RU2184456C2

RU2184456C2 - Apparatus for stripping flesh from poultry leg bones

Info

Publication number: RU2184456C2
Application number: RU2000102201A
Authority: RU
Inventors: Б.В. Кулишев; А.Ю. Максимов; А.А. Максимов
Original assignee: Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности
Priority date: 2000-02-01
Filing date: 2000-02-01
Publication date: 2002-07-10

Abstract

FIELD: poultry-processing industry. SUBSTANCE: apparatus has base, hollow axially aligned movable cylinders with conical bores on adjacent ends thereof for shearing muscle tissues to knee joint. Flesh stripping cutter is arranged concentrically with respect to one of cylinders. Cylinders are provided with single-sided radial through slot having length equal to cylinder working stroke. Ejectors are inserted into internal cavity of cylinders. Plated epiphysis cutting knife with continuous V-shaped cutting edge is fixed to first cylinder casing. Cylinder is equipped with shear member having rectilinear continuous cutting edge. EFFECT: simplified construction and improved sanitary treatment of apparatus. 3 cl, 7 dwg

Description

Устройство относится к птицеперерабатывающей промышленности, в частности к устройствам для снятия мяса (обвалки) с костей окорочков птицы. The device relates to the poultry industry, in particular to devices for removing meat (deboning) from the bones of chicken legs.

Известно устройство для снятия мяса с костей окорочков птицы, содержащее привод, два соосных ротора с рабочими узлами и захватное приспособление, барабан с ячейками, установленный на одном валу с роторами между ними. A device for removing meat from the bones of chicken legs is known, comprising a drive, two coaxial rotors with working units and a gripping device, a drum with cells mounted on one shaft with rotors between them.

Каждый рабочий узел содержит две противоположно установленные коаксиальные пары полых цилиндров, которые установлены с возможностью возвратно-поступательного движения и расположены по окружности роторов. Each working unit contains two oppositely installed coaxial pairs of hollow cylinders that are mounted with the possibility of reciprocating motion and are located around the circumference of the rotors.

Роторы снабжены копирами, в которых расположены подвижные элементы, связанные с полыми подвижными цилиндрами для преобразования вращательного движения роторов в возвратно-поступательное движение цилиндров. The rotors are equipped with copiers in which movable elements are connected associated with hollow movable cylinders to convert the rotational movement of the rotors into reciprocating motion of the cylinders.

Все полые подвижные цилиндры имеют на смежных торцах проточки конической формы. All hollow movable cylinders have conical grooves at adjacent ends.

Внутри каждого полого подвижного цилиндра движется стержень для выталкивания костей окорочков. Inside each hollow movable cylinder, a rod moves to push the bones of the legs.

Известное устройство имеет сложную конструкцию привода рабочих узлов, что затрудняет их разборку при санитарной мойке и дезинфекции (патент 1777555, RU, А 22 С 21/00). The known device has a complex drive design of the working units, which makes it difficult to disassemble during sanitary cleaning and disinfection (patent 1777555, RU, A 22 C 21/00).

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту к предлагаемому устройству является устройство для снятия мяса с костей окорочков птицы, включающее основание, два соосно установленных с возможностью перемещения полых подвижных цилиндров с коническими проточками на смежных концах для сдвигания мяса к коленному суставу и концентрично расположенного относительно одного из полых подвижных цилиндров режущего элемента для снятия мяса с коленного сустава и приводного механизма. The closest in technical essence and the achieved effect to the proposed device is a device for removing meat from the bones of chicken legs, including a base, two coaxially mounted with the ability to move hollow movable cylinders with conical grooves at adjacent ends to move the meat to the knee joint and concentrically located relative to one from hollow movable cylinders of the cutting element for removing meat from the knee joint and the drive mechanism.

В известном устройстве рабочие органы представляют собой сплошные полые подвижные цилиндры, что затрудняет их мойку и санитарную обработку и предусматривает выталкивание застрявших костей специальными стержнями, что влияет на производительность устройства (патент 2043724, RU, А 22 С 21/06). In the known device, the working bodies are continuous hollow movable cylinders, which makes it difficult to wash and sanitize them and involves pushing stuck bones with special rods, which affects the performance of the device (patent 2043724, RU, A 22 C 21/06).

Целью изобретения является упрощение конструкции устройства, увеличение производительности, улучшение мойки и санитарной обработки рабочих органов. The aim of the invention is to simplify the design of the device, increase productivity, improve washing and sanitization of working bodies.

