RU2483636C1 - Preserved fish balls production method - Google Patents
Preserved fish balls production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2483636C1 RU2483636C1 RU2012105633/13A RU2012105633A RU2483636C1 RU 2483636 C1 RU2483636 C1 RU 2483636C1 RU 2012105633/13 A RU2012105633/13 A RU 2012105633/13A RU 2012105633 A RU2012105633 A RU 2012105633A RU 2483636 C1 RU2483636 C1 RU 2483636C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- pepper
- fish
- cutting
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish.
Известен способ производства консервированных рыбных тефтелей, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и куттерование части репчатого лука и овощного перца, шинковку, замораживание и куттерование свежей белокочанной капусты, резку и куттерование айвы, куттерование обесшкуренного рыбного филе и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с манной крупой, яичным порошком, сухим молоком, мукой нута, частью соли, частью перца черного горького, перцем красным жгучим, частью перца душистого, частью гвоздики и мускатным орехом с получением фарша, его формование и обжаривание в растительном масле с получением тефтелей, резку и бланширование моркови и оставшейся части репчатого лука, их смешивание с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого и оставшейся частью гвоздики с получением маринада, фасовку тефтелей и маринада, герметизацию и стерилизацию (RU 2277821 С2, 2006).A known method for the production of canned fish meatballs, which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping a portion of onions and vegetable pepper, shredding, freezing and chopping fresh white cabbage, cutting and chopping quince, chopping chopped skimmed fish fillet and chopped fish fillet the listed components with semolina, egg powder, milk powder, chickpea flour, part salt, part black bitter pepper, hot red pepper, part allspice, part of cloves and nutmeg to produce minced meat, its molding and frying in vegetable oil to produce meatballs, cutting and blanching carrots and remaining onions, mixing them with fish broth, tomato paste, acetic acid, sugar, the remaining part of salt , the remaining part of bitter black pepper, the remaining part of allspice and the rest of cloves to produce marinade, packaging meatballs and marinade, sealing and sterilization (RU 2277821 C2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированных рыбных тефтелей, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и куттерование части репчатого лука и овощного перца, шинковку, замораживание и куттерование свежей белокочанной капусты, резку и куттерование айвы, куттерование обесшкуренного рыбного филе и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с манной крупой, яичным порошком, сухим молоком, мукой нута, частью соли, частью перца черного горького, перцем красным жгучим, частью перца душистого, частью гвоздики и мускатным орехом с получением фарша, его формование и обжаривание в растительном масле с получением тефтелей, резку моркови и оставшейся части репчатого лука, смешивание рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, оставшейся части перца душистого и оставшейся части гвоздики, фасовку тефтелей, овощей и маринада, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, морковь используют в сыром виде, оставшуюся часть репчатого лука пассеруют в растительном масле, в маринад дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч:This result is achieved by the fact that in a method for the production of canned fish meatballs, which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping a portion of onion and vegetable pepper, chopping, freezing and chopping fresh white cabbage, cutting and chopping quince, chopping fish skins fillet and parsley, mixing the listed components with semolina, egg powder, milk powder, chickpea flour, part salt, part bitter black pepper, hot red pepper, part of allspice, part of cloves and nutmeg to produce minced meat, its molding and frying in vegetable oil to produce meatballs, cutting carrots and the remaining part of onions, mixing fish broth, tomato paste, acetic acid, sugar, the remaining part salt, the remaining part of black pepper, the remaining part of allspice and the rest of cloves, the packaging of meatballs, vegetables and marinade, the sealing and sterilization, according to the invention, carrots are used raw, ost the remaining portion of onions is passerized in vegetable oil, sunflower flour is additionally introduced into the marinade, which is poured with fish broth before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, wt. h:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные приблизительно 31% рецептурного количества репчатого лука и овощной перец нарезают, пассеруют в растительном масле и куттеруют.Prepared about 31% of the recipe amount of onions and vegetable pepper are chopped, sautéed in vegetable oil and chopped.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, замораживают и куттеруют.Prepared fresh white cabbage is chopped, frozen and cutted.
Подготовленную айву нарезают и куттеруют.The prepared quince is cut and cutted.
