (ru) | 2013-07-27 |
Family
ID=48785117
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011150729/13A RU2488289C1 (ru) | 2011-12-14 | 2011-12-14 | Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2488289C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2354192C1 (ru) * | 2007-11-22 | 2009-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" |
RU2356317C1 (ru) * | 2007-11-22 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" |
RU2356325C1 (ru) * | 2007-11-22 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" |
-
2011
- 2011-12-14 RU RU2011150729/13A patent/RU2488289C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2354192C1 (ru) * | 2007-11-22 | 2009-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" |
RU2356317C1 (ru) * | 2007-11-22 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" |
RU2356325C1 (ru) * | 2007-11-22 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2011150729A (ru) | 2013-06-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2469590C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" | |
RU2463833C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2467641C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2463838C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2463830C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2467606C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2463826C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2459476C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
RU2467614C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2463836C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2463832C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2467624C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2461280C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2464822C1 (ru) | Способ производства консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2460368C1 (ru) | Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2488289C1 (ru) | Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2488290C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2476088C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512501C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512427C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512772C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512786C1 (ru) | Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512287C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2474191C1 (ru) | Способ получения консервов "зубан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512423C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" |