Решение технической задачи достигается тем, что устройство для снятия мяса с костей окорочков птицы, содержащее основание, два соосно установленных с возможностью перемещения полых подвижных цилиндра с коническими проточками на смежных концах для сдвигания мышечной ткани к коленному суставу и концентрично расположенного относительно одного из цилиндров режущего элемента для снятия мяса, при этом режущий элемент закреплен на втором полом подвижном цилиндре неподвижно относительно основания, отличается тем, что полые подвижные цилиндры имеют односторонний сквозной радиальный паз длиной, соответствующей рабочему ходу полых подвижных цилиндров, и в их внутреннюю полость вставлены выталкиватели. При этом устройство отличается тем, что на корпусе первого подвижного цилиндра закреплен пластинчатый нож с гладкой режущей кромкой V-образной формы для отрезания эпифизов и сам полый подвижный цилиндр снабжен противорежущим элементом с прямолинейной гладкой режущей кромкой. Кроме того, для раздельной обвалки бедренных и голенных костей окорочков во внутреннюю полость одного из полых подвижных цилиндров крепится съемная вставка, имеющая профиль, эквидистантный конической проточки цилиндра. The solution to the technical problem is achieved by the fact that the device for removing meat from the bones of chicken legs, containing a base, two coaxially mounted with the ability to move the hollow movable cylinder with conical grooves at adjacent ends to move muscle tissue to the knee joint and a cutting element concentrically located relative to one of the cylinders for meat removal, while the cutting element is fixed on the second hollow movable cylinder motionless relative to the base, characterized in that the hollow movable cylinder The rods have a one-sided through radial groove with a length corresponding to the working stroke of the hollow movable cylinders, and ejectors are inserted into their internal cavity. Moreover, the device is characterized in that a plate knife with a smooth V-shaped cutting edge is fixed on the body of the first movable cylinder for cutting the epiphyses and the hollow movable cylinder itself is equipped with a counter element with a straight, smooth cutting edge. In addition, for separate boning of the thighs and calves of the ham into the internal cavity of one of the hollow movable cylinders, a removable insert having a profile equidistant to the conical groove of the cylinder is attached.

Сопоставительный анализ с прототипом показывает, что заявляемое устройство отличается конструктивным выполнением рабочих органов, позволяющим упростить конструкцию, улучшить санитарную обработку и мойку. Таким образом, заявляемое устройство соответствует критерию "Новизна". Comparative analysis with the prototype shows that the inventive device is characterized by a constructive implementation of the working bodies, which allows to simplify the design, improve sanitation and washing. Thus, the claimed device meets the criterion of "Novelty."

Сравнение заявленного решения не только с прототипом, но и с другими техническими решениями не позволило выявить в них признаки, отличающие заявленное решение от прототипа, что позволяет сделать вывод о соответствии его критерию "Существенные отличия"
На фиг.1 изображено устройство для снятия мяса с костей окорочков птицы, общий вид; на фиг.2 - сечение А-А на фиг.1, поперечное сечение в зоне расположения фиксатора; на фиг. 3 - сечение Б-Б на фиг.1, поперечное сечение в зоне приводного вала; на фиг. 4, 5, 6 - схематичное изображение основных этапов снятия мяса с кости соответственно: этап А (фиг.4) - исходное положение полых подвижных цилиндров при закладке окорочка; этап Б (фиг.5) - смещение мяса с концов окорочка к коленному суставу (остались связи мяса с суставом); этап В (фиг.6) - смещение мяса с коленного сустава (разрыв сухожильных связей), на фиг.7 - вид В на фиг.1 - установка ножей для отрезания эпифизов.Comparison of the claimed solution not only with the prototype, but also with other technical solutions did not allow to reveal in them the features that distinguish the claimed solution from the prototype, which allows us to conclude that its criterion of "Significant differences"
Figure 1 shows a device for removing meat from the bones of chicken legs, General view; figure 2 is a section aa in figure 1, a cross section in the area of the location of the latch; in FIG. 3 - section BB in figure 1, a cross section in the area of the drive shaft; in FIG. 4, 5, 6 - a schematic representation of the main stages of removing meat from the bone, respectively: stage A (figure 4) - the initial position of the hollow movable cylinders when laying the legs; stage B (figure 5) - the displacement of meat from the ends of the legs to the knee joint (there were connections of meat with the joint); stage B (Fig.6) - the displacement of meat from the knee joint (rupture of tendon ties), Fig.7 - view B in Fig.1 - the installation of knives for cutting epiphyses.

