RU2460304C1

RU2460304C1 - Device for removal of meat from poultry leg bones

Info

Publication number: RU2460304C1
Application number: RU2011110795/13A
Authority: RU
Inventors: Александр Юрьевич Максимов (RU); Александр Юрьевич Максимов; Борис Васильевич Кулишев (RU); Борис Васильевич Кулишев; Андрей Александрович Максимов (RU); Андрей Александрович Максимов
Priority date: 2011-03-23
Filing date: 2011-03-23
Publication date: 2012-09-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to poultry-processing industry, in particular, to devices for removal of meat from poultry leg bones. The device contains a base, two hollow movable cylinders (mounted coaxially so that to enable relocation and having radial through slots with a length corresponding to the operating stroke of the cylinders with conic grooves on adjacent ends for muscular tissue shear towards the knee-joint) and a cutting element for removal of meat during the cylinders relocation towards each other, the cutting element positioned concentrically relative to one of the hollow movable cylinders. The cutting element is attached to the second hollow movable cylinder rigidly relative to the base. The hollow movable cylinders are designed to be assembled; elastic elements are mounted in their inner cavities. The cutting element is represented by a hollow cylinder with two smooth U-shaped cutting edges for epiphyses cutting.

EFFECT: invention usage will allow to simplify the device structure.

7 dwg

Description

Устройство относится к птицеперерабатывающей промышленности, в частности к устройствам для снятия мяса (обвалки) с костей окорочков птицы.The device relates to the poultry industry, in particular to devices for removing meat (deboning) from the bones of chicken legs.

Известно устройство для снятия мяса с костей окорочков птицы, включающее основание, два соосно установленных с возможностью перемещения полых подвижных цилиндра, с коническими проточками на смежных концах, для сдвигания мяса к коленному суставу, и концентрично расположенный относительно одного из полых подвижных цилиндров режущий элемент для снятия мяса с коленного сустава и приводной механизм.A device for removing meat from the bones of chicken legs, including a base, two coaxially mounted with the possibility of moving hollow movable cylinders, with conical grooves at adjacent ends, for shifting meat to the knee joint, and a cutting element concentrically located relative to one of the hollow movable cylinders for removing meat with a knee joint and a drive mechanism.

В известном устройстве рабочие органы представляют собой сплошные полые подвижные цилиндры, что затрудняет их мойку и санитарную обработку и предусматривает выталкивание застрявших костей специальными стержнями, что влияет на производительность устройства (патент №2043724, RU, A22C 21/06).In the known device, the working bodies are continuous hollow movable cylinders, which makes it difficult to wash and sanitize them and involves pushing stuck bones with special rods, which affects the performance of the device (patent No. 2043724, RU, A22C 21/06).

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является устройство для снятия мяса с костей окорочков птицы, состоящее из основания, двух соосно установленных с возможностью перемещения полых цилиндров, имеющих сквозные радиальные пазы длиной, соответствующей рабочему ходу цилиндров, с коническими проточками на смежных концах для сдвигания мышечной ткани к коленному суставу, и концентрично расположенного относительно одного из цилиндров режущего элемента для снятия мышечной ткани с коленного сустава, приводного механизма и установленного на основании кронштейна с клиновидным пластинчатым ножом V-образной формы для отрезания эпифизов.The closest in technical essence and the achieved effect is a device for removing meat from the bones of chicken legs, consisting of a base, two coaxially mounted with the ability to move hollow cylinders having through radial grooves with a length corresponding to the working stroke of the cylinders, with conical grooves at adjacent ends for shifting muscle tissue to the knee joint, and a cutting element concentrically located relative to one of the cylinders to remove muscle tissue from the knee joint, the fur anism and installed on the base of the bracket with a V-shaped wedge-shaped plate knife for cutting epiphyses.

В известном устройстве рабочие органы представляют собой полые цилиндры, внутренний диаметр которых изготовлен по среднему диаметру бедренной и голенной костей окорочка, что влияет на выход мышечной ткани при обработке окорочков птицы различной массы, а установка ножей для отрезания эпифизов указанным образом снижает производительность устройства (патент №2184456 RU, A22C 21/00, 21/06).In the known device, the working bodies are hollow cylinders, the inner diameter of which is made according to the average diameter of the thigh and calf bones of the leg, which affects the output of muscle tissue during processing of chicken legs of various weights, and the installation of knives for cutting epiphyses in this way reduces the productivity of the device (patent No. 2184456 RU, A22C 21/00, 21/06).

Технической задачей изобретения является упрощение конструкции устройства, повышение производительности и выхода мышечной ткани при обработке окорочков различной массы.An object of the invention is to simplify the design of the device, increase productivity and yield of muscle tissue during the processing of chicken legs of various masses.