Подготовленные обесшкуренное рыбное филе и зелень петрушки куттеруют.Prepared skinned fish fillet and parsley greens cutter.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с манной крупой, яичным порошком, сухим молоком, мукой нута, приблизительно 40% рецептурного количества соли и молотыми приблизительно 62% рецептурного количества перца черного горького, перцем красным жгучим, приблизительно 81% рецептурного количества перца душистого, приблизительно 44% рецептурного количества гвоздики и мускатным орехом с получением фарша, который формуют и обжаривают в растительном масле с получением тефтелей.The listed components in the recipe ratio are mixed with semolina, egg powder, milk powder, chickpea flour, about 40% of the recipe amount of salt and ground about 62% of the recipe amount of black pepper, hot red pepper, about 81% of the recipe amount of allspice, about 44 % of the prescription amount of cloves and nutmeg to produce minced meat, which is molded and fried in vegetable oil to produce meatballs.
Подготовленную морковь нарезают.Prepared carrots are chopped.
Оставшуюся часть подготовленного репчатого лука нарезают и пассеруют в растительном масле.The remaining portion of the prepared onions is cut and sautéed in vegetable oil.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого и оставшейся частью гвоздики с получением маринада.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with fish broth in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling, and then mixed in a recipe ratio with fish broth, tomato paste, acetic acid, sugar, the rest of the salt and ground with the rest of the black pepper, the remaining part of the allspice and the rest of the cloves to produce a marinade.
Тефтели, морковь, пассерованную часть репчатого лука и маринад расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Meatballs, carrots, the steamed portion of onions and marinade are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья, Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. The costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of the raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservplodoizgot", 1990, p.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell completely out of the can, but the product by the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012105633/13A RU2483636C1 (en) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Preserved fish balls production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012105633/13A RU2483636C1 (en) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Preserved fish balls production method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2483636C1 true RU2483636C1 (en) | 2013-06-10 |
Family
ID=48785364
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012105633/13A RU2483636C1 (en) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Preserved fish balls production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2483636C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2165165C1 (en) * | 1999-08-13 | 2001-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Cutlet cooking method |
RU2175207C1 (en) * | 2001-01-25 | 2001-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Method of preparing meat or meat-and-plant ground half-finished product or farce |
RU2214744C1 (en) * | 2002-10-08 | 2003-10-27 | Геута Вадим Сергеевич | Meat-and-cereal farce "zavolhzsky", method of producing the same, meat-and- cereal cutlets, and method of producing the same |
RU2277821C2 (en) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned fish balls |
-
2012
- 2012-02-20 RU RU2012105633/13A patent/RU2483636C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2165165C1 (en) * | 1999-08-13 | 2001-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Cutlet cooking method |
RU2175207C1 (en) * | 2001-01-25 | 2001-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Method of preparing meat or meat-and-plant ground half-finished product or farce |
RU2214744C1 (en) * | 2002-10-08 | 2003-10-27 | Геута Вадим Сергеевич | Meat-and-cereal farce "zavolhzsky", method of producing the same, meat-and- cereal cutlets, and method of producing the same |
RU2277821C2 (en) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned fish balls |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2502434C1 (en) | Method for production of preserves "calamary and fish collops with garnish" | |
RU2513270C1 (en) | Method for production of preserves "fish balls with cabbages and tomato sauce" | |
RU2483636C1 (en) | Preserved fish balls production method | |
RU2508817C1 (en) | Preserved fish balls production method | |
RU2468654C1 (en) | Method for production of preserves "calamary and fish collops with garnish" | |
RU2475152C1 (en) | "novinka cutlets" preserves production method | |
RU2504302C1 (en) | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls with calamaries, scad and rice" | |
RU2475081C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with cabbages and main red sauce" | |
RU2489053C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in red sauce with root vegetables" | |
RU2464841C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2483640C1 (en) | Preserved fish balls production method | |
RU2483646C1 (en) | Dietary preserves production method | |
RU2482708C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls filled with heart and lights" | |
RU2483641C1 (en) | Preserved fish cutlets production method | |
RU2510222C1 (en) | Preserved fish balls production method | |
RU2502416C1 (en) | Preserved fish cutlets production method | |
RU2494646C1 (en) | Method for production of preserves "forced stewed pork with stewed cabbages" | |
RU2505236C1 (en) | "novinka cutlets" preserves production method | |
RU2566623C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls of shredded ornamental cabbages and laminaria with meat and rice" | |
RU2475091C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with cabbages and sour cream sauce and onions" | |
RU2480124C1 (en) | Method for production of preserves "fish round rissoles with cabbages in tomato sauce" | |
RU2480095C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2462902C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
RU2508000C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2472382C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" |