Устройство состоит из основания 1 с установленными на нем корпусами - направляющими 2 и 3 для установки и перемещения в них полых подвижных цилиндров: первого 4, с нарезанными на его поверхности зубьями 5, и второго 6, с имеющимися на их смежных концах внутренних коническими проточками 7 и 8. Первый полый подвижный цилиндр 4 приводится в движение шестерней 9 через вал 10 при помощи маховика 11. Второй полый подвижный цилиндр 6 зафиксирован в корпусе 2 в исходном положении для формования мышечной ткани вокруг коленного сустава при помощи затвора 12, установленного на выталкивателе 13. Второй выталкиватель 14 установлен внутри полого подвижного цилиндра 4 и закреплен на наружной поверхности корпуса 3. На корпусе 3 также установлен кронштейн 15 с клиновидным пластинчатым ножом с гладкой режущей кромкой V-образной формы 16 для отрезания эпифизов бедренного и голеностопного суставов при помощи противорежущего элемента с прямолинейной гладкой режущей кромкой 17, установленного на первом полом подвижном цилиндре. The device consists of a base 1 with housings installed on it - guides 2 and 3 for installing and moving hollow movable cylinders in them: the first 4, with teeth 5 cut on its surface, and the second 6, with internal conical grooves 7 at their adjacent ends and 8. The first hollow movable cylinder 4 is driven by the gears 9 through the shaft 10 using the flywheel 11. The second hollow movable cylinder 6 is fixed in the housing 2 in the initial position for forming muscle tissue around the knee joint using the shutter 12, mounted on the ejector 13. The second ejector 14 is installed inside the hollow movable cylinder 4 and mounted on the outer surface of the housing 3. The housing 3 also has a bracket 15 with a wedge-shaped blade knife with a smooth cutting edge of a V-shape 16 for cutting epiphyses of the femoral and ankle joints with help counter element with a straight smooth smooth cutting edge 17 mounted on the first hollow movable cylinder.

Для раздельной обработки бедренных и голенных частей окорочков птицы во внутреннюю полость одного из цилиндров вставляется съемная вставка 18, имеющая профиль, эквидистантный конической проточке цилиндра. For separate treatment of the femoral and calf parts of the chicken legs, a removable insert 18 is inserted into the internal cavity of one of the cylinders, having a profile equidistant to the conical groove of the cylinder.

Устройство работает следующим образом. Окорочок 19 вручную, как показано на фиг. 4 (этап А), фиксируется концами костей с предварительно удаленными эпифизами во внутренних полостях полых подвижных цилиндров - первого 4 и второго 6. При вращении шестерни 9 против часовой стрелки первый подвижный цилиндр 4 начинает движение в сторону второго полого подвижного цилиндра 6. При этом кости 20 входят во внутренние полости полых подвижных цилиндров 4 и 6, а мышечная ткань 21 смещается от периферии костей 20 к коленному суставу. Каждый полый подвижный цилиндр 4 и 6 имеет конические проточки 7 и 8 для удобства захода костей и образования полости для коленного сустава при их смыкании. Внутренние диаметры полых подвижных цилиндров 4 и 6 соответствуют размеру поперечного сечения костей 20, а внешний диаметр - размеру поперечного сечения эпифизов коленного сустава. При максимальном сближении полых подвижных цилиндров 4 и 6 мышечная ткань 21 полностью смещается с костей и концентрично формируется (в виде кольца) вокруг полых подвижных цилиндров 4 и 6 (этап Б, фиг.5). После этого затвор 12 поворачивается вверх, как показано (по стрелке) на фиг.2, и полый подвижный цилиндр 6 оказывается расфиксированным. При дальнейшем вращении шестерни 9 и движении полого подвижного цилиндра 4 начинает двигаться второй полый подвижный цилиндр 6 до вхождения полого подвижного цилиндра 4 в корпус - направляющую 2 до момента срезания (сдвигания) и разрыва связей между мышечной тканью 21 и коленным суставом неподвижной торцевой поверхностью корпуса 2 (фиг.6, этап В). Обратное вращение шестерни 9 (по часовой стрелке) перемещает полый подвижный цилиндр 4 в исходное положение. Полый подвижный цилиндр 6 перемещается в исходное положение и фиксируется при помощи фиксатора 12. The device operates as follows. Leg 19 by hand, as shown in FIG. 4 (step A), is fixed by the ends of the bones with previously removed epiphyses in the internal cavities of the hollow movable cylinders - the first 4 and second 6. When the gear 9 rotates counterclockwise, the first movable cylinder 4 begins to move towards the second hollow movable cylinder 6. In this case, the bones 20 enter the internal cavities of the hollow movable cylinders 4 and 6, and muscle tissue 21 is displaced from the periphery of the bones 20 to the knee joint. Each hollow movable cylinder 4 and 6 has conical grooves 7 and 8 for ease of entry of bones and the formation of a cavity for the knee joint when they are closed. The inner diameters of the hollow movable cylinders 4 and 6 correspond to the size of the cross section of the bones 20, and the outer diameter corresponds to the size of the cross section of the epiphyses of the knee joint. With the maximum approximation of the hollow movable cylinders 4 and 6, the muscle tissue 21 is completely displaced from the bones and concentrically formed (in the form of a ring) around the hollow movable cylinders 4 and 6 (step B, Fig. 5). After that, the shutter 12 is rotated upward, as shown (arrow) in figure 2, and the hollow movable cylinder 6 is unlocked. With further rotation of the gear 9 and the movement of the hollow movable cylinder 4, the second hollow movable cylinder 6 begins to move until the hollow movable cylinder 4 enters the body — the guide 2 until the moment of cutting (shifting) and breaking the bonds between the muscle tissue 21 and the knee joint with the fixed end surface of the housing 2 (FIG. 6, step B). The reverse rotation of the gear 9 (clockwise) moves the hollow movable cylinder 4 to its original position. The hollow movable cylinder 6 is moved to its original position and is fixed using the latch 12.

