RU144739U1

RU144739U1 - DEVICE FOR BREED BREAST TENDER

Info

Publication number: RU144739U1
Application number: RU2014121720/13U
Authority: RU
Inventors: Геннадий Сергеевич Саркисов; Мариетта Суреновна Саркисова; Евгения Геннадьевна Саркисова; Кристина Геннадьевна Саркисова; Евгения Егишевна Арутюнова
Original assignee: Геннадий Сергеевич Саркисов
Priority date: 2014-05-29
Filing date: 2014-05-29
Publication date: 2014-08-27

Abstract

Устройство для обвалки голени птицы, содержащее корпус и режущий элемент, отличающееся тем, что режущий элемент состоит из круглого основания со сквозным отверстием в центре и имеет спиралеобразную прорезь по диаметру круга для фиксации ножа, выполненного в виде прямоугольного полотна с односторонней фаской заточки 45° и имеющего перфорацию, выполняющую функцию регулятора диаметра ножа, при этом основание ножа имеет форму треугольника, посредством которой нож вводится в аналогичную прорезь основания режущего элемента, а корпус имеет форму усеченного конуса, верхнее основание которого посредством резьбы соединено с режущим элементом, при этом последний оснащен регулятором продвижения ножа в прорези для изменения диаметра.A device for deboning a shin of a bird, comprising a body and a cutting element, characterized in that the cutting element consists of a round base with a through hole in the center and has a spiral-shaped slot in the diameter of the circle for fixing the knife, made in the form of a rectangular blade with a single-sided bevel sharpening 45 ° and having a perforation that acts as a regulator of the diameter of the knife, while the base of the knife has the shape of a triangle, through which the knife is inserted into a similar slot in the base of the cutting element, and the body has му му truncated cone, the upper base of which is threadedly connected to the cutting element, while the latter is equipped with a knife advancement regulator in the slot for changing the diameter.

Description

Полезная модель относится к птицеперерабатывающей промышленности, а именно к устройствам для снятия мяса с голени птицы.The utility model relates to the poultry industry, and in particular to devices for removing meat from the drumstick of a bird.

Известно устройство для обвалки ножек тушек птицы, содержащее смонтированный на станине цепной транспортер с каретками, несущими рабочие органы, имеющие каналы для размещения ножек, толкатели и режущие узлы, и средство для управления рабочими органами, при этом средство для управления рабочими органами выполнено в виде усеченной многогранной пирамиды, снабжено фиксатором, кроме того каждый рабочий орган закреплен на каретке таким образом, что ось канала параллельна направлению перемещения транспортера, толкатель выполнен в виде подпружиненного стержня, а режущий узел включает пару подпружиненных ножек с упорами для разделения ножки на бедро и голень, а так же упоры для отделения сухожилий (см. авторское свидетельство СССР 1438682 A22C 21/00 1986 г.) Устройство направлено на повышение производительности и надежности работы.A device is known for deboning the legs of carcasses of a bird, comprising a chain conveyor mounted on a bed with carriages carrying working bodies having channels for placing the legs, pushers and cutting units, and means for controlling the working bodies, wherein the means for controlling the working bodies are made in the form of a truncated a multifaceted pyramid, is equipped with a latch, in addition, each working body is fixed on the carriage so that the axis of the channel is parallel to the direction of movement of the conveyor, the pusher is made in the form of core, and the cutting unit includes a pair of spring-loaded legs with stops for separating the legs into the thigh and lower leg, as well as stops for separating tendons (see USSR author's certificate 1438682 A22C 21/00 1986) The device is aimed at increasing productivity and reliability .

