RU2488273C1

RU2488273C1 - Device for removal of meat from poultry leg bones

Info

Publication number: RU2488273C1
Application number: RU2011152544/13A
Authority: RU
Inventors: Геннадий Иванович Пышненко; Аркадий Петрович Поляков; Юрий Иванович Романенко
Priority date: 2011-12-23
Filing date: 2011-12-23
Publication date: 2013-07-27
Also published as: RU2011152544A

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: device contains a base consisting of two parts connected to each other via bars mounted coaxially so that to enable relocation, the first and the second movable cylinders, pushers inserted into the internal cavities of the movable cylinders and a stationary cutting element in the form of a cylinder with cutting edges for meat removal, concentrically positioned relative to the second hollow movable cylinder. The movable cylinders butts, shearing muscular tissue towards the knee-joint, are designed in the form of a plane perpendicular to the movable cylinders axis. The cutting element fixation in the base plug is performed without the cutting element tightening in the radial direction with a bolt through the hole in the cutting element with the bolt thrusting against the plug. The holes number corresponds to the cutting edges number.

EFFECT: invention allows to enhance poultry legs treatment quality.

2 dwg

Description

Изобретение относится к области машиностроения для пищевой промышленности, в частности к устройствам для снятия мяса (обвалки) с костей окорочков птицы, и может быть использовано в птицеперерабатывающей промышленности в цехах переработки птицы, а также в фермерских хозяйствах.The invention relates to the field of mechanical engineering for the food industry, in particular to devices for removing meat (deboning) from the bones of chicken legs, and can be used in the poultry industry in poultry processing workshops, as well as in farms.

Известно устройство для снятия мяса с костей окорочков птицы, включающее основание, два полых соосно установленных подвижных цилиндра с коническими проточками на смежных концах для сдвигания (среза) мышечной ткани (мяса) к коленному суставу и концентрично расположенный относительно одного из полых подвижных цилиндров режущий элемент для снятия мяса при перемещении одного полого подвижного цилиндра навстречу другому, при этом режущий элемент закреплен на втором цилиндре неподвижно относительно основания, а на корпусе первого подвижного цилиндра закреплен пластинчатый нож с гладкой режущей кромкой V-образной формы для отрезания эпифизов, а второй цилиндр снабжен противорежущим элементом с прямолинейной гладкой режущей кромкой (патент РФ №2184456, МКИ А22С 21/00, А22С 21/06).A device for removing meat from the bones of chicken legs, including a base, two hollow coaxially mounted movable cylinders with conical grooves at adjacent ends to move (cut) muscle tissue (meat) to the knee joint and a cutting element concentrically located relative to one of the hollow movable cylinders meat removal when moving one hollow movable cylinder towards the other, while the cutting element is fixed on the second cylinder motionless relative to the base, and on the body of the first a cylinder plate fixed knife with smooth cutting edge V-shaped for cutting the epiphyses and a second cylinder provided with a counteracting element with a rectilinear smooth cutting edge (RF patent №2184456, MKI 21/00 A22S, A22S 21/06).

Недостатками данного устройства является то, что пластинчатый нож для отрезания эпифизов имеет сложную конструкцию, расположен в зоне, неудобной для эксплуатации, а также неудобен при санитарной обработке и заточке, а основание трудоемко при изготовлении и имеет низкий коэффициент использования материала. Кроме того, конические проточки на концах подвижных цилиндров при работе сминают мясо, поджимая его к кости и к коленному суставу, что приводит к уменьшению выхода мяса, т.к. часть его остается на костях.The disadvantages of this device is that the plate knife for cutting epiphyses has a complex structure, is located in an area that is inconvenient for operation, and also inconvenient during sanitizing and sharpening, and the base is laborious in manufacturing and has a low material utilization rate. In addition, the conical grooves at the ends of the movable cylinders crush meat during operation, pressing it to the bone and to the knee joint, which leads to a decrease in meat yield, because part of it remains on the bones.

