RU2514389C1 - Method for preparation of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce" - Google Patents
Method for preparation of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514389C1 RU2514389C1 RU2013103271/13A RU2013103271A RU2514389C1 RU 2514389 C1 RU2514389 C1 RU 2514389C1 RU 2013103271/13 A RU2013103271/13 A RU 2013103271/13A RU 2013103271 A RU2013103271 A RU 2013103271A RU 2514389 C1 RU2514389 C1 RU 2514389C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat
- sour cream
- salt
- produce
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ приготовления консервированного продукта "Котлеты домашние со сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины и свиного жира-сырца, бланширование и куттерование репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки и оставшейся части соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2360469 C1, 2009).A known method of preparing a canned product "Homemade cutlets with sour cream sauce", which includes preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, pork and raw pork fat, blanching and chopping onions, mixing the listed ingredients with chicken eggs, part of salt and bitter black pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee to obtain cutlets, cutting and freezing Maintenance green beans and sugar, melted butter sautéing in wheat flour, mixing sugar beans, vegetables, wheat flour and the remainder of the salts, packing cutlets, and the resulting mixture of sour cream, sterilization and sealing (RU 2360469 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервированного продукта "Котлеты домашние со сметанным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, фасовку перечисленных компонентов, сметаны и оставшейся части соли, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание сахарной фасоли и зелени с получением гарнира и пшеничной муки, сметаны и оставшейся части соли с получением соуса, в состав которого дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of preparing a canned product "Homemade cutlets with sour cream sauce", which involves preparing the recipe components, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, pork, raw pork fat and onions, mixing the listed components with eggs, part of the salt and bitter black pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee to produce cutlets, cutting and freezing the preparation of sugar beans and greens, the passage of wheat flour in ghee, the packaging of the listed components, sour cream and the rest of the salt, sealing and sterilization, according to the invention, before packing, the sugar beans and greens are separately mixed to obtain a side dish and wheat flour, sour cream and the rest of the salt to obtain a sauce, the composition of which is additionally injected with ground pumpkin seed meal, which is poured with drinking water before mixing and allowed to swell, and the components are used as follows it costs ratio, in parts by weight .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде в соотношении по массе 2:3 и куттеруют.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water in a ratio by weight of 2: 3 and cutted.
Подготовленные говядину, свинину, свиной жир-сырец и репчатый лук куттеруют.Prepared beef, pork, raw pork fat and onions are chopped.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 64% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.The listed components in the recipe ratio are mixed with chicken eggs, approximately 64% of the recipe amount of salt and ground black pepper to obtain minced meat, which is formed, breaded in breadcrumbs and fried in ghee to produce cutlets.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают, замораживают и смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.Prepared sugar beans and greens are cut, frozen and mixed in the recipe ratio to obtain a side dish.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.Prepared wheat flour is sautéed in ghee.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Пшеничную муку и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают со сметаной и оставшейся частью соли с получением соуса.Wheat flour and meal of pumpkin seeds in a recipe ratio are mixed with sour cream and the rest of the salt to obtain a sauce.
Котлеты, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, garnish and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position.
Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103271/13A RU2514389C1 (en) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Method for preparation of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103271/13A RU2514389C1 (en) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Method for preparation of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514389C1 true RU2514389C1 (en) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515667
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013103271/13A RU2514389C1 (en) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Method for preparation of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514389C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20090202685A1 (en) * | 2008-02-12 | 2009-08-13 | Roberto Foeaman | Food Package |
UA63976U (en) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Method for making fish minced cutlets "sea pearl" using zostera and pumpkin seed cake |
RU2470533C1 (en) * | 2012-01-13 | 2012-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce" |
-
2013
- 2013-01-25 RU RU2013103271/13A patent/RU2514389C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20090202685A1 (en) * | 2008-02-12 | 2009-08-13 | Roberto Foeaman | Food Package |
UA63976U (en) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Method for making fish minced cutlets "sea pearl" using zostera and pumpkin seed cake |
RU2470533C1 (en) * | 2012-01-13 | 2012-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468618C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and tomato" | |
RU2470533C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2514389C1 (en) | Method for preparation of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2513235C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2504236C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2503297C1 (en) | Method for preparation of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2502374C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets in sour cream sauce" | |
RU2503290C1 (en) | Method for preparation of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce with tomato" | |
RU2504237C1 (en) | Method for preparation of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2501382C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2503292C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2508791C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2506838C1 (en) | Method for preparation of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2504238C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2503291C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce with tomato" | |
RU2498690C1 (en) | Method for preparation of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and tomato" | |
RU2512729C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2504245C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2504235C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2503289C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2502375C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and tomato" | |
RU2506839C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2511108C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2505164C1 (en) | Method for preparation of preserved product "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2483601C1 (en) | Method for preparation of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce" |