RU2481005C1 - Способ переработки некондиционного хлеба - Google Patents
Способ переработки некондиционного хлеба Download PDFInfo
- Publication number
- RU2481005C1 RU2481005C1 RU2012101139/13A RU2012101139A RU2481005C1 RU 2481005 C1 RU2481005 C1 RU 2481005C1 RU 2012101139/13 A RU2012101139/13 A RU 2012101139/13A RU 2012101139 A RU2012101139 A RU 2012101139A RU 2481005 C1 RU2481005 C1 RU 2481005C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bread
- crumbs
- moisture content
- nonconforming
- infusion
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Способ переработки некондиционного хлеба включает размол хлеба в крошку, увлажнение крошки до массовой доли влаги 26-28%, экструдирование массы при температуре 90°С, сушку отформованного полуфабриката до влажности 9-10% с последующим его вспучиванием во фритюре, для увлажнения используют настой цветков каркадэ, причем для приготовления настоя на 1 кг воды расходуют 10-30 г цветков каркадэ с влажностью 14%. Техническим результатом изобретения является повышение пищевой ценности и расширение ассортимента хлебных крекеров, получаемых путем переработки некондиционного хлеба.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебных крекеров.
Известен способ переработки некондиционного хлеба, включающий размол хлебав крошку, увлажнение крошки до массовой доли влаги 26-28%, экструдирование массы при температуре 90°С, сушку отформованного полуфабриката до влажности 9-10% с последующим его вспучиванием во фритюре [1]. Способ допускает введение в воду, используемую для увлажнения, вкусовых добавок (соль, перец, чеснок).
Задача изобретения - повышение пищевой ценности и расширение ассортимента хлебных крекеров, получаемых путем переработки некондиционного хлеба.
Технический результат достигается тем, что по способу переработки некондиционного хлеба, включающему размол хлеба в крошку, увлажнение крошки до массовой доли влаги 26-28%, экструдирование массы при температуре 90°С, сушку отформованного полуфабриката до влажности 9-10% с последующим его вспучиванием во фритюре, для увлажнения используют настой цветков каркадэ, причем для приготовления настоя на 1 кг воды расходуют 10-30 г цветков каркадэ с влажностью 14%.
Для переработки может быть использован некондиционный пшеничный, ржано-пшеничный, ржаной хлеб: черствый, деформированный, с просроченным сроком реализации, возврат из торговой сети и др. Используют промышленно выпускаемые высушенные и измельченные цветки каркадэ. Изобретение поясняется примерами изготовления хлебных крекеров.
1. Для приготовления настоя 10 г измельченных цветков каркадэ с влажностью 14% помещают в эмалированную емкость, заливают 1 кг кипящей воды и настаивают в течение 15 мин, процеживают, оставшееся сырье (цветки каркадэ) отжимают. Некондиционный ржаной хлеб (черствый) размалывают в крошку, увлажняют крошку приготовленным настоем до массовой доли влаги 26%, перемешивают и осуществляют экструдирование полученной массы при температуре 90°С под давлением 12 МПа (например, в виде трубочек различных размеров). Отформованный полуфабрикат сушат до влажности 9%, затем вспучивают во фритюре путем погружения на 10-20 с в горячее растительное масло, вследствие чего полуфабрикат приобретает пористую хрупкую структуру. После вспучивания излишек масла сливают с крекеров, а крекеры фасуют, например, в полиэтиленовые пакетики по 50 г.
2. Для приготовления настоя 30 г измельченных цветков каркадэ с влажностью 14% помещают в эмалированную емкость, заливают 1 кг кипящей воды и настаивают в течение 15 мин, процеживают, оставшееся сырье (цветки каркадэ) отжимают.Некондиционный пшеничный хлеб (возврат из торговой сети) размалывают в крошку, увлажняют крошку приготовленным настоем до массовой доли влаги 28%, перемешивают и осуществляют экструдирование полученной массы при температуре 90°С под давлением 9 МПа (например, в виде палочек различных размеров). Отформованный полуфабрикат сушат до влажности 10%, затем вспучивают во фритюре путем погружения на 10-20 с в горячее растительное масло. После вспучивания излишек масла сливают с крекеров, а крекеры фасуют, например, в картонные коробки по 10 кг.