Наиболее близким техническим решением является устройство для снятия мяса с костей окорочков птицы по патенту РФ №2411734, МПК⁷А22С 21/00.The closest technical solution is a device for removing meat from the bones of chicken legs according to the RF patent No. 2411734, IPC ⁷ A22C 21/00.

Устройство содержит основание, соосно установленные с возможностью перемещения первый и второй полые подвижные цилиндры с коническими проточками на смежных концах для сдвигания мышечной ткани к коленному суставу, толкатели, вставленные во внутренние полости подвижных цилиндров, и концентрично расположенный относительно второго полого подвижного цилиндра режущий элемент для снятия мяса при перемещении первого полого подвижного цилиндра навстречу второму, при этом режущий элемент закреплен неподвижно относительно основания и выполнен в виде цилиндра с одной или более режущими кромками.The device comprises a base, coaxially mounted with the possibility of moving the first and second hollow movable cylinders with conical grooves at adjacent ends to move muscle tissue to the knee joint, pushers inserted into the internal cavities of the movable cylinders, and a cutting element concentrically disposed relative to the second hollow movable cylinder to remove meat when moving the first hollow movable cylinder towards the second, while the cutting element is fixed motionless relative to the base and ene as a cylinder with one or more cutting edges.

Недостатками данного устройства является то, что конические проточки на концах подвижных цилиндров при работе сминают мясо, поджимая его к кости и к коленному суставу, что приводит к уменьшению выхода мяса, т.к. часть его остается на костях, а основание трудоемко при изготовлении и имеет низкий коэффициент использования материала. Кроме того, крепление режущего элемента к втулке основания болтом, зажимающим режущий элемент в отверстии втулки, приводит (при чрезмерной затяжке болта) к упругой деформации цилиндра режущего элемента, что вызывает заклинивание подвижного цилиндра в режущем элементе, т.е. снижает надежность работы устройства, усложняет наладку при замене или регулировке положения режущего элемента.The disadvantages of this device is that the conical grooves at the ends of the movable cylinders crush meat during operation, pressing it to the bone and to the knee joint, which leads to a decrease in meat yield, because part of it remains on the bones, and the base is laborious in manufacturing and has a low material utilization rate. In addition, the fastening of the cutting element to the base sleeve with a bolt clamping the cutting element in the hole of the sleeve leads (with excessive tightening of the bolt) to elastic deformation of the cylinder of the cutting element, which causes the movable cylinder to jam in the cutting element, i.e. reduces the reliability of the device, complicates adjustment when replacing or adjusting the position of the cutting element.

Технической задачей настоящего изобретения являются повышение качества обработки и выхода мяса при работе устройства, снижение трудоемкости изготовления и повышение надежности работы устройства и упрощение его наладки.An object of the present invention is to improve the quality of processing and meat yield during operation of the device, reduce the complexity of manufacturing and increase the reliability of the device and simplify its adjustment.

Решение технической задачи достигается тем, что в устройстве, состоящем из основания, соосно установленных с возможностью перемещения первого и второго полых подвижных цилиндров для сдвигания мышечной ткани к коленному суставу, толкателей, вставленных во внутренние полости подвижных цилиндров, и концентрично расположенного относительно второго полого подвижного цилиндра неподвижного режущего элемента в виде цилиндра с режущими кромками для снятия мяса при перемещении первого полого подвижного цилиндра навстречу второму, торцы подвижных цилиндров, сдвигающих мышечную ткань к коленному суставу, выполнены в виде плоскости, перпендикулярной оси подвижных цилиндров, фиксация режущего элемента во втулке основания осуществляется без затяжки режущего элемента в радиальном направлении болтом через отверстие в режущем элементе с упором болта во втулку, причем количество отверстий соответствует количеству режущих кромок, а основание состоит из двух частей, соединенных между собой штангами.The solution to the technical problem is achieved by the fact that in a device consisting of a base coaxially mounted with the ability to move the first and second hollow movable cylinders to move muscle tissue to the knee joint, pushers inserted into the internal cavities of the movable cylinders, and concentrically located relative to the second hollow movable cylinder fixed cutting element in the form of a cylinder with cutting edges for removing meat when moving the first hollow movable cylinder towards the second, the ends of the of the main cylinders that move the muscle tissue to the knee joint are made in the form of a plane perpendicular to the axis of the movable cylinders, the cutting element is fixed in the base sleeve without tightening the cutting element in the radial direction with a bolt through the hole in the cutting element with the stop of the bolt in the sleeve, and the number of holes corresponds to the number of cutting edges, and the base consists of two parts interconnected by rods.