Решение технической задачи достигается тем, что устройство для снятия мяса с костей окорочков птицы, содержащее основание, два соосно установленных с возможностью перемещения полых подвижных цилиндра, имеющих сквозные радиальные пазы длиной, соответствующей рабочему ходу цилиндров, с коническими проточками на смежных концах для сдвигания мышечной ткани к коленному суставу, и концентрично расположенный относительно одного из полых подвижных цилиндров режущий элемент для снятия мяса при перемещении одного полого подвижного цилиндра навстречу другому, при этом режущий элемент закреплен на втором полом подвижном цилиндре неподвижно относительно основания, отличающееся тем, что полые подвижные цилиндры выполнены сборными и в их внутренней полости установлены эластичные элементы, а режущий элемент представляет собой полый цилиндр с двумя гладкими режущими кромками U-образной формы для отрезания эпифизов.The solution to the technical problem is achieved by the fact that the device for removing meat from the bones of the chicken legs, containing a base, two coaxially mounted with the ability to move hollow movable cylinders having through radial grooves with a length corresponding to the working stroke of the cylinders, with conical grooves at adjacent ends to move muscle tissue to the knee joint, and a cutting element concentrically located relative to one of the hollow movable cylinders for removing meat when moving one hollow movable cylinder n towards the other, while the cutting element is fixed on the second hollow movable cylinder motionless relative to the base, characterized in that the hollow movable cylinders are prefabricated and elastic elements are installed in their inner cavity, and the cutting element is a hollow cylinder with two smooth cutting edges U-shaped forms for cutting epiphyses.

Технический результат, на достижение которого направлено заявляемое изобретение, заключается в выполнении полых подвижных цилиндров сборными, что позволяет установить эластичные элементы в их внутреннюю полость. Такое выполнение полых подвижных цилиндров позволяет повысить выход мышечной ткани при обработке окорочков различной массы. А выполнение режущего элемента в виде полого цилиндра с двумя гладкими режущими кромками U-образной формы для отрезания эпифизов позволяет повысить производительность устройства. Устройство позволяет также обрабатывать окорочка, разделенные на бедро и голень (раздельная обвалка бедренной и голенной костей). Кроме того, отделенное от кости мясо имеет вид целого куска с внутренней полостью, что позволяет, используя различные начинки, расширить ассортимент выпускаемых полуфабрикатов. Устройство просто в изготовлении и малогабаритно.The technical result, to which the claimed invention is directed, is to make hollow movable cylinders prefabricated, which allows you to install elastic elements in their inner cavity. This embodiment of the hollow movable cylinders allows to increase the yield of muscle tissue during the processing of chicken legs of various masses. And the implementation of the cutting element in the form of a hollow cylinder with two smooth cutting edges of a U-shape for cutting epiphyses can improve the productivity of the device. The device also allows you to process chicken legs, divided into thigh and lower leg (separate deboning of the femur and lower leg). In addition, the meat separated from the bone looks like a whole piece with an internal cavity, which allows, using various fillings, to expand the range of manufactured semi-finished products. The device is easy to manufacture and small.

Сопоставительный анализ с прототипом показывает, что заявляемое устройство отличается конструктивным выполнением рабочих органов, позволяющим повысить производительность устройства и увеличить выход мышечной ткани при обработке окорочков различной массы. Таким образом, заявляемое устройство соответствует критерию «Новизна».Comparative analysis with the prototype shows that the claimed device is characterized by a constructive implementation of the working bodies, which allows to increase the productivity of the device and increase the output of muscle tissue during the processing of chicken legs of various masses. Thus, the claimed device meets the criterion of "Novelty."

Сравнение заявленного решения не только с прототипом, но и с другими техническими решениями, не позволило выявить в них признаки, отличающие заявленное решение от прототипа, что позволяет сделать вывод о соответствии его критерию «Существенные отличия».Comparison of the claimed solution not only with the prototype, but also with other technical solutions, did not allow us to identify in them the features that distinguish the claimed solution from the prototype, which allows us to conclude that its criterion of "Significant differences".

Техническое решение поясняется чертежами.The technical solution is illustrated by drawings.