Кости окорочка извлекаются из полых подвижных цилиндров 4 и 6 выталкивателями 13, 14. Leg bones are removed from hollow movable cylinders 4 and 6 by ejectors 13, 14.

Для отрезания эпифизов бедренного и голеностопного суставов окорочок вставляется эпифизом в V-образную полость режущих кромок пластинчатого ножа 16. Вращением шестерни 9 против хода часовой стрелки полый подвижный цилиндр 4 противорежущим элементом с прямолинейной гладкой режущей кромкой 17 давит на бедренную или голенную кость и при этом происходит отрезание соответствующих эпифизов. To cut the epiphyses of the femoral and ankle joints, a leg is inserted by the epiphysis into the V-shaped cavity of the cutting edges of the plate knife 16. By rotating the gear 9 counterclockwise, the hollow movable cylinder 4 with the counter-member with a straight, smooth cutting edge 17 presses on the femur or tibia and this happens cutting off corresponding epiphyses.

При необходимости обработки разделенных на бедро и голень окорочков (раздельная обвалка бедренной и голенной костей) в один из полых подвижных цилиндров 4 или 6 устанавливается вставка 18. If it is necessary to process the legs, divided into the thigh and lower leg (separate deboning of the femur and lower leg), insert 18 is installed in one of the hollow movable cylinders 4 or 6.

Такое выполнение устройства позволяет отделить суставы и произвести отделение мышечной ткани с костей окорочка. Кроме того, выполнение полых подвижных цилиндров со вскрытой внутренней полостью позволяет улучшить мойку и санитарную обработку, а также упростить конструкцию выталкивателей для выталкивания костей, в случае застревания их во внутренней полости цилиндров, что позволяет увеличить производительность и повысить надежность его работы. This embodiment of the device allows you to separate the joints and separate the muscle tissue from the bones of the leg. In addition, the implementation of hollow movable cylinders with an opened internal cavity allows to improve washing and sanitization, as well as to simplify the design of ejectors for ejecting bones, in case they get stuck in the internal cavity of the cylinders, which allows to increase productivity and increase the reliability of its operation.

Устройство просто в изготовлении и малогабаритно. The device is easy to manufacture and small.

Claims

1. A device for removing meat from the bones of chicken legs, comprising a base, two coaxially mounted movable cylinders with conical grooves at adjacent ends to move muscle tissue to the knee joint and a cutting element concentrically positioned relative to one of the hollow movable cylinders to remove meat when moving one hollow movable cylinder towards the other, while the cutting element is fixed on the second hollow movable cylinder motionless relative to the base, ayuscheesya in that the hollow cylinders are movable through a unilateral radial slot length corresponding to the stroke of the cylinder, and in their inner cavity inserted ejectors.

2. The device according to p. 1, characterized in that a plate knife with a smooth V-shaped cutting edge is fixed on the body of the first movable cylinder for cutting the epiphyses and the cylinder itself is equipped with a counter element with a straight smooth cutting edge.

3. The device according to p. 1, characterized in that for separate boning of the thigh and lower leg bones of the legs in the inner cavity of one of the cylinders is attached an insert having an equidistant conical groove profile of the cylinder.