Технический результат достигается тем, что в устройстве торцы подвижных полых цилиндров выполнены перпендикулярными их осям, что обеспечивает качественный сдвиг (без смятия и потерь) мышечной ткани с кости и увеличивает выход продукции, фиксация режущего элемента во втулке основания осуществляется через отверстие у режущей кромки с упором болта во втулку, что исключает передачу радиальных усилий на режущий элемент, т.е. повышает надежность работы устройства и упрощает его наладку, а основание выполнено из двух частей, соединенных между собой штангами, что снижает трудоемкость изготовления, т.к. обе части основания изготавливаются из одной заготовки, имеющей в два раза меньшую длину, чем у прототипа.The technical result is achieved by the fact that in the device the ends of the movable hollow cylinders are made perpendicular to their axes, which ensures a qualitative shift (without crushing and loss) of muscle tissue from the bone and increases the output of the product, the cutting element is fixed in the base sleeve through the hole at the cutting edge with emphasis bolts into the sleeve, which eliminates the transfer of radial forces to the cutting element, i.e. increases the reliability of the device and simplifies its commissioning, and the base is made of two parts interconnected by rods, which reduces the complexity of manufacturing, because both parts of the base are made from the same workpiece, which is half the length than the prototype.

Сопоставительный анализ с прототипом показывает, что заявляемое техническое решение устройства для снятия мяса с костей окорочков птицы отличается конструктивным выполнением рабочей части полых подвижных цилиндров, что позволяет сдвигать мышечную ткань с костей без смятия, т.е. повысить качество обработки и выход продукции, способом фиксации режущего элемента во втулке основания, что повышает надежность работы устройства и упрощает его наладку и конструктивным выполнением основания, что снижает трудоемкость изготовления. Таким образом, заявляемое устройство соответствует критерию «новизна».Comparative analysis with the prototype shows that the claimed technical solution of the device for removing meat from the bones of chicken legs differs in the constructive implementation of the working part of the hollow movable cylinders, which allows you to shift muscle tissue from the bones without crushing, i.e. to improve the quality of processing and output, by fixing the cutting element in the sleeve of the base, which increases the reliability of the device and simplifies its commissioning and structural design of the base, which reduces the complexity of manufacturing. Thus, the claimed device meets the criterion of "novelty."

Сравнение заявляемого решения не только с прототипом, но и с другими техническими решениями, не выявило в них признаки, отличающие заявляемое решение от прототипа, что позволяет сделать вывод о соответствии критерию «существенные отличия».Comparison of the proposed solution not only with the prototype, but also with other technical solutions, did not reveal in them the signs that distinguish the claimed solution from the prototype, which allows us to conclude that the criterion of "significant differences".

На фиг.1 изображен общий вид устройства.Figure 1 shows a General view of the device.

На фиг.2 схематично изображены основные этапы снятия мяса с кости:Figure 2 schematically shows the main stages of removing meat from bone:

этап А - исходное положение полых цилиндров при закладке окорочка;stage A - the initial position of the hollow cylinders when laying the legs;

этап Б - сдвиг мяса к коленному суставу (сухожилия не нарушены);stage B - shift of meat to the knee joint (tendons are not broken);

этап В - срезание мяса с коленного сустава (разрез и разрыв сухожилий);stage B - cutting meat from the knee joint (incision and rupture of the tendons);

этап Г - снятие мяса с первого цилиндра и выталкивание кости из второго цилиндра.step D - removing meat from the first cylinder and pushing the bone out of the second cylinder.