Известно устройство состоящее из основания, двух полых соосно установленных с возможностью перемещения цилиндров с коническими проточками на смежных концах для сдвигания мяса к коленному суставу и концентрично расположены относительно одного из цилиндров режущий элемент для снятия мяса с коленного сустава и приводной механизм, один из цилиндров выполнен с возможностью перемещения навстречу другому, а другой выполнен с возможностью перемещения в том же направлении, что и первый при достижении максимального смещения мяса с костей в сторону коленного сустава, а режущий элемент закреплен на втором цилиндре неподвижно относительно основания. Кроме того, второй цилиндр подпружинен и снабжен фиксатором для обеспечения его неподвижности в момент сдвигания мяса с костей в сторону коленного сустава. Устройство обеспечивает одновременное смещение и отделение мяса с костей окорочков, упрощает конструкцию, повышает надежность работы и просто в изготовлении (см. патент РФ 2043724 A22C 21/00 1993 г.)A device is known consisting of a base, two hollow coaxially mounted with the possibility of moving cylinders with conical grooves at adjacent ends to move the meat to the knee joint and concentrically arranged relative to one of the cylinders is a cutting element for removing meat from the knee joint and a drive mechanism, one of the cylinders is made with the ability to move towards the other, and the other is made with the ability to move in the same direction as the first upon reaching the maximum displacement of meat from bones in st Ron knee joint and the cutting element is mounted on the second cylinder is fixed relative to the base. In addition, the second cylinder is spring-loaded and equipped with a latch to ensure its immobility at the time of shifting meat from the bones towards the knee joint. The device provides simultaneous displacement and separation of meat from the bones of the legs, simplifies the design, improves reliability and is easy to manufacture (see RF patent 2043724 A22C 21/00 1993)

Известно устройство для снятия мяса с костей окорочков птицы состоит из основания, двух соосно установленных с возможностью перемещения полых цилиндров с коническими проточками на смежных концах для сдвигания мышечной ткани к коленному суставу. Концентрично относительно одного из цилиндров расположен режущий элемент для снятия мяса. Цилиндры имеют односторонний сквозной радиальный паз длиной, соответствующей рабочему ходу цилиндров. Во внутреннюю полость цилиндров вставлены выталкиватели. На корпусе первого подвижного цилиндра закреплен пластинчатый нож с гладкой режущей кромкой V-образной формы для отрезания эпифизов. Цилиндр снабжен противорежущим элементом с прямолинейной гладкой режущей кромкой. Изобретение позволяет улучшить санитарную обработку устройства (см. патент РФ 2184456 A22C 21/00 2001 г.)A known device for removing meat from the bones of chicken legs consists of a base, two coaxially mounted to move hollow cylinders with conical grooves at adjacent ends to move muscle tissue to the knee joint. Concentrally relative to one of the cylinders is a cutting element for removing meat. The cylinders have a one-sided through radial groove length corresponding to the stroke of the cylinders. Ejectors are inserted into the internal cavity of the cylinders. A plate knife with a smooth cutting edge of a V-shape for cutting epiphyses is fixed on the body of the first movable cylinder. The cylinder is equipped with a counter element with a straight, smooth cutting edge. The invention improves the sanitization of the device (see RF patent 2184456 A22C 21/00 2001)

В известных устройствах рабочие органы представляют собой сплошные полые подвижные цилиндры, что затрудняет их мойку и санитарную обработку и предусматривает выталкивание застрявших костей специальными стержнями, что влияет на производительность устройств.In known devices, the working bodies are continuous hollow movable cylinders, which makes it difficult to wash and sanitize them and involves pushing stuck bones with special rods, which affects the performance of the devices.

Известно устройство наиболее близкое к техническому решению заявленному, которое состоит из основания, рабочих органов (полых цилиндров с коническими проточками), ручного привода, узла отделения эпифизов и системы выталкивателей. Отличительная особенность устройства - возможность осуществлять обвалку как целых окорочков, так и окорочков, разделенных на бедро и голень. Устройство имеет корпус и режущий элемент. Это устройство компактно и малогабаритно, его монтируют на технологических столах с помощью крепежных болтов. Обслуживает устройство один оператор, который вручную вставляет окорочок концами костей (с предварительно удаленными эпифизами) в конические проточки внутренних полостей рабочих цилиндров. Затем вращением рукоятки привода приводится в движение один из полых цилиндров, движущийся навстречу другому цилиндру. При этом бедренная и голенная кости входят во внутренние полости этих цилиндров, сдвигая мышечную ткань к коленному суставу. Когда рабочие цилиндры смыкаются, трубчатые кости оказываются целиком в их внутренних полостях, коленный сустав - в полости, образованной коническими проточками цилиндров, а мышечная ткань остается на внешней поверхности цилиндров. При дальнейшем движении оба цилиндра входят в направляющую второго цилиндра до момента разрыва связок между мышечной тканью и коленным суставом торцевой поверхностью направляющей. Вращением рукоятки привода в обратную сторону рабочие цилиндры возвращаются в исходное положение, мышечная ткань и кости выгружаются из устройства(http://rosmash.ru/)A device is known that is closest to the technical solution claimed, which consists of a base, working bodies (hollow cylinders with conical grooves), a manual drive, an epiphysis separation unit and an ejector system. A distinctive feature of the device is the ability to perform boning as whole legs and legs, divided into thigh and drumstick. The device has a housing and a cutting element. This device is compact and small-sized, it is mounted on technological tables using fixing bolts. The device is serviced by one operator who manually inserts a ham with the ends of bones (with previously removed pineal glands) into the conical grooves of the internal cavities of the working cylinders. Then, by rotation of the drive handle, one of the hollow cylinders is moved, moving towards the other cylinder. In this case, the femur and tibia enter the internal cavities of these cylinders, shifting muscle tissue to the knee joint. When the working cylinders are closed, the tubular bones are completely in their internal cavities, the knee joint in the cavity formed by the conical grooves of the cylinders, and the muscle tissue remains on the outer surface of the cylinders. With further movement, both cylinders enter the guide of the second cylinder until the ligaments break between the muscle tissue and the knee joint with the end surface of the guide. By rotating the drive handle in the opposite direction, the working cylinders return to their original position, muscle tissue and bones are unloaded from the device (http://rosmash.ru/)