Крекеры, полученные предложенным способом, имеют вкус хлеба со слабым ароматным запахом, обогащены флавоноидами, органическими кислотами и микроэлементами. Способ не сложен, позволяет повысить пищевую ценность и расширить ассортимент хлебных крекеров, получаемых путем переработки некондиционного хлеба.
Источник информации
1. Медведев Г.М., Фрейдин А.А., Белоусов Г.С. Рациональная технология переработки некондиционного хлеба // Пищевая промышленность. - 1996. - №10. - С.46.
Claims (1)
- Способ переработки некондиционного хлеба, включающий размол хлеба в крошку, увлажнение крошки до массовой доли влаги 26-28%, экструдирование массы при температуре 90°С, сушку отформованного полуфабриката до влажности 9-10% с последующим его вспучиванием во фритюре, отличающийся тем, что для увлажнения используют настой цветков каркадэ, причем для приготовления настоя на 1 кг воды расходуют 10-30 г цветков каркадэ с влажностью 14%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012101139/13A RU2481005C1 (ru) | 2012-01-12 | 2012-01-12 | Способ переработки некондиционного хлеба |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012101139/13A RU2481005C1 (ru) | 2012-01-12 | 2012-01-12 | Способ переработки некондиционного хлеба |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2481005C1 true RU2481005C1 (ru) | 2013-05-10 |
Family
ID=48789291
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012101139/13A RU2481005C1 (ru) | 2012-01-12 | 2012-01-12 | Способ переработки некондиционного хлеба |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2481005C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2056757C1 (ru) * | 1992-05-18 | 1996-03-27 | Акционерное общество закрытого типа "Макаронсервис" | Способ производства хлебных крекеров |
US6716462B2 (en) * | 2000-04-12 | 2004-04-06 | Mid-America Commercialization Corporation | Nutritionally balanced traditional snack foods |
-
2012
- 2012-01-12 RU RU2012101139/13A patent/RU2481005C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2056757C1 (ru) * | 1992-05-18 | 1996-03-27 | Акционерное общество закрытого типа "Макаронсервис" | Способ производства хлебных крекеров |
US6716462B2 (en) * | 2000-04-12 | 2004-04-06 | Mid-America Commercialization Corporation | Nutritionally balanced traditional snack foods |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103891923B (zh) | 一种保健茶油及其制备方法 | |
CN103598527B (zh) | 一种高纤保健面条的加工方法 | |
AR085595A1 (es) | Un proceso para preparar un producto a partir de material vegetal | |
Zawawi et al. | Nutritional values and cooking quality of defatted kenaf seeds yellow (DKSY) noodles. | |
CN107897704A (zh) | 一种辣木面条及其制作方法 | |
CN104171139A (zh) | 一种含辣木的普洱养生茶及制备方法 | |
CN105231130A (zh) | 一种排毒荷香蟹肉人造米及其制备方法 | |
CN104431773A (zh) | 一种口感、营养好的辣木养生面条及制备方法 | |
KR101199967B1 (ko) | 식물성 전분 시트 | |
CN109430430A (zh) | 一种调味辣椒鸡油的制备方法 | |
RU2481005C1 (ru) | Способ переработки некондиционного хлеба | |
CN105614256A (zh) | 一种茶树花面条的生产工艺 | |
RU2444909C1 (ru) | Способ переработки некондиционного хлеба | |
CN103271124B (zh) | 一种富含花青素、蛋白质和粗纤维的饼干 | |
RU2480991C1 (ru) | Способ переработки некондиционного хлеба | |
CN105010989A (zh) | 一种具有清热解毒功效的水果挂面 | |
RU2448465C1 (ru) | Способ переработки некондиционного хлеба | |
CN105495092A (zh) | 一种马铃薯淀粉和木薯淀粉为添加原料采用α化处理的方便面加工方法 | |
CN101116456A (zh) | 绿芦笋鲜汁营养面条及其加工方法 | |
CN103445096A (zh) | 一种开胃黄豆粉 | |
CN103525539B (zh) | 具有稳定椒香的辣椒籽油的制备方法 | |
RU2381695C1 (ru) | Способ переработки некондиционного хлеба | |
KR20150065212A (ko) | 국화 분말을 함유한 분식류 제조용 조성물 | |
RU2405315C1 (ru) | Способ переработки некондиционного хлеба | |
RU2386255C1 (ru) | Способ переработки некондиционного хлеба |