Устройство состоит из основания, состоящего из направляющих 1 с установленными на них втулками 2 и 3 с выполненными в них отверстиями-направляющими 4 и 5 для крепления подвижных полых цилиндров: первого 6 и второго 7, торцы которых 8 и 9 перпендикулярны осям цилиндров. В торцевой части втулки 2 закреплен неподвижно цилиндрический нож 10 с режущей острой кромкой с помощью болта 11. Болт 11 затягивается с упором во втулку 2 основания 1, а конец болта 11 входит в отверстие 12, расположенное у режущей кромки цилиндрического ножа 10. Если количество режущих кромок более одной, то у каждой кромки выполняется отверстие 12.The device consists of a base consisting of guides 1 with bushings 2 and 3 mounted on them with holes-guides 4 and 5 made in them for fastening movable hollow cylinders: the first 6 and second 7, the ends of which 8 and 9 are perpendicular to the axes of the cylinders. In the end part of the sleeve 2, a cylindrical knife 10 is fixedly fixed with a sharp sharp edge by means of a bolt 11. The bolt 11 is tightened against the sleeve 2 of the base 1 and the end of the bolt 11 enters the hole 12 located at the cutting edge of the cylindrical knife 10. If the number of cutting more than one edge, then at each edge a hole 12 is made.

Первый цилиндр 6 приводится в движение шестерней 13 и зубчатой рейкой 14 через вал 15 и штурвал 16. Второй цилиндр зафиксирован в исходном положении с помощью фиксатора 17 и паза 18, выполненного во втулке 2 в поперечном сечении относительно оси цилиндра.The first cylinder 6 is driven by the gear 13 and the gear rack 14 through the shaft 15 and the steering wheel 16. The second cylinder is fixed in its original position using the latch 17 and the groove 18 made in the sleeve 2 in cross section relative to the axis of the cylinder.

Устройство работает следующим образом. Окорочек 19 с отрезанными эпифизами вручную фиксируется концами костей 20 во внутренних полостях первого 6 и второго 7 цилиндров (фиг.2, этап А). При вращении штурвала 16 против часовой стрелки шестерня 13 перемещает первый цилиндр 6 в сторону второго цилиндра 7. При этом кости 20 входят во внутренние полости цилиндров 6 и 7 и торцы 8 и 9 сдвигают без смятия мышечную ткань к коленному суставу до упора торцев 8 и 9 в коленный сустав (фиг.2, этап Б). Внутренний диаметр цилиндров 6 и 7 соответствует максимальному размеру поперечного сечения костей 20, а внешний диаметр - коленному суставу 21. При упоре торцев 8 и 9 в коленный сустав 21 мышечная ткань 22 полностью смещается с костей 20 и формируется концентрически вокруг цилиндров 6 и 7 (фиг.2, этап Б). После этого фиксатор 17 поворачивают в вертикальное положение, освобождая тем самым цилиндр 7 от фиксации в неподвижном положении. При дальнейшем вращении штурвала 16 цилиндр 6 своим давлением через коленный сустав 21 перемещает влево второй цилиндр 7 с мышечной тканью 22 и костями 20. При этом цилиндрическим ножом 10 разрезаются и разрываются сухожилия, соединяющие мышечную ткань 22 с коленным суставом 21 и мышечная ткань 22 оказывается полностью на цилиндре 6 (фиг.2, этап В).The device operates as follows. The leg 19 with cut epiphyses is manually fixed by the ends of the bones 20 in the internal cavities of the first 6 and second 7 cylinders (Fig. 2, stage A). When the steering wheel 16 is rotated counterclockwise, the gear 13 moves the first cylinder 6 towards the second cylinder 7. In this case, the bones 20 enter the internal cavities of the cylinders 6 and 7 and the ends 8 and 9 move the muscle tissue to the knee joint without stopping until the ends 8 and 9 stop in the knee joint (figure 2, stage B). The inner diameter of the cylinders 6 and 7 corresponds to the maximum cross-sectional size of the bones 20, and the outer diameter corresponds to the knee joint 21. When the ends 8 and 9 rest on the knee joint 21, the muscle tissue 22 is completely displaced from the bones 20 and is formed concentrically around the cylinders 6 and 7 (Fig. .2, step B). After that, the latch 17 is rotated in a vertical position, thereby freeing the cylinder 7 from fixing in a stationary position. With a further rotation of the helm 16, the cylinder 6, through its knee joint 21, moves the second cylinder 7 to the left with the muscle tissue 22 and the bones 20. The tendons connecting the muscle tissue 22 with the knee joint 21 and the muscle tissue 22 are completely cut and torn. on cylinder 6 (FIG. 2, step B).