Недостатком известных устройств сложность конструкции, что влечет за собой ряд неудобств.A disadvantage of the known devices is the complexity of the design, which entails a number of inconveniences.

Технической задачей полезной модели является упрощение конструкции, точность среза и повышение производительности и выхода мышечной ткани при обработке окорочков различной массы.The technical task of the utility model is to simplify the design, accuracy of the cut and increase productivity and yield of muscle tissue during the processing of chicken legs of various masses.

Решение технической задачи достигается тем, что устройство для обвалки голени птицы, содержит корпус и режущий элемент, при этом режущий элемент состоит из круглого основания со сквозным отверстием в центре и имеет спиралеобразную прорезь по диаметру круга для фиксации ножа, выполненного в виде прямоугольного полотна с односторонней фаской заточки 45° и имеющего перфорацию выполняющую функцию регулятора диаметра ножа, при этом основание ножа имеет форму треугольника, посредством которой нож вводится в аналогичную прорезь основания режущего элемента, а корпус имеет форму усеченного конуса, верхнее основание которого посредством резьбы соединено с режущим элементом, при этом последний оснащен регулятором продвижения ножа в прорези для изменения диаметра.The solution to the technical problem is achieved by the fact that the device for deboning the shin of a bird contains a body and a cutting element, while the cutting element consists of a round base with a through hole in the center and has a spiral-shaped slot in the diameter of the circle for fixing the knife, made in the form of a rectangular blade with one-sided facet sharpening 45 ° and having a perforation acting as a regulator of the diameter of the knife, while the base of the knife has the shape of a triangle, through which the knife is inserted into a similar slot in the base of the cutting of the element, and the body has the shape of a truncated cone, the upper base of which is connected by means of a thread to the cutting element, while the latter is equipped with a knife advancement regulator in the slot for changing the diameter.

Устройство изображено на фиг. 1 - общий вид, фиг. 2 - полотно ножа, фиг. 3 - вид сверху полотна ножа, фиг. 4 - вид сбоку полотна ножа, фиг. 5 - круглое основание, фиг. 6 - срез основания с прорезью.The device is depicted in FIG. 1 is a general view, FIG. 2 - knife blade, FIG. 3 is a plan view of a knife blade, FIG. 4 is a side view of a knife blade, FIG. 5 - round base, FIG. 6 - slice of the base with a slot.

Устройство содержит корпус 1 и режущий элемент 2. Режущий элемент 2 состоит из круглого основания 3 со сквозным отверстием 4 в центре и имеет спиралеобразную прорезь 5 по диаметру круга. Нож 6 выполнен в виде прямоугольного полотна с односторонней фаской заточки 45° и имеет перфорацию 7, выполняющую функцию регулятора диаметра ножа. Основание ножа 6 имеет форму треугольника 8. Корпус 1 имеет форму усеченного конуса, верхнее основание которого посредством резьбы(на фиг. не показано) соединено с режущим элементом, при этом последний оснащен регулятором 9 продвижения ножа 6 в прорези 5 для изменения диаметра.The device comprises a housing 1 and a cutting element 2. The cutting element 2 consists of a round base 3 with a through hole 4 in the center and has a spiral-shaped slot 5 along the diameter of the circle. The knife 6 is made in the form of a rectangular blade with a single-sided chamfer sharpening 45 ° and has a perforation 7 that performs the function of a knife diameter regulator. The base of the knife 6 has the shape of a triangle 8. The housing 1 has the shape of a truncated cone, the upper base of which is connected by a thread (not shown in Fig.) To the cutting element, the latter being equipped with a regulator 9 for moving the knife 6 in the slot 5 to change the diameter.