На Фиг.1 изображено устройство для снятия мяса с костей окорочков птицы, общий вид: на Фиг.2 - сечение А-А на Фиг.1, поперечное сечение в зоне расположения фиксатора; на Фиг.3 - сечение Б-Б на Фиг.1, поперечное сечение в зоне приводного вала; на Фиг.4 - вид В, на Фиг.1 - общий вид режущего элемента для отделения мяса с коленного сустава и отрезания эпифизов; на Фиг.5, 6, 7 - схематичное изображение основных этапов снятия мяса с костей соответственно: этап А (Фиг.5) - исходное положение полых подвижных цилиндров при закладке окорочка; этап Б (Фиг.6) - смещение мяса с концов окорочка к коленному суставу (остались связи мяса с коленным суставом); этап В (Фиг.7) - отделение мяса с коленного сустава (разрыв сухожильных связей).Figure 1 shows a device for removing meat from the bones of chicken legs, General view: figure 2 - section aa in figure 1, a cross section in the location of the latch; figure 3 is a section bB in figure 1, a cross section in the area of the drive shaft; figure 4 is a view of B, figure 1 is a General view of the cutting element for separating meat from the knee joint and cutting the pineal gland; figure 5, 6, 7 is a schematic representation of the main stages of removing meat from bones, respectively: stage A (Figure 5) - the initial position of the hollow movable cylinders when laying legs; stage B (Fig.6) - the displacement of meat from the ends of the legs to the knee joint (there were connections of meat with the knee joint); stage B (Fig.7) - separation of meat from the knee joint (rupture of tendon ties).

Устройство состоит из корпуса 1 для установки и перемещения в нем полых подвижных цилиндров: первого 2, с нарезанными на его поверхности зубьями 3, и второго 4, с цилиндрическими наконечниками 5 и 6, с имеющимися на их смежных концах внутренними коническими проточками 7 и 8. Во внутренние полости цилиндров вставлены эластичные элементы 9 и 10. Первый полый подвижный цилиндр 2 приводится в движение шестерней 11 через вал 12 при помощи маховика 13. Второй полый подвижный цилиндр 4, с установленным внутри его выталкивателем 14, зафиксирован в корпусе 1 в исходном положении для формования мышечной ткани вокруг коленного сустава при помощи затвора 15. Второй выталкиватель 16 установлен внутри первого полого подвижного цилиндра 2. Оба выталкивателя закреплены на наружной поверхности корпуса 1. На корпусе 1 также установлен режущий элемент 17, выполненный в виде полого цилиндра с двумя гладкими режущими кромками 18 и 19 U-образной формы, при помощи которых производится отрезание суставов бедренных и голенных костей.The device consists of a housing 1 for installing and moving hollow movable cylinders in it: the first 2, with teeth 3 cut on its surface, and the second 4, with cylindrical tips 5 and 6, with inner conical grooves 7 and 8 available at their adjacent ends. Elastic elements 9 and 10 are inserted into the inner cavities of the cylinders. The first hollow movable cylinder 2 is driven by the gears 11 through the shaft 12 using the flywheel 13. The second hollow movable cylinder 4, with an ejector 14 installed inside it, is fixed in the housing 1 in and the forward position for forming muscle tissue around the knee joint using the shutter 15. The second ejector 16 is installed inside the first hollow movable cylinder 2. Both ejectors are mounted on the outer surface of the housing 1. On the housing 1 is also installed a cutting element 17 made in the form of a hollow cylinder with two smooth cutting edges 18 and 19 of the U-shape, with the help of which the joints of the femurs and ankles are cut.

Устройство работает следующим образом.The device operates as follows.