Обратное вращение штурвала 16 (по часовой стрелке) перемещает цилиндр 6 в исходное положение, а цилиндр 7 вручную смещается в исходное положение. Мышечная ткань 22 при этом сдвигается с цилиндра 6 торцевой поверхностью втулки 3, а кости 20 выталкиваются из цилиндра 7 толкателем 23 (фиг.2, этап Г).The reverse rotation of the helm 16 (clockwise) moves the cylinder 6 to its original position, and the cylinder 7 is manually shifted to its original position. The muscle tissue 22 is then shifted from the cylinder 6 by the end surface of the sleeve 3, and the bones 20 are pushed out of the cylinder 7 by the pusher 23 (Fig. 2, step D).

При замене цилиндрического ножа 10 (или при необходимости использовать другую рабочую кромку, если их больше одной) болт 11 выкручивается на величину, позволяющую вынуть (или повернуть) нож 10. После замены (поворота) ножа 10 болт 11 закручивается до упора во втулку 2, при этом его конец входит в отверстие 12 ножа 10, фиксируя нож от поворота и осевого смещения без радиального сжатия ножа 10.When replacing a cylindrical knife 10 (or, if necessary, use a different working edge, if there are more than one), the bolt 11 is twisted by an amount that allows you to remove (or rotate) the knife 10. After replacing (turning) the knife 10, the bolt 11 is screwed completely into the sleeve 2, while its end enters the hole 12 of the knife 10, fixing the knife from rotation and axial displacement without radial compression of the knife 10.

Таким образом, выполнение рабочей части цилиндров 6 и 7 в виде торцев 8 и 9, перпендикулярных оси цилиндров, обеспечивает качественный сдвиг (без смятия и потерь) мышечной ткани 22 с кости 20 и увеличивает выход продукции, а фиксация ножа 10 концом болта 11 в отверстии 12, с упором болта 11 во втулку 2 разгружает нож от радиального усилия, что повышает надежность работы устройства и упрощает его наладку. Выполнение основания из двух частей 2 и 3, соединенных между собой штангами 1, снижает трудоемкость изготовления, т.к. изготовление втулок 2 и 3 осуществляется из одной заготовки, имеющей в два раза меньшую длину, чем у прототипа.Thus, the execution of the working part of the cylinders 6 and 7 in the form of ends 8 and 9, perpendicular to the axis of the cylinders, provides a qualitative shift (without crushing and loss) of muscle tissue 22 from the bone 20 and increases the output, and the fixation of the knife 10 with the end of the bolt 11 in the hole 12, with the emphasis of the bolt 11 in the sleeve 2 unloads the knife from radial forces, which increases the reliability of the device and simplifies its adjustment. The implementation of the base of two parts 2 and 3, interconnected by rods 1, reduces the complexity of manufacturing, because the manufacture of bushings 2 and 3 is carried out from one billet having half the length than the prototype.

Claims

A device for removing meat from the bones of chicken legs containing a base coaxially mounted to move the first and second hollow movable cylinders to move muscle tissue to the knee joint, pushers inserted into the internal cavities of the movable cylinders, and a fixed cutting element concentrically located relative to the second hollow movable cylinder in the form of a cylinder with cutting edges for removing meat when moving the first hollow movable cylinder towards the second, characterized in that the ends along movable cylinders that move muscle tissue to the knee joint are made in the form of a plane perpendicular to the axis of the movable cylinders, the cutting element is fixed in the base sleeve without tightening the cutting element in the radial direction with a bolt through an opening in the cutting element with the stop of the bolt in the sleeve, and the number of holes corresponds to the number of cutting edges, and the base is made of two parts interconnected by rods.