Технический результат, на достижение которого направлено заявляемая полезная модель, заключается в выполнении режущего элемента в выполнении ножа в виде полотна из гибкой пищевой нержавеющей стали, что позволяет изменять диаметр просвета отверстия основания в зависимости от размера голени, а односторонняя фаска заточки 45° обеспечивает полное срезание мяса с кости. Кроме того, конструкция режущего элемента позволяет отделять от кости мясо, имея вид целого куска с внутренней полостью. Получение крупнокускового мяса птиц позволяет расширить ассортимент выпускаемой продукции в частности изготовление крупнокусковых кулинарных изделий (ветчин). Устройство просто в изготовлении и эксплуатации, малогабаритно, и может быть использовано в качестве дополнения к существующему оборудованию на любых предприятиях различной мощностью.The technical result, which is claimed by the claimed utility model, is to make the cutting element in the execution of the knife in the form of a blade of flexible food grade stainless steel, which allows you to change the diameter of the lumen of the hole of the base depending on the size of the lower leg, and a single-sided chamfer of sharpening 45 ° provides complete cutting meat with bone. In addition, the design of the cutting element allows you to separate the meat from the bone, having the appearance of a whole piece with an internal cavity. Obtaining lumpy poultry meat allows you to expand the range of products, in particular the manufacture of lumpy culinary products (ham). The device is easy to manufacture and operate, small-sized, and can be used as a supplement to existing equipment at any enterprises of various capacities.

Устройство работает следующим образом.The device operates as follows.

Для работы используют сырье голень птицы (охлажденную, размороженную). Оптимальная температура используемой голени при работе на данном устройстве находиться в пределах от +5° до +10°, что в свою очередь обеспечивает получение продукции с хорошими микробиологическими показателями.For work, raw poultry shank (chilled, thawed) is used. The optimum temperature of the drumstick used when working on this device is in the range from + 5 ° to + 10 °, which in turn ensures the production of products with good microbiological parameters.

Работник при помощи штангенциркуля замеряет диаметр берцовой кости голени. При помощи регулятора 9 диаметра ножа 6 с применением штангенциркуля выставляет требуемый диаметр ножа 6 на круглом основании 3 со сквозным отверстием 4 в центре и спиралеобразной прорези 5 по диаметру круга, на спиралеобразном фиксаторе, при этом диаметр ножа устанавливается на 1-2 мм больше диаметра удаляемой кости.Using a caliper, a worker measures the diameter of the tibia of the lower leg. Using the regulator 9, the diameter of the knife 6 using a caliper sets the required diameter of the knife 6 on a round base 3 with a through hole 4 in the center and a spiral-shaped slot 5 along the diameter of the circle, on a spiral-shaped clamp, while the diameter of the knife is set 1-2 mm larger than the diameter of the removed bones.

Голень птицы устанавливается в режущий инструмент и нажатием ладони руки осуществляется отделение мяса от кости. Отделяемое мясо остается на поверхности основания 3 ножа 6, а кость через отверстие 4 падает в полую внутреннюю часть корпуса 1 устройства.The drumstick is installed in the cutting tool and by pressing the palm of the hand, the meat is separated from the bone. Separated meat remains on the surface of the base 3 of the knife 6, and the bone through the hole 4 falls into the hollow inner part of the housing 1 of the device.

При работе на данном устройстве в целях предотвращения порезов, рабочий использует перчатку с металлической перфорацией.When working on this device in order to prevent cuts, the worker uses a glove with metal perforation.

Claims

A device for deboning a shin of a bird, comprising a body and a cutting element, characterized in that the cutting element consists of a round base with a through hole in the center and has a spiral-shaped slot in the diameter of the circle for fixing the knife, made in the form of a rectangular blade with a single-sided bevel sharpening 45 ° and having a perforation that acts as a regulator of the diameter of the knife, while the base of the knife has the shape of a triangle, through which the knife is inserted into a similar slot in the base of the cutting element, and the body has му му truncated cone, the upper base of which is threadedly connected to the cutting element, while the latter is equipped with a knife advancement regulator in the slot for changing the diameter.