RU2506838C1 - Method for preparation of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" - Google Patents
Method for preparation of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2506838C1 RU2506838C1 RU2013104756/14A RU2013104756A RU2506838C1 RU 2506838 C1 RU2506838 C1 RU 2506838C1 RU 2013104756/14 A RU2013104756/14 A RU 2013104756/14A RU 2013104756 A RU2013104756 A RU 2013104756A RU 2506838 C1 RU2506838 C1 RU 2506838C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- salt
- sour cream
- onions
- produce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ приготовления консервов "Котлеты домашние с соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины и говяжьего жира-сырца, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание сахарной фасоли, зелени, пассерованной части репчатого лука, пшеничной муки, соуса "Южный" и оставшейся части соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2350162 С1, 2009).A known method of preparing canned food "Homemade cutlets with sour cream with onion", which includes preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, pork and beef raw fat, blanching and chopping a portion of onions, mixing the listed components with chicken eggs, part of the salt and bitter black pepper to obtain the forcemeat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee to produce meatballs, cutting and frozen f sugar beans and greens, cutting and sautéing the remaining portion of onions in ghee, straining wheat flour in ghee, mixing sugar beans, greens, sautéed onions, wheat flour, Yuzhny sauce and the rest of the salt, filling the patties, the resulting mixture and sour cream, sealing and sterilization (RU 2350162 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Котлеты домашние с соусом сметанным с луком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, сметаны, соуса "Южный" и оставшейся части соли, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание сахарной фасоли и зелени с получением гарнира и пассерованной части репчатого лука, сметаны, соуса "Южный" и оставшейся части соли с получением соуса, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned food preparation method "Homemade cutlets with sour cream and onion", which involves preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, pork, raw beef and a portion of onion, mixing the above components with chicken eggs, some salt and black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee to obtain cutlets, cutting and freezing f sugar beans and greens, cutting and sautéing in the melted butter the remaining portion of onions, sour cream, sour cream, Yuzhny sauce and the remaining salt, sealing and sterilization according to the invention, before packing, separately mix sugar beans and greens to obtain garnish and sautéed portion of onions, sour cream, Yuzhny sauce and the rest of the salt to obtain the sauce, use ground pumpkin seed meal, which is poured with drinking water before mixing and kept for filling Khania, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде в соотношении по массе 2:3 и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water in a ratio by weight of 2: 3 and cutted.
Подготовленные говядину, свинину, говяжий жир-сырец и приблизительно 12% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.Prepared beef, pork, raw beef fat and approximately 12% of the onion recipe amount are chopped.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 64% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.The listed components in the recipe ratio are mixed with chicken eggs, approximately 64% of the recipe amount of salt and ground black pepper to obtain minced meat, which is formed, breaded in breadcrumbs and fried in ghee to produce cutlets.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают, замораживают и смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.Prepared sugar beans and greens are cut, frozen and mixed in the recipe ratio to obtain a side dish.
Оставшуюся часть репчатого лука нарезают и пассеруют в топленом масле.The rest of the onions are chopped and sautéed in melted butter.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Пассерованную часть репчатого лука и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли с получением соуса.The steamed portion of onions and meal of pumpkin seeds in a recipe ratio are mixed with sour cream, South sauce and the rest of the salt to produce a sauce.
Котлеты, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, garnish and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104756/14A RU2506838C1 (en) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Method for preparation of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104756/14A RU2506838C1 (en) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Method for preparation of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2506838C1 true RU2506838C1 (en) | 2014-02-20 |
Family
ID=50113128
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013104756/14A RU2506838C1 (en) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Method for preparation of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2506838C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2004242586A (en) * | 2003-02-14 | 2004-09-02 | Eifuji:Kk | Method for producing processed food, composite food thereof or juice |
RU2350162C1 (en) * | 2008-02-15 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of preparation preserves "domashnie cutlets in sour cream and onion sauce" |
RU2360515C1 (en) * | 2008-02-11 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Preparation method of preserves "moskovskie cutlets in sour cream and onion sauce" |
RU2360464C1 (en) * | 2008-02-15 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for preserves "home-made cutlets in sour cream and onion sauce" |
-
2013
- 2013-02-06 RU RU2013104756/14A patent/RU2506838C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2004242586A (en) * | 2003-02-14 | 2004-09-02 | Eifuji:Kk | Method for producing processed food, composite food thereof or juice |
RU2360515C1 (en) * | 2008-02-11 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Preparation method of preserves "moskovskie cutlets in sour cream and onion sauce" |
RU2350162C1 (en) * | 2008-02-15 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of preparation preserves "domashnie cutlets in sour cream and onion sauce" |
RU2360464C1 (en) * | 2008-02-15 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for preserves "home-made cutlets in sour cream and onion sauce" |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
реф. DWPI. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
реф. DWPI. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468618C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and tomato" | |
RU2506838C1 (en) | Method for preparation of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2512729C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2503297C1 (en) | Method for preparation of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2502379C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2508791C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2504245C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2511108C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2506839C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2514389C1 (en) | Method for preparation of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2501382C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2513235C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2503290C1 (en) | Method for preparation of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce with tomato" | |
RU2511105C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2483608C1 (en) | Method for preparation of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2503292C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2498690C1 (en) | Method for preparation of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and tomato" | |
RU2503291C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce with tomato" | |
RU2502375C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and tomato" | |
RU2504236C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2504237C1 (en) | Method for preparation of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2505164C1 (en) | Method for preparation of preserved product "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2498691C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce with bulb onions" | |
RU2483601C1 (en) | Method for preparation of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce" | |
RU2483613C1 (en) | Method for preparation of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce and onions" |