RU2481017C1 - Method for preparation of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and tomato" - Google Patents
Method for preparation of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and tomato" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2481017C1 RU2481017C1 RU2012100666/13A RU2012100666A RU2481017C1 RU 2481017 C1 RU2481017 C1 RU 2481017C1 RU 2012100666/13 A RU2012100666/13 A RU 2012100666/13A RU 2012100666 A RU2012100666 A RU 2012100666A RU 2481017 C1 RU2481017 C1 RU 2481017C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat
- beef
- salt
- sour cream
- flour
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ приготовления консервов "Котлеты домашние с соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины и говяжьего жира-сырца, бланширование и куттерование репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки, томатной пасты и оставшейся части соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2362449 С1, 2009).A known method of preparing canned food "Homemade cutlets with sour cream with tomato", which includes preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, pork and beef raw fat, blanching and chopping onions, mixing the listed ingredients with chicken eggs , part of the salt and black bitter pepper to obtain the forcemeat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee to produce cutlets, cutting and freezing with Harn and green beans, sautéing in ghee flour mixing sugar beans, vegetables, flour, tomato paste and the remainder of the salts, packing cutlets, and the resulting mixture of sour cream, sterilization and sealing (RU 2362449 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Котлеты домашние с соусом сметанным с томатом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, фасовку перечисленных компонентов, сметаны, томатной пасты и оставшейся части соли, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание сахарной фасоли и зелени с получением гарнира и пшеничной муки, сметаны, томатной пасты и оставшейся части соли с получением соуса, в состав которого дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned food preparation method “Homemade cutlets with sour cream and tomato sauce”, which involves preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, pork, raw beef and onion, mixing the listed ingredients with chicken eggs, part of the salt and bitter black pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee to obtain cutlets, cutting and freezing sa haricot beans and greens, straining wheat flour in ghee, packing the listed components, sour cream, tomato paste and the rest of the salt, sealing and sterilizing, according to the invention, before packing, separately mix sugar beans and greens to obtain a side dish and wheat flour, sour cream, tomato paste and the rest of the salt to obtain a sauce, the composition of which is additionally introduced sunflower flour, which is mixed with drinking water before mixing and allowed to swell, and the components are used use in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде в соотношении по массе 2:3 и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water in a ratio by weight of 2: 3 and cutted.
Подготовленные говядину, свинину, говяжий жир-сырец и репчатый лук куттеруют.Prepared beef, pork, raw beef and onions are chopped.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 64% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.The listed components in a recipe ratio are mixed with chicken eggs, approximately 64% of the recipe amount of salt and ground black pepper to obtain minced meat, which is formed, breaded in breadcrumbs and fried in ghee to produce cutlets.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают, замораживают и смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.Prepared sugar beans and greens are cut, frozen and mixed in the recipe ratio to obtain a side dish.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.Prepared wheat flour is sautéed in ghee.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.
Пшеничную и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли с получением соуса.Wheat and sunflower flour in a recipe ratio are mixed with sour cream, tomato paste and the rest of the salt to obtain a sauce.
Котлеты, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, garnish and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012100666/13A RU2481017C1 (en) | 2012-01-13 | 2012-01-13 | Method for preparation of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and tomato" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012100666/13A RU2481017C1 (en) | 2012-01-13 | 2012-01-13 | Method for preparation of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and tomato" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2481017C1 true RU2481017C1 (en) | 2013-05-10 |
Family
ID=48789301
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012100666/13A RU2481017C1 (en) | 2012-01-13 | 2012-01-13 | Method for preparation of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and tomato" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2481017C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2165165C1 (en) * | 1999-08-13 | 2001-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Cutlet cooking method |
RU2175207C1 (en) * | 2001-01-25 | 2001-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Method of preparing meat or meat-and-plant ground half-finished product or farce |
RU2214744C1 (en) * | 2002-10-08 | 2003-10-27 | Геута Вадим Сергеевич | Meat-and-cereal farce "zavolhzsky", method of producing the same, meat-and- cereal cutlets, and method of producing the same |
RU2362449C1 (en) * | 2008-02-19 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of preparation preserves "home-made cutlets in sour cream and tomato sauce" |
-
2012
- 2012-01-13 RU RU2012100666/13A patent/RU2481017C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2165165C1 (en) * | 1999-08-13 | 2001-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Cutlet cooking method |
RU2175207C1 (en) * | 2001-01-25 | 2001-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Method of preparing meat or meat-and-plant ground half-finished product or farce |
RU2214744C1 (en) * | 2002-10-08 | 2003-10-27 | Геута Вадим Сергеевич | Meat-and-cereal farce "zavolhzsky", method of producing the same, meat-and- cereal cutlets, and method of producing the same |
RU2362449C1 (en) * | 2008-02-19 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of preparation preserves "home-made cutlets in sour cream and tomato sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2470534C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with base red sauce" | |
RU2468617C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and tomato" | |
RU2468618C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and tomato" | |
RU2470533C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2468599C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with onion sauce" | |
RU2468631C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with bulb onion sauce" | |
RU2481017C1 (en) | Method for preparation of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and tomato" | |
RU2481019C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce with tomato" | |
RU2481029C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets in sour cream sauce with tomato" | |
RU2481020C1 (en) | Method for preparation of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce with tomato" | |
RU2498690C1 (en) | Method for preparation of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and tomato" | |
RU2503290C1 (en) | Method for preparation of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce with tomato" | |
RU2481018C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and tomato" | |
RU2481027C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream and tomato sauce" | |
RU2481028C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets in sour cream sauce with tomato" | |
RU2481015C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2513248C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and tomato" | |
RU2503291C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce with tomato" | |
RU2514389C1 (en) | Method for preparation of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2504236C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2481025C1 (en) | Method for preparation of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2483607C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2504238C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2513235C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2502375C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and tomato" |