RU2362449C1 - Method of preparation preserves "home-made cutlets in sour cream and tomato sauce" - Google Patents
Method of preparation preserves "home-made cutlets in sour cream and tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2362449C1 RU2362449C1 RU2008105886/13A RU2008105886A RU2362449C1 RU 2362449 C1 RU2362449 C1 RU 2362449C1 RU 2008105886/13 A RU2008105886/13 A RU 2008105886/13A RU 2008105886 A RU2008105886 A RU 2008105886A RU 2362449 C1 RU2362449 C1 RU 2362449C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat
- chopping
- cutting
- cutlets
- beef
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Котлеты домашние с соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на мясорубке говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварной сахарной фасолью, поливку соусом сметанным с томатом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.293).A known method of preparing a culinary dish "Homemade cutlets with sour cream and tomato sauce", which includes preparing the recipe, cutting and grinding in a meat grinder beef, pork, beef raw fat and onions, soaking in drinking water and grinding in a meat grinder wheat bread, mixing the above components with chicken eggs, salt and bitter black pepper to obtain the cutlet mass, its molding, breading in breadcrumbs, frying in melted fat and bringing to readiness in the frying a cabinet with receiving cutlets, garnishing with boiled sugar beans, pouring sour cream with tomato sauce and decorating with greens to obtain the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering establishments. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p. 293).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование репчатого лука, резку и куттерование говядины, свинины и говяжьего жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки, томатной пасты и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of preparing canned food "Homemade cutlets with sour cream and tomato sauce" involves preparing the recipe, cutting, blanching and chopping onions, cutting and chopping beef, pork and raw beef fat, soaking in drinking water and chopping wheat bread, mixing the listed components with chicken eggs, salt and bitter black pepper to obtain a cutlet mass, its formation, breading in wheat bread crumbs and frying in melted butter after obtaining cutlets, cutting and freezing sugar beans and greens, passing wheat flour in ghee, mixing sugar bean, greens, wheat flour, tomato paste and table salt without oxygen, packing the cutlets, the resulting mixture and sour cream at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, бланшируют и куттеруют. Подготовленные говядину, свинину и говяжий жир-сырец нарезают и куттеруют. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared onions are cut, blanched and cutted. Prepared beef, pork and raw beef fat are cut and cut. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted. The listed components are mixed with chicken eggs, salt and black bitter pepper to obtain a cutlet mass. The cutlet mass is molded, breaded in breadcrumbs and fried in ghee to obtain cutlets.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарную фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой и поваренной солью.Prepared sugar beans and greens are cut and frozen, sugar beans preferably slow, and greens preferably fast. Prepared wheat flour is sautéed in ghee. The listed components are mixed without oxygen with tomato paste and table salt.
Котлеты, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, the resulting mixture and sour cream are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except sour cream, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12·104 и для контрольного 6,9·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 12 · 10 4 for the experimental product and 6.9 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method of preparing canned food, which involves preparing recipe ingredients, cutting, blanching and chopping onions, cutting and chopping beef, pork and raw beef fat, soaking in drinking water and chopping wheat bread, mixing the listed ingredients with chicken eggs, salt and black pepper bitter to obtain the cutlet mass, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee with the receipt of cutlets, cutting and freezing sugar beans and greens, passero Contents in ghee flour mix without access of oxygen sugar beans, vegetables, flour, tomato paste and salt, packing cutlets, and the resulting mixture of sour cream with the following flow components pbw .:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008105886/13A RU2362449C1 (en) | 2008-02-19 | 2008-02-19 | Method of preparation preserves "home-made cutlets in sour cream and tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008105886/13A RU2362449C1 (en) | 2008-02-19 | 2008-02-19 | Method of preparation preserves "home-made cutlets in sour cream and tomato sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2362449C1 true RU2362449C1 (en) | 2009-07-27 |
Family
ID=41048309
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008105886/13A RU2362449C1 (en) | 2008-02-19 | 2008-02-19 | Method of preparation preserves "home-made cutlets in sour cream and tomato sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2362449C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2481017C1 (en) * | 2012-01-13 | 2013-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and tomato" |
RU2481015C1 (en) * | 2012-01-13 | 2013-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce" |
-
2008
- 2008-02-19 RU RU2008105886/13A patent/RU2362449C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1. Консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325, 420-430. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2481017C1 (en) * | 2012-01-13 | 2013-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and tomato" |
RU2481015C1 (en) * | 2012-01-13 | 2013-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2348259C1 (en) | Production method for tinned food "domashnie cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2360523C1 (en) | Method for producing "home-made cutlets in red main sauce" preserves | |
RU2352170C1 (en) | Method of production canned food "home-made cutlets in sour cream sauce" | |
RU2360521C1 (en) | Method of production tinned food "domashnie cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2350160C1 (en) | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with onion sauce" | |
RU2350158C1 (en) | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with tomato sauce" | |
RU2355224C1 (en) | Production method for tinned food "home-made cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2363307C1 (en) | Production method of tinned food "domashnie cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2360466C1 (en) | Method for production canned food "domashniye cutlets in sour cream with tomato sauce" | |
RU2349176C1 (en) | Production method of preserves "domashniye cutlets with sour cream sauce and tomato" | |
RU2360464C1 (en) | Production method for preserves "home-made cutlets in sour cream and onion sauce" | |
RU2352172C1 (en) | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with tomato sauce" | |
RU2349174C1 (en) | Production method of preserves "domashniye cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2349172C1 (en) | Production method for tinned food "rabbit rissoles with side dish and red main sauce" | |
RU2358539C1 (en) | Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and tomato sauce" | |
RU2359501C1 (en) | Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and tomato sauce" | |
RU2355221C1 (en) | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with tomato sauce" | |
RU2359504C1 (en) | Production method of preserves "home-made cutlets in sour cream and tomato sauce" | |
RU2349175C1 (en) | Production method for tinned food "domashnie cutlets with sour cream sauce and tomato" | |
RU2360502C1 (en) | Production method of canned food "domashnie cutlets in sour cream with tomato sauce" | |
RU2360526C1 (en) | Production method of preserves "domashnie cutlets in sour cream and tomato sauce" | |
RU2360536C1 (en) | Production method of preserves "domashnie cutlets in sour cream and sour cream and onion sauce" | |
RU2359517C1 (en) | Preparation method of tinned food "domashnie cutlets in sour cream sauce with onion" | |
RU2359518C1 (en) | Preparation method of tinned food "domashnie cutlets in sour cream sauce with tomato" | |
RU2359505C1 (en) | Production method of preserved product "home-made cutlets in sour cream sauce" |