Окорочок 20 вручную, как показано на фиг.5 (этап А), фиксируется концами костей с предварительно удаленными эпифизами во внутренних полостях полых подвижных цилиндров - первого 2 и второго 4. При вращении шестерни 11 против часовой стрелки первый полый подвижный цилиндр 2 начинает движение в сторону второго полого подвижного цилиндра 4. При этом бедренная и голенная кости 21 окорочка входят во внутренние полости полых подвижных цилиндров 2 и 4, а мышечная ткань 22 смещается от периферии костей 21 к коленному суставу. Каждый полый подвижный цилиндр 2 и 4 имеет конические проточки 7 и 8 для удобства захода костей и образования полости для коленного сустава при их смыкании. Внутренние диаметры полых подвижных цилиндров 2 и 4 соответствуют максимальному размеру поперечного сечения костей 21, а внешний диаметр - размеру поперечного сечения эпифизов коленного сустава. Установленные во внутренней полости цилиндров эластичные элементы 9 и 10 соответствуют размерам костей 21 окорочков различной массы. При максимальном сближении полых подвижных цилиндров 2 и 4 мышечная ткань 22 полностью смещается с костей 21 и концентрично формируется (в виде кольца) вокруг полых подвижных цилиндров 2 и 4 (этап Б фиг.6). После этого затвор 15 поворачивается вверх, как показано (по стрелке) на фиг.2, и полый подвижный цилиндр 4 оказывается расфиксированным. При дальнейшем вращении шестерни 11 и движении полого подвижного цилиндра 2 начинает двигаться второй полый подвижный цилиндр 4, до вхождения полого подвижного цилиндра 2 во внутреннюю полость режущего элемента 17 до момента срезания (сдвигания) и разрыва связей между мышечной тканью 21 и коленным суставом (фиг.7 этап В). Обратное вращение шестерни 11 (по часовой стрелке) перемещает полый подвижный цилиндр 2 в исходное положение. Полый подвижный цилиндр 2 перемещается в исходное положение и фиксируется при помощи затвора 15. Кости окорочка извлекаются из полых подвижных цилиндров 2 и 4 выталкивателями 14 и 16. Для отрезания эпифизов бедренного и голеностопного суставов окорочок вставляется эпифизом в U-образную полость режущего элемента 17 (фиг.4). Вращением шестерни 11 против хода часовой стрелки полый подвижный цилиндр 2 торцевой поверхностью давит на бедренную или голенную кость и при этом происходит отрезание соответствующих эпифизов.Leg 20 manually, as shown in FIG. 5 (step A), is fixed by the ends of the bones with previously removed epiphyses in the internal cavities of the hollow movable cylinders — the first 2 and second 4. When the gear 11 rotates counterclockwise, the first hollow movable cylinder 2 begins to move in side of the second hollow movable cylinder 4. In this case, the femur and tibia 21 of the leg enter the internal cavities of the hollow movable cylinders 2 and 4, and the muscle tissue 22 is shifted from the periphery of the bones 21 to the knee joint. Each hollow movable cylinder 2 and 4 has conical grooves 7 and 8 for ease of entry of bones and the formation of a cavity for the knee joint when they are closed. The inner diameters of the hollow movable cylinders 2 and 4 correspond to the maximum cross-sectional size of the bones 21, and the outer diameter corresponds to the cross-sectional size of the epiphyses of the knee joint. The elastic elements 9 and 10 installed in the inner cavity of the cylinders correspond to the size of the bones of 21 legs of various weights. With the maximum approximation of the hollow movable cylinders 2 and 4, the muscle tissue 22 is completely displaced from the bones 21 and concentrically formed (in the form of a ring) around the hollow movable cylinders 2 and 4 (step B of FIG. 6). After this, the shutter 15 is rotated upward, as shown (arrow) in figure 2, and the hollow movable cylinder 4 is unlocked. With further rotation of the gear 11 and the movement of the hollow movable cylinder 2, the second hollow movable cylinder 4 begins to move until the hollow movable cylinder 2 enters the internal cavity of the cutting element 17 until the shear (shear) and the bonds between the muscle tissue 21 and the knee joint break (Fig. 7 stage B). The reverse rotation of the gear 11 (clockwise) moves the hollow movable cylinder 2 to its original position. The hollow movable cylinder 2 is moved to its original position and fixed with the shutter 15. The bones of the leg are removed from the hollow movable cylinders 2 and 4 by the ejectors 14 and 16. To cut the pineal glands of the femoral and ankle joints, the leg is inserted by the pineal gland into the U-shaped cavity of the cutting element 17 (FIG. .four). By rotating the gear 11 counterclockwise, the hollow movable cylinder 2 with its end surface presses on the femur or tibia, and the corresponding epiphyses are cut off.

Таким образом, выполнение заявленного устройства позволяет отделить суставы и произвести более полное снятие мышечной ткани с костей окорочка. Выполнение полых подвижных цилиндров со вставленными во внутренние полости эластичными элементами позволяет увеличить выход мышечной ткани при обработке окорочков различной массы, а выполнение режущего элемента в виде полого цилиндра с двумя гладкими режущими кромками U-образной формы для отрезания эпифизов позволяет повысить производительность устройства.Thus, the implementation of the claimed device allows you to separate the joints and make a more complete removal of muscle tissue from the bones of the leg. The implementation of hollow movable cylinders with elastic elements inserted into the internal cavities allows increasing muscle tissue output during the processing of chicken legs of various masses, and the implementation of the cutting element in the form of a hollow cylinder with two smooth U-shaped cutting edges for cutting epiphyses improves the productivity of the device.

Claims

A device for removing meat from the bones of chicken legs, containing a base, two coaxially mounted movable cylinders with continuous radial grooves with a length corresponding to the working stroke of the cylinders, with tapered grooves at adjacent ends to move muscle tissue to the knee joint, and concentrically located relative to one of the hollow movable cylinders, the cutting element for removing meat when moving one hollow movable cylinder towards the other, while the cutting element is closed captivity on the second hollow movable cylinder is stationary relative to the base, characterized in that the hollow movable cylinders are prefabricated and elastic elements are installed in their inner cavity, and the cutting element is a hollow cylinder with two smooth cutting edges of a U-shape for cutting epiphyses.